三十四張詳細(xì)步驟圖，徹底學(xué)會四季酒店超顏值“梨子橙花布里歐修”（已打包·可下載）

↑點擊"世界烘焙配方"關(guān)注

梨子千層布里歐修

【點擊左下角閱讀原文即可下載無水印配方】

cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="636" data-ratio="1.298148148148148" data-s="300,640" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202211/18/172356411.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" >四季酒店chefFlorent Margaillan（下圖）放出了他的顏值之作“梨子橙花布里歐修”，34個步驟圖，讓你徹底搞定這款美味！uw7z?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因?qū)е聼o法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。梨子千層布里歐修BRIOCHE FEUILLELéEà LA POIRE ET FLEUR D'ORANGERByFlorent Margaillan配方量：6個千層布里歐修面團(tuán)【915克】 15 克……酵母 55 克……水 10 克……鹽 40 克……細(xì)砂糖 20 克……蜂蜜 20 克……全蛋110 克……牛奶 65 克……軟化黃油150 克……T55面粉220 克……燕麥粉250 克……片狀黃油適量克……黃油（涂刷模具）適量克……紅糖（涂刷模具）制作：1、將除“片狀黃油”和用于處理模具的黃油、紅糖之外的全部材料放入攪拌缸中，注意不要讓鹽和酵母相互接觸。2、用勾槳低速（1檔）攪拌9分鐘，然后換中速（2檔）繼續(xù)攪拌4分鐘。3、將面團(tuán)整理成球形，保鮮膜覆蓋，室溫松弛30分鐘。4、然后將此面團(tuán)搟壓成正方形（可以底部鋪一張正方形的塑料薄膜來確保面團(tuán)形狀），然后冷凍1小時。5、將面團(tuán)搟壓為15x30CM的長方形，然后將片狀黃油放在面團(tuán)的正中心位置。6、將面團(tuán)的兩側(cè)向中間折疊起來，蓋住黃油。7、用鋒利的刀片將兩側(cè)的面團(tuán)邊緣割開。8、調(diào)轉(zhuǎn)面團(tuán)方向，搟壓為15x45CM的長方形。9、將邊緣不規(guī)則的面團(tuán)切掉。10、進(jìn)行一次雙折（四折）。11、然后再次用鋒利的刀片將兩側(cè)的面團(tuán)邊緣割開,放入冰箱松弛20分鐘。12、再次將面團(tuán)搟壓為15x45CM的標(biāo)準(zhǔn)長方形，進(jìn)行一次單折（三折），放入冰箱松弛20分鐘。13、將面團(tuán)搟壓為3毫米厚度、20x20CM的方形。然后裁切為6個20x5CM和6個20x0.5CM的長條形，放入冰箱待用與組裝，使用時必須溫度非常低，接近于冷凍狀態(tài)。14、將六個20x5CM的長條形面團(tuán)整理為水滴形，尖端接縫處稍捏一下。15、用融化的黃油涂刷模具內(nèi)壁，然后撒上紅糖（赤砂糖），此處chef用的是花瓣形的定制模具，如果你手里沒有這種模具，也可以直接用圓形或其他形狀的模具，直徑20CM、高度6CM左右的就可以。16、把“步驟14”的六個水滴形面團(tuán)小心的放入模具內(nèi)，注意不要碰到模具內(nèi)壁。17、再把六個窄的長條形面團(tuán)卷起來，分別放入六個水滴形的底部中心位置。25℃醒發(fā)3小時。水煮梨子 11 克……水300 克……細(xì)砂糖 1 個……檸檬汁 50 克……橙花水（d'eau de fleur d'oranger） 6 個……梨子制作：1、將梨子去皮、去核，每個梨子均切為四瓣。2、將水和細(xì)砂糖在厚底平底鍋中煮沸，加入檸檬汁和橙花水，將梨子瓣輕放入直至其變軟。3、然后取六瓣，用水滴形模具將之切割成水滴形狀（煮梨子的湯汁保留，最后階段要用到）。橙花費南雪【490克】 75 克……杏仁粉130 克……糖粉 25 克……玉米淀粉 10 克……橙花水125 克……蛋白125 克……黃油（煮沸）制作：1、將糖粉過篩，與杏仁粉和淀粉混合拌勻。2、與蛋白和橙花水混合攪拌。3、再將煮沸的黃油擠入，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?img data-galleryid="" data-ratio="0.5535307517084282" data-s="300,640" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202211/18/172356111.png" data-type="png" data-w="439" >4、將面糊擠入各個“水滴”內(nèi)。5、再將裁切好的水滴形“水煮梨子”放入，入烤箱以160℃烘烤45-50分鐘。橙花奶油【356克】225 克……稀奶油 60 克……蜂蜜 65 克……蛋黃 3 克……吉利丁片 3 克……橙花水制作：1、將稀奶油與蜂蜜混合加熱。2、倒入蛋黃攪拌并繼續(xù)加熱至83℃，將軟化的吉利丁片和橙花水加入，拌勻后冷藏待用。返糖杏仁【150克】100 克……整粒杏仁 40 克……細(xì)砂糖 10 克……水制作：1、將杏仁放入烤箱以155℃烘烤約10分鐘，同時將水和細(xì)砂糖在厚底平底鍋中加熱至120℃，放入剛出爐的熱的杏仁。2、保持不間斷攪拌，直至糖漿附著在每個杏仁上并形成結(jié)晶狀態(tài)，倒在硅膠烤墊上靜置冷卻。組裝與裝飾40 克……蜂蜜 1 個……檸檬汁10 克……“水煮梨子”剩余的湯汁（兩小匙）制作：1、將蜂蜜煮沸，將剩余的梨子的邊角料切成小塊放入。2、再將檸檬汁和“水煮梨子”剩余的湯汁加入，煮至梨子稍變色。3、將“橙花奶油”用裱花袋擠在每個水滴形內(nèi)至與邊緣高度相同。4、將“步驟2”的小塊梨子裝飾在表面。5、最后將“返糖杏仁”點綴在梨子之間。喜歡原汁原味繼續(xù)CHEF的法語版uw7z?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因?qū)е聼o法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。BRIOCHE FEUILLELéEà LA POIRE ET FLEUR D'ORANGERPar Florent Margaillanpour: 6 partsLA P?TE LEVéE FEUILLETéE 15 g de levure 55 g d'eau 10 g de sel 40 g de sucre 20 g de miel 20 g d'?ufs entier110 g de lait 65 g de beurre pommade150 g de farine tradition T65220 g de farine de gruau T45250 g de beurre de tourage qs g de beurre (pour le moule) qs g de sucre roux (pour le moule)Procédé:1.Versez l'ensemble des ingrédients (sauf le beurre de tourage) dans la cuve en faisant attention que se et levure ne se touchent pas.2.Pétrissez 9 min au crochet en vitesse 1 (lente) puis 4 min en vitesse 2 (moyenne).3.Faites une boule, filmez-la et laissez-la pointer 30 min à température ambiante.4.étalez la pate dans un film plastique plié en carré (avec le rouleau elle va s'étaler pour épouser les formes du film) et laissez-la 1 h au congélateur.5.étalez la pate pour former un rectangle de 15 x 30 cm. étalez le beurre entre 2 feuilles de papier sulfurisé pour former un carré de 15 cm de c?té. Posez le beurre au milieu de la pate.6.Enfermez le beurre dans la pate en rabattant les bords.7.Incisez avec une lame les bords pliés de la pate.8.étalez la pate dans l'autre sens, en un rectangle d'environ 15 x 45 cm.9.Pour un feuilletage le plus régulier possible, vous pouvez parer les bords pour avoir un rectangle parfait.10.Faites un tour double, en pliant la pate en 4.11.Incisez à nouveau les bords. Laissez 20 min au frais.12.étalez à nouveau la pate en rectangle de 15 x 45 cm puis pliez la pate en 3 (parts égales). Laissez encore 20 min au frais.13.étalez la pate en un long rectangle d'environ 3 mm d'épaisseur et un peu plus de 20 x 20 cm de large. Détaillez 6 bandes de 20 x 5 cm et 6 bandes de 20 x 0.5 cm. Remettez-les au froid, le montage doit se faire très froid, presque congelé.14.Courbez vos grandes bandes en forme de gouttes ou pétales (pincez légèrement le bout) et posez-les c?te à c?te, pointes vers le centre.15.Beurrez au beurre fondu avec un pinceau votre moule et chemisez-le de sucre roux. Le chef utilise un moule personnalisé (vous pouvez utiliser un cercle de 20 cm de diamètre et 6 cm de haut).16.Posez votre moule sur votre fleur très délicatement pour ne pas endommager les pétales.17.Roulez les petites bandes et posez-les au fond de chaque pétale. Laissez pousser 3 h à 25℃.LES POIRES POCHéES 11 g d'eau300 g de sucre 1 u de jus de citron 50 g d'eau de fleur d'oranger 6 u poiresProcédé:1.épluchez, videz et taillez les poires en quartiers.2.Portez l'eau et le sucre à ébullition. Ajoutez le jus de citron et la fleur d'oranger. Pochez-y les poires doucement jusqu'à ce qu'elles soient tendres.3.Récupérez 6 des quartiers et retaillez-les à la forme intérieure des pétales de pate levée feuilletée.LE FINANCIER à LA FLEUR D'ORANGE 75 g d'amandes en poudre130 g de sucre glace 25 g de fécule de ma?s 10 g de fleur d'oranger125 g de blancs d'?ufs125 g de beurre bouillantProcédé:1.Tamisez le sucre glace, mélangez-le à l'amande et la fécule.2.Mélangez ces poudres avec les blancs d'?ufs et la fleur d'oranger.3.Versez le beurre bouillant et mélangez bien.4.Pochez le financier dans les trous des pétales de la fleur déjà poussée.5.Rajoutez les quartiers de poire retaillés. Faites cuire à 160℃ pendant 45 à 50 min.LE CRéMEUX à LA FLEUR D'ORANGER225 g de crème fleurette 60 g de miel 65 g de jaunes d'?ufs 3 g de gélatine en feuille 3 g de fleur d'orangerProcédé:1.Chauffez la crème avec le miel.2.Versez-la sur les jaunes et cuisez jusqu'à 83℃. Ajoutez la gélatine et la fleur d'oranger, mixez et laissez prendreau frais.LES AMANDES SABLéES100 g d'amandes entières 40 g de sucre 10 g d'eauProcédé:1.Torréfiez les amandes à 155℃ pendant 10 min pendant que vous faites chauffer l'eau et le sucre à 120℃. Ajoutez les amandes.2.Mélangez bien les amandes jusqu'à ce que le sucre masse autour d'elles et laissez refroidir sur un tapis de cuisson.LE MONTAGE40 g de miel 1 u de jus de citron10 g de liquide de pochage des poiresProcédé:1.Faites bouillir le miel, ajoutez les poires restantes tranchées en jolis segments.2.Ajoutez le citron et le liquide de pochage, remuez jusqu'à ce que les poires colorent légèrement et soient bien fondantes.3.Pochez le crémeux dans les pétales et au milieu, à hauteur.4.Décorez joliment avec les segments de poire en donnant du volume.5.Termiez par les amandes sablées retaillées.表走開，看彩蛋哦~—▼傳送門 · 戳下圖·有配方▼—關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進(jìn)入世界頂級烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤）轉(zhuǎn)載請標(biāo)注：轉(zhuǎn)自微信公眾號：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會懷孕！ 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點