不得不說，即便已經(jīng)來到了2022年，起酥類面包依舊憑借著層次分明，油香酥潤(rùn)獲得了面包喜愛值排行榜中名列前茅的位置。有的軟、有的韌、有的酥、有的脆、有的泡了個(gè)堿水浴……今天我們探店小分隊(duì)實(shí)地走訪收集了魔都的一些扛把子可頌或是新店出爐的可頌，共計(jì)6家。希望能幫助大家更了解當(dāng)下的可頌風(fēng)向~1
6家可頌店是誰？名氣店鋪：
La Boulangerie目前在大眾點(diǎn)評(píng)·上海，可頌榜單中，位列第一
PAINCHAUD百丘目前在大眾點(diǎn)評(píng)·上海，可頌榜單中，位列第三
B+bakery目前在大眾點(diǎn)評(píng)·上海，可頌榜單中，位列第26
STAYTION COFFEE & BAKE目前在大眾點(diǎn)評(píng)·上海，可頌榜單中，位列第40新晉店鋪：
LE PAINdePALMIER盧布松姐妹品牌，于去年11月開業(yè)，目前在大眾點(diǎn)評(píng)·上海，可頌榜單中，位列第28
MeeBO KAFEE同樣于去年新開業(yè)的一家法式烘焙店，目前尚未上榜于大眾點(diǎn)評(píng)·上海，可頌榜單中以上是我們探店小分隊(duì)考慮到實(shí)際的路程因素，并且結(jié)合了名氣度，精心挑選的結(jié)果。我們將盡可能從多角度來進(jìn)行測(cè)評(píng)。不過測(cè)評(píng)前，我們肯定需要一個(gè)判斷依據(jù)。所以，一顆優(yōu)秀的可頌需要些什么？
（圖源：ins）2
論可頌的自我修養(yǎng)通常來說我們可以從外觀、組織、口感、氣味和風(fēng)味5個(gè)維度來對(duì)號(hào)入座。
外觀
金黃又帶光澤的酥脆外皮，一般卷4-5圈，中間胖兩端尖，整體呈現(xiàn)蓬松感與規(guī)整對(duì)稱的造型。
組織
面團(tuán)與黃油折疊出清晰均勻的層次，截面帶有美麗的蜂窩狀組織。
口感
通常是外酥內(nèi)軟，略帶彈性，化口性好。
氣味
發(fā)酵黃油的香氣。
風(fēng)味
散發(fā)著粉味、油脂的奶香味、發(fā)酵味。烤色更深時(shí)，還會(huì)散發(fā)焦香味?？赐暝u(píng)選標(biāo)準(zhǔn)，下面就趕緊進(jìn)入今天的正題吧。3
你是什么“頌”？01La Boulangerie全優(yōu)“頌”
作為嘉佩樂酒店旗下的面包房，環(huán)境自然不言而喻。獨(dú)具風(fēng)情的石庫門元素里裝載了海派的摩登調(diào)性，濃厚的法式浪漫里又夾雜著鄰家質(zhì)樸的食用場(chǎng)景，除了爺叔姆媽的捧場(chǎng)，也極易吸引年輕人前來打卡。
我們到達(dá)的時(shí)候剛好是下午時(shí)間段，就碰上了熱鬧的下午茶時(shí)間?？身炞鳛榈陜?nèi)的招牌產(chǎn)品，不負(fù)眾望。拿到手的第一眼，就被漂亮的外觀與優(yōu)秀的內(nèi)部組織所吸引。
色澤均勻（如果說后面有幾款烤色上有些許焦感，這款是非常和諧的金黃色，很得我心），且層次分明，氣孔滿分，飽滿立體，不得不說占據(jù)了大眾點(diǎn)評(píng)·上海，可頌榜單中的第一，算是有點(diǎn)實(shí)力在的。
入口的風(fēng)味也非常均衡，輕盈酥脆的外皮里是柔軟甜潤(rùn)的內(nèi)芯，黃油的存在感拿捏得剛剛好，吃起來不會(huì)覺得油膩。
價(jià)格在18元，是此次測(cè)評(píng)可頌中最高的一款，不過個(gè)人覺得算是物有所值，可以試試哦~另外，我們還點(diǎn)單了一款杏仁羊角。一款鋪滿杏仁片的圓形起酥面包。價(jià)格為30元。
表面酥脆，香氣誘人，內(nèi)餡則較為濕潤(rùn)，不過比較吸引我的是內(nèi)里加入了一層樹莓夾心，增加了酸甜的口感，可以很有效提升了整體口味的豐富性，還可以吃到樹莓籽。
有一說一，盡管第一口讓我很是心動(dòng)，但是吃多了還是逃不開會(huì)“膩”的感覺。
店鋪地址：建國西路480號(hào)02PAINCHAUD百丘三明“頌”
百丘算是一家比較傳統(tǒng)的法式面包店了，寬敞舒適的堂食區(qū)明亮又整潔。正對(duì)著的后廚區(qū)也在可視化的透明玻璃之下，讓人倍感放心。
我們到達(dá)的時(shí)間比較早，為此店內(nèi)人還比較少，直奔主題來到了點(diǎn)單區(qū)。一顆顆飽滿的可頌一字排開，整齊標(biāo)準(zhǔn)還是很吸引眼球的。
外層的酥皮一捏就往下掉屑，更偏向于脆的特點(diǎn)，切開的蜂巢結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)上大下?。ú贿^，由于這款是自己切分的，會(huì)存在一定影響，所以有找了其他買家秀來參考），咀嚼起來黃油香氣比較淡，底部略帶焦香。
我的同事有說，感覺很適合制成可頌三明治。價(jià)格在16元。
店鋪地址：瑞虹路181號(hào)L1-7號(hào)03B+bakery親民“頌”
這家店給我印象最深的點(diǎn)在于，定價(jià)居然不超過10塊錢！（價(jià)格為9.8元）在一眾10+的可頌中一下子就脫穎而出了，而且看整體，色澤均勻，氣孔均勻，可以說是在制作工藝上有兩把刷子。
但是！入口在淡淡的咸香之余會(huì)泛上來一股莫名的咸蛋黃味？?。ɑ蛟S是原料上帶來的差異吧）外皮的酥脆感也比較薄弱，內(nèi)餡來說則是比較濕潤(rùn)的。所以，綜合看來僅在表面功夫上比較亮眼。對(duì)比26位的排名，相信價(jià)格方面的因素有占了一部分吧。
店鋪地址：嘉善路170號(hào)1層-2B04STAYTION COFFEE & BAKE堿水“頌”
2013年開業(yè)至今的STAYTION處在比較熱鬧的商圈中，且旁邊就是地鐵口，客流量不用太擔(dān)心。店鋪整體采用了工業(yè)風(fēng)的簡(jiǎn)約設(shè)計(jì)，自成一派的風(fēng)格，還是比較惹眼的。
事前的搜索中，我們得知這家店中堿水的產(chǎn)品比較亮眼，為此除了原味可頌之外，我們也購買了堿水可頌。結(jié)果也證實(shí)了堿水可頌的名氣不是浪得虛名。
外皮酥松、內(nèi)芯柔軟且風(fēng)味濃郁，夠香，略有遺憾的也是出于堿水身上，雖然烤出來的可頌呈現(xiàn)了迷人的深琥珀色！但外觀上不能昧著良心說特別好看，且截面的氣孔也不太勻稱（不過這家也有自己切分的因素在）。價(jià)格為15元。
而原味可頌，此次也沒有賽出水平，外形尚可以屬于標(biāo)準(zhǔn)款，較為蓬松，但內(nèi)里依舊氣孔不太均勻，入口感覺比較單調(diào)。價(jià)格為13元。
店鋪地址：徐家匯路618號(hào)打浦橋日月光1樓XJH-08商鋪05LE PAINdePALMIER濃郁“頌”
去年的11月，與盧布松出自同門的姊妹品牌——LE PAIN de PALMIER，在瑞虹天地太陽宮開出了魔都首店！白金的配色彰顯了空間的時(shí)尚感，心型的蝴蝶酥logo則賦予了顏值感。入口處不大的產(chǎn)品陳列區(qū)一角，整齊擺放著焙烤出金黃誘人的產(chǎn)品，很容易吸引視線。對(duì)面，還設(shè)置了堂食區(qū)，方便品嘗美食。
我們挑選了兩款產(chǎn)品，一款是原味可頌，另一款是香腸可頌。先來說說原味可頌，外觀整齊、蓬松，切面也挺優(yōu)秀的，烤色上來說相比La Boulangerie會(huì)略深，且整體風(fēng)味性上會(huì)偏濃郁一些。（如果是口味偏淡的小伙伴們可能會(huì)覺得味道比較重。）
外皮酥脆內(nèi)餡柔軟濕潤(rùn)，總體表現(xiàn)穩(wěn)定。價(jià)格為14元。
香腸可頌，形成了U字造型，口感上傾向于酥香。內(nèi)里夾著一整根的香腸，豐富了口味與嚼感，不過同樣個(gè)人覺得整體風(fēng)味還是稍偏重口了一些，香腸的調(diào)味其實(shí)可以再淡一些。價(jià)格為26元。
店鋪地址：瑞虹路181號(hào)1層L1-21，L1-22室06MeeBO KAFEE面包“頌”
這是我們最后到達(dá)的一家店，一家在古北新開的法式烘焙店。名字就非常有趣，取了上海話【面包咖啡】的音，很有親切感。
整體環(huán)境如果也在評(píng)選之列的話，我會(huì)給個(gè)高分，輕柔舒緩的音樂營造了輕松安然的氛圍，開放共享的空間有種餐飲集合店的意思，可以提供多元化的社交選擇。有理由相信，這也是吸引消費(fèi)者前來度過愜意時(shí)光的一部分因素。話說我到達(dá)的時(shí)候差不多在5點(diǎn)左右，客流量還是挺可以的。
說回到可頌的部分，外觀看著很是不錯(cuò)，層次優(yōu)秀，不過內(nèi)部的組織相比于上面的幾款可頌氣孔偏小。咀嚼起來有種吃面包的感覺，且吃起來有些略干。
優(yōu)點(diǎn)部分在于后味回甘，令人著迷于最后停留的風(fēng)味。價(jià)格為16元。另外，我們也品嘗了一款栗子派。漂亮的焦糖色酥皮如同一片樹葉般展現(xiàn)在面前，油潤(rùn)亮澤，內(nèi)里包裹著飽滿的栗子泥與栗子，用料很扎實(shí)。價(jià)格為28元。
不過從口感上來說，酥皮的部分比較酥松香甜，但內(nèi)里的栗子泥會(huì)太搶味道，且偏甜膩。
店鋪地址：虹橋路1468號(hào)一樓北門最后，再拉個(gè)彩蛋。我們?cè)谮s路的過程中，途徑了盒馬。當(dāng)時(shí)我們探店小分隊(duì)不約而同想到，盒馬里售賣的可頌對(duì)比專業(yè)的餅房，不知道會(huì)有怎樣的差別。事實(shí)證明，差別還蠻大的。
雖然價(jià)格上極具優(yōu)勢(shì)，僅8.8元的單價(jià)，是La Boulangerie的一半，但口感風(fēng)味上卻差了不止一半。我只能說，入口可以很直接感受到差異?？偨Y(jié)：我們能夠看到，即便是同一款可頌產(chǎn)品，各家卻都有不同的偏向。有的整體風(fēng)味平衡，有的風(fēng)味比較濃郁，有的吃起來像面包，有的則適合于制成三明治，有的偏愛黃油，有的注重發(fā)酵味，有的輕盈酥松，有的扎實(shí)濕潤(rùn)，還有的直接…不是特別合格?？此坪?jiǎn)單的一款產(chǎn)品，難度系數(shù)可不算小。畢竟出于原料的不同，制法的差異，側(cè)重風(fēng)味的比重等，最終得到的可頌會(huì)展現(xiàn)多元的面貌。所以倒也不是說一款好的可頌標(biāo)準(zhǔn)就被定死了，主要是看自己想要出品的可頌是偏向于什么角度，依據(jù)著最終呈現(xiàn)的效果，來進(jìn)行調(diào)整（黃油的選擇，面團(tuán)的調(diào)味等），說不準(zhǔn)就誕生了一味差異化、有記憶點(diǎn)的爆款。今天的測(cè)評(píng)結(jié)果也僅僅代表我們探店小分隊(duì)的主觀評(píng)判，具體是否符合大家的口味也沒有那么絕對(duì)。所以也歡迎大家說說自己喜歡的可頌呀～
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（圖源：ins）2論可頌的自我修養(yǎng)通常來說我們可以從外觀、組織、口感、氣味和風(fēng)味5個(gè)維度來對(duì)號(hào)入座。外觀金黃又帶光澤的酥脆外皮，一般卷4-5圈，中間胖兩端尖，整體呈現(xiàn)蓬松感與規(guī)整對(duì)稱的造型。組織面團(tuán)與黃油折疊出清晰均勻的層次，截面帶有美麗的蜂窩狀組織。口感通常是外酥內(nèi)軟，略帶彈性，化口性好。氣味發(fā)酵黃油的香氣。風(fēng)味散發(fā)著粉味、油脂的奶香味、發(fā)酵味。烤色更深時(shí)，還會(huì)散發(fā)焦香味?？赐暝u(píng)選標(biāo)準(zhǔn)，下面就趕緊進(jìn)入今天的正題吧。3你是什么“頌”？01La Boulangerie全優(yōu)“頌”
作為嘉佩樂酒店旗下的面包房，環(huán)境自然不言而喻。獨(dú)具風(fēng)情的石庫門元素里裝載了海派的摩登調(diào)性，濃厚的法式浪漫里又夾雜著鄰家質(zhì)樸的食用場(chǎng)景，除了爺叔姆媽的捧場(chǎng)，也極易吸引年輕人前來打卡。
我們到達(dá)的時(shí)候剛好是下午時(shí)間段，就碰上了熱鬧的下午茶時(shí)間?？身炞鳛榈陜?nèi)的招牌產(chǎn)品，不負(fù)眾望。拿到手的第一眼，就被漂亮的外觀與優(yōu)秀的內(nèi)部組織所吸引。
色澤均勻（如果說后面有幾款烤色上有些許焦感，這款是非常和諧的金黃色，很得我心），且層次分明，氣孔滿分，飽滿立體，不得不說占據(jù)了大眾點(diǎn)評(píng)·上海，可頌榜單中的第一，算是有點(diǎn)實(shí)力在的。
入口的風(fēng)味也非常均衡，輕盈酥脆的外皮里是柔軟甜潤(rùn)的內(nèi)芯，黃油的存在感拿捏得剛剛好，吃起來不會(huì)覺得油膩。
價(jià)格在18元，是此次測(cè)評(píng)可頌中最高的一款，不過個(gè)人覺得算是物有所值，可以試試哦~另外，我們還點(diǎn)單了一款杏仁羊角。一款鋪滿杏仁片的圓形起酥面包。價(jià)格為30元。
表面酥脆，香氣誘人，內(nèi)餡則較為濕潤(rùn)，不過比較吸引我的是內(nèi)里加入了一層樹莓夾心，增加了酸甜的口感，可以很有效提升了整體口味的豐富性，還可以吃到樹莓籽。
有一說一，盡管第一口讓我很是心動(dòng)，但是吃多了還是逃不開會(huì)“膩”的感覺。
店鋪地址：建國西路480號(hào)02PAINCHAUD百丘三明“頌”
百丘算是一家比較傳統(tǒng)的法式面包店了，寬敞舒適的堂食區(qū)明亮又整潔。正對(duì)著的后廚區(qū)也在可視化的透明玻璃之下，讓人倍感放心。
我們到達(dá)的時(shí)間比較早，為此店內(nèi)人還比較少，直奔主題來到了點(diǎn)單區(qū)。一顆顆飽滿的可頌一字排開，整齊標(biāo)準(zhǔn)還是很吸引眼球的。
我的同事有說，感覺很適合制成可頌三明治。價(jià)格在16元。
這家店給我印象最深的點(diǎn)在于，定價(jià)居然不超過10塊錢！（價(jià)格為9.8元）在一眾10+的可頌中一下子就脫穎而出了，而且看整體，色澤均勻，氣孔均勻，可以說是在制作工藝上有兩把刷子。
但是！入口在淡淡的咸香之余會(huì)泛上來一股莫名的咸蛋黃味？?。ɑ蛟S是原料上帶來的差異吧）外皮的酥脆感也比較薄弱，內(nèi)餡來說則是比較濕潤(rùn)的。所以，綜合看來僅在表面功夫上比較亮眼。對(duì)比26位的排名，相信價(jià)格方面的因素有占了一部分吧。
事前的搜索中，我們得知這家店中堿水的產(chǎn)品比較亮眼，為此除了原味可頌之外，我們也購買了堿水可頌。結(jié)果也證實(shí)了堿水可頌的名氣不是浪得虛名。
外皮酥松、內(nèi)芯柔軟且風(fēng)味濃郁，夠香，略有遺憾的也是出于堿水身上，雖然烤出來的可頌呈現(xiàn)了迷人的深琥珀色！但外觀上不能昧著良心說特別好看，且截面的氣孔也不太勻稱（不過這家也有自己切分的因素在）。價(jià)格為15元。
去年的11月，與盧布松出自同門的姊妹品牌——LE PAIN de PALMIER，在瑞虹天地太陽宮開出了魔都首店！白金的配色彰顯了空間的時(shí)尚感，心型的蝴蝶酥logo則賦予了顏值感。入口處不大的產(chǎn)品陳列區(qū)一角，整齊擺放著焙烤出金黃誘人的產(chǎn)品，很容易吸引視線。對(duì)面，還設(shè)置了堂食區(qū)，方便品嘗美食。
外皮酥脆內(nèi)餡柔軟濕潤(rùn)，總體表現(xiàn)穩(wěn)定。價(jià)格為14元。
香腸可頌，形成了U字造型，口感上傾向于酥香。內(nèi)里夾著一整根的香腸，豐富了口味與嚼感，不過同樣個(gè)人覺得整體風(fēng)味還是稍偏重口了一些，香腸的調(diào)味其實(shí)可以再淡一些。價(jià)格為26元。
這是我們最后到達(dá)的一家店，一家在古北新開的法式烘焙店。名字就非常有趣，取了上海話【面包咖啡】的音，很有親切感。
整體環(huán)境如果也在評(píng)選之列的話，我會(huì)給個(gè)高分，輕柔舒緩的音樂營造了輕松安然的氛圍，開放共享的空間有種餐飲集合店的意思，可以提供多元化的社交選擇。有理由相信，這也是吸引消費(fèi)者前來度過愜意時(shí)光的一部分因素。話說我到達(dá)的時(shí)候差不多在5點(diǎn)左右，客流量還是挺可以的。
說回到可頌的部分，外觀看著很是不錯(cuò)，層次優(yōu)秀，不過內(nèi)部的組織相比于上面的幾款可頌氣孔偏小。咀嚼起來有種吃面包的感覺，且吃起來有些略干。
不過從口感上來說，酥皮的部分比較酥松香甜，但內(nèi)里的栗子泥會(huì)太搶味道，且偏甜膩。
雖然價(jià)格上極具優(yōu)勢(shì)，僅8.8元的單價(jià)，是La Boulangerie的一半，但口感風(fēng)味上卻差了不止一半。我只能說，入口可以很直接感受到差異?？偨Y(jié)：我們能夠看到，即便是同一款可頌產(chǎn)品，各家卻都有不同的偏向。有的整體風(fēng)味平衡，有的風(fēng)味比較濃郁，有的吃起來像面包，有的則適合于制成三明治，有的偏愛黃油，有的注重發(fā)酵味，有的輕盈酥松，有的扎實(shí)濕潤(rùn)，還有的直接…不是特別合格?？此坪?jiǎn)單的一款產(chǎn)品，難度系數(shù)可不算小。畢竟出于原料的不同，制法的差異，側(cè)重風(fēng)味的比重等，最終得到的可頌會(huì)展現(xiàn)多元的面貌。所以倒也不是說一款好的可頌標(biāo)準(zhǔn)就被定死了，主要是看自己想要出品的可頌是偏向于什么角度，依據(jù)著最終呈現(xiàn)的效果，來進(jìn)行調(diào)整（黃油的選擇，面團(tuán)的調(diào)味等），說不準(zhǔn)就誕生了一味差異化、有記憶點(diǎn)的爆款。今天的測(cè)評(píng)結(jié)果也僅僅代表我們探店小分隊(duì)的主觀評(píng)判，具體是否符合大家的口味也沒有那么絕對(duì)。所以也歡迎大家說說自己喜歡的可頌呀～
月度好文虎年有哪些新品新機(jī)會(huì)|烘焙圈年度10大關(guān)鍵詞萬物皆可搭的恰巴塔|烘焙屆的全能老干媽是誰烘焙人似乎都好“色”|快來看29款年度配方合集
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