海南不止生椰，這 家“海島咖啡館”還能喝出“南洋味”？

把咖啡和海南兩個名詞放在一起時，許多人或許會聯(lián)想到生椰拿鐵和椰云拿鐵。聽起來可能有些難以置信，由于生椰類飲品與甜品過于暢銷，去年海南的椰子一度供不應(yīng)求，單價幾乎翻了一番。海南與咖啡還有著更深的淵源。據(jù)記載，20世紀(jì)初，嶺南地區(qū)的青壯年先后下南洋（今東南亞一帶）打工，當(dāng)時海南人集中在西廚領(lǐng)域，自立門戶時嘗試融合西方咖啡烘焙技藝與中式炒茶技藝，創(chuàng)造出獨特的烘焙方法：在大鍋中放入砂糖、牛油等材料與咖啡豆一同翻炒再研磨，將咖啡的苦、濃、香演繹到極致，物美價廉又提神。為了中和苦味，總是先在馬克杯中埋入大量白砂糖與煉奶，再添加咖啡液。返鄉(xiāng)華僑將南洋咖啡文化帶回海南，與粵式早茶合二為一后演變?yōu)椤袄习植琛钡?。他們帶回來的咖啡種子也已在福山鎮(zhèn)與興隆兩地形成規(guī)模化種植。喝咖啡常被調(diào)侃為小資與文藝的標(biāo)志，對海南人而言卻是市井生活的一部分。每一次咖啡潮汐的起落都能在省會城市?？谟^測到。2013年，星巴克進(jìn)駐?？冢嗉揖房Х鹊陸?yīng)聲落地；意式咖啡潮掀起時，?？谠楷F(xiàn)近千家意式咖啡店；去年獨立咖啡店再掀浪潮，也能在?？谟^測到此趨勢——自年初某一日起，外賣軟件上可供選擇的咖啡店陸續(xù)增多，一家又一家新開的獨立咖啡店的名字出現(xiàn)在日常交談中。本地一位媒體人粗略統(tǒng)計，僅?？谝皇幸延猩锨Ъ铱Х鹊?。這次我們邀請到生活在海南的撰稿人——枕寒，精選了7家風(fēng)格截然不同的獨立咖啡店與大家分享。*依據(jù)開業(yè)時間長短排序小夜盲根據(jù)導(dǎo)航的指引找到位置時，一度懷疑咖啡店是不是已經(jīng)搬走——眼前出現(xiàn)的是一家深藍(lán)色裝潢的新茶飲店。詢問路人之后得知咖啡店不在街道邊，而是半隱在不遠(yuǎn)處的一所美發(fā)學(xué)校里邊。開在水藍(lán)色院墻中的小夜盲略顯低調(diào)，只見拱形門廊下放置著數(shù)盆綠植和花架，兩側(cè)各有一張“L”型沙發(fā)與一把遮陽傘構(gòu)成的安靜小天地。沒有任何標(biāo)識，唯一寫有“小夜盲”幾個字的小黑板正對著玻璃門，回過頭才能發(fā)現(xiàn)。推開玻璃門，響起清脆而懷舊的風(fēng)鈴聲?？Х鹊暄b得滿滿當(dāng)當(dāng)。門口左側(cè)的胡桃木桌上壘著幾疊與咖啡、設(shè)計、生活相關(guān)的書籍，大部分是主理人的藏書，一旁的吧臺同樣堆滿了物件：小陳列柜、意式咖啡機(jī)、虹吸咖啡壺、手沖咖啡壺、咖啡糖漿……右側(cè)用餐區(qū)的餐桌風(fēng)格并不統(tǒng)一，布藝沙發(fā)、折疊椅、放有鏡子的長木桌與自習(xí)室風(fēng)格書桌等混搭在一起，無聲講述著小夜盲的歷史。主理人童孝賢家附近曾開著一家名為Young Town的咖啡店，是海口最早創(chuàng)立的精品咖啡店之一。他喜歡這家店，但只是偶爾造訪，某一次時隔半年再光顧時卻發(fā)現(xiàn)店已因拆遷規(guī)劃停業(yè)?！爱?dāng)時還不懂咖啡館，Young Town 對我來說就是一家開在我家附近的咖啡館而已。”后來，拆遷不了了之，店也未再重開。童孝賢將其租下改為攝影工作室，梳妝臺與膠片架便是當(dāng)時的配置，一年半之后決定經(jīng)營咖啡店時也保留了下來。“還是很懷念那家咖啡店?！蓖①t解釋。和他一樣懷念Young Town的還有許多客人，他們?nèi)缃褚彩切∫姑さ某？汀?img data-cropselx1="0" data-cropselx2="544" data-cropsely1="0" data-cropsely2="362" data-ratio="0.5625" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202211/04/150441781.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" >小夜盲的節(jié)奏很慢，店里沒有點餐碼，需要口頭點單，童孝賢憑記憶下單，有條不紊地制作，等咖啡端上桌時或許已經(jīng)過了半個小時。習(xí)慣了快節(jié)奏生活的人初來小夜盲時或許會感到些微不適應(yīng)。但是選擇很多，既有手沖咖啡、特調(diào)咖啡，也有創(chuàng)意飲品與甜點，均是主理人開店后慢慢研學(xué)的成果，咖啡豆也由他親自烘焙，但他直言迄今無法確保每一次都能調(diào)出滿意的味道。一位男生鐘情小夜盲的氣泡美式，童孝賢近期的得意之作生椰Dirty和冰拿鐵則是更多人的選擇，而手沖黃金曼特寧搭配抹茶提拉米蘇給我?guī)砹撕眯那椤?img data-ratio="0.5833333" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202211/04/150441971.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" width="100%">被問及想為客人提供怎樣的休憩空間，童孝賢用波瀾不驚的語調(diào)說只考慮提供什么樣的空間給自己：“就像這樣，不大不小，他們能看到我，我也能看到他們。”在短暫的兩次停留中觀察到小夜盲中存在鄰里式的熟人社交文化，客人們時常帶著手信前來，有時是一家網(wǎng)紅店的蛋糕，有時是一朵木棉花。這里想必也是很多客人感到舒適的空間，他們相熟多年，已不只是顧客與主理人的關(guān)系。