當(dāng)下最易引發(fā)排隊(duì)熱潮的烘焙品，無(wú)疑鎖定在了新中式糕點(diǎn)身上。國(guó)潮時(shí)代下，鮮明的中國(guó)傳統(tǒng)文化元素在現(xiàn)代化的潮流審美重新演繹下，深深吸引了年輕一代消費(fèi)者的關(guān)注。而中式糕點(diǎn)也得益于國(guó)潮之風(fēng)的蔓延，迎來(lái)了中點(diǎn)品類崛起的新機(jī)會(huì)。01
新中式糕點(diǎn)做出了怎樣的改變？在我看來(lái)，有3點(diǎn)變化比較突出：“1中點(diǎn)西做的產(chǎn)品升級(jí)模式，突破了固有口味認(rèn)知。有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，如今的產(chǎn)品說(shuō)是中點(diǎn)，卻又沒(méi)有傳統(tǒng)中點(diǎn)固定的觀感。而這表現(xiàn)出來(lái)的，就是原有產(chǎn)品改變了制作模式。如初代網(wǎng)紅肉松小貝，戚風(fēng)夾餡沙拉醬，外層裹以海苔肉松，以突破性的創(chuàng)意搭配，一躍成為糕點(diǎn)店內(nèi)的銷量王。又或是麻薯，中式原料麻薯粉搭配西式烘焙方法現(xiàn)場(chǎng)烤制，再配以多元口味增加吸引力。
另一方面，產(chǎn)品需求的原料也在不斷改變，芝士、奶油、黃油等加入應(yīng)用，提升了產(chǎn)品的風(fēng)味與口感，幫助中式糕點(diǎn)構(gòu)建具備差異化的產(chǎn)品風(fēng)潮?！?重構(gòu)中式糕點(diǎn)零食化場(chǎng)景，走進(jìn)了年輕化社交圈。如果說(shuō)，傳統(tǒng)中式糕點(diǎn)講究分量足，適合送禮的場(chǎng)景。那么現(xiàn)在的新中式糕點(diǎn)，則設(shè)計(jì)得更加輕量化且抓住了消費(fèi)者在“吃”上面的痛點(diǎn)。
例如，整體個(gè)頭變小，解鎖了零食屬性；現(xiàn)烤現(xiàn)賣，強(qiáng)調(diào)了新鮮度；低脂控糖，迎合了健康烘焙理念；可按個(gè)售賣，降低了購(gòu)買門檻等，補(bǔ)足了消費(fèi)場(chǎng)景的局限性。且突出了便捷化的分享與食用，形成了有價(jià)值的社交貨幣，可以進(jìn)一步擴(kuò)大消費(fèi)者能夠接觸到產(chǎn)品的途徑?！?緊抓國(guó)風(fēng)基因“潮”設(shè)計(jì)，抓牢了關(guān)鍵流量密碼?；蛟S是為了配合中式糕點(diǎn)的概念，目前大多數(shù)的門店都傾向于國(guó)風(fēng)元素的應(yīng)用。好看是一方面，更大的好處在于，挑明了產(chǎn)品的定位，且趁著國(guó)潮時(shí)代的東風(fēng)，可以更快速抓住消費(fèi)者的審美需求。與此同時(shí)，再借助一些熱門的營(yíng)銷方式，社交平臺(tái)的刷屏如圖文、直播、短視頻等，增強(qiáng)有話題性的曝光量。
（圖源：小紅書(shū)）如此一來(lái)，新中式糕點(diǎn)便能夠很輕松走進(jìn)消費(fèi)者的日常生活。滬上知名新中式糕點(diǎn)品牌代表之中，廣蓮申可以說(shuō)是將這幾點(diǎn)做得算是比較到位了。產(chǎn)品上融合了廣式鮮包與海派糕點(diǎn)，兼顧了經(jīng)典味道與創(chuàng)意風(fēng)味，很直接地收獲了消費(fèi)者的喜愛(ài)。單看門前甘愿排起的長(zhǎng)隊(duì)，就能說(shuō)明一二。
近日，我關(guān)注到在廣蓮申在瑞虹天地·太陽(yáng)宮新開(kāi)了一家以“好玩的市場(chǎng)”為主題的【廣蓮申點(diǎn)心市場(chǎng)】概念店，更是詮釋了其他兩個(gè)特點(diǎn)，并且搭載了愛(ài)樂(lè)薇的高品質(zhì)原料，展開(kāi)了聯(lián)名。
這不禁引起了我的好奇，為此我們也實(shí)地走訪了一番。02
廣蓮申點(diǎn)心市場(chǎng)升級(jí)了哪些地方？// 首家市場(chǎng)風(fēng)門店，構(gòu)建生活化的消費(fèi)場(chǎng)景。在一眾國(guó)潮門店之中，如何閃亮登場(chǎng)呢？廣蓮申選擇將市場(chǎng)概念搬進(jìn)點(diǎn)心鋪！
作為首家市場(chǎng)風(fēng)的門店，兼容了時(shí)尚鮮艷的配色與個(gè)性潮酷的字體，展現(xiàn)了現(xiàn)代感的一面，而檔口+小籃筐的設(shè)定，很有一種在批發(fā)市場(chǎng)趕集的氛圍，還原了囤貨的沉浸式熱鬧感。
不論什么年齡層的消費(fèi)者，都能接受。// 立足高品質(zhì)的共同訴求，開(kāi)啟強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手之路。
前面我也有提到，原料升級(jí)能夠帶動(dòng)產(chǎn)品升級(jí)。關(guān)鍵是，產(chǎn)品好不好吃最終是會(huì)直接觸及到消費(fèi)者的。
作為來(lái)自法國(guó)諾曼底的知名烘焙原料品牌愛(ài)樂(lè)薇，一直以來(lái)都憑借著高品質(zhì)的健康乳品與可信賴的便捷操作，被許多專業(yè)chef所青睞。
而廣蓮申也同樣堅(jiān)持著手工現(xiàn)做、優(yōu)質(zhì)原料、傳統(tǒng)配方+現(xiàn)代口味融合的理念，為此兩家可以說(shuō)是一拍即合，也促成了此次的聯(lián)名合作。并在結(jié)合了中法的創(chuàng)意融合之后，碰撞出了蠻多有特色的產(chǎn)品。// 聯(lián)合技術(shù)研發(fā)，融合中西文化，以差異化風(fēng)味引導(dǎo)消費(fèi)潮流。
MOF定制花輪泡芙如果你經(jīng)常關(guān)注我們，對(duì)于Nicolas Boussin應(yīng)該還是挺熟悉的，法國(guó)2000年最佳甜點(diǎn)工匠（MOF）。
此次他為廣蓮申特別定制了一款花輪泡芙。
漂亮的造型在一眾中式糕點(diǎn)中還是比較突出的，口味上利用奶味突出、質(zhì)地細(xì)膩的愛(ài)樂(lè)薇淡味黃油卷，制作出了酥脆的泡芙。
內(nèi)里夾裹著堅(jiān)果風(fēng)味的卡仕達(dá)醬，頂部綴以帕林內(nèi)，還是挺標(biāo)準(zhǔn)的法甜口味。滬上芝士系列我們心里也清楚，如今新中式糕點(diǎn)有一個(gè)需要重視的問(wèn)題，同質(zhì)化。所以如果能真正將新中式糕點(diǎn)做出攜帶著中國(guó)地域特色的話，會(huì)是一個(gè)不錯(cuò)的嘗試。
此次聯(lián)名產(chǎn)品中的滬上芝士系列，就是以此為出發(fā)點(diǎn)，將上海標(biāo)志性的風(fēng)味與法國(guó)芝士混搭，呈現(xiàn)了別具一格的產(chǎn)品。
芝麻糊灰灰，禿頭星人的愛(ài)，濃郁的黑芝麻香著實(shí)不錯(cuò)，在入口絲滑的馬斯卡彭芝士的映襯下，一軟一滑，口口留香。
酒釀·崇明牧場(chǎng)，表層滿滿的一層酒釀啫喱配上底下一層芝士慕斯、一層烤芝士，穿透了酸甜的奶味，輕盈柔和，清爽醇香，入口還挺舒服的。
東方千層酥，法甜芝士外交官奶油搭配焦糖醬，適宜的甜度打造了溫柔的口感，整體比較和諧。點(diǎn)睛的部分要屬最上面的芝麻千層酥，既能做裝飾又為產(chǎn)品提升了層次。
蔥油千層酥，這一款雖然與東方千層酥的構(gòu)造如出一轍，但風(fēng)味大相徑庭，混合了蔥油的奶油很特別，制造了很鮮明記憶點(diǎn)的味覺(jué)體驗(yàn)，喜歡蔥味的小伙伴們可以試試。// 時(shí)尚周邊，趣味互動(dòng)，實(shí)力圈粉。中式糕點(diǎn)店的每一次改變，很大程度上是為了改變固有的刻板印象，再深入一點(diǎn)，就是希望吸引年輕消費(fèi)者。為此想要凸顯年輕化的特點(diǎn)，也可以從周邊入手。
比如配合了市場(chǎng)主題，設(shè)計(jì)的一系列周邊產(chǎn)品，購(gòu)物袋、徽章、口罩、貼紙……就有機(jī)會(huì)營(yíng)銷出“出片率高”“復(fù)古氛圍”等理由，賦予新中式糕點(diǎn)店更強(qiáng)的種草能力，使之前去打卡。似乎有的時(shí)候已經(jīng)不僅僅是為了吃，其背后帶來(lái)的情緒價(jià)值或許也同樣重要。03
新中式糕點(diǎn)的求變之路目前看來(lái)，新中式糕點(diǎn)的確是處于風(fēng)口上，但我們也不能忽視，不知會(huì)從哪兒異軍突起的新品。防呢！我們肯定是沒(méi)有那么大的預(yù)判力，并且市場(chǎng)是需要一些新的血液存在。為此，對(duì)于已經(jīng)走入新中式糕點(diǎn)之路上的商家，需要做的就是不斷思考：如何延長(zhǎng)新中式糕點(diǎn)的壽命？我認(rèn)為，最主要的就是要懂得主動(dòng)擁抱變化，打破舊的平衡。并在堅(jiān)守匠心與品質(zhì)的前提下，積極創(chuàng)新變革，穩(wěn)住新鮮感。像是傳統(tǒng)中點(diǎn)就在中點(diǎn)西做、零食化、原料更迭等變化中求得了自己的新突破。
但還有一個(gè)問(wèn)題：?jiǎn)我?、易?fù)制的產(chǎn)品線以及統(tǒng)一化的國(guó)風(fēng)審美，很容易就會(huì)被其他店鋪學(xué)到。對(duì)此，廣蓮申與愛(ài)樂(lè)薇的聯(lián)名則向我們展現(xiàn)了一個(gè)新思路：◆對(duì)于注重體驗(yàn)感的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，就給他構(gòu)建一個(gè)能獲得情感滿足的消費(fèi)場(chǎng)景。類如市場(chǎng)風(fēng)概念店，聚焦于熟悉的市場(chǎng)環(huán)境，極易與消費(fèi)者產(chǎn)生共鳴。并配套主題性的周邊，趣味性的抽獎(jiǎng)等，進(jìn)一步加強(qiáng)體驗(yàn)感，拉近與他們的距離?！魧?duì)于熱衷社交美食的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，就幫他構(gòu)建亮點(diǎn)。此次的聯(lián)名就朝我們揭示了，地域特色 X 中西融合的混搭帶來(lái)的產(chǎn)品超強(qiáng)表現(xiàn)力。在秉承著匠心精神，依托于產(chǎn)品品質(zhì)，強(qiáng)調(diào)著創(chuàng)新思維之中，完成對(duì)于產(chǎn)品的探索?！魧?duì)于追求便捷性購(gòu)物的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，就采用包裝與甜點(diǎn)一體的產(chǎn)品，方便他們選購(gòu)。精準(zhǔn)的服務(wù)力，更容易讓消費(fèi)者滿意。不斷從消費(fèi)者的心理需求來(lái)走升級(jí)之路，始終比別人更快一步，相信還是有很大的機(jī)會(huì)的。
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另一方面，產(chǎn)品需求的原料也在不斷改變，芝士、奶油、黃油等加入應(yīng)用，提升了產(chǎn)品的風(fēng)味與口感，幫助中式糕點(diǎn)構(gòu)建具備差異化的產(chǎn)品風(fēng)潮?！?重構(gòu)中式糕點(diǎn)零食化場(chǎng)景，走進(jìn)了年輕化社交圈。如果說(shuō)，傳統(tǒng)中式糕點(diǎn)講究分量足，適合送禮的場(chǎng)景。那么現(xiàn)在的新中式糕點(diǎn)，則設(shè)計(jì)得更加輕量化且抓住了消費(fèi)者在“吃”上面的痛點(diǎn)。
例如，整體個(gè)頭變小，解鎖了零食屬性；現(xiàn)烤現(xiàn)賣，強(qiáng)調(diào)了新鮮度；低脂控糖，迎合了健康烘焙理念；可按個(gè)售賣，降低了購(gòu)買門檻等，補(bǔ)足了消費(fèi)場(chǎng)景的局限性。且突出了便捷化的分享與食用，形成了有價(jià)值的社交貨幣，可以進(jìn)一步擴(kuò)大消費(fèi)者能夠接觸到產(chǎn)品的途徑?！?緊抓國(guó)風(fēng)基因“潮”設(shè)計(jì)，抓牢了關(guān)鍵流量密碼?；蛟S是為了配合中式糕點(diǎn)的概念，目前大多數(shù)的門店都傾向于國(guó)風(fēng)元素的應(yīng)用。好看是一方面，更大的好處在于，挑明了產(chǎn)品的定位，且趁著國(guó)潮時(shí)代的東風(fēng)，可以更快速抓住消費(fèi)者的審美需求。與此同時(shí)，再借助一些熱門的營(yíng)銷方式，社交平臺(tái)的刷屏如圖文、直播、短視頻等，增強(qiáng)有話題性的曝光量。
（圖源：小紅書(shū)）如此一來(lái)，新中式糕點(diǎn)便能夠很輕松走進(jìn)消費(fèi)者的日常生活。滬上知名新中式糕點(diǎn)品牌代表之中，廣蓮申可以說(shuō)是將這幾點(diǎn)做得算是比較到位了。產(chǎn)品上融合了廣式鮮包與海派糕點(diǎn)，兼顧了經(jīng)典味道與創(chuàng)意風(fēng)味，很直接地收獲了消費(fèi)者的喜愛(ài)。單看門前甘愿排起的長(zhǎng)隊(duì)，就能說(shuō)明一二。
近日，我關(guān)注到在廣蓮申在瑞虹天地·太陽(yáng)宮新開(kāi)了一家以“好玩的市場(chǎng)”為主題的【廣蓮申點(diǎn)心市場(chǎng)】概念店，更是詮釋了其他兩個(gè)特點(diǎn)，并且搭載了愛(ài)樂(lè)薇的高品質(zhì)原料，展開(kāi)了聯(lián)名。
這不禁引起了我的好奇，為此我們也實(shí)地走訪了一番。02廣蓮申點(diǎn)心市場(chǎng)升級(jí)了哪些地方？// 首家市場(chǎng)風(fēng)門店，構(gòu)建生活化的消費(fèi)場(chǎng)景。在一眾國(guó)潮門店之中，如何閃亮登場(chǎng)呢？廣蓮申選擇將市場(chǎng)概念搬進(jìn)點(diǎn)心鋪！
作為首家市場(chǎng)風(fēng)的門店，兼容了時(shí)尚鮮艷的配色與個(gè)性潮酷的字體，展現(xiàn)了現(xiàn)代感的一面，而檔口+小籃筐的設(shè)定，很有一種在批發(fā)市場(chǎng)趕集的氛圍，還原了囤貨的沉浸式熱鬧感。
不論什么年齡層的消費(fèi)者，都能接受。// 立足高品質(zhì)的共同訴求，開(kāi)啟強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手之路。
前面我也有提到，原料升級(jí)能夠帶動(dòng)產(chǎn)品升級(jí)。關(guān)鍵是，產(chǎn)品好不好吃最終是會(huì)直接觸及到消費(fèi)者的。
作為來(lái)自法國(guó)諾曼底的知名烘焙原料品牌愛(ài)樂(lè)薇，一直以來(lái)都憑借著高品質(zhì)的健康乳品與可信賴的便捷操作，被許多專業(yè)chef所青睞。
而廣蓮申也同樣堅(jiān)持著手工現(xiàn)做、優(yōu)質(zhì)原料、傳統(tǒng)配方+現(xiàn)代口味融合的理念，為此兩家可以說(shuō)是一拍即合，也促成了此次的聯(lián)名合作。并在結(jié)合了中法的創(chuàng)意融合之后，碰撞出了蠻多有特色的產(chǎn)品。// 聯(lián)合技術(shù)研發(fā)，融合中西文化，以差異化風(fēng)味引導(dǎo)消費(fèi)潮流。
MOF定制花輪泡芙如果你經(jīng)常關(guān)注我們，對(duì)于Nicolas Boussin應(yīng)該還是挺熟悉的，法國(guó)2000年最佳甜點(diǎn)工匠（MOF）。
此次他為廣蓮申特別定制了一款花輪泡芙。
漂亮的造型在一眾中式糕點(diǎn)中還是比較突出的，口味上利用奶味突出、質(zhì)地細(xì)膩的愛(ài)樂(lè)薇淡味黃油卷，制作出了酥脆的泡芙。
內(nèi)里夾裹著堅(jiān)果風(fēng)味的卡仕達(dá)醬，頂部綴以帕林內(nèi)，還是挺標(biāo)準(zhǔn)的法甜口味。滬上芝士系列我們心里也清楚，如今新中式糕點(diǎn)有一個(gè)需要重視的問(wèn)題，同質(zhì)化。所以如果能真正將新中式糕點(diǎn)做出攜帶著中國(guó)地域特色的話，會(huì)是一個(gè)不錯(cuò)的嘗試。
此次聯(lián)名產(chǎn)品中的滬上芝士系列，就是以此為出發(fā)點(diǎn)，將上海標(biāo)志性的風(fēng)味與法國(guó)芝士混搭，呈現(xiàn)了別具一格的產(chǎn)品。
芝麻糊灰灰，禿頭星人的愛(ài)，濃郁的黑芝麻香著實(shí)不錯(cuò)，在入口絲滑的馬斯卡彭芝士的映襯下，一軟一滑，口口留香。
酒釀·崇明牧場(chǎng)，表層滿滿的一層酒釀啫喱配上底下一層芝士慕斯、一層烤芝士，穿透了酸甜的奶味，輕盈柔和，清爽醇香，入口還挺舒服的。
東方千層酥，法甜芝士外交官奶油搭配焦糖醬，適宜的甜度打造了溫柔的口感，整體比較和諧。點(diǎn)睛的部分要屬最上面的芝麻千層酥，既能做裝飾又為產(chǎn)品提升了層次。
蔥油千層酥，這一款雖然與東方千層酥的構(gòu)造如出一轍，但風(fēng)味大相徑庭，混合了蔥油的奶油很特別，制造了很鮮明記憶點(diǎn)的味覺(jué)體驗(yàn)，喜歡蔥味的小伙伴們可以試試。// 時(shí)尚周邊，趣味互動(dòng)，實(shí)力圈粉。中式糕點(diǎn)店的每一次改變，很大程度上是為了改變固有的刻板印象，再深入一點(diǎn)，就是希望吸引年輕消費(fèi)者。為此想要凸顯年輕化的特點(diǎn)，也可以從周邊入手。
比如配合了市場(chǎng)主題，設(shè)計(jì)的一系列周邊產(chǎn)品，購(gòu)物袋、徽章、口罩、貼紙……就有機(jī)會(huì)營(yíng)銷出“出片率高”“復(fù)古氛圍”等理由，賦予新中式糕點(diǎn)店更強(qiáng)的種草能力，使之前去打卡。似乎有的時(shí)候已經(jīng)不僅僅是為了吃，其背后帶來(lái)的情緒價(jià)值或許也同樣重要。03新中式糕點(diǎn)的求變之路目前看來(lái)，新中式糕點(diǎn)的確是處于風(fēng)口上，但我們也不能忽視，不知會(huì)從哪兒異軍突起的新品。防呢！我們肯定是沒(méi)有那么大的預(yù)判力，并且市場(chǎng)是需要一些新的血液存在。為此，對(duì)于已經(jīng)走入新中式糕點(diǎn)之路上的商家，需要做的就是不斷思考：如何延長(zhǎng)新中式糕點(diǎn)的壽命？我認(rèn)為，最主要的就是要懂得主動(dòng)擁抱變化，打破舊的平衡。并在堅(jiān)守匠心與品質(zhì)的前提下，積極創(chuàng)新變革，穩(wěn)住新鮮感。像是傳統(tǒng)中點(diǎn)就在中點(diǎn)西做、零食化、原料更迭等變化中求得了自己的新突破。
月度好文滬上可頌都咋樣|馬斯卡彭奶酪不止做提拉米蘇虎年有哪些新品新機(jī)會(huì)|烘焙圈年度10大關(guān)鍵詞29款年度配方合集下|烘焙屆的全能老干媽是誰(shuí)
預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)
