文章來源：山茶花小姐，「SUMEDIA樹莓體」旗下城市女性生活方式公號圖片來自：小野攝影工作室/ 獨立攝影師戴君/ 獨立攝影師鄭子揚在昆明這座城市形形色色的夜游者中，咖啡愛好者的深夜歸宿總是難尋。在當(dāng)下的昆明，比起早晨與夜晚時段，咖啡更普遍被作為午后提神飲品，所以“開門晚，打烊早”似乎成了大部分獨立咖啡館約定俗成的規(guī)則。在茶姐探訪過且依舊在營業(yè)的70余間獨立咖啡館中，營業(yè)時間持續(xù)至晚22:00后的屈指可數(shù)，僅有十余間。
梵高的名畫《夜間咖啡館》（來自網(wǎng)絡(luò)）這間咖啡館如今依然矗立在法國阿爾勒的拉馬丁廣場那么，昆明人真的需要一杯深夜咖啡嗎？延長咖啡館的營業(yè)時間是一個增加營收的好想法嗎？帶著這個問題，茶姐收集了部分咖啡館的實際經(jīng)營現(xiàn)狀以及主理人對夜間咖啡的不同看法，與同業(yè)者們分享探討。同時，茶姐也整理了13家營業(yè)時間至22:00后的獨立咖啡館，讓有需求的咖啡重度愛好者能夠輕松尋到屬于自己的“深夜食堂”。
昆明深夜咖啡館推薦（按店名首字母排序）DEPENDS 看情況營業(yè)時間：10:00 - 次日凌晨02:00店鋪地址：昆明市盤龍區(qū)尚義街118號白塔花園附10號商鋪“昆明恒隆廣場旁的Coffee & Bar集合店，日咖夜酒的代表，精心研發(fā)的咖啡與烈酒特飲，定能讓你精神一振?！?img data-backh="173" data-backw="405" data-croporisrc="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202211/03/130612221.jpeg" data-cropx1="0" data-cropx2="1280" data-cropy1="0" data-cropy2="548.5714285714284" data-ratio="0.42777777777777776" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202211/03/130612371.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" />
光萃咖啡·文化巷店營業(yè)時間：09:00 - 23:00店鋪地址：昆明市五華區(qū)文化巷38號二樓“文化巷最晚打烊的精品咖啡館，手沖咖啡豆、季節(jié)特調(diào)不斷更新，日式暖系氛圍在日與夜都同樣讓人安心?！?img data-backh="198" data-backw="462" data-croporisrc="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202211/03/130612481.jpeg" data-cropx1="0" data-cropx2="1280" data-cropy1="149.6103896103896" data-cropy2="698.1818181818181" data-ratio="0.4287037037037037" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202211/03/130612631.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" />
福瑞咖啡FREEZEEEE CAFé營業(yè)時間：09:00 - 24:00（周日至周四）/ 09:00 - 次日凌晨02:00（周五至周六）店鋪地址：昆明市盤龍區(qū)白云路12號“摩友友好、寵物友好的400㎡咖啡館，從精品咖啡、特調(diào)咖啡到調(diào)酒，是讓你能待一天的地方?！?img data-backh="198" data-backw="462" data-croporisrc="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202211/03/130612451.jpeg" data-cropx1="0" data-cropx2="1066" data-cropy1="189.2034632034632" data-cropy2="646.060606060606" data-ratio="0.4277673545966229" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202211/03/130612201.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1066" />
發(fā)條貓 Kitten's Jazzland營業(yè)時間：10:00 - 24:00店鋪地址：昆明市五華區(qū)翠湖南路40號附6號“夜晚的發(fā)條貓，有咖啡有酒還有一個讓人樂到合不攏嘴的老板，是黃公東街最晚睡的咖啡館。”
非正?！の逡宦返隊I業(yè)時間：09:00 - 次日凌晨01:00店鋪地址：昆明市五華區(qū)五一路209號“面對民生街涮菜的兩層小樓，白天專注于意式咖啡與創(chuàng)意特調(diào)，夜晚則用咖啡與烈酒幫你卸下疲憊?！?img data-backh="192" data-backw="450" data-croporisrc="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202211/03/130612361.jpeg" data-cropx1="0" data-cropx2="1280" data-cropy1="904.9155579611031" data-cropy2="1449.5669282699803" data-ratio="0.42592592592592593" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202211/03/130612241.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" />
花前，喝咖啡。營業(yè)時間：10:00-23:00（周一店休）店鋪地址：昆明市五華區(qū)威遠街大柳樹巷11號“只賣云南咖啡的小館，十多平米裝滿了個人趣味，夜晚路過時記得喝一杯老板最拿手的甜感十足的Dirty?！?img data-backh="198" data-backw="462" data-croporisrc="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202211/03/130612331.jpeg" data-cropx1="0" data-cropx2="1280" data-cropy1="279.8268398268398" data-cropy2="828.3982683982682" data-ratio="0.42777777777777776" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202211/03/130612731.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" />
卷耳 juan'er coffee營業(yè)時間：12:30-22:30店鋪地址：昆明市五華區(qū)府甬道中段“佇立文林街府甬道8年的咖啡館，不管白天與夜晚，用一杯顏值與風(fēng)味俱佳的好咖啡來招待老朋友?！?img data-backh="198" data-backw="462" data-croporisrc="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202211/03/130612161.jpeg" data-cropx1="0" data-cropx2="1280" data-cropy1="301.9913419913419" data-cropy2="850.5627705627704" data-ratio="0.4287037037037037" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202211/03/130612541.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" />
LANG浪營業(yè)時間：11:30-23:30（周二店休）店鋪地址：昆明市五華區(qū)圓通街82號“除了咖啡，還有午后開始供應(yīng)的伏特加和精釀，愛浪的老板想告訴你：放輕松，飲咖喝酒交個朋友?！?img data-backh="198" data-backw="462" data-croporisrc="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202211/03/130612701.jpeg" data-cropx1="0" data-cropx2="1080" data-cropy1="35.064935064935064" data-cropy2="497.9220779220779" data-ratio="0.42777777777777776" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202211/03/130612391.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" />
PAGE 28營業(yè)時間：12:30 - 22:00后（打烊時間看情況）店鋪地址：昆明市五華區(qū)文廟東巷8號附1號“毗鄰老街正義坊卻保持著鬧中取靜的舒適氛圍，不分白天與黑夜，都是飲咖、暢聊、結(jié)交新友的小客廳?！?img data-backh="198" data-backw="462" data-croporisrc="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202211/03/130612571.jpeg" data-cropx1="0" data-cropx2="1280" data-cropy1="169.00432900432898" data-cropy2="717.5757575757574" data-ratio="0.4287037037037037" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202211/03/130612151.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" />
SLOW SHOT COFFEE營業(yè)時間：12:30 - 22:00后（打烊時間看情況）店鋪地址：昆明市五華區(qū)興華街59號附2號商鋪“愿意為了咖啡同好者而開到凌晨的‘深夜食堂’，一杯手壓制作的咖啡外加一個有意思的話題，漫漫長夜才剛開始。”
Slice of Heaven 天堂角西點咖啡營業(yè)時間：08:00 - 23:00店鋪地址：昆明市虹山東路168號云安尚品小區(qū)門口“落戶虹山東路近十二年的天堂角，是外國居民心中的‘家常小館’，咖啡餐食以及文化氛圍早已融入社區(qū)日常?！?img data-backh="193" data-backw="450" data-croporisrc="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202211/03/130612201.jpeg" data-cropx1="0" data-cropx2="1280" data-cropy1="180.08658008658006" data-cropy2="728.6580086580085" data-ratio="0.4287037037037037" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202211/03/130612751.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" />
Warm暖和營業(yè)時間：08:30 - 23:00店鋪地址：昆明市五華區(qū)同仁街9號“創(chuàng)意咖啡愛好者的首選地，別忘了來一杯讓人愉悅微醺的深夜限定咖啡，咖啡與烈酒的組合同樣精彩?！?img data-backh="198" data-backw="462" data-croporisrc="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202211/03/130612631.jpeg" data-cropx1="0" data-cropx2="1280" data-cropy1="235.49783549783544" data-cropy2="784.0692640692639" data-ratio="0.4287037037037037" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202211/03/130612431.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" />
WOOHOO營業(yè)時間：09:00 - 24:00（周一至周四）/ 09:00 - 次日凌晨02:00（周五至周日）店鋪地址：昆明市五華區(qū)蓮花池正街36號附近（鼎鑫公寓酒店旁）“咖啡、精釀啤酒以及搖擺舞愛好者的新?lián)c，鐵路邊的夜晚十分寧靜，而店內(nèi)夜咖夜酒氛圍正好?！?img data-backh="198" data-backw="462" data-croporisrc="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202211/03/130612921.jpeg" data-cropx1="0" data-cropx2="1280" data-cropy1="193.9393939393939" data-cropy2="742.5108225108223" data-ratio="0.4287037037037037" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202211/03/130612541.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" />
咖啡館主理人的聲音“別內(nèi)卷了！大半夜沒人喝咖啡”采訪了十余家營業(yè)時間超過22:00的獨立咖啡館，有大概半數(shù)的主理人用實際經(jīng)營告訴茶姐：在目前的昆明，夜間售賣咖啡并不是一門理想的生意。一方面他們認為，2022年的昆明，咖啡消費市場依舊處于“嘗試第一杯咖啡”的培育階段，日常習(xí)慣并未形成，白天的消費仍以社交為主要目的，更別提夜間喝咖啡這件事了。另一方面，對于一到兩人執(zhí)掌一店的小型咖啡館來說，營業(yè)時間延長，人力精力的消耗與夜間時段的收益并不能成正比，夜間消費還是以酒類為主。
從早9:00營業(yè)至凌晨2:00的「非正?！の逡宦返辍?，用“日咖夜酒”服務(wù)著附近鄰里，以實際運營情況來看，深夜專門喝咖啡的客群非常小眾。主理人朱朱認為，目前對于昆明消費者，咖啡更趨向一種社交手段，并不是必需品?！腹廨涂Х取怪骼砣诵↓堃渤钟型瑯佑^點：夜間消費者對咖啡的需求不大，所以純粹販賣咖啡并不是好想法，“日咖夜酒”的復(fù)合經(jīng)營咖啡館會成為趨勢。同樣，毗鄰金鷹購物廣場商圈的「花前，喝咖啡?！?，夜間咖啡的出杯量時常為零，主理人老花很直接地告訴茶姐：“白天的需求也是泡沫居多，誰大晚上喝咖啡啊……”
包括開在蓮花池鐵路旁的咖啡館「WOOHOO」，開業(yè)兩個月就以精品咖啡、精釀啤酒、Swing Dance以及主題展覽俘獲了一批同好者的芳心，周末凌晨時段常常人聲鼎沸。但主理人大門表示，夜間的銷售還是以精釀啤酒為主，會專門喝咖啡的基本只有一群不能喝酒的摩友，并不是大眾需求，在她看來夜間時段還是酒的主場。
“咖啡星人的深夜食堂，需求一定有”在看到小眾需求之后，如何服務(wù)好城中那一小撥深夜也想喝杯好咖啡的重度依賴者，這成了一部分咖啡館經(jīng)營者思考的課題。去年12月落戶興華街的「SLOW SHOT COFFEE」，就是這樣一間咖啡老饕或是咖啡師們下班后會來小聚的“深夜食堂”，聊到興起時，凌晨三點都不舍打烊。曾作為一名熱衷逛館的咖啡深度愛好者，主理人Tiffany更懂得站在顧客角度洞察消費與市場的需求?！白鳛檎嫘南矚g咖啡的顧客，夜間休閑也習(xí)慣約朋友喝杯咖啡，但大多數(shù)獨立咖啡館已經(jīng)結(jié)束營業(yè)，只好到大型連鎖咖啡館，但必然不是心中首選。所以自己開店時，就希望提供給有同樣需求的客人一個夜咖啡的消費場景?！盩iffany從自身出發(fā)，認為昆明人對夜間咖啡的需求毋庸置疑，從大型連鎖咖啡館夜間不錯的經(jīng)營情況也能說明，只是獨立咖啡館的經(jīng)營者如何去平衡私人時間與空間，才是關(guān)鍵問題。
開在同仁街，主打特調(diào)創(chuàng)意咖啡的「Warm暖和」，從開業(yè)至今都沒有改變過23:00的打烊時間。想在夜晚也能有一處帶給人溫暖的咖啡館，這是主理人思瑾的初衷。讓她出乎意料的是，夜間喝冷萃和手沖的客人并不少，隨著咖啡的日?；l(fā)展，咖啡因帶來的提神作用也不再被夜間的咖啡需求視作敏感?！拔覀円苍谂L試推出更有趣的咖啡與烈酒的組合，讓咖啡也可以微醺，讓人與人的鏈接變得更輕松隨和，也讓深夜的咖啡館擁有更多趣味性與可能性。” 可見在「Warm暖和」夜咖啡的概念不單是營業(yè)時間拉長，關(guān)注需求研發(fā)與夜晚氛圍契合的咖啡產(chǎn)品同樣重要。
在同樣喜歡深夜泡咖啡館的茶姐看來，夜晚的咖啡館比白日間多了幾分社交屬性與輕松氛圍，當(dāng)我們在找尋對味的夜聊地時，一些咖啡館經(jīng)營者也正期待著同好者的出現(xiàn)。在「PAGE 28」主理人冬玲看來，有趣的靈魂總是晝伏夜出，所以夜晚更容易同有趣的靈魂相遇，喝酒飲咖談天說地，這也是她作為咖啡館館主所享受的一大樂趣。“「PAGE 28」也提供適合小酌的啤酒、調(diào)酒，夜間經(jīng)營的咖啡館不同于酒吧的喧囂吵鬧，同時還能滿足重度咖啡愛好者，經(jīng)營方式更為自由靈活。”
越來越多的咖啡館開啟了“日咖夜酒”的復(fù)合模式，打破單一品類的經(jīng)營局限，增加夜間時段的營收。毗鄰昆明恒隆廣場購物中心與寫字樓的「DEPENDS看情況」，是主理人小白對咖啡與酒的深度探索，不僅僅源于精品咖啡與專業(yè)酒館的復(fù)合業(yè)態(tài)，在“咖啡+烈酒”的產(chǎn)品研發(fā)中依舊保持著不隨大流的鮮明個性?！半S著城市節(jié)奏加快，越來越多的人加班熬夜導(dǎo)致夜間對咖啡的需求不斷增長，核心是昆明人對咖啡因的理解越來越年輕化和客觀，夜晚時段會更青睞含酒精的咖啡飲品，幫助放松與助眠。”小白說到。
茶姐觀點從大部分咖啡館經(jīng)營者的話語中可以了解到，昆明消費者對于深夜咖啡的需求雖小但有，這是不可否認的。隨著越來越多的咖啡館出現(xiàn)在城市社區(qū)各個角落，年輕消費者對于咖啡的認知也在逐漸發(fā)生改變。所以，未來當(dāng)咖啡真正融入日常，除加班人群以外的夜咖啡需求必然會增長，喝咖啡影響睡眠這個“魔咒”相信會被強勁的耐受力所打破。
![]()
cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/5N4EicpSUHSzk9IYWSeiaDqP9cicMdYibsJpk54qaFibCfnLSkwSiaPxaZGExnPKazGbftrTwoFSHiaa7vKpRUH8xZ0PA/0?wx_fmt.jpeg" data-copyright="0" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202211/03/130612201.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />在目前夜間營業(yè)的大部分咖啡館來看，“日咖夜酒”的經(jīng)營模式受到年輕消費群體的青睞，是咖啡館增加營收的一個方向。相比嘈雜的酒吧，同時提供微醺酒精的深夜咖啡館更能讓咖啡愛好者找到舒適感與歸屬感。而對于想贏得夜間時段的咖啡館來說，更應(yīng)從消費者角度出發(fā)，同樣需要多把心思花在產(chǎn)品與氛圍之上。夜晚的咖啡館相較于白天更具社交屬性，研發(fā)更恰合時宜的“咖啡+酒精”或者低因咖啡菜單，相信除了老饕之外會有更多人愿意去嘗試一杯輕松愉悅的夜咖啡。
但茶姐并不鼓勵從業(yè)者因嗅到需求，而盲目延長夜晚營業(yè)時間或調(diào)整業(yè)態(tài)，這背后應(yīng)該是經(jīng)營者對時間成本與精力成本的全方位考量，畢竟對于要一人HOLD住全店的老板兼咖啡師來說，身體才是革命的本錢。最后，歡迎各位咖啡館主理人以及愛好者加入討論，留言聊聊你的觀點。
預(yù)覽時標簽不可點
手機瀏覽中華飲品屆
