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喫茶風(fēng)是充滿了日本時代特色的咖啡店，創(chuàng)辦于大正和昭和時代，低調(diào)古典，主理人也都是咖啡匠人版的存在。而這家店「CafeClark」的主理人Clark也是現(xiàn)代版的咖啡匠人了。從2011年在青年路華紡易城開了第一家新東京風(fēng)格的古董咖啡店，到如今10年過去，才在時間的沉淀中，打磨出這家昭和風(fēng)格的新店。
打破空間限制 復(fù)古船艙里的古典日式咖啡店低調(diào)起航空間隱藏在棕櫚泉公寓的活動大廳的負一層，作為一家咖啡店老板，Clark說他自己原本很難想象如何開一家沒有窗和陽光的店。然而了這個空間的限制卻激發(fā)了他的想象，干脆就把它做成1920年代船艙的樣子吧。
走入空間內(nèi)，腳踩到交錯的木地板上，就仿佛步了電影“泰坦尼克號”或者“海上鋼琴師”的經(jīng)典畫面中，有一種下一秒就是海上舞會拉開帷幕的即視感。
航海元素的古董裝飾隨處可見，店主Clark多年來心血收藏的都在這家店里找到了真正屬于自己的位置。不管是古董暴風(fēng)燈、中古座椅家具、鏡框里的航海圖、還是來自真正船倉里的玻璃舷窗，滿滿的細節(jié)都讓你感覺自己已經(jīng)置身海洋之中。對稱的舷窗里掛著店主從東京淘來的vintage廣告牌，左側(cè)的日本寫著“美味湯汁”，而右側(cè)的則寓意咖啡是生活的解藥。
船艙的沉寂式呈現(xiàn)，讓沒有窗戶空間變得合理化，而船、海洋和航程的意象，也將咖啡與人生的旅途綁定在一起，我們可以短暫登船體驗，而這里也是店主的人生旅途。
對比老店的白色明亮，這間處于地下的新店，擁有了更沉淀堅硬的內(nèi)核和宏大的敘事。
而走到吧臺邊，聽到店主Clark低沉而又磁性的聲音，咖啡的航程便開啟了。 咖啡是人生的解藥，生活的美味湯汁
在咖啡體驗的部分，舍棄了意式的部分，以手沖黑咖啡為主。
店主Clark所呈現(xiàn)的一切流程也都非常完整，從開咖啡店的第一天開始直到十年之后的今日，他都是堅持自己站在吧臺后出品，嚴格對每一杯咖啡的把控，在快節(jié)奏的生活里，這一杯咖啡的等待需要耐心，但對味道不容懈怠的態(tài)度，也讓你覺得等待是美好和值得的。
從一杯溫潤清水開始，在菜單上選擇自己喜歡的咖啡，店主會根據(jù)你的喜好來推薦和介紹咖啡豆。有明亮酸質(zhì)淺烘焙的非洲咖啡，有風(fēng)味華麗的瑰夏，也有深沉均衡層次細膩的深烘焙藍山。從幾年前就開始自家烘焙，也讓Clark的每一杯咖啡都更加獨一無二，從選豆、烘焙、杯測到吧臺里的沖煮呈現(xiàn)都保持了一致的風(fēng)格。而坐在吧臺的位置，細細觀賞一杯咖啡沖煮的整個過程，富于儀式感和美，也頗讓人覺得陶醉。
店主會引領(lǐng)你選擇吧臺后架子上的杯子，如數(shù)家珍地為你介紹杯子的品牌和年代，然后仔細的溫?zé)岜樱従彽谷肟Х?，再為你呈現(xiàn)出來。店主的杯子收藏頗多，有日本的Narumi、Noritake、Nikko也有英國和意大利的品牌。
剛開始喝精品咖啡的時候，會很著迷淺烘焙的埃塞俄比亞和肯尼亞，水果調(diào)性和強烈的花香令人驚艷，而如今我喝咖啡近10年，越來越喜歡藍山的溫婉風(fēng)味，沉郁穩(wěn)重，層次微妙細膩，宛如液體的黑巧，讓人舒適。恰巧Clark便有一款深烘焙的藍山一號，趕緊嘗試，不虛此行。
自制的甜品，略帶一點咸味的巧克力流心布朗尼，松軟的桂花奶油楓糖蛋糕，與銀器和日本產(chǎn)的骨瓷杯碟搭配，怎么能不說是一種享受呢？ 咖啡會跳舞除了Clark本人會親自出品的手沖咖啡之外，店內(nèi)還有特調(diào)咖啡也可以選擇。這一杯“咖啡歐蕾”的制作手法是十年前在日本喫茶學(xué)來的。將牛奶加熱的適宜的溫度，在用摩卡壺煮沸濃郁的法式烘焙黑咖，將兩者從高處一起倒出，一半一半，讓其充分的融合。
鸚鵡糖沉入杯底，味道非常美妙源自法國的歐蕾，在此刻有了不用的儀式感，搭配一顆法國鸚鵡糖 La Perruche，還原這份悠然和浪漫。
另一杯特調(diào)“木曜日“，用冷萃和湯力水打造出咖啡金湯力的味道，“木曜日“是周四，已經(jīng)接近周末，雖然想要買醉，但還未到時候，用冷萃代替金酒，搭配楊梅鮮果，酸甜清爽。
創(chuàng)意特調(diào)：木曜日店內(nèi)還有一款特別的咖啡出品，用了真正的德國古董器皿來制作。Clark向我們展示這把咖啡壺當(dāng)年的廣告畫。壺蓋是玻璃透明材質(zhì)，結(jié)構(gòu)類似虹吸壺，咖啡師需要通過不斷冒上來的咖啡液的顏色來判斷萃取的程度，當(dāng)咖啡不斷從被煮沸萃取，一次次翻滾跳躍，顏色從淺到深的跳躍著的時候，就被人稱之為“咖啡在跳舞“，儀式感和觀賞性都很高。身處用1920年代風(fēng)格的船艙內(nèi)，用同時代的咖啡器煮咖啡，這種還原經(jīng)典的體驗令人沉醉。
啊啊啊 啊啊啊一期一會，醍醐味之味日本會形容至極的味道時候會說“醍醐味”，那是種奇妙難以形容的味道。于是Clark在做咖啡的這么多年，他不會用電子稱粉水比例，而是把沖咖啡形成一種肌肉記憶，用眼睛和鼻子去做尺度，這是另一種通過人與咖啡的連接而帶來的精確。實際上咖啡在烘焙之后就會不斷的變化，機器與設(shè)備也會因為濕度、溫度的原因產(chǎn)生誤差，數(shù)據(jù)是刻板的，而人對咖啡的感知才是活的。世界上有兩種人，一種是吧臺外的，一種是吧臺內(nèi)的。起初我也并不理解，但是多次的交流中，我發(fā)現(xiàn)Clark始終如此訓(xùn)練自己，在吧臺后的這一刻，保持著警覺、靈敏和謙卑，吧臺里的人應(yīng)該是戰(zhàn)士。包括對于照顧進入店內(nèi)的每一個客人，他們的心情，當(dāng)日的天氣，咖啡的狀態(tài)，于是他的一舉一動，都會賦予這個空間和杯中物以靈魂和溫度。也便呼應(yīng)了所謂“一期一會”。
當(dāng)Clark第一次出現(xiàn)在人們的視野時，便是如此要求自己，10年之后，甚至于更加嚴格。所謂咖啡的職人，或者說匠人，就該是這樣的吧。
咖啡店的入口處，Clark以水手和紳士生活、海上與家庭為主題設(shè)計了櫥窗?？Х群芑穑F(xiàn)在有人可以1年就開起連鎖咖啡店，站在風(fēng)口上。然而我卻更喜歡Clark這樣沉淀十年心無旁騖的狀態(tài)，山不讓塵，川不辭盈，將自己的職業(yè)與人生融為一體，全心以赴，必然更加動人。
咖啡館充滿了細節(jié)，大門上有從英國淘來的老信封口，外立面上也有兩個對稱的舷窗?？Х葟姆侵薷沟氐纳制筮^海，誰的人生之舟未經(jīng)歷風(fēng)雨飄搖。女士們，先生們，請登船。偉大而美妙的航行即將開啟，永不靠岸。
啊啊啊 啊啊啊CafeClark（棕櫚泉公寓店）北京市朝陽區(qū)朝陽公園南路棕櫚泉北1門北京中心B1周一店休文末福利：留言聊聊你對Clark的好奇心，并轉(zhuǎn)發(fā)本文到朋友圈，我們將會抽出5位朋友，送出《北京咖啡地圖3.0》一本。
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