咖啡詞典 | 萃取不足

咖啡萃取，簡單來說就是水將咖啡中的物質(zhì)帶出來。經(jīng)過烘焙和研磨后的咖啡粉在水里溶解出風(fēng)味物質(zhì)，這些物質(zhì)也直接影響了一杯咖啡的香氣和口感。一顆咖啡豆當(dāng)中的可溶性風(fēng)味物質(zhì)比例約為30%，其他70%多是不溶于水的纖維質(zhì)，當(dāng)然在這30%的可溶性風(fēng)味物質(zhì)中，我們不會全部都喜歡。以SCA金杯萃取理論來說，萃取率在18%-22%這個范圍是合理的，低于18%的就是萃取不足，高于22%是萃取過度。在感官上，萃取不足的表現(xiàn)大多是苦澀感，呈現(xiàn)尖銳的酸、缺乏甜感、草青味、單薄的以及刺激感。最直接的方法是通過選擇調(diào)節(jié)研磨度、水溫和沖煮時間來提高萃取率。將研磨度調(diào)細(xì)，增加咖啡粉的受水面積；提高水的溫度，拉長沖煮的時間等等因素，都可以使更多的風(fēng)味物質(zhì)被萃取出來。歡迎大家對名詞解釋進行補充，讓后面查找的朋友了解得更多。企業(yè)微信如果您想跟我們保持互動接收更多資訊和進群交流請加我們的企業(yè)微信長按識別二維碼END 版權(quán)信息未經(jīng)同意請勿轉(zhuǎn)載，歡迎分享朋友圈■ 文章來源：公眾號【咖啡沙龍】原創(chuàng)■ 責(zé)任編輯：咖啡沙龍-阿明■ 圖片作者：查巍■ 侵權(quán)聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com■ 合作聯(lián)系：微信 cofesalon▼點擊原文閱讀，馬上擁有2022《咖啡年刊》！ 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點