沖出“深坑”就是好咖啡嗎？

前街在幾次與到店朋友的交談中，發(fā)現(xiàn)一些剛學習手沖咖啡的朋友對于咖啡粉層的“膨脹度”以及“深坑”有種莫名的“崇拜感”。前街就來分析下“深坑”的原理。首先，前街總結(jié)了一下他們眼中的“深坑”是長這樣的：能沖出這樣的“深坑”，并非是沖煮技術(shù)高超的原因，主要做到這三點即可。第一點、使用深度烘焙的咖啡豆第二點、繞小圈注水第三點、大粉量第一點是最重要的，一些朋友經(jīng)常問前街，“我去XX咖啡店里看到主理人沖出來的粉坑很高很深，自己回去怎么也沖不出來?！焙芸赡苁且驗槟憧吹降恼迷跊_深度烘焙的咖啡豆，而你回去自己嘗試時用的咖啡豆偏淺度烘焙的。為什么會這樣呢，這其實是跟咖啡粉的密度有關(guān)。咖啡豆烘焙程度越深，咖啡豆體膨脹越大，密度就越小，豆質(zhì)蓬松。因此，在沖煮的過程中，深度烘焙的咖啡粉膨脹的效果比較明顯，漂浮在液面的咖啡粉比較多，相對地，沉積在底部（粉床）的咖啡粉就比較少。而淺烘咖啡粉密度比較大，在沖煮的過程中，膨脹程度相對沒有那么明顯，漂浮在液面的咖啡粉比較少，相對地，底部（粉床）的咖啡粉比較比較多。如果你在沖煮的時候觀察濾杯中的粉層變化，在注水結(jié)束后的，水位在下降時，漂浮在表面的咖啡粉與泡沫會慢慢地向粉墻邊上沉積。所以，深烘咖啡容易沖出粉墻比較厚，粉床比較薄，看起來是一個很深的粉坑。10倍速ing第二點則是注水的時需要注意的事項。繞小圈能沖刷出中間的坑，而保留四周的粉墻，若繞大圈把粉墻“削薄”，那么原本在粉墻的咖啡粉就會被沖刷入粉床中，起到“填坑”的作用，那樣形成的坑也就沒那么深了。第三點也比較通俗易懂，濾杯普遍都是上寬下窄的結(jié)構(gòu)，要形成深坑，那么比較有足夠多的咖啡粉充當粉墻。所以在小號濾杯中，15克粉很難形成看起來很深的粉層，一般會用到18克粉以上。說完如何“造坑”后，相信大家也理解到了，沖出一個“深坑”，并不能說明你沖的咖啡就好喝的。或者說，我們沖煮完畢后會觀察粉坑，其中一個原因是檢查粉層有沒有出現(xiàn)沖煮不當形成的痕跡。例如，注水繞圈太大把粉墻沖掉了；繞圈注水的圈圈不夠圓，形成一邊粉墻薄另一邊粉墻厚。這些注水問題可以通過觀察粉坑找出并改正。而一個看起來很標準的粉坑也說明不了你沖的咖啡沒問題，只能說明了粉坑沒有反映出你的注水過程出現(xiàn)問題。所以，沖咖啡時不要過度沉迷粉坑，從沖煮邏輯、沖煮參數(shù)出發(fā)。-