意大利玉米粥（polenta），是質(zhì)樸而令人溫暖的食物。用純玉米面煮成的玉米粥顏色金黃，帶著濃郁的玉米香氣，只用簡單的帕馬森干酪、鹽、胡椒粉調(diào)味，胃和味蕾都會覺得很舒服，尤其是在天冷的日子里。多種菌菇結(jié)合成了最強大的天然鮮味劑，醬汁中少許的奶酪勾勒出更馥郁美妙的香味，搭配細膩順滑的意大利玉米粥，健健康康的素食都可以非常令人滿足！
奶香菌菇配意大利玉米粥
純玉米面40克水160-200克現(xiàn)磨帕馬森干酪1湯匙黃油一小塊牛奶1湯匙新鮮菌菇150克干牛肝菌3-4朵大蒜1瓣奶油奶酪15-20克現(xiàn)磨帕馬森干酪一把
注:1、純玉米面選擇略粗的、顆粒感比較明顯的更適合做玉米粥，如上圖，不是玉米淀粉哦！2、大部份意式玉米粥菜譜會先把水煮開，但我覺得用冷水更好操作不容易結(jié)塊。3、混合多種新鮮蘑菇可以讓香味更濃郁，比如口蘑、蠔菇、maitake等等。
①純玉米面和水混合加入鍋中，開中小火煮，時不時攪動，防止結(jié)塊。
②液體開始冒泡泡了轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)偶爾攪動，直到玉米粥開始變得濃稠，大約5分鐘。轉(zhuǎn)小火，蓋蓋燜煮。③燜煮大約10分鐘后玉米粥變得更濃稠厚重，加入黃油、牛奶、帕馬森干酪，少許鹽和胡椒粉，拌勻。
④燜煮適合記得偶爾攪動。最終玉米粥的濃稠程度可以按照自己喜好調(diào)整！喜歡厚重一些就多煮一會，喜歡稀一些就多加一些水或牛奶。煮好后玉米粥蓋蓋靜置一旁待用。
⑤準備：干牛肝菌加入100克清水泡發(fā)，大蒜切末。鍋中燒熱少許油，加入新鮮菌菇和蒜末，中高火翻炒1-2分鐘。
⑥加入泡發(fā)牛肝菌、泡發(fā)牛肝菌的水，煮3分鐘左右
⑦加入奶油奶酪，攪拌至奶酪融化，與湯汁融合。
⑧轉(zhuǎn)大火收汁，湯汁差不多收完時加入帕馬森干酪，適量鹽、胡椒粉調(diào)味，翻炒均勻，關(guān)火。
裝盤上桌之后當然要磨更多帕馬森干酪才最爽，顏值蹭蹭往上升，堪比餐廳擺盤。另外可以加新鮮/干歐芹碎之類點綴。如果家里有松露油，淋上少許，感受香氣在口中爆炸吧！
簡單素食口感柔和香味濃郁，暖心暖胃。我平常是無肉不歡的人，吃素菜只能是因為它真的好吃?。∵@個做法的奶香菌菇還可以用來佐意面（“佐”聽起來好像很高級哈哈）。
另外，意大利玉米粥和肉類主食也是非常搭配的，比如紅酒燴牛肉、煎鴨腿鴨胸，或是意式肉丸、瑞典肉丸……可以開動想象力！忠于原味的樸實感，讓意大利玉米粥十分百搭。
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