在我看來(lái)，芝士蛋糕≈常勝將軍！何出此言呢？雖然看似平平無(wú)奇，但人氣與銷(xiāo)售量卻是不可估量。
01芝士蛋糕的覆蓋率
我可以大膽說(shuō)一句，芝士蛋糕基本屬于每家店鋪的必備款！不論是餐廳、甜點(diǎn)店或是咖啡店，更甚者是單品專(zhuān)營(yíng)店，總能看到憑借著芝士蛋糕出圈的店鋪。另一方面，從紐約芝士蛋糕到日本輕乳酪蛋糕，再?gòu)陌胧熘ナ康饺ツ昊鸨槿W(wǎng)的巴斯克芝士蛋糕……這些看似不經(jīng)意的細(xì)小“微調(diào)”，卻都在追隨著當(dāng)時(shí)期的口味訴求。
時(shí)至今日，芝士蛋糕這款擁有長(zhǎng)久歷史足跡的甜點(diǎn)，憑借其濃郁醇厚、奶香綿密的豐富口感，依然活躍于我們孜孜渴求的味蕾之上。而且，不斷頻出的創(chuàng)意口味之中，芝士的融入也是起到了很好的作用，為此，倍數(shù)增長(zhǎng)的芝士進(jìn)口量也在告訴我們，烘焙市場(chǎng)對(duì)于芝士的需求是越來(lái)越大了。為此各個(gè)店家都絞盡腦汁，想要做出新意，做出差異化。這不，《起司蛋糕的壓箱絕學(xué)》的到來(lái)就可以很直接且巧妙地幫助大家。
語(yǔ)言：繁體中文；繁體
02芝士蛋糕的分類(lèi)
那作為經(jīng)典之作的芝士蛋糕，我們肯定需要好好認(rèn)識(shí)一下。
如果按制作方法來(lái)說(shuō)，我們可以簡(jiǎn)單分為烘烤型和非烘烤型，一個(gè)需要進(jìn)烤箱，一個(gè)無(wú)需進(jìn)烤箱但要借助吉利丁成型。
如果按含芝士量的多少來(lái)分，重芝士與輕芝士，我們也是如雷貫耳。下面就拿比較經(jīng)典的幾款來(lái)做個(gè)簡(jiǎn)單介紹：①重芝士蛋糕，最出名的當(dāng)屬紐約芝士蛋糕，其芝士含量可達(dá)80%。口感相對(duì)醇厚，充滿濃郁的芝士香，令人回味無(wú)窮。
②輕芝士蛋糕，芝士含量是重芝士蛋糕含量的1/2或更少，淡淡乳香、輕盈蓬松、入口即化。
③半熟芝士，采用的是輕度烘焙，表面烤制略微上色，內(nèi)部卻還是半熟的狀態(tài)，口感很特別。
（圖片來(lái)源好利來(lái)官方公眾號(hào)）④巴斯克芝士，焦黑的外表是其代表性的特點(diǎn)，制作很簡(jiǎn)單，只需按照食材既定順序攪拌均勻，就能得到濕潤(rùn)綿密的內(nèi)部組織。
⑤凍芝士蛋糕，無(wú)需進(jìn)烤箱就是最大的亮點(diǎn)，能夠輕松制作出滿滿高級(jí)感，奶香濃郁，入口即融。
03招牌芝士蛋糕盤(pán)點(diǎn)
那我們?nèi)绾螐某Ｒ?jiàn)的蛋糕中發(fā)揮創(chuàng)意呢？我從一直以來(lái)在日本人氣店鋪熱賣(mài)的產(chǎn)品中整理了幾個(gè)方向，大家可以看看：01經(jīng)典系列·簡(jiǎn)單質(zhì)樸的味道如同正常所見(jiàn)的芝士蛋糕一般的外形，無(wú)需添加什么特別吸睛的裝飾設(shè)計(jì)，純靠醇正滋味打動(dòng)人心。
德勒斯登芝士蛋糕
Avril de Bergue家的「德勒斯登起司蛋糕」，是位于德國(guó)的一款經(jīng)典芝士蛋糕，最大的特色便是分為上層和下層的結(jié)構(gòu)，其次，如果在咖啡店里食用，通常會(huì)以叉子插進(jìn)剖面的形式出場(chǎng)，顯得非常有趣。
烤芝士蛋糕
這是來(lái)自patisserie Chocolaterie Chant d`oiseau店中唯一售賣(mài)的一款「烤芝士蛋糕」，十分簡(jiǎn)單卻又十分驚艷。使用了兩種芝士料糊組成，散發(fā)著濃郁的芝士香，入口即化。爽口的芝士奶油突顯了藍(lán)干酪的特別風(fēng)味，另外選用添加了大量杏仁的酥脆底，豐富了口感體驗(yàn)。
乳酪舒芙蕾
patisserie étonné家的這款「乳酪舒芙蕾」，最大的標(biāo)簽就是厚實(shí)感。烘烤出蓬松、綿厚的烤芝士，底部搭配一層海綿蛋糕，制作簡(jiǎn)單，整體柔軟，非常好入口。此外還特別加入了酸奶油來(lái)協(xié)調(diào)單調(diào)的滋味。02吸睛外形·注重差異化設(shè)計(jì)
“紗布帶來(lái)的圣潔之光”
任何人看到patisserie SHIMA這款「安茹白乳酪蛋糕」被紗布包覆的外觀，絕對(duì)會(huì)第一時(shí)間留下非常深刻的印象。為了引誘出白乳酪的乳香風(fēng)味，特別加入了重乳脂奶油，再混進(jìn)鮮奶油、意式蛋白霜，打造柔滑的口感。內(nèi)里包裹著浸泡過(guò)紅色果醬的手指餅干，可以說(shuō)既美味又方便實(shí)用。不知道大家還記得嗎？之前我曾分享過(guò)關(guān)于這家店的內(nèi)容，（點(diǎn)擊鏈接可以回顧），當(dāng)時(shí)許多小伙伴們就留言說(shuō)想要這款蛋糕配方?，F(xiàn)在，機(jī)會(huì)就這樣向你走來(lái)了，這本書(shū)里都有詳細(xì)的步驟和配方！
“明亮小燈球”
來(lái)自têteen l`air的這款招牌「星光」，就利用了球狀模具與惹人注目的明黃色來(lái)捕捉客人的目光。另外在口味上也選擇了酸味強(qiáng)烈的白乳酪與濃郁順滑的奶油芝士，搭配柑橘的清香來(lái)營(yíng)造出清爽又開(kāi)朗的印象。
“圈圈圓圓粘粘”
來(lái)自patisserie idée的這款「白雪」，看著就非常特別。純白的基底搭配自然的水果色，可可愛(ài)愛(ài)。當(dāng)然更出彩的是多樣且和諧的層次味道。生芝士蛋糕里是半生狀態(tài)的黑醋栗醬，未經(jīng)過(guò)濾保留下的果皮咀嚼口感，非常有特點(diǎn)。夾在用加了香料的比利時(shí)餅干與白巧克力之間，豐富了口感。此外，為了防止生芝士蛋糕沾染水分，還利用了一層海綿蛋糕來(lái)隔離。脆、滑、軟、酥、香、潤(rùn)等各種質(zhì)地混合，成就了這款清爽又散發(fā)濃郁香氣的芝士蛋糕。03組合CP·突破美味的設(shè)限
芝士x巧克力在一家享受美味巧克力的甜點(diǎn)店內(nèi)，會(huì)誕生出什么樣的芝士蛋糕呢？
patisserie&café DEL`IMMO（我也曾介紹過(guò)，戳鏈接可回顧）就推出了「雙重乳酪」，以烤芝士蛋糕為基底，加上一層爽口酸味的佛手柑與百香果奶油醬，外面再披覆一層添加了酥脆杏仁香氣的巧克力淋醬。為了豐富口感，底部可以搭配由榛果和杏仁制成的酥餅碎，表面再擠上由大量馬斯卡彭芝士打發(fā)而出香草香緹，增加低奢感，提高產(chǎn)品的價(jià)值感。最后，搭配一杯咖啡一起品嘗，更能實(shí)打?qū)嵐闯隽酥ナ康南阄丁?img data-ratio="1" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202211/24/120646491.png" data-type="png" data-w="64" />芝士x蘋(píng)果
這款「白乳酪蘋(píng)果」，是Delicius在2019年推出的產(chǎn)品。將切成幾乎通透的蘋(píng)果片，利用香草莢、蘋(píng)果白蘭地、蜂蜜、肉桂粉等進(jìn)一步調(diào)味，大大增加了蘋(píng)果的魅力。然后在芝士蛋糕上精心擺放著蘋(píng)果脆片，既漂亮又好吃。
芝士x日本酒
「酒盅香」，盛裝的酒盅容器乍一看就已經(jīng)很特別了，更特別的是以日本酒為主題。由于酒粕與白乳酪的香氣十分契合，所以在表現(xiàn)形式上有了更多的空間。芝士蛋糕的底部鋪有酥脆的蛋白霜，然后把酒粕鮮奶油當(dāng)成奶泡，壘在上方，再往上是充滿個(gè)性風(fēng)味且做區(qū)隔作用的梅酒果凍，最后就是白乳酪慕斯了，輕盈爽口，相信遇見(jiàn)的人很難不會(huì)去品嘗一下。
看似到處都有，但要制作出絕無(wú)僅有的芝士蛋糕，也不是那么容易的，為此我們可以先來(lái)看看專(zhuān)業(yè)chef們的獨(dú)門(mén)技術(shù)、設(shè)計(jì)思路與經(jīng)營(yíng)理念。今天和大家分享的這本《起司蛋糕的壓箱絕學(xué)》，就集合了日本多家人氣店鋪的招牌芝士蛋糕。非但囊括了上述舉例的產(chǎn)品，書(shū)中所包含的共計(jì)19間日本人氣烘焙坊及餐廳，30款高顏值的精品芝士蛋糕，款式多變，創(chuàng)意設(shè)計(jì)可以讓你一次學(xué)個(gè)夠。同時(shí)我們也能在產(chǎn)品對(duì)比中，找到更適合我們國(guó)人的口味。都是名店的招牌芝士蛋糕，順帶說(shuō)一句，日本老師出的配方書(shū)，配方基本都能照著做出來(lái)，這本書(shū)是3月份剛剛出版，還是熱乎的，我還是第一時(shí)間推薦給您嘍~
（部分圖片來(lái)源：Ins&書(shū)本截圖）
子承父業(yè)，開(kāi)業(yè)22年的日式法甜店讓“天使樹(shù)莓芝士”排長(zhǎng)隊(duì)！
玩眾籌，有8家店，80后職人做的爆款蛋糕竟然都有巧克力！
月度好文戳切件蛋糕快速提升價(jià)值感|流心榛子餡的復(fù)活節(jié)面包烘焙人需知的15問(wèn)15答|第23屆中國(guó)國(guó)際焙烤展亮點(diǎn)快看9位頂尖面包師作品|有招牌開(kāi)心果泡芙的巴黎店
《起司蛋糕的壓箱絕學(xué)》，速搶?zhuān)?img data-ratio="1.5925925925925926" data-type="gif" data-w="135" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202211/24/120646451.gif" /> 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)
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01芝士蛋糕的覆蓋率我可以大膽說(shuō)一句，芝士蛋糕基本屬于每家店鋪的必備款！不論是餐廳、甜點(diǎn)店或是咖啡店，更甚者是單品專(zhuān)營(yíng)店，總能看到憑借著芝士蛋糕出圈的店鋪。另一方面，從紐約芝士蛋糕到日本輕乳酪蛋糕，再?gòu)陌胧熘ナ康饺ツ昊鸨槿W(wǎng)的巴斯克芝士蛋糕……這些看似不經(jīng)意的細(xì)小“微調(diào)”，卻都在追隨著當(dāng)時(shí)期的口味訴求。
時(shí)至今日，芝士蛋糕這款擁有長(zhǎng)久歷史足跡的甜點(diǎn)，憑借其濃郁醇厚、奶香綿密的豐富口感，依然活躍于我們孜孜渴求的味蕾之上。而且，不斷頻出的創(chuàng)意口味之中，芝士的融入也是起到了很好的作用，為此，倍數(shù)增長(zhǎng)的芝士進(jìn)口量也在告訴我們，烘焙市場(chǎng)對(duì)于芝士的需求是越來(lái)越大了。為此各個(gè)店家都絞盡腦汁，想要做出新意，做出差異化。這不，《起司蛋糕的壓箱絕學(xué)》的到來(lái)就可以很直接且巧妙地幫助大家。
語(yǔ)言：繁體中文；繁體02芝士蛋糕的分類(lèi)那作為經(jīng)典之作的芝士蛋糕，我們肯定需要好好認(rèn)識(shí)一下。
如果按制作方法來(lái)說(shuō)，我們可以簡(jiǎn)單分為烘烤型和非烘烤型，一個(gè)需要進(jìn)烤箱，一個(gè)無(wú)需進(jìn)烤箱但要借助吉利丁成型。
②輕芝士蛋糕，芝士含量是重芝士蛋糕含量的1/2或更少，淡淡乳香、輕盈蓬松、入口即化。
③半熟芝士，采用的是輕度烘焙，表面烤制略微上色，內(nèi)部卻還是半熟的狀態(tài)，口感很特別。
（圖片來(lái)源好利來(lái)官方公眾號(hào)）④巴斯克芝士，焦黑的外表是其代表性的特點(diǎn)，制作很簡(jiǎn)單，只需按照食材既定順序攪拌均勻，就能得到濕潤(rùn)綿密的內(nèi)部組織。
⑤凍芝士蛋糕，無(wú)需進(jìn)烤箱就是最大的亮點(diǎn)，能夠輕松制作出滿滿高級(jí)感，奶香濃郁，入口即融。
03招牌芝士蛋糕盤(pán)點(diǎn)那我們?nèi)绾螐某Ｒ?jiàn)的蛋糕中發(fā)揮創(chuàng)意呢？我從一直以來(lái)在日本人氣店鋪熱賣(mài)的產(chǎn)品中整理了幾個(gè)方向，大家可以看看：01經(jīng)典系列·簡(jiǎn)單質(zhì)樸的味道如同正常所見(jiàn)的芝士蛋糕一般的外形，無(wú)需添加什么特別吸睛的裝飾設(shè)計(jì)，純靠醇正滋味打動(dòng)人心。
Avril de Bergue家的「德勒斯登起司蛋糕」，是位于德國(guó)的一款經(jīng)典芝士蛋糕，最大的特色便是分為上層和下層的結(jié)構(gòu)，其次，如果在咖啡店里食用，通常會(huì)以叉子插進(jìn)剖面的形式出場(chǎng)，顯得非常有趣。
這是來(lái)自patisserie Chocolaterie Chant d`oiseau店中唯一售賣(mài)的一款「烤芝士蛋糕」，十分簡(jiǎn)單卻又十分驚艷。使用了兩種芝士料糊組成，散發(fā)著濃郁的芝士香，入口即化。爽口的芝士奶油突顯了藍(lán)干酪的特別風(fēng)味，另外選用添加了大量杏仁的酥脆底，豐富了口感體驗(yàn)。
patisserie étonné家的這款「乳酪舒芙蕾」，最大的標(biāo)簽就是厚實(shí)感。烘烤出蓬松、綿厚的烤芝士，底部搭配一層海綿蛋糕，制作簡(jiǎn)單，整體柔軟，非常好入口。此外還特別加入了酸奶油來(lái)協(xié)調(diào)單調(diào)的滋味。02吸睛外形·注重差異化設(shè)計(jì)
任何人看到patisserie SHIMA這款「安茹白乳酪蛋糕」被紗布包覆的外觀，絕對(duì)會(huì)第一時(shí)間留下非常深刻的印象。為了引誘出白乳酪的乳香風(fēng)味，特別加入了重乳脂奶油，再混進(jìn)鮮奶油、意式蛋白霜，打造柔滑的口感。內(nèi)里包裹著浸泡過(guò)紅色果醬的手指餅干，可以說(shuō)既美味又方便實(shí)用。不知道大家還記得嗎？之前我曾分享過(guò)關(guān)于這家店的內(nèi)容，（點(diǎn)擊鏈接可以回顧），當(dāng)時(shí)許多小伙伴們就留言說(shuō)想要這款蛋糕配方?，F(xiàn)在，機(jī)會(huì)就這樣向你走來(lái)了，這本書(shū)里都有詳細(xì)的步驟和配方！
來(lái)自têteen l`air的這款招牌「星光」，就利用了球狀模具與惹人注目的明黃色來(lái)捕捉客人的目光。另外在口味上也選擇了酸味強(qiáng)烈的白乳酪與濃郁順滑的奶油芝士，搭配柑橘的清香來(lái)營(yíng)造出清爽又開(kāi)朗的印象。
來(lái)自patisserie idée的這款「白雪」，看著就非常特別。純白的基底搭配自然的水果色，可可愛(ài)愛(ài)。當(dāng)然更出彩的是多樣且和諧的層次味道。生芝士蛋糕里是半生狀態(tài)的黑醋栗醬，未經(jīng)過(guò)濾保留下的果皮咀嚼口感，非常有特點(diǎn)。夾在用加了香料的比利時(shí)餅干與白巧克力之間，豐富了口感。此外，為了防止生芝士蛋糕沾染水分，還利用了一層海綿蛋糕來(lái)隔離。脆、滑、軟、酥、香、潤(rùn)等各種質(zhì)地混合，成就了這款清爽又散發(fā)濃郁香氣的芝士蛋糕。03組合CP·突破美味的設(shè)限
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這款「白乳酪蘋(píng)果」，是Delicius在2019年推出的產(chǎn)品。將切成幾乎通透的蘋(píng)果片，利用香草莢、蘋(píng)果白蘭地、蜂蜜、肉桂粉等進(jìn)一步調(diào)味，大大增加了蘋(píng)果的魅力。然后在芝士蛋糕上精心擺放著蘋(píng)果脆片，既漂亮又好吃。
「酒盅香」，盛裝的酒盅容器乍一看就已經(jīng)很特別了，更特別的是以日本酒為主題。由于酒粕與白乳酪的香氣十分契合，所以在表現(xiàn)形式上有了更多的空間。芝士蛋糕的底部鋪有酥脆的蛋白霜，然后把酒粕鮮奶油當(dāng)成奶泡，壘在上方，再往上是充滿個(gè)性風(fēng)味且做區(qū)隔作用的梅酒果凍，最后就是白乳酪慕斯了，輕盈爽口，相信遇見(jiàn)的人很難不會(huì)去品嘗一下。看似到處都有，但要制作出絕無(wú)僅有的芝士蛋糕，也不是那么容易的，為此我們可以先來(lái)看看專(zhuān)業(yè)chef們的獨(dú)門(mén)技術(shù)、設(shè)計(jì)思路與經(jīng)營(yíng)理念。今天和大家分享的這本《起司蛋糕的壓箱絕學(xué)》，就集合了日本多家人氣店鋪的招牌芝士蛋糕。非但囊括了上述舉例的產(chǎn)品，書(shū)中所包含的共計(jì)19間日本人氣烘焙坊及餐廳，30款高顏值的精品芝士蛋糕，款式多變，創(chuàng)意設(shè)計(jì)可以讓你一次學(xué)個(gè)夠。同時(shí)我們也能在產(chǎn)品對(duì)比中，找到更適合我們國(guó)人的口味。都是名店的招牌芝士蛋糕，順帶說(shuō)一句，日本老師出的配方書(shū)，配方基本都能照著做出來(lái)，這本書(shū)是3月份剛剛出版，還是熱乎的，我還是第一時(shí)間推薦給您嘍~
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