降溫提前，很多茶飲人都在忙著測秋冬新品。梳理今年上新，有多款“燕麥奶”產(chǎn)品格外引人注意：從初春的“橙漫山茶花”，到前段時間的“竹生空野”，國慶節(jié)期間銷量超60萬杯，單店日銷量最高達(dá)1165杯；再到多個品牌都上新的“綠豆燕麥冰”，以及新晉爆款的“真香燕麥花生奶茶”，頻頻刷屏社交媒體。用燕麥奶來打造茶飲爆款，在行業(yè)里越來越流行。今年秋冬，這個趨勢怎么跟？
“燕麥奶茶”連出爆款已有2萬＋門店都在用最近，茶飲圈的研發(fā)，很多都在關(guān)注燕麥奶的新趨勢。前段時間，有一款產(chǎn)品再次創(chuàng)下新高——來自百分茶“竹生空野”，據(jù)了解，竹生系列上市以來，最快13天突破100萬杯。國慶7天竹生系列銷量60萬杯，單店竹生日銷量最高達(dá)1165杯。
書亦、椿風(fēng)、百分茶等多個品牌，都推出了綠豆燕麥冰，被網(wǎng)友形容為“清爽界天花板”。而回顧上半年的爆款，書亦的“橙漫山茶花”一定榜上有名。以山茶花烏龍為茶底，加入OATLY定制燕麥奶。自3月31推出就爆火，上市10天單品銷量破100萬杯。
多款產(chǎn)品的火爆，一定程度上切中了市場對“植物基”的需求，“茶飲定制燕麥奶”——OATLY茶飲大師燕麥奶也開始在行業(yè)內(nèi)受到關(guān)注。而茶飲進(jìn)入秋冬場，用燕麥奶做茶飲的品牌也越來越多。9月CoCo都可也聯(lián)手OATLY，推出了真香燕麥花生奶茶；初秋，眷茶也和OATLY聯(lián)手推出兩款燕麥奶茶新品“桃梔夭夭”和“茉莉曉白”。
此外，
益禾堂、ARTEASG、桂源鋪等品牌也紛紛上新了燕麥奶系列產(chǎn)品。據(jù)了解，OATLY茶飲大師燕麥奶上市5個月，已進(jìn)入2萬多家終端門店。
秋冬季上新如何打造“不一樣的燕麥奶茶”？茶飲不斷進(jìn)化，以過往的奶茶思路去做“燕麥奶茶”創(chuàng)新，已經(jīng)不能滿足市場需求。通過和多位茶飲研發(fā)聊天，我發(fā)現(xiàn)打造一杯“不一樣”的燕麥奶茶，可以從以下四個方面入手：1、搭配高香型茶底、水果，更能突出香氣辨識度高香型茶底，已經(jīng)成為茶飲界的“真香定律”，今年令人驚艷的產(chǎn)品創(chuàng)意，都離不開一個香氣明確、有記憶點的茶底。書亦的橙漫山茶花，明顯呈現(xiàn)“前、中、后調(diào)的香氣”；百分茶的竹生空野、竹生龍眼與竹香烏龍結(jié)合，真實還原“竹香”。這就需要所搭配的乳基底，香氣和茶底更融合，不掩蓋茶香，能表達(dá)出茶香的“微變化”。
“OATLY茶飲大師的優(yōu)點在茶的適配性方面，它適合高香型的茶，比如高揚的茉莉花茶、綠茶、烏龍，以及梔子花、桂花、白桃烏龍搭配都比較和諧，既不會搶掉茶本身的香氣，又能夠帶來奶和茶之間濃度的平衡，喝起來不會有水感?！卑俜植柩邪l(fā)總監(jiān)楊世忠說。此外，高揚香型的水果，也適合搭燕麥奶。百分茶的竹生空野和書亦的橙漫山茶花，就都選擇了本身香氣高揚的香橙?！拔磥砦覀円矔_發(fā)燕麥奶和其他水果的組合?！睏钍乐艺f。2、口感干凈、清爽，切中健康升級訴求新茶飲經(jīng)歷了“多料時代”的口感轟炸，近一兩年消費者愈發(fā)偏向于清爽型的口感，也看重健康，控糖減脂成為點單的一大需求。書亦的橙漫山茶花和百分茶的“竹子系列”，入口的共同特點是口感足夠清爽，一杯喝完無壓力。而在茶飲研發(fā)人員看來，OATLY茶飲大師燕麥奶的風(fēng)味特點是“干凈”。“OATLY茶飲大師搭配茶讓我腦中有三個字——很干凈，不會卡喉，這是我對它的評價?！卑俜植柩邪l(fā)總監(jiān)楊世忠說。
秋冬奶茶產(chǎn)品是主流，打造一杯清爽不膩的奶茶，燕麥奶無疑具有天然的優(yōu)勢。而在楊世忠看來，“OATLY茶飲大師無論是膳食纖維、存活度、原產(chǎn)地，已經(jīng)比其他的燕麥奶和植物基有優(yōu)勢了?！?、與堅果、谷物類秋冬元素，天然具有適配度谷物元素，是秋冬茶飲的經(jīng)典元素，能提供飽腹感，帶來溫暖。燕麥奶本身就源于谷物，它和茶飲里的谷物元素天生具有適配度，雙重谷物也傳達(dá)出更健康的理念。注春推出的“麥麥奶茶”，采用有機蕎麥粒萃取出來的黃金麥汁，再和OATLY茶飲大師搭配，入口有很濃郁的燕麥香氣。
還有CoCo都可的花生奶茶，濃郁的花生醬和花生碎，融入到燕麥基底的奶茶里，口感豐盈又順滑?！安栾嫶髱熝帑溎毯苓m合和豆類、堅果類搭配，例如開心果、板栗、紅豆、綠豆、堅果、花生、芝麻等?！睏钍乐艺f。4、做熱飲，60℃~70℃也不會“失真變淡”秋冬做熱飲，原料的穩(wěn)定度非常關(guān)鍵。經(jīng)過測試，在60°C~70°C左右的高溫下，OATLY茶飲大師燕麥奶也不會失真變淡，熱飲反而進(jìn)一步激發(fā)了燕麥的植物香氣，和冷飲的口感香氣相比會更加蓬勃。
百分茶在中秋節(jié)上線的龍眼白月光燕麥奶茶，就有冰沙款和熱飲款，熱飲款中把燕麥奶的本質(zhì)充分發(fā)揮了出來。此外，椿風(fēng)的菊知秋燕麥奶茶、月染桂燕麥奶茶都可以做成冷飲款和熱飲款；CoCo的真香燕麥花生奶茶也可以做成熱飲。
燕麥奶的創(chuàng)新是未來值得重點關(guān)注的趨勢8月底，OATLY舉辦了一場“無限制創(chuàng)意飲品賽”（傳送門：冠軍揭曉！燕麥茶飲創(chuàng)意賽落幕，哪些作品打動了評委？），多款燕麥奶創(chuàng)意產(chǎn)品的表現(xiàn)可圈可點。以冠軍選手作品“調(diào)香師”為例，以O(shè)ATLY茶飲大師燕麥奶作為基底，融入奇蘭烏龍、橙花水增添茶香、柑橘香，再搭配橡木糖漿與木姜子油，給評委們留下了深刻印象。
比如有一款“金秋南瓜燕麥奶”，鮮南瓜米麻薯做小料，搭配OATLY 茶飲大師燕麥奶、鴨屎香茶底；還有一款“秋梨龍井”，是冰糖雪梨和OATLY 茶飲大師燕麥奶的融合。通過創(chuàng)意大賽，綜合上半年和下半年的爆款思路，很多茶飲同行都發(fā)現(xiàn)，燕麥奶做出來的飲品，不僅貼合當(dāng)下健康養(yǎng)生的趨勢，還“意外好喝”。楊世忠在分享中將一款好的產(chǎn)品比作“一部好電影”：要想呈現(xiàn)一部好的電影，任何角色都缺一不可，而一杯好產(chǎn)品的誕生，也應(yīng)該是各種物料的相互融合演繹。通過把燕麥奶和大家認(rèn)識度很高的產(chǎn)品做結(jié)合，百分茶用“老料新作”的研發(fā)思路，打造出綠豆燕麥冰、冰薄荷燕麥拿鐵以及竹生空野燕麥奶茶等爆款，為茶飲注入新的生命力。今年秋冬，燕麥奶還能帶來哪些驚艷產(chǎn)品？我們拭目以待。
統(tǒng)籌｜笑凡 編輯｜張瑾 視覺｜江飛文章為咖門特別策劃，文中圖片僅供參考
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