面包的甜黨和咸黨，你是哪個(gè)陣營(yíng)？不用爭(zhēng)，都有！

昨天提到了料理吐司，是以樸素不搶味的吐司為基底來(lái)制作，憑借著豐富的食材搭配創(chuàng)造了眼前一亮的視覺(jué)與口口驚喜的味蕾享受。肉餡的滿溢而出，甜餡的層層疊加，著實(shí)夠味！但我們也知道，面包這個(gè)品類，其實(shí)自身就能糅合出“撕扯著就好吃”的味道。經(jīng)典如巧克力味、豆沙味、蔓越莓干味，還有包入肉松、香腸等，或柔軟或扎實(shí)，或香甜或咸鮮，口腔里充盈著麥香，真正是能做到一天一味，滿足各種口味的需求。所以，我今天特地搜尋了兩款面包給到大家，一甜一咸，一軟一酥，各有千秋。（而關(guān)于面包的甜咸之爭(zhēng)，我的答案是：管它呢，都滿足就完事了！）一起來(lái)看看吧！蒜香黃油面包蒜香上頭，咸黨的最愛(ài)！常常能成為面包店內(nèi)的暢銷款，蒜香片、蒜香條，還有曾一度火遍全網(wǎng)的韓國(guó)蒜香奶酪包，都能看出，這份有著超強(qiáng)記憶點(diǎn)的蒜香深深勾出了國(guó)人的食欲。尤其經(jīng)過(guò)了黃油的絕妙搭配之后，更是引人垂涎，萬(wàn)千食客都為之傾倒。今天這一款就是調(diào)和了蒜味黃油的面包，其中chef Andre還特別添加了迷迭香與鼠尾草，進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)了沁人的香味，也是極為適合與乳制品的香料。另外，面團(tuán)中應(yīng)用到了湯種，增加了面包的柔軟度。01/湯種15g97ml面粉水①在鍋中加入面粉和水，中火加熱。②不斷攪拌，直至形成一個(gè)看起來(lái)光滑的面團(tuán)。③轉(zhuǎn)移到碗中，等待冷卻。02/蒜香黃油餡100g5g5g5g黃油新鮮切碎迷迭香新鮮切碎鼠尾草新鮮切碎大蒜①在平底鍋中融化黃油并混合其余食材。②熄火后靜置3-4分鐘，然后將黃油轉(zhuǎn)移到其他容器中。③放入冰箱（或者隔冰塊降溫），直至黃油變硬。03/主面團(tuán)15g97ml285g5g60g3g128ml28g30g面粉水高筋粉酵母砂糖鹽酸奶雞蛋黃油①在一個(gè)大容器中將面粉、糖、酵母和鹽混合攪拌。②加入已經(jīng)事先混合好的酸奶與雞蛋，然后再加入湯種，混合均勻至光滑面團(tuán)。③一點(diǎn)一點(diǎn)加入黃油，讓其完全融合。④在另一個(gè)容器中抹少許黃油，將面團(tuán)揉成團(tuán)后轉(zhuǎn)移至內(nèi)，蓋上保鮮膜，靜置20-25分鐘。⑤與此同時(shí)，在一個(gè)長(zhǎng)方形模具上涂抹黃油，然后放上烘焙紙，紙上再抹上一層黃油，防止面包粘連。⑥表面撒上面粉，將面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形。（形狀不一定需要特別完美）⑦然后取出蒜香黃油涂在面團(tuán)之上，確保面團(tuán)底部留出2-3個(gè)手指的寬度未覆蓋。⑧用少許水把裸邊弄濕，從對(duì)面開(kāi)始卷起。然后切成8到10個(gè)大小均勻的切片，排成一排放在模具內(nèi)。⑨蓋上蓋子，靜置15到20分鐘，然后用刷子在面團(tuán)表面涂上蛋液。⑩在180℃下烘烤30-35分鐘，然后等待冷卻15-20分鐘后脫模即可。檸檬千層布里歐修咸黨已出戰(zhàn)，甜黨也毫無(wú)膽怯之色，接下來(lái)這位自信上場(chǎng)的選手，本身?yè)碛兄瑥?qiáng)的造型力，且口味上突顯了“層層遞進(jìn)”的魅力。千層布里歐修，采用布里歐修面團(tuán)，加上折疊派皮的方法，加入了乳香味十足的黃油，制作而成，在最后的定型環(huán)節(jié)，可以根據(jù)面包師的想法來(lái)進(jìn)行多樣化的創(chuàng)作。今天帶給大家的這款是出自laetice的配方，她選擇了類似紐帶的造型，彎彎扭扭的呈現(xiàn)了調(diào)皮的個(gè)性，內(nèi)里加入檸檬皮碎并在表面撒上了檸檬糖衣，平衡了千層布里歐修自帶的油潤(rùn)氣質(zhì)，同時(shí)也賦予了一絲清香。好看又好吃，趕緊學(xué)起來(lái)吧。01/面團(tuán)85g56g12g280g14g30g4g1個(gè)85g水雞蛋鮮酵母T55面粉奶粉細(xì)砂糖鹽檸檬皮黃油第一天：①在攪拌缸中倒入除黃油以外的其余食材。注意不要讓鹽和酵母事先接觸。②以中速攪拌至所有食材都不粘黏缸壁，不過(guò)最多攪拌15分鐘。③加入切成丁的黃油，攪拌均勻，約20分鐘。④第一次發(fā)酵：在30℃的烤箱內(nèi)發(fā)酵至體積翻倍。⑤然后排氣。冷藏24小時(shí)。第二天：①取出面團(tuán)，再次排氣并搟成一個(gè)30 x 15cm的長(zhǎng)方形。②將140g冷干黃油放入一個(gè)由烘焙紙折疊成15 x 15cm的方袋中，用搟面杖輕敲。③待黃油變軟一點(diǎn)之后，放在面團(tuán)的中間，兩邊折疊，注意接縫處正確貼上。④再次搟至長(zhǎng)方形約8mm厚，四折一次后，冷藏30分鐘。（注意搟至前修剪邊緣齊整，并淺淺劃開(kāi)折疊邊）⑤取出面團(tuán)，繼續(xù)搟至8mm厚，四折二次后，冷藏30分鐘。⑥取出面團(tuán)，搟至4mm厚，切出條狀。凹出類似紐帶的造型，放入模具中。⑦在24℃下發(fā)酵2小時(shí)30分鐘。⑧然后160℃下烘烤25分鐘。02/糖衣20g100g檸檬汁糖粉①混合后干燥。3小時(shí)，50℃。②然后在面包表面撒上即可。怎么樣，今天這兩款配方滿足大家的需求了不，還喜歡什么樣的產(chǎn)品，可以留言告訴我們哦~(圖源：ins)月度好文排隊(duì)1小時(shí)的創(chuàng)意料理吐司|香菜做的甜點(diǎn)吃過(guò)嗎俄羅斯面包都有什么|萬(wàn)物皆可夾的韓國(guó)丑面包國(guó)內(nèi)情人節(jié)在推什么|強(qiáng)調(diào)形式感的體驗(yàn)正流行進(jìn)入甘那許烘焙坊的好物間 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)