市場上的烘焙品類花樣層出不窮，幾乎一家做了另一家就能立刻復(fù)制。如何能在傳統(tǒng)經(jīng)典的單品上玩出新花樣？前幾天，我發(fā)現(xiàn)日本有一個(gè)新開業(yè)的店鋪。據(jù)說它家主打的千層派，在造型上和傳統(tǒng)的有所不同。今天就帶著大家來看看這家名為「 Gariguette」的千層派主題店吧。
01主打創(chuàng)新千層派
Gariguette在官方網(wǎng)站上說自己是一家以
“享受所有五種感官” 為主題的千層派專賣店，店家通過獨(dú)特的制作方法以最大程度來發(fā)揮出精心挑選的食材的香味和質(zhì)地。在我們記憶中，千層派這一單品往往被貼上精致但極易碎，而且食用起來不是很方便。Gariguette改變了千層派的固有造型，賦予食客一次全新的千層派之旅。那快來看看它們的主推產(chǎn)品吧！01. 拿破侖（NAPOLéON）經(jīng)典的草莓拿破侖千層派，特制的蛋奶餡被擠滿酥皮表面，放上新鮮的草莓片，淋上果膠，最后再覆上一層有著鏤空的酥皮。紅潤的草莓從中間露出，勾起滿滿食欲。
02. 香草奶油（Crème de luxe）特制的卡仕達(dá)醬中加入了香草，整體風(fēng)味更加濃郁具有層次感。酥皮薄，卻很有分量感，入口很有質(zhì)感，但同時(shí)卻又酥脆。
03. 栗子和黑醋栗（Chataignes ＆ Cassis）選用法國產(chǎn)的栗子制作的蒙布朗奶油，搭配黑醋栗，栗子奶油細(xì)膩順滑。黑醋栗果醬從側(cè)邊露出，整體風(fēng)味酸甜中和。
04. 伯爵紅茶和杏子（Earl grey ＆ Abricot）伯爵紅茶奶油配上大塊新鮮的杏子顆粒，紅茶的清香中帶著杏子酸甜的回味。
05. 開心果和樹莓（Pistache ＆ Framboise）濃郁的開心果奶油均勻涂抹在酥皮表面，淋上樹莓醬后，再放上幾顆樹莓并撒上開心果碎。既有樹莓的酸甜感，回味中還帶有一絲堅(jiān)果香，其中開心果碎還增加了口感層次。
06. 巧克力和榛子香蕉（Chocolat ＆ Praline Bananes）經(jīng)過焦香烘烤的香蕉片，搭配自制的巧克力奶油，熟透軟糯的香蕉和香噴噴的焦糖堅(jiān)果，簡直是巧克力愛好者的王牌產(chǎn)品選擇。
07. 朗姆和葡萄干（Rhum ＆ Raisins）用朗姆酒浸泡的小顆粒葡萄干，酒香、檸檬香、奶油香，匯聚在這款產(chǎn)品上，滿足了喜歡酒精的食客。
除了上面這些甜口的千層派，Gariguette還推出了咸味的千層派，滿足不同人群口味的需求。
02豐富的產(chǎn)品線
除了上面介紹這幾款特色千層派之外，Gariguette還以四季為主題，推出了4種黃油三明治。在變化的四季中，為食客帶來跨越春夏秋冬不同的美味。
我在官網(wǎng)上看到近期公布的四季代表風(fēng)味分別是：春天是草莓和開心果口味、夏天是熱帶椰子、秋天是栗子蒙布朗、冬天是橙子巧克力。
Gariguette的另一特色產(chǎn)品“MILLE-PRESSé D‘AMANDE”。撒滿杏仁片的酥皮，焦糖烘烤后呈現(xiàn)焦香金黃色，中間則是加入蛋糕片和特色果醬。手掌般大小尺寸，吃起來更方便。
03關(guān)于Gariguette
Gariguette，是由京都一家蒙布朗專賣店「紗織」在去年11月新推出的千層派品牌，位于日本東京表參道附近的小巷中。
店內(nèi)整體裝修時(shí)尚又簡約，設(shè)有二十幾個(gè)堂食座位，整面的落地玻璃窗，給進(jìn)店的客人敞亮開闊的感覺。Gariguette采用開放式廚房設(shè)計(jì)，每一位到店的顧客可以親眼看見千層派的制作過程，拉近店家和顧客之間的關(guān)系。
主打可外帶的千層派，包裝上選擇干凈高級的黑色定制紙盒，上面印有品牌logo字樣，讓人一目了然。
有網(wǎng)友評論說，這是一只手就可以吃的千層派。這要?dú)w功于店家在特別定制的頂部打開式的設(shè)計(jì)，撕開透明外包裝，側(cè)面打開即可隨時(shí)隨地享用這份美味。
04一只手捧著就可以吃的千層派
傳統(tǒng)的千層派有多層酥皮搭配奶油、水果組合而成，具有易碎的特點(diǎn)，不方便外帶，而且必須要用刀叉食用，稍不留神就會(huì)吃的一嘴的酥皮碎。Gariguette一改傳統(tǒng)造型，采用原創(chuàng)壓機(jī)烘烤 mille presse，在短時(shí)間內(nèi)經(jīng)過機(jī)器高溫烘烤的餅皮，可以防止黃油氧化，最終呈現(xiàn)出薄而細(xì)膩的酥皮以及清新芬芳的黃油香氣。
冷凍的酥皮經(jīng)過壓制烘烤后，表面均勻撒上一層糖粉后，放在特制機(jī)器再次加熱，呈現(xiàn)了表面漂亮的焦糖色澤。
兩層酥皮中間加入特制的奶油和水果，獨(dú)特質(zhì)地和包裝設(shè)計(jì)讓千層派這款本來食用較為麻煩的產(chǎn)品搖身一變成為可外帶的美食。顧客可以一只手握住它們直接享用這份全新的千層派。
在食材選擇上，Gariguette選用100%北海道發(fā)酵黃油和北海道產(chǎn)牛奶制作。每天早上用精選的新鮮雞蛋進(jìn)行烹制，濃郁風(fēng)味的同時(shí)也更利于酥皮上色。酥皮在高溫短時(shí)間烤制下完成，能創(chuàng)造更緊實(shí)有質(zhì)感的口感。
寫在最后： 千層派作為一款經(jīng)典的產(chǎn)品，經(jīng)Gariguette之手，將它注入了全新的概念，也讓消費(fèi)者看到了傳統(tǒng)產(chǎn)品的新玩法。要知道一款單品之所以能夠成為經(jīng)典，那必然經(jīng)過時(shí)間的沉淀和無數(shù)次實(shí)驗(yàn)。作為一個(gè)店鋪的創(chuàng)始人或者甜點(diǎn)師，與其要靠自己去創(chuàng)新出一款全新的產(chǎn)品，不如在經(jīng)典中找尋可被再次開發(fā)的單品。再結(jié)合當(dāng)下的消費(fèi)習(xí)慣，或許能夠像Gariguette一樣，推出傳統(tǒng)又創(chuàng)新的單品。（圖片來源：ins）
月度好文面包甜點(diǎn)疑難雜癥看這里|品牌為何熱衷于櫻花季近60款復(fù)活節(jié)彩蛋美圖|今年青團(tuán)又被玩出新花樣中國臺北獲烘焙世界杯冠軍|英國摘冠西點(diǎn)歐洲杯
進(jìn)入甘那許烘焙坊的好物間
預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)
手機(jī)瀏覽中華飲品屆
02. 香草奶油（Crème de luxe）特制的卡仕達(dá)醬中加入了香草，整體風(fēng)味更加濃郁具有層次感。酥皮薄，卻很有分量感，入口很有質(zhì)感，但同時(shí)卻又酥脆。
03. 栗子和黑醋栗（Chataignes ＆ Cassis）選用法國產(chǎn)的栗子制作的蒙布朗奶油，搭配黑醋栗，栗子奶油細(xì)膩順滑。黑醋栗果醬從側(cè)邊露出，整體風(fēng)味酸甜中和。
04. 伯爵紅茶和杏子（Earl grey ＆ Abricot）伯爵紅茶奶油配上大塊新鮮的杏子顆粒，紅茶的清香中帶著杏子酸甜的回味。
05. 開心果和樹莓（Pistache ＆ Framboise）濃郁的開心果奶油均勻涂抹在酥皮表面，淋上樹莓醬后，再放上幾顆樹莓并撒上開心果碎。既有樹莓的酸甜感，回味中還帶有一絲堅(jiān)果香，其中開心果碎還增加了口感層次。
07. 朗姆和葡萄干（Rhum ＆ Raisins）用朗姆酒浸泡的小顆粒葡萄干，酒香、檸檬香、奶油香，匯聚在這款產(chǎn)品上，滿足了喜歡酒精的食客。
除了上面這些甜口的千層派，Gariguette還推出了咸味的千層派，滿足不同人群口味的需求。
02豐富的產(chǎn)品線除了上面介紹這幾款特色千層派之外，Gariguette還以四季為主題，推出了4種黃油三明治。在變化的四季中，為食客帶來跨越春夏秋冬不同的美味。
我在官網(wǎng)上看到近期公布的四季代表風(fēng)味分別是：春天是草莓和開心果口味、夏天是熱帶椰子、秋天是栗子蒙布朗、冬天是橙子巧克力。
店內(nèi)整體裝修時(shí)尚又簡約，設(shè)有二十幾個(gè)堂食座位，整面的落地玻璃窗，給進(jìn)店的客人敞亮開闊的感覺。Gariguette采用開放式廚房設(shè)計(jì)，每一位到店的顧客可以親眼看見千層派的制作過程，拉近店家和顧客之間的關(guān)系。
主打可外帶的千層派，包裝上選擇干凈高級的黑色定制紙盒，上面印有品牌logo字樣，讓人一目了然。
04一只手捧著就可以吃的千層派傳統(tǒng)的千層派有多層酥皮搭配奶油、水果組合而成，具有易碎的特點(diǎn)，不方便外帶，而且必須要用刀叉食用，稍不留神就會(huì)吃的一嘴的酥皮碎。Gariguette一改傳統(tǒng)造型，采用原創(chuàng)壓機(jī)烘烤 mille presse，在短時(shí)間內(nèi)經(jīng)過機(jī)器高溫烘烤的餅皮，可以防止黃油氧化，最終呈現(xiàn)出薄而細(xì)膩的酥皮以及清新芬芳的黃油香氣。
冷凍的酥皮經(jīng)過壓制烘烤后，表面均勻撒上一層糖粉后，放在特制機(jī)器再次加熱，呈現(xiàn)了表面漂亮的焦糖色澤。
兩層酥皮中間加入特制的奶油和水果，獨(dú)特質(zhì)地和包裝設(shè)計(jì)讓千層派這款本來食用較為麻煩的產(chǎn)品搖身一變成為可外帶的美食。顧客可以一只手握住它們直接享用這份全新的千層派。
在食材選擇上，Gariguette選用100%北海道發(fā)酵黃油和北海道產(chǎn)牛奶制作。每天早上用精選的新鮮雞蛋進(jìn)行烹制，濃郁風(fēng)味的同時(shí)也更利于酥皮上色。酥皮在高溫短時(shí)間烤制下完成，能創(chuàng)造更緊實(shí)有質(zhì)感的口感。
寫在最后：千層派作為一款經(jīng)典的產(chǎn)品，經(jīng)Gariguette之手，將它注入了全新的概念，也讓消費(fèi)者看到了傳統(tǒng)產(chǎn)品的新玩法。要知道一款單品之所以能夠成為經(jīng)典，那必然經(jīng)過時(shí)間的沉淀和無數(shù)次實(shí)驗(yàn)。作為一個(gè)店鋪的創(chuàng)始人或者甜點(diǎn)師，與其要靠自己去創(chuàng)新出一款全新的產(chǎn)品，不如在經(jīng)典中找尋可被再次開發(fā)的單品。再結(jié)合當(dāng)下的消費(fèi)習(xí)慣，或許能夠像Gariguette一樣，推出傳統(tǒng)又創(chuàng)新的單品。（圖片來源：ins）
月度好文面包甜點(diǎn)疑難雜癥看這里|品牌為何熱衷于櫻花季近60款復(fù)活節(jié)彩蛋美圖|今年青團(tuán)又被玩出新花樣中國臺北獲烘焙世界杯冠軍|英國摘冠西點(diǎn)歐洲杯
預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)
