↑點擊"世界烘焙配方"關(guān)注cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="636" data-ratio="0.95" data-s="300,640" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202211/25/152222501.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" >胖神Pierre Hermé（下圖）的配方！采用巴西胭脂紅咖啡（如果改用其他咖啡，可根據(jù)口味自行調(diào)整用量）tirw?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因?qū)е聼o法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。巴西紅咖啡蛋糕CAKE INFINIMENTIAPAR ROUGE DU BRéSILPar Pierre Hermépour: 3 cakes咖啡糖漿【1125克】290 克……糖粉260 克……水#1500 克……水#2 75 克……巴西胭脂紅咖啡（Iapar Rouge）制作：1、將糖和260克水煮沸，靜置待用。2、將咖啡豆用咖啡機研磨成粗粒（8）。3、將500克水煮沸，放入研磨后的咖啡悶浸3分鐘后過濾。4、將咖啡液與“步驟1”的糖漿混合拌勻， 使用前煮沸?？Х鹊案狻?209.25克】250 克……糖粉250 克……全蛋190 克……35%稀奶油#1 60 克……35%稀奶油#2 65 克……巴西胭脂紅咖啡（Iapar Rouge）0.25克……鹽之花海鹽（蓋朗德）285 克……面粉 9 克……泡打粉100 克……黃油制作：1、將咖啡豆用咖啡機研磨成細顆粒（2.5）。2、將190克稀奶油煮沸并放入研磨的咖啡粉悶浸3分鐘后過濾。3、冷卻后稱重，可以加入適量備用的60克稀奶油將之補足至190克。4、將面粉和泡打粉混合過篩。5、將全蛋與糖粉放入攪拌機中攪打乳化15分鐘，加入軟化的黃油和“步驟3”的咖啡奶油繼續(xù)攪拌乳化15分鐘。6、最后將過篩的面粉和泡打粉加入繼續(xù)攪拌乳化1分鐘。烘烤與裝飾 15 個……咖啡豆形巧克力適量克……蘋果果凍或其他透明果凍制作：1、將烤箱預(yù)熱至180℃，模具內(nèi)壁涂油撒粉。2、將面糊擠入模具內(nèi)，每個模具擠入360克，用叉子或竹簽將表面整理平整。3、烘烤10分鐘后，降溫至160℃，再繼續(xù)烘烤40-50分鐘。4、檢查確認烤熟后，出爐放在晾曬網(wǎng)上冷卻15分鐘。5、用“咖啡糖漿”在網(wǎng)架上浸泡三次，并讓其靜置滴落干凈。6、用毛刷涂刷一層果凍（果膠），頂部點綴5個咖啡豆形巧克力。7、裝盒密封冷藏，食用前1小時取出。喜歡原汁原味繼續(xù)CHEF的法語版tirw?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因?qū)е聼o法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。CAKE INFINIMENTIAPAR ROUGE DU BRéSILPar Pierre Hermépour: 3 cakesLE SIROP D'IMBIBAGE290 g de sucre en poudre260 g d'eau #1500 g d'eau #2 75 g de café Iapar Rouge du Brésil en grains L'arbre à CaféProcédé:1.Faites un sirop en portant le sucre et l'eau #1 à ébullition. Réservez.2.Réglez votre moulin à café sur une mouture 8, broyez votre café.3.Faites bouillir l'eau #2, incorporez-la au café moulu, laissez infuser 3 min puis chinoisez.4.Mélangez le sirop avec cette infusion au café. Portez à ébullition juste avant d'utiliser.LE BISCUIT AU CAFé250 g de sucre en poudre250 g d'?ufs entiers190 g de crème liquide à 35% #1 60 g de crème liquide à 35% #1 65 g de café Iapar Rouge du Brésil en grains l'arbre à Café0.25g de fleur de sel de Guérande285 g de farine 9 g de levure chimique (baking powder bio)100 g de beurreProcédé:1.Broyez le café avec un moulin réglé sur une mouture 2.5.2.Faites bouillir la crème #1 incorporez le café moulu et laissez infuser 3 min avant de chinoiser.3.Liassez refroidir, puis pesez: vous pouvez utiliser la crème #2 pour rallonger et retourner au poids initial de 190 g .4.Tamisez la farine et la levure.5.Dans le bol du mixeur, émulsionnez les ?ufs avec le sucre et ls sel pendant 15 min. Ajoutez le beurre mou et la crème infusée et continuez l'émulsion pendant 15 min.6.Ajoutez enfin le mélange de poudres tamisées et émulsionnez encore 1 min.CUISSON ET FINITIONS15 u granis de café en chocolatqs g de gelée de pomme ou autre gelée translucideProcédé:1. Pendant que le four préchauffe à 180℃ à air pulsé, beurrez au pinceau les moules et farinez-les.2.Garnissez à la poche les moules, 360 g d'appareil par moule. égalisez la surface avec une petite palette, en fournez.3.Après 10 min, baissez à 160℃ pour 40 à 50 min de plus.4.Vérifiez la cuisson avec la lame du couteau, démoulez-les sur une grille et laissez-les refroidir 15 min.5.Imbibez à trois reprises sur la grille avec le sirop, puis laissez bien égoutter.6.Avec un pinceau, nappez le cake d'un peu de gelée. Posez 5 grains de café au chocolat.7.Conservez au frais dans une bo?te hermétique, mais sortez 1 h avant dégustation.表走開，看彩蛋哦~—▼傳送門 · 戳下圖·有配方▼—關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進入世界頂級烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤）轉(zhuǎn)載請標注：轉(zhuǎn)自微信公眾號：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會懷孕！ 預(yù)覽時標簽不可點
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每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因?qū)е聼o法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。
pour: 3 cakes咖啡糖漿【1125克】290 克……糖粉260 克……水#1500 克……水#2 75 克……巴西胭脂紅咖啡（Iapar Rouge）
制作：1、將糖和260克水煮沸，靜置待用。2、將咖啡豆用咖啡機研磨成粗粒（8）。3、將500克水煮沸，放入研磨后的咖啡悶浸3分鐘后過濾。4、將咖啡液與“步驟1”的糖漿混合拌勻， 使用前煮沸?？Х鹊案狻?209.25克】250 克……糖粉250 克……全蛋190 克……35%稀奶油#1 60 克……35%稀奶油#2 65 克……巴西胭脂紅咖啡（Iapar Rouge）0.25克……鹽之花海鹽（蓋朗德）285 克……面粉 9 克……泡打粉100 克……黃油制作：1、將咖啡豆用咖啡機研磨成細顆粒（2.5）。2、將190克稀奶油煮沸并放入研磨的咖啡粉悶浸3分鐘后過濾。3、冷卻后稱重，可以加入適量備用的60克稀奶油將之補足至190克。4、將面粉和泡打粉混合過篩。5、將全蛋與糖粉放入攪拌機中攪打乳化15分鐘，加入軟化的黃油和“步驟3”的咖啡奶油繼續(xù)攪拌乳化15分鐘。6、最后將過篩的面粉和泡打粉加入繼續(xù)攪拌乳化1分鐘。烘烤與裝飾 15 個……咖啡豆形巧克力適量克……蘋果果凍或其他透明果凍制作：1、將烤箱預(yù)熱至180℃，模具內(nèi)壁涂油撒粉。2、將面糊擠入模具內(nèi)，每個模具擠入360克，用叉子或竹簽將表面整理平整。3、烘烤10分鐘后，降溫至160℃，再繼續(xù)烘烤40-50分鐘。4、檢查確認烤熟后，出爐放在晾曬網(wǎng)上冷卻15分鐘。5、用“咖啡糖漿”在網(wǎng)架上浸泡三次，并讓其靜置滴落干凈。6、用毛刷涂刷一層果凍（果膠），頂部點綴5個咖啡豆形巧克力。7、裝盒密封冷藏，食用前1小時取出。
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pour: 3 cakesLE SIROP D'IMBIBAGE290 g de sucre en poudre260 g d'eau #1500 g d'eau #2 75 g de café Iapar Rouge du Brésil en grains L'arbre à CaféProcédé:1.Faites un sirop en portant le sucre et l'eau #1 à ébullition. Réservez.2.Réglez votre moulin à café sur une mouture 8, broyez votre café.3.Faites bouillir l'eau #2, incorporez-la au café moulu, laissez infuser 3 min puis chinoisez.4.Mélangez le sirop avec cette infusion au café. Portez à ébullition juste avant d'utiliser.LE BISCUIT AU CAFé250 g de sucre en poudre250 g d'?ufs entiers190 g de crème liquide à 35% #1 60 g de crème liquide à 35% #1 65 g de café Iapar Rouge du Brésil en grains l'arbre à Café0.25g de fleur de sel de Guérande285 g de farine 9 g de levure chimique (baking powder bio)100 g de beurreProcédé:1.Broyez le café avec un moulin réglé sur une mouture 2.5.2.Faites bouillir la crème #1 incorporez le café moulu et laissez infuser 3 min avant de chinoiser.3.Liassez refroidir, puis pesez: vous pouvez utiliser la crème #2 pour rallonger et retourner au poids initial de 190 g .4.Tamisez la farine et la levure.5.Dans le bol du mixeur, émulsionnez les ?ufs avec le sucre et ls sel pendant 15 min. Ajoutez le beurre mou et la crème infusée et continuez l'émulsion pendant 15 min.6.Ajoutez enfin le mélange de poudres tamisées et émulsionnez encore 1 min.CUISSON ET FINITIONS15 u granis de café en chocolatqs g de gelée de pomme ou autre gelée translucideProcédé:1. Pendant que le four préchauffe à 180℃ à air pulsé, beurrez au pinceau les moules et farinez-les.2.Garnissez à la poche les moules, 360 g d'appareil par moule. égalisez la surface avec une petite palette, en fournez.3.Après 10 min, baissez à 160℃ pour 40 à 50 min de plus.4.Vérifiez la cuisson avec la lame du couteau, démoulez-les sur une grille et laissez-les refroidir 15 min.5.Imbibez à trois reprises sur la grille avec le sirop, puis laissez bien égoutter.6.Avec un pinceau, nappez le cake d'un peu de gelée. Posez 5 grains de café au chocolat.7.Conservez au frais dans une bo?te hermétique, mais sortez 1 h avant dégustation.
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