雞仔餅是廣東四大名餅，當(dāng)然里邊兒肯定是沒有雞仔的，之所以叫做雞仔餅，大概是因?yàn)樵煨捅容^隨意，就像剛出生的小雞一樣潦草。雞仔餅的配料并不神奇，有糕餅制作經(jīng)驗(yàn)的小伙伴會發(fā)現(xiàn)，它的材料幾乎與五仁月餅一樣。不過兩者口感還是有較大區(qū)別的，首先餡料上雞仔餅加入了南乳，形成了非常獨(dú)特的風(fēng)味，餅皮上月餅是柔軟的，而雞仔餅是酥脆的。實(shí)在說，比起五仁月餅，我個人還是更喜歡雞仔餅，不知大家是怎樣的呢？雞仔餅↓視頻版教程↓nceid="5582996287056197363" data-type="video">↓圖文版教程↓冰肉肥肉135g細(xì)砂糖60g高度白酒12g餡料冰肉全部綜合堅(jiān)果180g白芝麻80g南乳40g蒜泥25g胡椒粉2g五香粉2g鹽4g餅皮低筋面粉240g花生油55g轉(zhuǎn)化糖漿160g細(xì)砂糖30g堿水2.5g提前兩周準(zhǔn)備冰肉：①135g肥肉，切成0.5厘米的小丁。②加60g細(xì)砂糖，和12g高度白酒。抓捏均勻后，蓋保鮮膜，送入冰箱冷藏兩周。兩周后制作雞仔餅：①先將180g混合堅(jiān)果切碎。不用混合堅(jiān)果也行，換成單一堅(jiān)果，例如去皮熟花生。②80g白芝麻，用小火翻炒，能聽到噼噼啪啪的聲音，聞到香味就可以了。③80g糯米粉，用小火翻炒，大約5分鐘左右，待顏色微微泛黃就是熟了。④再把25g大蒜切碎待用。⑤80g熟糯米粉，加2g胡椒粉，2g五香粉、4g鹽，攪拌均勻。⑥再加25g蒜泥，40g南乳，腌制好的冰肉，大致攪拌均勻。雞仔餅正常是用南乳，南乳顏色偏紅，味道甜鮮，那我今天用的是腐乳，顏色偏黃，味道咸鮮。⑦再加180堅(jiān)果碎和80g熟芝麻混合。如果感覺餡料偏干，可以酌情添加南乳汁調(diào)節(jié)。直到餡料可以基本成團(tuán)。制作餅皮：①55g花生油，加160g轉(zhuǎn)化糖漿，如果沒有轉(zhuǎn)化糖漿，用麥芽糖漿或者蜂蜜都可以。②再加30g細(xì)砂糖，2.5g堿水，實(shí)在沒有堿水可以不放。把糖油混合物攪拌均勻。③先用刮刀翻拌至基本成團(tuán)，再用手捏至看不到干粉。加240g低筋面粉。④把面團(tuán)搓長到80厘米。然后拍扁。⑤把餡料也捏成80厘米，放在餅皮上。用餅皮包住餡料，捏緊收口。⑥按40g一個分割，一共可以分出26個餅胚。⑦將餅胚放在墊了油紙的烤盤上，稍稍壓扁。表面刷上全蛋液。⑧送入提前預(yù)熱好的烤箱，180度烤20分鐘左右，至表面上色金黃即可。剛出爐的雞仔餅會有點(diǎn)軟，放涼后就會變脆，室溫密封可以保存半個月。小貼士1、我沒有這個沒有那可以做嗎？能夠替代或者省略的材料，步驟里我都交代清楚啦，那沒有點(diǎn)到的都是默認(rèn)不可以替代或者省略的哦。2、冰肉可以縮短腌制時間嗎？腌制到位的冰肉口感脆爽不膩，所以不建議偷懶哦。3、為啥雞仔餅會軟軟的不脆呢？可能是烘烤實(shí)際溫度偏低，或者時間偏短了。由于每個人烤箱不同，溫度時間僅供參考，總之你要觀察，不僅僅是刷蛋液的部分要上色金黃，沒刷到蛋液的部分，也要上色到金黃，這樣就會脆啦。如果有其他疑問請?jiān)谙路搅粞越o我們看到后一定盡力回復(fù)大家?(^?^*)

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