飲品店上新品，思路總在變。當(dāng)下有什么新趨勢呈現(xiàn)，未來有哪些新特征要抓?。繑?shù)據(jù)是最好的表達——近期，飲力實驗室統(tǒng)計50個連鎖飲品品牌6～8月產(chǎn)品上新數(shù)據(jù)，結(jié)合市場觀察，分析尋找正在發(fā)生的市場變化，發(fā)布季度飲品報告。以下為飲品報告部分內(nèi)容截取。點擊文末“閱讀原文”，可獲取報告完整版。
夏季總特征：新品以水果為主，檸檬多過椰子1、水果飲品為主，6月上新最多統(tǒng)計6、7、8三個月50個連鎖品牌新品數(shù)據(jù)，共上新686款，其中水果茶339款，奶茶44款。從具體月份看：6月上新259款，含水果元素的飲品共216款，占比83%；奶茶僅17款，占比7%。7月上新216款，含水果元素的飲品共190款，占比88%；奶茶僅11款，占比5%。8月上新211款，含有水果元素的飲品共163款，占比77%；奶茶僅16款，占比8%。
可以發(fā)現(xiàn)：這個夏天，含水果類飲品上新數(shù)量多、占比高，奶茶新品極少，夏季依舊以水果類產(chǎn)品售賣為主。2、夏季賣檸檬，冬季出草莓再和2021年12月～2022年2月冬季上新情況對比發(fā)現(xiàn)：在冬季，共上新456款，其中水果茶173款，奶茶上新84款。和夏季相比，冬季上新少、冬季奶茶上得多，符合市場情況。
在使用水果的對比上：這個夏季，檸檬是使用量最多的水果，出現(xiàn)149次，在水果茶中占比44%。除了做檸檬茶外，也被用在多種水果茶中做復(fù)配。在冬季，草莓是頂流水果，出現(xiàn)114次，在水果茶中占比70%，與麻薯、車厘子、山楂做高頻次搭配。3、對比去年，今夏椰子不如檸檬熱再和去年夏季做對比分析。去年夏季，椰子是頂流，多品牌都在推。今年：檸檬打敗椰子成為使用TOP1水果。去年夏季，黃皮、油柑等小眾水果被開發(fā)。今年：小眾水果依舊上，但沒有一款破圈。去年夏季，大桶裝被關(guān)注，開始有品牌上。今年：大桶裝徹底流行，20多個品牌推出。
可以發(fā)現(xiàn)：或受市場購買力影響，今夏做產(chǎn)品總趨勢是回歸平價、好喝的基本思路，減少過多創(chuàng)意型開發(fā)。
23個品牌都在上一個大桶裝“泛濫”的夏天今年夏季，大桶裝飲品格外多。一整個夏天，共有23個品牌推出。1、23個品牌推出，每月都有20+款上新6月，有12個品牌上新21款大桶裝飲品，其中伏小桃、
滬上阿姨、巡茶均上新3款及以上。7月，有11個品牌上新20款大桶裝飲品，其中
奈雪的茶、700CC、
古茗、巡茶、
書亦燒仙草均上新2款及以上；還有
茶顏悅色、伏小桃、書亦燒仙草等品牌上新多容量飲品。8月，有12個品牌上新23款大桶裝飲品，其中奈雪的茶、
快樂檸檬、蘇閣鮮茶、圓真真均上新3款及以上。
可以發(fā)現(xiàn)：大桶裝飲品已經(jīng)在這個夏天“席卷”飲品圈，每月都有20+款上架；在連鎖品牌里，除
蜜雪冰城外，幾乎所有品牌都上新大桶裝/多容量產(chǎn)品。2、使用檸檬、西瓜的最多分析大桶裝的具體產(chǎn)品應(yīng)用：整個夏季推出的64款大桶裝飲品中，檸檬、西瓜出現(xiàn)的頻次最多，分別為37款和30款。分析原因：檸檬、西瓜都屬于夏季量產(chǎn)的水果，加上風(fēng)味突出、產(chǎn)品百搭、成本不高，適合應(yīng)用。
3、不僅有水果桶，奶茶也在做大桶在“大桶裝”產(chǎn)品形式上，不僅有水果桶、還有了奶茶桶；不僅有多種水果的，還有單一水果桶；不僅打下沉市場的品牌上，各個價位的品牌都在推。不管是通過量大還是水果多，都是為了告訴消費者：我不貴、很劃算，用極致性價比刺激下單。4、桶、便當(dāng)袋……大桶造型多樣除了經(jīng)典“大桶”裝造型，還有更多類型的大容量包裝被使用：有品牌使用“桶裝”，比如巡茶推出1.5L噸噸桶，Seesaw上新“便當(dāng)袋”大容量咖啡等等。也有品牌用“高杯裝”，比如奈雪的茶推出高杯1L容量裝水果茶。
新做法、新品種、新呈現(xiàn)：經(jīng)典水果深度開發(fā)1、夏季水果使用TOP10從下圖可以發(fā)現(xiàn)：今夏使用量大的水果依舊以日常款為主；但檸檬用量多過椰子；桃子、西瓜比芒果、葡萄上得多；青提成為被重點使用的新增量。
2、經(jīng)典水果的創(chuàng)新應(yīng)用雖然使用到的水果類型變化不大，但用法在做創(chuàng)新。比如檸檬，品牌都在將檸檬搭咖啡。椰子在分化出2條應(yīng)用思路：椰子水打造清爽概念；椰乳也在晉升主角，成為主基底與水果搭配；生椰冰淇淋、椰子風(fēng)味凍凍小料等創(chuàng)新型椰子原料更多了。3、常用水果挖掘出新品種除了新搭配，還有品牌尋找經(jīng)典水果中的新品種，在原有基礎(chǔ)上做創(chuàng)意。比如8月，桂源鋪使用了特小鳳西瓜，為黃色果肉。7月，樂樂茶使用了手指檸檬，果肉為顆粒狀，形似魚子醬。還有品牌將不同品種的經(jīng)典水果做風(fēng)味互補，起到“1+1>2”的效果。比如8月果呀呀將巨峰葡萄、夏黑葡萄做拼配；7月茶顏悅色、古茗、吾飲良品將香水檸檬、黃檸檬做搭配等等。
茶追香不停止，花被大力開發(fā)在茶葉上做創(chuàng)新，是這兩年一直在進行的動作。這個夏季，茶葉主要在做花香。1、山茶花、小蒼蘭，品牌在做“花香茶”從今年春天開始，品牌就在做花香茶底，夏季延續(xù)了這一現(xiàn)象。比如樂樂茶、果呀呀、7分甜、書亦燒仙草、吾飲良品等品牌使用了山茶花烏龍，其中
悸動燒仙草還將山茶花與茉莉花做復(fù)配，推出“雙花”茶底飲品。
原本就出現(xiàn)在菜單中的桂花，在今年的運用也更多了。桂源鋪、雅克雅思、CoCo都可、瑞幸等品牌均使用了桂花風(fēng)味茶底。除了桂花烏龍外，還有新類型，比如桂源鋪使用桂花綠茶；瑞幸使用桂花龍井等等。霸王茶姬上新玫瑰烏龍；悸動燒仙草推出小蒼蘭茉莉茶底；圓真真將洛神花運用在飲品中。
2、花的元素也有很多不僅是花香茶底，還有鮮花元素被直接使用到。比如樂樂茶使用玫瑰提取液、玫瑰凍、玫瑰花瓣；巡茶運用洛神花，丸摩堂用到玫瑰；一只酸奶牛使用玫瑰酒釀，幸運咖使用桂花椰椰茶凍等等。
綠豆沙、氣泡水…“夏天味兒”產(chǎn)品持續(xù)推在夏天，“具備夏天感”元素的產(chǎn)品在持續(xù)被推出。但其基本特征依舊是“分散”——推出的品牌類型多樣、上的種類各有差異，上的時間點也分散。從具體類型上，以冰淇淋、氣泡水、綠豆沙為主。1、冰淇淋去年夏季開始，品牌就在上冰淇淋，共有9個品牌推出24款；今年依舊在延續(xù)，共上新21款冰淇淋產(chǎn)品。
伏小桃上新椰子冰淇淋；SEVENBUS將冰淇淋和西瓜、芒果分別搭配；
茶百道、古茗回歸去年夏季冰淇淋系列；滬上阿姨、悸動燒仙草均上新多款冰淇淋飲品，并推出拌拌碗（冰淇淋碗）；
益禾堂上新多款芒果冰淇淋。2、氣泡水在夏季，氣泡水也是多上新的類型。去年夏季，共有7個品牌上新11款氣泡水；今年上新共22款氣泡水，常見搭配是與水果、咖啡結(jié)合。
比如CoCo都可在6月上新一系列氣泡美式，并與鮮果搭配，瑞幸在今夏回歸多款氣泡咖啡等。3、綠豆沙綠豆沙是款具有夏季味道的產(chǎn)品，每年都有品牌推出。去年夏季，7分甜、滬上阿姨、樂樂茶3個品牌各上新1款綠豆飲品。今年夏季，樂樂茶、CoCo都可、百分茶等7個品牌上新綠豆相關(guān)元素，共9款飲品。
水果茶越上越多，但水果回到基本款；茶葉追香趨勢不停止；“大桶裝”代表的性價比訴求更加突出，是這個夏天上產(chǎn)品的總特征。極富創(chuàng)意型飲品很少了，品牌回歸初心、以經(jīng)典款和基礎(chǔ)款作價值開發(fā)，是這個夏季的核心趨勢，也是越來越值得關(guān)注的產(chǎn)品方向。點擊文末“閱讀原文”，可獲取報告完整版。 統(tǒng)籌｜笑凡 編輯｜張瑾 視覺｜江飛
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