3月的天，氣溫仍不見迅速向上攀爬的趨勢(shì)，小伊這邊已經(jīng)斷斷續(xù)續(xù)下了好幾天的雨。這種時(shí)候入眼自帶溫暖治愈的“巧克力色”，就尤其令人心生歡喜。都說顏色對(duì)食物的影響很大，飲食圈內(nèi)大多以甜暖色系為主，紅色、黃色……還有令我一看就喜歡的巧克力色。柔軟優(yōu)雅，沒有過分夸張的高飽和度色，仿佛能聞到淡淡的巧克力香味。
（圖片來源：Ins）在烘焙圈里，巧克力除了本身可以制作成品，它的輔助力是也赫赫有名的。香醇的巧克力基本可以與任何食材重新建立多樣的風(fēng)味。除了我們熟知的榛果與巧克力的最佳CP，今天我要分享的是另一組經(jīng)典搭檔巧克力與蔓越莓。作用于松軟拉絲的吐司下，層次更豐富，香味更悠揚(yáng)。柔軟、香甜、有嚼感，試問誰能扛得??？巧克力蔓越莓吐司
今天這款配方是來自于陳超老師，面團(tuán)中特別加入了硬質(zhì)面種和燙種，保持了吐司的柔韌性。拉絲Q彈，易操作。同時(shí)在可可粉與水滴巧克力的雙重助力下，增色添味，濃郁香醇的口感，搭配酸甜的蔓越莓，糅合出了美妙的感覺。令面包更有“甜”度，才能讓店鋪的銷量節(jié)節(jié)升。01/硬質(zhì)面種100g3g50g高筋面粉鮮酵母常溫水所有材料攪拌光滑，常溫22℃發(fā)酵6-8小時(shí)后使用。02/燙種55g5g0.5g55g高筋面粉糖鹽85℃以上開水混合除開水以外材料，沖入開水開始攪拌，慢慢加速直至面團(tuán)光亮細(xì)膩，完成制作后保鮮膜貼面冷藏隔夜使用。03/面團(tuán)1000g吐司模具 兩條量760g38g114g22g76g230g230g115g152g12g76g95g95g高筋面粉可可粉糖鮮酵母雞蛋牛奶冰水燙種硬質(zhì)面種鹽黃油水滴巧克力蔓越莓干1.除去黃油、水滴巧克力、蔓越莓干外，將所有材料倒入攪拌缸中，慢速攪拌，至無干粉后轉(zhuǎn)快速。（ps：因室溫較快，為控制最終面團(tuán)溫度，所以加了冰）2.當(dāng)面團(tuán)能夠拉扯出鋸齒狀后，加入黃油。
3.慢速攪拌均勻后，轉(zhuǎn)快速，攪拌至面筋完全形成階段。
4.加入水滴巧克力和蔓越莓干，慢速拌勻，出缸。
5.室溫基礎(chǔ)醒發(fā)1小時(shí)，面團(tuán)體積增大至少一倍后，基礎(chǔ)醒發(fā)完成。
6.分割面團(tuán)每個(gè)210g。
7.將面團(tuán)滾圓，蓋上保鮮膜進(jìn)行醒發(fā)松弛30分鐘。8.進(jìn)行第一次搟卷成形。
9.蓋上保鮮膜再次松弛醒發(fā)30分鐘后搟卷成形。（ps：最后一次搟卷整形時(shí)為了最終成品的外觀更好盡量采用折疊方式成形，這樣可以減緩面團(tuán)發(fā)酵產(chǎn)生的張力，讓每個(gè)面團(tuán)成長的更均衡）
10.放入模具中，一個(gè)模具放入5個(gè)成形好的面團(tuán)。
11.放入醒發(fā)箱進(jìn)行最后發(fā)酵，溫度35℃、濕度80％，時(shí)間約50分鐘，發(fā)至8分滿。
12.用剪刀將面團(tuán)中間剪開，開口處擠上一道黃油。（ps：可以讓最終成品更有型，不突兀）
13.放入烤箱，上火150℃，下火235℃，烘烤38-40分鐘。
演示老師
陳超烘焙名：東郊做面包的大郎06年入行，現(xiàn)任職于蘇州相城一家面包店（糖 ? 本味）
月度好文搶！大B哥的52款最新力作|日販100種的日本面包店30余款白色情人節(jié)蛋糕圖鑒|包裝能給烘焙產(chǎn)品加分嗎儀式滿分的白色情人節(jié)蛋糕|切片吐司吸引堂食客戶
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（圖片來源：Ins）在烘焙圈里，巧克力除了本身可以制作成品，它的輔助力是也赫赫有名的。香醇的巧克力基本可以與任何食材重新建立多樣的風(fēng)味。除了我們熟知的榛果與巧克力的最佳CP，今天我要分享的是另一組經(jīng)典搭檔巧克力與蔓越莓。作用于松軟拉絲的吐司下，層次更豐富，香味更悠揚(yáng)。柔軟、香甜、有嚼感，試問誰能扛得??？巧克力蔓越莓吐司
今天這款配方是來自于陳超老師，面團(tuán)中特別加入了硬質(zhì)面種和燙種，保持了吐司的柔韌性。拉絲Q彈，易操作。同時(shí)在可可粉與水滴巧克力的雙重助力下，增色添味，濃郁香醇的口感，搭配酸甜的蔓越莓，糅合出了美妙的感覺。令面包更有“甜”度，才能讓店鋪的銷量節(jié)節(jié)升。01/硬質(zhì)面種100g3g50g高筋面粉鮮酵母常溫水所有材料攪拌光滑，常溫22℃發(fā)酵6-8小時(shí)后使用。02/燙種55g5g0.5g55g高筋面粉糖鹽85℃以上開水混合除開水以外材料，沖入開水開始攪拌，慢慢加速直至面團(tuán)光亮細(xì)膩，完成制作后保鮮膜貼面冷藏隔夜使用。03/面團(tuán)1000g吐司模具 兩條量760g38g114g22g76g230g230g115g152g12g76g95g95g高筋面粉可可粉糖鮮酵母雞蛋牛奶冰水燙種硬質(zhì)面種鹽黃油水滴巧克力蔓越莓干1.除去黃油、水滴巧克力、蔓越莓干外，將所有材料倒入攪拌缸中，慢速攪拌，至無干粉后轉(zhuǎn)快速。（ps：因室溫較快，為控制最終面團(tuán)溫度，所以加了冰）2.當(dāng)面團(tuán)能夠拉扯出鋸齒狀后，加入黃油。
3.慢速攪拌均勻后，轉(zhuǎn)快速，攪拌至面筋完全形成階段。
4.加入水滴巧克力和蔓越莓干，慢速拌勻，出缸。
5.室溫基礎(chǔ)醒發(fā)1小時(shí)，面團(tuán)體積增大至少一倍后，基礎(chǔ)醒發(fā)完成。
6.分割面團(tuán)每個(gè)210g。
9.蓋上保鮮膜再次松弛醒發(fā)30分鐘后搟卷成形。（ps：最后一次搟卷整形時(shí)為了最終成品的外觀更好盡量采用折疊方式成形，這樣可以減緩面團(tuán)發(fā)酵產(chǎn)生的張力，讓每個(gè)面團(tuán)成長的更均衡）
10.放入模具中，一個(gè)模具放入5個(gè)成形好的面團(tuán)。
11.放入醒發(fā)箱進(jìn)行最后發(fā)酵，溫度35℃、濕度80％，時(shí)間約50分鐘，發(fā)至8分滿。
12.用剪刀將面團(tuán)中間剪開，開口處擠上一道黃油。（ps：可以讓最終成品更有型，不突兀）
13.放入烤箱，上火150℃，下火235℃，烘烤38-40分鐘。
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