本文授權(quán)轉(zhuǎn)載自【福桃九分飽】微信公眾號(hào)（ID:futaojiufenbao）。打從之前寫(xiě)過(guò)黃豆咖啡之后，飽妹就變成了編輯部的咖啡研究專(zhuān)員，在咖啡整活的路上一去不復(fù)返。本以為已經(jīng)沒(méi)有什么能震懾到我，直到前陣子刷到了老飯骨做咖啡牛柳的視頻，即便是嗜咖啡如命的飽妹看完還是震驚了。
啊這？咖啡也能做菜？這玩意兒真的好吃嗎？
看著二伯嘖嘖稱贊的表情，飽妹決定自己研究研究！
上網(wǎng)搜了下，沒(méi)想到咖啡做菜相關(guān)的新聞還不少，不過(guò)更多的都是咖啡大牌給自己做的宣傳，而且很多都是快閃活動(dòng)。比如LAVAZZA和illy就都邀請(qǐng)過(guò)意籍主廚來(lái)做咖啡菜肴。
? gafei.com有一說(shuō)一，雖然沒(méi)有人比意大利人更懂咖啡，但讓本地人用信仰食物整花活真的不會(huì)冒犯到嗎？（超小聲）
當(dāng)然也有正經(jīng)研究咖啡入菜的，比如我們的知名膠囊咖啡品牌Nespresso每年都會(huì)舉辦一個(gè)「gourmet weeks」，說(shuō)白了就是每年選一個(gè)城市，然后聯(lián)名當(dāng)?shù)氐拿灼淞植蛷d研發(fā)出一系列限定咖啡菜肴，去年做的就是香港系列。
雖然做好了心理預(yù)期，但當(dāng)看到咖啡在粵菜里出現(xiàn)的那一瞬間，飽妹還是差點(diǎn)沒(méi)繃住。
▲咖啡煙熏炒螺片 ? Nespresso官網(wǎng)不過(guò)這至少說(shuō)明，咖啡是可以入菜的，并且大膽想象一下其實(shí)也蠻合理。人們認(rèn)為咖啡料理很黑暗，主要是因?yàn)榭Х仁强嗟模Х纫参幢鼐褪强辔陡怀?。深烘的咖啡是我們認(rèn)知中的苦咖啡，但淺烘的咖啡則是偏酸的，作為酸味可以用作菜肴。并且咖啡也自帶風(fēng)味，像是花香和果香還有堅(jiān)果香，少量應(yīng)用的話其實(shí)就相當(dāng)于料酒+醋的結(jié)合體。
而且實(shí)際上我們做菜經(jīng)常會(huì)用到苦味的香料，譬如桂皮就是苦的，但燉肉就會(huì)散發(fā)出異香；姜黃粉本身也并不好吃，但卻是做咖喱必不可少的調(diào)料。
?new.qq.com除了咖啡液（包括速溶咖啡粉），現(xiàn)磨咖啡粉以及萃取后剩下的咖啡渣，其實(shí)也能作為食材。先插入一個(gè)半冷不熱的知識(shí)：烘焙后的咖啡豆是可以食用的。市面上有很多巧克力咖啡豆這樣的零食。所以咖啡粉和咖啡渣都是能吃的。
? 淘寶當(dāng)然，因?yàn)榭Х确凼怯蓄w粒感的，所以用途比較有限，比較常見(jiàn)的是用咖啡渣混合其他香料腌肉，眾所周知咖啡渣可以吸附異味，所以大概也能發(fā)揮去腥增香的功效。不過(guò)說(shuō)了這么多，都還只是理論層面，那么問(wèn)題來(lái)了，咖啡做菜真的好吃嗎？總不能只是米其林大廚才能玩的創(chuàng)意料理吧？為了回答這個(gè)問(wèn)題，飽妹還斥巨資買(mǎi)了一本專(zhuān)門(mén)研究咖啡料理的書(shū)。
? 淘寶別看它標(biāo)價(jià)一百多塊，原版甚至是它的兩倍價(jià)錢(qián)，而且要等兩個(gè)多月，這波能買(mǎi)到現(xiàn)貨的臺(tái)譯版已經(jīng)實(shí)屬不易了。
? 淘寶里面給出了幾十種咖啡的搭配思路，比如用過(guò)的咖啡渣可以揉到面團(tuán)里面做餐包，咖啡液可以搭配黑醋調(diào)成醬汁，或者加到奶制品做的菜肴里，比如用奶油做的意面或者是傳統(tǒng)白醬做的千層面等。
只不過(guò)人家都是比較高難度的西餐食譜，有的我連材料都不知道上哪買(mǎi)，所以能參考的比較有限。
結(jié)合在網(wǎng)上看到的食譜，飽妹最終挑選出了幾款，下面讓我們進(jìn)入緊張刺激的做菜環(huán)節(jié)吧！
眼前一亮的組合：咖啡液+甜味=燒肉本以為老飯骨的咖啡牛柳是人家大廚研究的獨(dú)一份配方，但后來(lái)才發(fā)現(xiàn)新加坡有個(gè)名菜叫咖啡排骨，其實(shí)用的就是類(lèi)似的調(diào)味。本著大廚的手法學(xué)起來(lái)容易翻車(chē)的思維，飽妹選擇做更為穩(wěn)妥的咖啡排骨。用到的調(diào)料就是圖上這些：
先把排骨用調(diào)料抓腌一下，送到冰箱一小時(shí)以上讓它入味，炸的時(shí)候從冰箱里拿出來(lái)要先放置到室溫。
炸之前記得再拌一拌，經(jīng)過(guò)靜置里面的淀粉已經(jīng)沉底了，要把它重新和肉裹勻，逐一放到油鍋里炸至金黃后撈出。這樣一份炸排骨就做好啦！
▲能忍住不在這一步就吃掉真的太難了TUT接著就是做醬汁，因?yàn)槲矣玫氖侨弦凰偃?，所以自帶奶味和甜味，如果用的是純黑速溶可能還需要加一些奶粉和糖，或者加煉乳。
把這些材料兌半碗水化開(kāi)，然后倒進(jìn)鍋里熬到濃稠，最后下排骨裹勻，一份咖啡排骨就做好啦！
講真，味道比我想象中好很多，整體就像一道甜口的紅燒排骨，末尾帶著一絲咖啡的醇厚，如果不喜歡小蘇打的堿味也可以先把排骨燉軟爛再炸，但甜甜咖啡醬汁跟肉類(lèi)真的很搭！見(jiàn)仁見(jiàn)智的組合：咖啡渣+香料=烤肉前面提到過(guò)，咖啡渣的應(yīng)用大多都是這種，也是西方家庭用的比較多的方式，和香料調(diào)料混合在一起涂在肉類(lèi)表面（牛排、豬肋排、魚(yú)都可以）然后烤制。
? cooking.nytimes.com香料用的是現(xiàn)成的復(fù)合香料，也可以自行備齊，咖啡渣如果家里有咖啡機(jī)就是一手柄的量，或者只要是能把肉正反面抹勻的量就行。
雖然理論上學(xué)會(huì)了，但當(dāng)飽妹把牛排上涂滿咖啡渣和香料的時(shí)候，還是遲疑了——這真的不是炸廚房組會(huì)跑來(lái)認(rèn)親的程度嗎？
▲家人們我凡了嗎？忐忑地煎了一下，發(fā)現(xiàn)最后咖啡渣其實(shí)會(huì)扒在肉的表面，這么一看貌似變得更難以下口了，畢竟根本分不清是咖啡渣還是糊掉的咖啡渣……
但是！味道竟然還不錯(cuò)！咖啡渣已經(jīng)變脆了，入口是香料的味道，然后就是很鮮嫩的肉味，比起一般的煎牛排好像確實(shí)沒(méi)那么膩了。如果你還是很討厭咖啡渣留在嘴里的口感，也可以腌制完把咖啡渣去掉再煎，或者吃的時(shí)候刮掉。唯一的問(wèn)題可能就是，它其實(shí)沒(méi)什么咖啡味。不會(huì)出錯(cuò)的組合：咖啡粉+日式洋食=高級(jí)感日語(yǔ)里有一個(gè)詞是“隠し味”，翻譯過(guò)來(lái)是“隱藏調(diào)味”，比如在咖喱里加咖啡粉，或者是在蛋包飯醬汁里加咖啡粉就是一個(gè)常見(jiàn)搭配，據(jù)說(shuō)能讓菜品變得更有高級(jí)感。
▲甚至還有專(zhuān)門(mén)口味的速食咖喱?mognavi.jp于是我就做了咖喱試了一下，大概一鍋咖喱就配了一小勺咖啡粉，沒(méi)想到成品的味道真的很可以！
可能因?yàn)榭о奈兜辣容^重，所以咖啡的苦味可以忽略不計(jì)，但細(xì)品會(huì)有一種類(lèi)似于煙熏的味道，很有意思，推薦用辣味咖喱更搭一些。
好了，能吃的我都已經(jīng)介紹完了，下面大家看到的就是差點(diǎn)把我送走的黑暗料理。首當(dāng)其沖的還是我們的中國(guó)菜，當(dāng)我聽(tīng)說(shuō)咖啡能用來(lái)做排骨的時(shí)候，我就在想要是用在肉質(zhì)更嫩的雞腿上會(huì)怎樣？如果不加糖豈不是更健康？于是一道紅燒咖啡雞腿就這么誕生了。
相信我，加糖真的有加糖的道理。咸香的雞腿像是改了三天稿的飽妹一樣（bushi），變得又酸又苦，咖啡不好的味道被最大化，是吃完會(huì)喊救命的程度。接著是一個(gè)用黑醋和咖啡液代替醬油做的照燒雞排，味道其實(shí)并不奇怪，但是因?yàn)橛玫暮诖走€加了很多糖，所以和照燒并沒(méi)有什么關(guān)系，咖啡也似有若無(wú)，還不如正常的做法好吃。
最后還試了一個(gè)味道比較復(fù)合的咖啡沙拉醬，可以用來(lái)蘸海鮮或者香腸，做法很簡(jiǎn)單，幾種原料混合在一起就好了。
前面是比較香醇的酸味和奶味，然而末尾是那種忽略不掉的苦味，有點(diǎn)突兀。倒也不難吃，但人生已經(jīng)夠苦的了，就別給自己增添這種苦頭來(lái)吃了。
不過(guò)，把咖啡沙拉醬放到濃縮杯里擺造型還是魔性中又帶著點(diǎn)可愛(ài)的，誒嘿。
做完這一波咖啡料理，飽妹用生命詮釋了什么叫試試就逝世。好吃的食譜是有的，不過(guò)都會(huì)用糖來(lái)調(diào)劑味道，或者是放到本身就香料味很豐富的菜里面，雖然不是大家以為的黑暗料理，但也并不是什么被耽誤的寶藏調(diào)料。如果家里有很多已經(jīng)不新鮮的咖啡粉，或許把它加到菜里也是個(gè)不錯(cuò)的選擇，但如果不是量大到需要放到正餐里去消耗，還是老老實(shí)實(shí)喝掉或者做成甜品能吃得更開(kāi)心些。但如果你沒(méi)吃過(guò)咖啡做的菜，想象不出來(lái)它的味道，其實(shí)體驗(yàn)一把也不虧。
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