其實你們沒想到吧,我最被朋友們稱道的手藝之一,是做燒餅……不是蛋糕不是面包,是麻醬燒餅!和得軟軟的面,搟得薄薄的,卷入稀稀的麻醬。高溫烘烤,烤出來外皮酥酥脆脆,內(nèi)部松軟多層。新鮮出爐的燒餅最可口。如果你不在乎熱量,烤好的燒餅再放油鍋里炸一下,哇撒,那香酥的口感?。∶魈熘辈?,來和我一起做燒餅吧!有興趣的同學(xué)預(yù)約起來~
掰開麻醬燒餅,看看里面松軟而豐富的層次【麻醬小燒餅】(參考分量:12個)餅坯配料:中筋面粉(即普通面粉)200克,水120-130克,干酵母2克,鹽2克,細(xì)砂糖3克(可省略)。麻醬餡:純芝麻醬50克,香油10克,鹽2克,花椒粉2克(花椒粉可根據(jù)喜好增減)。表面裝飾:炒熟的白芝麻20克,蜂蜜(或細(xì)砂糖)5克,水5克。
首先揉面。將面粉、干酵母、糖、鹽倒入攪拌盆,用手混合以后,加入水??梢杂脧N師機(jī)揉面也可以手工揉面。手工揉面的話,揉成團(tuán)后繼續(xù)用力揉15分鐘左右。君焙廚師機(jī),G1/L1用6檔,A5/A6用2檔,揉7分鐘即可。這是一個非常柔軟的面團(tuán),由于面粉吸水性不同,請根據(jù)實際情況調(diào)整水量。面團(tuán)一定不能太硬。揉好的面團(tuán),蓋上保鮮膜放在溫暖的地方醒發(fā)20分鐘。
臺面上涂抹一層植物油防粘。將醒發(fā)好的面團(tuán)放在臺面上,壓扁。用搟面杖搟開。要將它搟得又大又薄,這樣才能做出豐富的層次。注意看圖片里搟開后的大小。
在麻醬里加入鹽、花椒粉、香油。攪拌均勻,成為稀麻醬。如果麻醬仍舊很粘稠,可以多加香油使它變得更稀一些,但一定不要加水。將拌好的麻醬倒在搟開的面皮上。用手均勻涂抹開。然后從一邊卷起。邊卷邊拉伸面皮,以卷出更多層次。卷成一個長條,然后均勻切成12份。這個食譜可以做12個小號燒餅。也可以切成6份,做成6個大號的燒餅。
將每個小面團(tuán)兩頭捏緊,然后立起來,用手掌壓扁,成為小圓餅狀。
蜂蜜和水混合攪勻,成為蜂蜜水。用毛刷蘸蜂蜜水刷在小圓餅表面,將刷了蜂蜜水的一面在炒熟的白芝麻里壓一下,使表面粘滿芝麻。擺放在鋪了硅油紙的烤盤里,在溫暖處醒發(fā)15分鐘。醒發(fā)的時候可以預(yù)熱烤箱,烤箱預(yù)熱至上下火220℃(我用的君焙蒸烤箱)??颈P放入烤箱中層或中下層,烘烤12分鐘左右,至表面微金黃色即可出爐。
如果沒有蜂蜜,可以用細(xì)砂糖代替,水換成開水,使細(xì)砂糖能快速溶解(表面必須刷蜂蜜水或糖水,不然芝麻粘不住,烤熟后會掉下來)。
燒餅不要烤太長時間,以免口感變得太干哦。出爐的小燒餅,趁熱吃口感最好。如果一次沒有吃完,下次吃之前可以用烤箱加熱一下。也可以放入油鍋,小火炸至表面金黃酥脆,會更香(不在意熱量的話)! 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點