喜歡甜品的人一定聽說過空氣巧克力吧？大牌推出的空氣巧克力概念非常高級，什么分子技術啦、顛覆你對巧克力的感觀之類的。其實做過的朋友都知道，不就是往巧克力里注入空氣，在我們常用到的巧克力甘納許，就是利用打發(fā)巧克力和淡奶油的混合物，制造出蓬松輕盈的口感。聽名字就很高大上的空氣巧克力，就是通過冷凍這種打發(fā)得恰到好處的巧克力醬，把它搓成一顆顆可愛的巧克力球。用料非常簡單，就三樣：巧克力、淡奶油、可可粉（抹茶粉），做法真的超級簡單哇，攪一攪，冷藏一會就好了！用一根線輕輕就可以切開空氣巧克力，切面絲滑，輕盈無比。香濃回甘的抹茶味，伴著香醇可可粉，還有濃郁淡奶油，入口即溶，微微的甜，帶出了抹茶的回甘，連吃幾顆都不膩。?制造空氣巧克力就是利用打發(fā)巧克力和淡奶油的混合物，注入空氣，做出蓬松輕盈的口感。通過冷凍定型的巧克力甘納許，搓成一顆顆小可愛的巧克力球，最后撒上可可粉就完成了。材料非常簡單，所以建議選擇好食材，才能凸出它的味道。凝固的關鍵在于巧克力的可可脂含量，可可脂含量在55%左右的黑巧克力，和淡奶油的比例是1:1，換成75%可可脂的巧克力，用量可以適當減少到75克。如果用牛奶巧克力，可可脂含量33%左右，就要用到120-150克才比較好成形。空氣巧克力↓視頻版教程↓↓圖文版教程↓牛奶巧克力（可可含量32%）120克淡奶油100克抹茶粉8克可可粉適量①牛奶巧克力篩入抹茶粉，隔著熱水融化。最佳融化的溫度最好不要超過45度，容易出油。②淡奶油加熱至微微沸騰的狀態(tài)③加熱的淡奶油分兩次加入抹茶巧克力中，攪拌均勻④保鮮膜貼面，放入冰箱冷藏40分鐘，直到凝固成柔軟卻不流動的狀態(tài)⑤冷藏好以后，用電動打蛋器低速或用手工打蛋器打發(fā)至顏色稍微變淺，體積蓬松，順滑有彈性，可以拉出順滑的小尖勾。注意：不要打發(fā)過度，會起渣，有顆粒的⑥裝入裱花袋，再油紙上，擠出巧克力球，也可以擠入圓球模具，速度要快一點，不然容易變軟融化。放入冰箱冷凍1小時左右，變硬。⑦取出冷凍好的巧克力球，搓圓，裹上可可粉，再冷藏1小時，稍微變硬就可以品嘗了用一根線，輕輕就可以切開，你能想象到有多輕盈嗎？不同與普通的巧克力，空氣巧克力是入口即溶，絲滑無比，濃稠的可可香味，接著就是回甘的抹茶香在舌尖慢慢散開，真的是味覺上的享受。而且因為輕盈的口感，是連吃幾顆都不膩。這個討人喜歡的小甜品，值得你們永久收藏，在特別的節(jié)日，例如520、七夕、情人節(jié)、愛人的生日等，都可以作為愛的禮物送給他人，當然也可以專愛自己，慢慢品嘗，幸福的甜蜜。小貼士：1、不建議使用代可可脂巧克力，影響口感2、做好的空氣巧克力，冷藏保存，3天內吃完哦。如果有其他疑問請在下方留言給我們看到后一定盡力回復大家?(^?^*)

一蒸一揉，酥！

外脆內彈，嗲！

酥到掉渣，0失敗

免蒸免烤，超滑嫩喜歡這個食譜，就點個“在看”和“贊”吧~ 預覽時標簽不可點