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意式、美式、冷泡、手沖、冰滴??，各種咖啡流派各有擁戴者，而開在臺(tái)北的咖啡店「OKEY COFFEE」，尤其專注于「滴釀」咖啡，先滴萃、后發(fā)酵的制程是鮮明特色。光臨店面，能悉心品嘗主理人JT所謂「最珍貴的成份是時(shí)間」成就的滴釀咖啡，亦能在洋溢現(xiàn)代主義調(diào)性的簡練空間中。
以「滴釀」一名，忠實(shí)還原咖啡制程特色所謂滴釀咖啡，其實(shí)有個(gè)更常見的名稱——「冰滴」，OKEY COFFEE之所以特意調(diào)整產(chǎn)品名稱，是想更忠實(shí)于咖啡制程，「滴制、釀造是這款產(chǎn)品很重要的制作環(huán)節(jié)，也是影響風(fēng)味的關(guān)鍵因素?！笿T接著對(duì)時(shí)間之于滴釀咖啡的重要性深入解釋，「滴制、萃集的過程差不多要十個(gè)小時(shí)，每款產(chǎn)品發(fā)酵天數(shù)不一樣，至少要二至三天，如果沒有經(jīng)過靜置熟成的階段，滴完即飲，風(fēng)味相對(duì)雜、苦澀不明顯?！苟诘沃浦斑€需「養(yǎng)豆」，也就是將完成烘焙的豆子置于恒溫環(huán)境，藉由排氣等程序，讓咖啡豆風(fēng)味躁性降低、轉(zhuǎn)趨穩(wěn)定，悉心養(yǎng)過的豆子制成滴釀咖啡，風(fēng)味會(huì)更柔和、干凈。
品飲滴釀咖啡的入門技巧來到OKEY COFFEE，上桌的是冷藏的滴釀咖啡，該怎么喝，才能享受最佳品飲體驗(yàn)？第一口建議小口啜飲，接觸咖啡初期的味覺最敏銳，是品嘗風(fēng)味的好時(shí)機(jī)，而滴釀咖啡因發(fā)酵過程所產(chǎn)生類似酒的香氣，不妨在這時(shí)試著捕捉，接著再大口喝，感受整體口感；當(dāng)咖啡隨時(shí)間轉(zhuǎn)為常溫，風(fēng)味更為聚焦、口感更厚實(shí)，這時(shí)可依據(jù)個(gè)人喜好，以常溫或添加冰塊續(xù)飲，試著品嘗同一支豆子階段性的風(fēng)味變化。以滴釀咖啡表現(xiàn)苦、酸、咸與甜目前OKEY COFFEE共研發(fā)出「00」至「04」共5款滴釀咖啡，并依照味覺苦、酸、咸、甜做分類，而對(duì)于剛?cè)腴T滴釀的客人，店家自有一套為每個(gè)人找到理想風(fēng)味的程序：「我們會(huì)先了解客人平時(shí)喝咖啡的習(xí)慣，如果平常愛喝美式，建議喝『01』帶可可、堅(jiān)果調(diào)性的黑咖啡；而『02』帶柑橘香、有酸度，推薦給平時(shí)喝手沖、單品咖啡的客人?！沽硗?，「00」是帶黑巧克力香氣的濃縮，若嗜醇厚感咖啡，可以加點(diǎn)冰塊做享用；即將在十月份正式上架的「03」與「04」，分別是咸與甜味的代表，一款帶咸蜜餞香氣、另一支則有草莓甜果香。若習(xí)慣咖啡加牛奶飲用、偏愛意式，OKEY COFFEE也有提供適切的飲品選擇。
代表樸實(shí)、簡約、不造作的生活狀態(tài)放眼全世界，主打滴釀（冰滴）咖啡的品牌與店家并不多，原本從事設(shè)計(jì)業(yè)的JT，卻在偶然接觸冰滴之后，被這帶有發(fā)酵香氣的咖啡驚艷，開始了鉆研之路，本著對(duì)滴釀的喜愛，以及想為母親一圓咖啡夢的心情，成立自有咖啡品牌OKEY COFFEE，從跑市集、網(wǎng)絡(luò)販?zhǔn)邸㈤_拓渠道一路做到開店。
回溯開店歷程，JT起初就不鎖定鬧區(qū)，反倒落腳干凈整齊、生活質(zhì)量高的老社區(qū)，不打算做打卡導(dǎo)向的生意，而期盼吸引真正想了解滴釀咖啡的客群，并透過品牌傳遞一種生活，「OKEY COFFEE代表樸實(shí)、簡約的生活狀態(tài)，也注重『文化』，文化不是一件很嚴(yán)肅的事情，其實(shí)它是過往生活方式的長時(shí)間累積，如今所謂的文化，放在當(dāng)時(shí)也不稱作文化。也就是說，文化和生活息息相關(guān)?！雇高^社群、店面與產(chǎn)品，OKEY COFFEE想做的不是口號(hào)、教條式的信息布達(dá)，去告訴大眾我們是誰、在做什么，而是藉由帶出日常生活中與品牌有關(guān)的產(chǎn)品、理念，讓咖啡更為貼近生活，「比方說，店里的紙杯沒印上LOGO、標(biāo)志，也許印了更適合打卡，但這好像有點(diǎn)脫離『自然生活』的狀態(tài)，那并不是OKEY COFFEE的目的，咖啡的重點(diǎn)還是風(fēng)味。」
咖啡不只是咖啡，而是「味道的載體」對(duì)于咖啡風(fēng)味，JT也自有一套哲學(xué)，非咖啡師出身的他，在研發(fā)產(chǎn)品上少了專業(yè)出身的包袱，「我們在規(guī)矩中融入實(shí)驗(yàn)性，像之前測試風(fēng)味時(shí)，曾測出金屬、塑料的味道，我選擇把它留下來，或許未來有適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)可以推出?！箤?duì)他來說，產(chǎn)品是否被市場接受是一回事，OKEY COFFEE更想表現(xiàn)的是風(fēng)味的「可能性」，這杯走完咖啡豆烘焙、養(yǎng)豆、滴制、發(fā)酵流程而生的飲品，不見得要是「咖啡」，當(dāng)它被視作「味道的載體」，想像空間更寬廣。
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