門店家，美團訂單增長第一，滬上阿姨要百天再開店

下半年的茶飲市場，觀望還是加速？近日，滬上阿姨發(fā)布了“百日千店”計劃，要在接下來100天的時間內(nèi)，開出1000家門店，并為此制定了總額高達3900萬的扶持計劃。轉(zhuǎn)型鮮果茶1年多時間，滬上阿姨到底發(fā)生了哪些變化？在大部分品牌都保守擴張的今年，滬上阿姨為什么要加速？轉(zhuǎn)型鮮果茶16個月成為了訂單量增長Top1去年5月，當時門店近3000家的滬上阿姨，做了一個重要決定：從現(xiàn)煮五谷茶全面轉(zhuǎn)型鮮果茶。面對巨大的困難和不確定性，滬上阿姨從定位、產(chǎn)品、采購、倉儲、物流等全方位升級。如今16個月過去，滬上阿姨正在發(fā)生4個變化：1、簽約門店5000+，要在100天新增1000家截止到發(fā)稿前，滬上阿姨簽約門店總數(shù)達到了5000家，遍布全國300多個城市。滬上阿姨新門店開業(yè)去年6月份，滬上阿姨門店數(shù)量剛到3000家，如今18個月過去，在行業(yè)5000店品牌名單上，滬上阿姨已經(jīng)擁有姓名。從今年8月20日開始，滬上阿姨開啟了“百日千店”計劃：要在未來100天內(nèi)，新開出1000家門店，主攻在二線以下城市，實現(xiàn)門店高密度覆蓋。這意味著，在年底之前，滬上阿姨或?qū)⑼M“6000店俱樂部”，成為平價鮮果茶賽道3大連鎖品牌之一。2、美團訂單量和訂單金額增長“雙第一”在線下快速攻城略地的滬上阿姨，在線上的表現(xiàn)同樣亮眼：美團聯(lián)合咖門發(fā)布的《2022茶飲品類發(fā)展報告》顯示：2021~2022年，滬上阿姨在全國茶飲品類中，訂單量和訂單金額增長量均排名第一；而據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，滬上阿姨全國門店數(shù)量，已經(jīng)進入茶飲行業(yè)TOP5行列。滬上阿姨門店數(shù)量快速增長這其中，訂單金額的增長，與人群、客單價、購買頻次正相關。相比于五谷茶，鮮果茶價值感更高，客群基數(shù)更廣泛、消費頻次更高，從而讓顧客總量、客單價、消費頻次，都得到相應增長。3、鮮果茶銷售占比，已超過60%去年12月份，滬上阿姨的slogan正式從“時髦之茶源自滬上”，升級為“愛鮮果茶，喝滬上阿姨”。如今在滬上阿姨的菜單上，早期爆紅的血糯米奶茶依然存在，也有綠豆沙等懷舊型產(chǎn)品，但從整體但銷售占比看，鮮果茶具有壓倒性優(yōu)勢?！拔覀凊r果茶產(chǎn)品的銷售占比，已經(jīng)超過60%?！睖习⒁藽OO天戈分享。咖門《2022中國飲品行業(yè)產(chǎn)品報告》顯示，2021年全年新品中，半數(shù)以上都為鮮果茶，滬上阿姨通過及時的轉(zhuǎn)型，切中了二三線市場消費者對“一杯安全可靠的水果茶”的市場需求，成平價鮮果茶代表的品牌之一。4、“上海嬸子”出圈，品牌越來越年輕隨著產(chǎn)品的轉(zhuǎn)型成功，滬上阿姨的品牌，也與年輕人越來越近。2年前，滬上阿姨第一次升級，把阿姨的形象，換成了一個時髦小姐姐，沒想到，這個“丸子頭小姐姐”，卻成了顧客心中可愛可親的“上海嬸子”，在社交平臺不斷發(fā)酵。品牌想年輕，就要玩得起。滬上阿姨索性在線下門店，拉起了條幅“我真不叫上海嬸子TAT”。沒想到卻讓網(wǎng)友們“笑哭”，上海嬸子越叫越順口。滬上阿姨官微，也大方地切換了“上海嬸子”人設，自帶親切感，與年輕人越來越近。如今，微博上#上海嬸子#的相關話題，總閱讀量已經(jīng)超過了7億，滬上阿姨也憑借這個動作，進入年輕人的話語體系，甚至有了自己的“品牌黑話”。開啟“百日千店”加速擴張背后店的思考在千店連鎖品牌里，滬上阿姨一直是“底盤”比較穩(wěn)的一個，事實上，滬上阿姨一直在快與穩(wěn)、量與質(zhì)、單店盈利能力、開店成功率上尋找平衡。滬上阿姨COO天戈告訴我，此次“百日千店”計劃的開啟，主要是基于三個方面的思考：第一，是對下沉市場鮮果茶生意的持續(xù)看好。滬上阿姨在三四線經(jīng)營的數(shù)據(jù)表明，一杯安全、好喝、不貴的鮮果茶，仍然是剛需，下沉市場的鮮果茶升級，仍有大量可挖掘的增量市場。因此，滬上阿姨通過加盟費用的降低、各項管理費的減免等，讓三四線城市的投資者有更低的創(chuàng)業(yè)門檻（減免費用后，啟動資金20萬左右就能開一家店）共享行業(yè)發(fā)展的紅利?！斑@次1000家門店的加盟費、外賣補貼等補貼總額超過3900萬?！碧旄攴窒怼?img data-croporisrc="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202211/25/102152281.jpeg" data-cropx1="0" data-cropx2="1280" data-cropy1="68.65051903114187" data-cropy2="983.2525951557094" data-galleryid="" data-ratio="0.7148148148148148" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="1080" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202211/25/102152971.jpeg" />滬上阿姨公眾號發(fā)布的補貼政策節(jié)選第二、密集布店，實現(xiàn)規(guī)模協(xié)同效應?！霸谶^去一年，滬上阿姨在運營、倉儲、物流等后端配置上，一直是處于超配狀態(tài)，倉儲能力一直未達到滿載，此次百日千店計劃，也會圍繞倉儲物流基地、前置倉所在區(qū)域，進行密集布店，實現(xiàn)規(guī)模協(xié)同效應，進一步提升效率，降低成本。”第三：規(guī)模越大越“安全”。連續(xù)3年的疫情，讓行業(yè)人看到重倉一城一地的風險，也讓更多人明白規(guī)模的杠桿效應。規(guī)模效應，作為商業(yè)世界的定律，除了能撬動成本降低，勢能提升外，更重要的是分享和分攤——門店分布在全國各地幾百個城市，可以在疫情多發(fā)狀態(tài)下，分擔風險。一定程度上來說，未來一定是規(guī)模越大越安全。滬上阿姨也在后端做好了準備，“今年我們的升級主要體現(xiàn)在自建工廠、倉儲物流部分?！苯刂恋桨l(fā)稿前，滬上阿姨在全國建設8大倉儲物流基地、27個冷鏈倉、2個自有工廠，全國冷鏈覆蓋率接近100%，1~2天內(nèi)可將新鮮冷鏈食材送至門店，一二線城市可以實現(xiàn)一周三配，甚至更多，確保食材新鮮和產(chǎn)品品質(zhì)。同時在運營方面，除了數(shù)百人的線下督導團隊外，還建了線上運營中心，對每家門店對QSC、標準操作、服務體驗等進行實時查看，不僅能實時對加盟商提出改進建議，還能及時發(fā)現(xiàn)加盟商的困難，讓督導進行扶持。在整個行業(yè)放緩節(jié)奏，保守擴張的當下，滬上阿姨選擇了加速，這是對行業(yè)發(fā)展向好的篤定，也是對自身實力的信心。滬上阿姨做得最對的事是踩準行業(yè)節(jié)點2020年，疫情第一年時，滬上阿姨把握了行業(yè)的擴張風口期，獲得過億元融資，把規(guī)模做大。2021年，在第二次融資之際，斥資6000萬補貼加盟商開店，同年年底門店突破4000家，躋身行業(yè)第一矩陣。同時，在高速擴張中，他們洞察了平價鮮果茶的市場需求，從現(xiàn)煮五谷茶轉(zhuǎn)型鮮果茶品類，相繼推出了龍眼系列、草莓、葡萄、芒果、青提等暢銷單品，成功打造出了自身爆品矩陣。鮮果茶品類受消費者認可今年，滬上阿姨又組建專業(yè)團隊，布局線上渠道，抖音直播、抖音團購，開年直播中，他們賣出了150萬+份團購券，交易額突破2300萬，及時抓住了后疫情時代的線上流量。在行業(yè)每一個歷史性的節(jié)點，都把握了趨勢，這或許是滬上阿姨在提升內(nèi)功之外，在戰(zhàn)略上取得的成功。在消費品行業(yè)，有一個商業(yè)共識，要煉成能穿越周期的品牌，比的不是誰“樹冠”更高，而是誰“根系”更深。事實上，在今年行業(yè)艱難期，很多品牌也因為在供應鏈、研發(fā)上的投入不夠，產(chǎn)品品質(zhì)支撐不了“砸流量”帶來的虛假繁榮，開始遭到反噬。有人說，“出道即巔峰”的流量時代已經(jīng)結束了，能抬頭看天、把握大趨勢，又能腳踏實地、苦練基本功的品牌，或?qū)瓉碜约旱闹鲌觥?img data-cropselx1="0" data-cropselx2="558" data-cropsely1="0" data-cropsely2="149" data-galleryid="" data-ratio="0.2675925925925926" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="1080" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202211/25/102152611.jpeg" />統(tǒng)籌｜笑凡 編輯｜張瑾 視覺｜江飛文章為咖門特別策劃 預覽時標簽不可點