奶酪千千萬，種類非常多。很多時候我們都會分不清各種奇怪名字的奶酪，每一種奶酪的作用還各有不同。有專門用于制作西式料理的，也有用來制作糕點面包的，不同的組合搭配都能賦予產品更多口感層次。之前，我們也和大家分享過一期關于乳脂含量的內容，其中就有提到關于奶酪的分類。其中呼聲最高的當然是馬斯卡彭奶酪。經典的提拉米蘇蛋糕正是用馬斯卡彭奶酪作為主要原料制作而成，大家對提拉米蘇肯定不會陌生，那么馬斯卡彭你又了解多少呢？01
你了解馬斯卡彭奶酪嗎？馬斯卡彭奶酪（Mascarpone），其乳脂含量在60-75%，是一種營養(yǎng)價值非常豐富的奶酪。它的脂肪含量高，是意大利的烹飪配料。
馬斯卡彭奶酪具體發(fā)明時間沒有明確的歷史記載。不過我搜索了一下網上資料，有食品歷史學家估計，馬斯卡彭奶酪應該是在16至17世紀的某個時期，出現(xiàn)在意大利倫巴第地區(qū)。馬斯卡彭奶酪中不含有鹽，所以流行用于咸味菜肴，也可以用來制作糕點。馬斯卡彭奶酪有著非常多的食譜搭配方式。02
馬斯卡彭奶酪不是奶酪??？雖然我們把馬斯卡彭奶酪歸類于奶酪，很多稱呼也是 “馬斯卡彭奶酪”或者“馬斯卡彭芝士”。但嚴格意義上來說，馬斯卡彭奶酪不能夠算為奶酪。因為馬斯卡彭既非菌種發(fā)酵，也不是由凝乳酶制得的。
馬斯卡彭的制作其實非常簡單，就是在奶油中加入酒石酸后待其濃稠制成。因此，馬斯卡彭可以歸類于凝結奶油，而非奶酪。那肯定有人要問：是不是可以自己制作馬斯卡彭奶酪？其實是可以的。前面我們已經介紹過了一種在奶油中加入酒石酸的方式。還有種方法，就是在奶油奶酪中加入檸檬汁，用檸檬汁代替馬斯卡彭中的酸味，口感上差異不大。但如果要追求成品的原汁原味，那么建議還是使用馬斯卡彭奶酪～
馬斯卡彭奶酪屬于非傳統(tǒng)奶酪，所以保質期比較短。一般打開后就要立刻使用完，否則很容易發(fā)霉或大量出水。馬斯卡彭奶酪和奶油奶酪也是非常容易被人搞混。初學烘焙的小伙伴常會問馬斯卡彭奶酪和奶油奶酪的區(qū)別在于什么，我為大家整理了一下：? 從工藝上：馬斯卡彭奶酪是奶油加熱后加入酒石酸，過濾多余的乳清后制成；奶油奶酪是奶油或全脂牛奶經過發(fā)酵后，加入凝乳酶，等凝固過濾后擠壓成型制成；? 從質感上：馬斯卡彭奶酪脂肪含量為60-75%，更柔軟順滑，涂抹性強；奶油奶酪脂肪含量為30-40%，相較于馬斯卡彭質地偏硬；? 從制作上：馬斯卡彭奶酪常用于制作提拉米蘇。奶油奶酪適合制作夾心奶餡、芝士蛋糕、巴斯克芝士蛋糕等。*在制作提拉米蘇時，奶油奶酪和馬斯卡彭奶酪可替換使用，其比例是馬斯卡彭奶酪：奶油奶酪=1:0.503制作提拉米蘇的重要原料馬斯卡彭奶酪是制作提拉米蘇的重要原料。搭配浸泡過咖啡酒的手指餅干，是一款非常有質感和文化歷史的意大利經典糕點。
提拉米蘇最大的特點除了獨特的咖啡酒香之外，就是它的馬斯卡彭奶油夾餡了，吃到嘴里滿是香甜順滑。有些店家會因為馬斯卡彭奶酪保質期短或價格偏貴而選用奶油奶酪制作，盡管可能不會有很明顯的差別，但始終還是缺少了一點傳統(tǒng)的味道。
提拉米蘇其實一直深受國人喜愛，尤其是近兩年，一款提拉米蘇幾乎是各家烘焙店必賣款。早期的圓形提拉米蘇，到ORO意大利提拉米蘇推出的方形盒裝提拉米蘇，再到如今國風烘焙店的切塊盒裝提拉米蘇，各種造型包裝應有盡有。▼ORO意大利提拉米蘇
（截圖來源：ORO意大利提拉米蘇 大眾點評）▼Butterful & Creamorous
（截圖來源：大眾點評）最近非常有話題性的便利店甜品，提拉米蘇作為經典糕點必然是各大商家不會錯過的選擇。除此之外，還有各種以提拉米蘇為元素的衍生產品，提拉米蘇味的大福、提拉米蘇冰皮月亮蛋糕…
（截圖來源：小紅書）究其根本還是因為提拉米蘇的關鍵原料馬斯卡彭奶酪上，大家愛的其實就是馬斯卡彭這一口香甜順滑！04馬斯卡彭奶酪的百變應用除了提拉米蘇之外，馬斯卡彭奶酪還有別的應用嗎？那可多了去了呢～我為大家整理羅列了一些，看下去吧～馬斯卡彭牛角包韓國新晉網紅Butterful & Creamorous推出的提拉米蘇味火山牛角包。中間流心的酒香馬斯卡彭奶油，搭配榛子巧克力和可可粉，外面是酥脆的牛角面包。
（截圖來源：小紅書）提拉米蘇從經典糕點變身為一種風味元素，被應用于各種烘焙產品，這也是當下的流行趨勢。馬斯卡彭芝士蛋糕說到馬斯卡彭芝士蛋糕，那就必須提一下日式芝士蛋糕的鼻祖LeTao。LeTao家最出名的雙層芝士蛋糕，上層正是馬斯卡彭芝士慕斯層，下層為奶油芝士蛋糕層，最底下是一層海綿蛋糕。芝士風味由淡至濃，簡直是芝士控的最愛。
（截圖來源：ins@leao _official）馬斯卡彭吐司加入馬斯卡彭芝士的吐司，整體Q彈松潤，回味香甜。因為加入了馬斯卡彭芝士的關系，吐司整體保軟性較好。我還記得，去年愛樂薇x ourbakery聯(lián)名推出了一款馬斯卡邦尼云朵吐司，軟、潤、香、彈，升級的口感確實讓人眼前一亮。
除了將馬斯卡彭加在材料中制作之外，也可以將其作為抹醬使用，搭配烤吐司或者法式吐司。
馬斯卡彭歐包像是CARINO BAKERY &CAFE，將馬斯卡彭芝士搭配紅豆制作成歐包。面包柔軟但很有韌勁，紅豆和馬斯卡彭芝士二者很好地融合，還原了馬斯卡彭的濃郁和紅豆的清甜，整體甜度適中。
（截圖來源：大眾點評）馬斯卡彭冰淇淋馬斯卡彭除了制作糕點面包，還可以用來制作冰淇淋。比如Le Salon de Joel Robuchon推出過的馬斯卡彭奶油咖啡冰淇淋，將二者重新組合以另一種形成呈現(xiàn)出提拉米蘇的獨特風味，因此深受愛好咖啡的顧客喜愛。
（截圖來源：大眾點評）又或者是Dip In Gelato的人氣top2產品柚子馬斯卡彭奶酪，柚子清香酸甜的味道和馬斯卡彭的濃郁香醇，完美融合在一塊，突出了強烈的層次感。
（截圖來源：大眾點評）馬斯卡彭奶酪憑借順滑細膩質感和易涂抹性的特點，讓它得到了烘焙糕點師傅的青睞。以馬斯卡彭奶酪制作的產品相當豐富，將其淡淡的清甜和豐富的乳脂感發(fā)揮至極致?？戳四敲炊嗟鸟R斯卡彭奶酪的應用，大家是不是躍躍欲試了呢～目前，市面上關于馬斯卡彭奶酪的品牌還蠻多的，我搜索了一下電商平臺，還跳出來譬如琪雷薩馬斯卡彭奶酪、辛尼琪馬斯卡彭奶酪、格爾巴尼馬斯卡彭奶酪、安樂滋馬斯卡彭奶酪等。每家的風味、口感、質地、制作表現(xiàn)等都不太相同，今天由于篇幅的關系，我會在下一篇文章中單獨做個關于馬斯卡彭芝士的測評文章，敬請期待哦~而在這個即將到來的春節(jié)里，大家不妨制作一款屬于自己的馬斯卡彭糕點！順便留言區(qū)也推薦一下大家喜愛用的馬斯卡彭芝士品牌吧~（圖片來源：Pinterest&ins）
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馬斯卡彭奶酪具體發(fā)明時間沒有明確的歷史記載。不過我搜索了一下網上資料，有食品歷史學家估計，馬斯卡彭奶酪應該是在16至17世紀的某個時期，出現(xiàn)在意大利倫巴第地區(qū)。馬斯卡彭奶酪中不含有鹽，所以流行用于咸味菜肴，也可以用來制作糕點。馬斯卡彭奶酪有著非常多的食譜搭配方式。02馬斯卡彭奶酪不是奶酪??？雖然我們把馬斯卡彭奶酪歸類于奶酪，很多稱呼也是 “馬斯卡彭奶酪”或者“馬斯卡彭芝士”。但嚴格意義上來說，馬斯卡彭奶酪不能夠算為奶酪。因為馬斯卡彭既非菌種發(fā)酵，也不是由凝乳酶制得的。
馬斯卡彭的制作其實非常簡單，就是在奶油中加入酒石酸后待其濃稠制成。因此，馬斯卡彭可以歸類于凝結奶油，而非奶酪。那肯定有人要問：是不是可以自己制作馬斯卡彭奶酪？其實是可以的。前面我們已經介紹過了一種在奶油中加入酒石酸的方式。還有種方法，就是在奶油奶酪中加入檸檬汁，用檸檬汁代替馬斯卡彭中的酸味，口感上差異不大。但如果要追求成品的原汁原味，那么建議還是使用馬斯卡彭奶酪～
馬斯卡彭奶酪屬于非傳統(tǒng)奶酪，所以保質期比較短。一般打開后就要立刻使用完，否則很容易發(fā)霉或大量出水。馬斯卡彭奶酪和奶油奶酪也是非常容易被人搞混。初學烘焙的小伙伴常會問馬斯卡彭奶酪和奶油奶酪的區(qū)別在于什么，我為大家整理了一下：? 從工藝上：馬斯卡彭奶酪是奶油加熱后加入酒石酸，過濾多余的乳清后制成；奶油奶酪是奶油或全脂牛奶經過發(fā)酵后，加入凝乳酶，等凝固過濾后擠壓成型制成；? 從質感上：馬斯卡彭奶酪脂肪含量為60-75%，更柔軟順滑，涂抹性強；奶油奶酪脂肪含量為30-40%，相較于馬斯卡彭質地偏硬；? 從制作上：馬斯卡彭奶酪常用于制作提拉米蘇。奶油奶酪適合制作夾心奶餡、芝士蛋糕、巴斯克芝士蛋糕等。*在制作提拉米蘇時，奶油奶酪和馬斯卡彭奶酪可替換使用，其比例是馬斯卡彭奶酪：奶油奶酪=1:0.503制作提拉米蘇的重要原料馬斯卡彭奶酪是制作提拉米蘇的重要原料。搭配浸泡過咖啡酒的手指餅干，是一款非常有質感和文化歷史的意大利經典糕點。
提拉米蘇最大的特點除了獨特的咖啡酒香之外，就是它的馬斯卡彭奶油夾餡了，吃到嘴里滿是香甜順滑。有些店家會因為馬斯卡彭奶酪保質期短或價格偏貴而選用奶油奶酪制作，盡管可能不會有很明顯的差別，但始終還是缺少了一點傳統(tǒng)的味道。
提拉米蘇其實一直深受國人喜愛，尤其是近兩年，一款提拉米蘇幾乎是各家烘焙店必賣款。早期的圓形提拉米蘇，到ORO意大利提拉米蘇推出的方形盒裝提拉米蘇，再到如今國風烘焙店的切塊盒裝提拉米蘇，各種造型包裝應有盡有。▼ORO意大利提拉米蘇
（截圖來源：ORO意大利提拉米蘇 大眾點評）▼Butterful & Creamorous
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（截圖來源：小紅書）提拉米蘇從經典糕點變身為一種風味元素，被應用于各種烘焙產品，這也是當下的流行趨勢。馬斯卡彭芝士蛋糕說到馬斯卡彭芝士蛋糕，那就必須提一下日式芝士蛋糕的鼻祖LeTao。LeTao家最出名的雙層芝士蛋糕，上層正是馬斯卡彭芝士慕斯層，下層為奶油芝士蛋糕層，最底下是一層海綿蛋糕。芝士風味由淡至濃，簡直是芝士控的最愛。
（截圖來源：ins@leao _official）馬斯卡彭吐司加入馬斯卡彭芝士的吐司，整體Q彈松潤，回味香甜。因為加入了馬斯卡彭芝士的關系，吐司整體保軟性較好。我還記得，去年愛樂薇x ourbakery聯(lián)名推出了一款馬斯卡邦尼云朵吐司，軟、潤、香、彈，升級的口感確實讓人眼前一亮。
除了將馬斯卡彭加在材料中制作之外，也可以將其作為抹醬使用，搭配烤吐司或者法式吐司。
馬斯卡彭歐包像是CARINO BAKERY &CAFE，將馬斯卡彭芝士搭配紅豆制作成歐包。面包柔軟但很有韌勁，紅豆和馬斯卡彭芝士二者很好地融合，還原了馬斯卡彭的濃郁和紅豆的清甜，整體甜度適中。
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（截圖來源：大眾點評）馬斯卡彭奶酪憑借順滑細膩質感和易涂抹性的特點，讓它得到了烘焙糕點師傅的青睞。以馬斯卡彭奶酪制作的產品相當豐富，將其淡淡的清甜和豐富的乳脂感發(fā)揮至極致?？戳四敲炊嗟鸟R斯卡彭奶酪的應用，大家是不是躍躍欲試了呢～目前，市面上關于馬斯卡彭奶酪的品牌還蠻多的，我搜索了一下電商平臺，還跳出來譬如琪雷薩馬斯卡彭奶酪、辛尼琪馬斯卡彭奶酪、格爾巴尼馬斯卡彭奶酪、安樂滋馬斯卡彭奶酪等。每家的風味、口感、質地、制作表現(xiàn)等都不太相同，今天由于篇幅的關系，我會在下一篇文章中單獨做個關于馬斯卡彭芝士的測評文章，敬請期待哦~而在這個即將到來的春節(jié)里，大家不妨制作一款屬于自己的馬斯卡彭糕點！順便留言區(qū)也推薦一下大家喜愛用的馬斯卡彭芝士品牌吧~（圖片來源：Pinterest&ins）
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