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全國各地正式入秋，茶飲品牌也都在抓緊時間上新，在這個關鍵節(jié)點，雀巢重磅發(fā)布了為秋季新品量身定制的《2022年第4期亞洲新品趨勢報告》。《報告》從7大國家地區(qū)的206個街飲品牌的762款茶飲新品，以及188個咖啡廳品牌的512款咖啡，深度分析和總結了包括國內外奶茶、咖啡等品類的新品動向和一些茶飲熱賣元素。本文在此做解讀——
▲識別二維碼，獲取完整版報告01用新茶飲思路做咖啡前段時間，奈雪的茶相關主體完成對AOKKA咖啡的投資，又一新式茶飲頭部品牌投資咖啡品牌。除奈雪外，今年來，茶飲品牌紛紛入局咖啡賽道，喜茶投資Seesaw、少數派咖啡，書亦投資DOC咖啡，檸檬茶品牌檸季也投資RUU咖啡……可見，咖啡市場仍有廣闊的前景，茶飲品牌也在咖啡新品中研究出各種各樣的創(chuàng)新玩法，以新茶飲的思路在經典品類的基礎上添加茶飲多元、豐富的流行元素進行創(chuàng)新。01 利用“追香”思路，突出花香風味
花香風味咖啡今年，書亦燒仙草推出了植物基系列新品“橙漫山茶花”，上市即火爆，獨特的花香在茶飲圈刮起了一股“追香風”，此后各種高香茶底層出不窮，茶飲品牌都試圖在香氣上致勝?！?分甜”將茶飲里的追香思路運用于咖啡品類的創(chuàng)新，“山茶花西柚美式”、“山茶花香檸美式”等茶咖產品加入了流行元素山茶花茶底，清新的山茶花香和咖啡的適配度極高。02 新式糖漿和咖啡搭配
新式特調咖啡不同于以往的搭配，交點茶黑糖凍椰椰拿鐵采用了黑糖凍+黑糖糖漿+咖啡+椰乳的組合，將黑糖糖漿和咖啡進行組合，口感更加細膩，在這一點上打破了傳統(tǒng)的焦糖咖啡和黑糖奶茶的組合，重新拆分進行創(chuàng)新搭配。03咖啡+新鮮水果果肉
鮮果+咖啡的組合果咖在這次的新品中，也有了新的思路，區(qū)別于過去加果醬、果汁的方式，古茗“冰咖生椰牛油果”、奈雪“青提拿鐵”將新鮮水果作為賣點，形成鮮果+咖啡的組合，也可看做鮮果類飲品的延伸。綜合來看，以上新品中茶咖創(chuàng)新更注重與高香茶底與咖啡的結合，在于適配度，奶咖產品增加了水果風味，而果咖則是很好地運用了茶飲做水果茶的優(yōu)勢，新鮮果肉的加入，讓咖啡更加具有新鮮的特性。02茶飲圈再現國潮熱近年來，以茶顏悅色、霸王茶姬為代表的國風茶飲火熱，除此類國風元素外，《報告》中還提到了中國傳統(tǒng)元素與新式茶飲的更多創(chuàng)意性融合，從不同方面體現產品的中國韻味。01 傳統(tǒng)夏日解暑元素——綠豆
“綠豆”品類飲品夏日新品的標志性特點是“解暑”，不同于檸檬茶、水果茶的清爽，綠豆作為中國傳統(tǒng)的解暑食材，也被運用到了產品的創(chuàng)新中。在制作手法上，CoCo都可“現煮綠豆冰”等綠豆冰沙系列采用了現煮手搗的傳統(tǒng)工藝，將在成熟火候下熬煮足夠長時間的綠豆手搗成沙，口感綿密沙糯，注重高品質的現場熬煮和制作。此外，還實現了綠豆+多元乳基底的多種搭配，以牛乳和椰乳為主，書亦則是貫徹植物基健康理念，將綠豆沙與燕麥奶進行復配，更加低脂健康。02 傳統(tǒng)酒飲米酒元素的新玩法
加入“米酒”元素奶油+米酒：伏見桃山的米酒系列新品，用少量酸奶與延邊米酒進行調和，讓其更接近乳酸菌風味，配上柔和綿密的淡奶油，使酒的風味變得“若即若離”。西瓜+米酒：過去茶百道“桂花酒釀奶茶”、古茗“酒釀麻薯”等酒釀飲品的相關搭配都是與豆乳、芋圓為主，而米酒加入西瓜的組合打破了傳統(tǒng)，西瓜果肉的加入更突出清爽感，也適合今年高溫延續(xù)的夏末秋初。檸檬薄荷+米酒：天然呆“爆檸謬糟薄荷冰”將夏日代表元素檸檬、薄荷和經典米酒創(chuàng)意結合，米酒的甘甜和酒味中增添了清新感。玫瑰酸奶+米酒：一只酸奶牛選用云南重瓣紅玫瑰和五常糯米混合制成酒釀，搭配自有牧場原味酸奶，口感細膩絲滑。綜合來看，米酒作為在消費者心中具有秋冬氛圍的經典元素，在此基礎上可結合各季節(jié)流行元素進行融合，不僅能兼顧夏日的清爽和秋日氛圍，還能將自身招牌特色融入進行復配，作為冬季飲品依然大有可為。03竹子與荷花等國風元素加入
國風元素加入茶飲隨著國風茶飲的流行，國風原料的創(chuàng)新也得到了更多的運用，首先是自帶國風的竹子元素。百分茶“竹香烏龍茶”將首創(chuàng)竹香味烏龍茶底與燕麥奶融合，以帶皮橙片做點綴，淡淡竹香與烏龍茶香交織，燕麥奶回味悠長，既體現竹子的自然、淡雅的清新感，又與烏龍茶的茶香相輔相成，有著清新淡雅的“東方意境”。其次是荷花，其映射著中國夏日荷塘之美，天然接受程度高，有著歷史感。雅克雅思“薄荷竹葉凍”以薄荷竹葉凍的形式加入飲品底部，增加咀嚼感的同時，淡雅清新的竹香和椰乳的甜膩使口感更佳?！昂苫觚埐琛笔褂们逖诺暮苫ú璧着c椰乳搭配，口感豐富，還以荷花花瓣、綠葉等國風元素點綴，提高了顏值。04 含有中國韻味的梅
含“梅子”元素的飲品《報告》中還出現中國傳統(tǒng)經典元素——梅子的身影，既有含蓄的甜，又有銳利的酸。青梅具有口感酸甜、生津解渴的特點，具有極高的營養(yǎng)價值，書亦燒仙草“青梅竹馬”采用鹽漬青梅，不僅將梅子的口感進行了濃縮，還中和了甘蔗的甜，與茶香交織，此外“青梅竹馬”的名稱也體現青梅在傳統(tǒng)歷史中象征青澀愛情的意義。煮葉“一顆青梅梅花弄”將青梅以青梅凍和新鮮青梅的形式呈現在產品中，青梅的果肉泡在茶中能增加風味，與金桔復配使酸味更明顯。而青梅凍作為小料則更加Q彈酸甜，口感更加飽滿。此外，烏梅作為我國傳統(tǒng)梅子之一，它的味道以酸味為主，甜味很淡，飲品應用形式主要是將烏梅泡在茶中或加入烏梅醬。最后，瑞幸“偷心西梅拿鐵”特調還采用西梅糖漿+拿鐵的組合，該產品因其獨特的口感和通便功能，曾一度以“咖啡界開塞露”外號在網絡上引發(fā)極高的熱度。03新興小眾水果入局
新興小眾水果入局盛夏季節(jié)，青提、油柑、青梅等綠色系小眾水果持續(xù)火出圈，但隨著季節(jié)和消費者口感、需求的變化，小眾水果也在不斷迭代更新，迎來了新種子選手。丸摩堂鮮果茶、雅克雅思新推出的果茶系列運用到了小眾水果無花果，在烏龍茶中加入新鮮的手工搗碎的無花果，香甜綿密，自帶健康屬性，輕盈無負擔，與葡萄、芭樂、油柑、李子等水果進行復配。此外，還有時令水果新寵李子，雅克雅思“超爽李子無花果”采用了個頭大、肉質更爽脆的三華李，壺見“芝士愛李”使用了芙蓉里搭配花茶，再在頂層放上濃郁的芝士奶蓋，果香、茶香、奶香交織。最后，還有應季小眾水果杏子，喜茶“多肉杏運桃”用濃郁的杏肉冰沙搭配清新茉莉綠茶，清新冰爽，益禾堂“桃桃小幸運”用杏子與桃子進行復配。
無花果、杏子類產品綜合來看，小眾水果的流行也是一個循環(huán)，從顏色和貼合消費者口感的因素考慮，未來秋冬小眾水果的發(fā)掘和創(chuàng)新會更加貼合季節(jié)性，營造秋冬氛圍。04飲品界流行的新健康元素近幾年，健康茶飲一直是主流，“好喝+健康”成為飲品的標配，喜茶發(fā)布真奶標準，書亦品牌升級推出植物基系列，頭部品牌率先行動帶動中小品牌，健康理念也在品牌的互相借鑒與學習中成為行業(yè)標識。此次《報告》中還提到了國外的一些案例，或可對國內茶飲新健康元素做參考。01 韓國——植物元素
植物元素飲品韓國品牌貢茶“濟州胡蘿卜”奶茶將味道甘甜、富含營養(yǎng)的胡蘿卜搭配綠茶打造基底，使口感層次更豐富，清爽、低脂、無負擔。Coffeemama“雜糧米粉汁”中加入谷物雜糧，富含大量營養(yǎng)，“黑芝麻奶昔”在牛奶中混合黑芝麻，具有“美容養(yǎng)顏養(yǎng)生”的功效，以此作為賣點吸引消費者。此外，貢茶“菜籽蜜香番茄奶昔”采用菜籽蜜+番茄+牛奶的組合，菜籽蜜是采集油菜花釀造而成，用菜籽蜜代替糖漿，甘甜口感基礎之上還有清熱、消腫的健康功效。02泰國——輕食概念
加入輕食概念泰國在7~8月曾推出過兩款網紅輕食概念街飲，其中就使用到了羽衣甘藍和阿薩伊的元素，飲品正朝著輕食化發(fā)展。其中羽衣甘藍又稱“綠蔬女王”，具備低熱量、高營養(yǎng)的特點，丸作的KALE SERIES的幾款飲品在牛奶中添加了羽衣甘藍，并與南瓜、紫薯等其他健康食品進行了復配，符合健身和年輕消費者的低脂需求。而阿薩伊漿果外觀似葡萄，營養(yǎng)豐富、低卡健康，星巴克“Strawberry Acai with Lemonade”將阿薩伊漿果濃縮汁用于茶飲，搭配草莓汁和檸檬汁，口感清爽、符合輕盈健康的趨勢。03新加坡新口味小料
多小料飲品茶飲中加入小料，在豐富口感的同時還能增加價值感，打造爆品，隨著產品迭代更新，小料的種類也更加豐富，新加坡茶飲品牌近期就推出了幾款或有出圈潛質的特色小料。煎蕊&桃膠果凍：煎蕊是東南亞一帶很收歡迎的甜品，用斑斕葉制成的青色條狀果凍，加入飲品中口感清香Q彈；橡膠在單獨做飲品時，制成果凍不僅使口感細膩爽滑，富含的膠原蛋白還能起到美白、養(yǎng)顏的作用。冬瓜塊：冬瓜塊甘甜微涼，有消暑消腫的功效，作為小料加入，能給飲品添加清涼感。05咖啡工藝實現新突破關于咖啡行業(yè)，《報告》還選取了中國內地7~8月推出的三款咖啡飲品，研究分析了咖啡工藝所實現的新突破以及技術上的創(chuàng)新。
咖啡工藝實現新突破01 短萃取技術區(qū)別于一般的濃縮咖啡Espresso，短萃取技術只萃取咖啡豆的前半段風味段，口感上少了苦味，能充分釋放咖啡豆原本的果酸、榛子和巧克力味，對于不喜愛咖啡苦味的人群算是一個好的信號。02流沙技術該技術主要用意式濃縮液、冰塊和水制成，將被打發(fā)的咖啡液傾瀉而下倒入裝著冰塊的杯中，打造如瀑布般的冰沙效果，具有高顏值。此外，頂層泡沫細膩柔和，有著奶蓋綿密的口感，層次豐富。03極“地”技術主要方式是“搖”，采用極“地”技術的美式通常會比普通冰美式初始溫度“低”，只有1.4°，這樣能帶有更綿延持久的冰爽口感?？焖俚膿u晃能產生大量泡沫，口感綿密，咖啡的濃度稀釋比相比傳統(tǒng)冰美式更小，口感更香醇濃郁。///獲取完整報告，請識別二維碼，關注雀巢飲品甜品站，或點擊閱讀原文。· ARTICLE文章李焱豪EDITOR編輯三月DESIGN設計啊存REVIEW復核阿魯
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