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事情得從店主吉田翔太從返回鳥取縣說起。01回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè) 眾籌起步1989年出生于鳥取縣鳥取市的吉田翔太從筑波大學(xué)（東京）畢業(yè)后，在茨城縣一家面包店工作多年，做到了店長的職位。像國內(nèi)逃離北上廣一樣，在日本厭倦了大城市打拼的年輕人，也都回到老家開始自己的新生活。借著結(jié)婚的契機(jī)，吉田翔太帶著夫人返回了故鄉(xiāng)。
“就在池山湖畔開個(gè)面包店吧”吉田翔太充滿雄心壯志。但事實(shí)上，不止沒有合適的鋪面，資金方面也并不寬裕。
前思后想，吉田翔太把自家的房間空出了一部分作為面包工坊，場(chǎng)地算是解決了，資金該怎么辦呢？
為了一次性解決這個(gè)難題，吉田翔太想到了眾籌。02念念不忘 必有回響“我就是個(gè)普通的上班族，社交平臺(tái)上也沒有什么粉絲，更別提影響力了?！?/em>“一般的年輕人遇到這種問題，基本都是找親屬友人籌款吧”“支持面都沒見過的人，簡直是開玩笑?！?/em>
雖然帶著這樣的忐忑，吉田翔太還是把自己的想法PO到了眾籌網(wǎng)站上。“最愛鳥取了，富饒的自然，新鮮的農(nóng)產(chǎn)品和海產(chǎn)品；無處不在的溫暖親切的人們，我們夫妻想用面包把鳥取獨(dú)特的魅力傳遞給你，非常想；我們要做一家湖山池畔的面包店” ，吉田翔太這樣寫到。
并且，他還給自己的面包店打上了這些標(biāo)簽：- 100%使用鳥取縣產(chǎn)的“大山小麥粉”
- 牛奶和黃油也是鳥取縣生產(chǎn)
- 不使用人造黃油、面包改良劑、保鮮劑等化學(xué)添加物
- 使用黑麥發(fā)起的自家酵母
- 不精簡工序，采用長時(shí)間發(fā)酵應(yīng)了那句“念念不忘，必有回響”從2018年9月1日開始募集，到9月27日不足一個(gè)月就完成并超出了目標(biāo)總額。共有71位支援者提供了619000日元（目標(biāo)金額500000）約4萬3千多人民幣來支援面包店的開設(shè)。
開店任務(wù)圓滿完成！03融入面包的深情懷著對(duì)支援者的感謝之情，吉田翔太忘我的投入到面包產(chǎn)品的開發(fā)和制作中。不出半年，在鳥取縣主辦的<2019特產(chǎn)大賽>上，面包工坊?湖畔生產(chǎn)的吐司斬獲了最優(yōu)秀獎(jiǎng)。評(píng)語說到：“不止是軟糯有嚼勁的食感非常誘人，面包的尺寸和包裝也很有特色”。這就是面包工坊?湖畔的吐司了，和常見的吐司不同，細(xì)細(xì)長長的一條，由一小個(gè)一小個(gè)的面團(tuán)連接而成。
為了這個(gè)吐司，吉田翔太試作了半年時(shí)間。“這個(gè)面包的特色是使用了大山小麥，對(duì)面包而言，使用高筋粉是為了更多的擴(kuò)展面筋，提高含水量。當(dāng)含水量提上去了，口感自然濕軟又有彈性，但只是加水是不行的，會(huì)讓面團(tuán)濕噠噠的，不好操作不說，支撐力不足，也沒法烤出好的吐司來?！?/em>為了更好的調(diào)出大山小麥的特色，吉田翔太反復(fù)實(shí)驗(yàn)，在一次次試錯(cuò)中，終于誕生了最好的味道和口感?，F(xiàn)在，每天為了這個(gè)吐司而來的人絡(luò)繹不絕。
04容易吃的吐司令人意想不到的是，面包的尺寸也是顧客熱衷于這款吐司的一個(gè)亮點(diǎn)。理由非常簡單：容易吃和容易吃完。尋常的吐司經(jīng)常是400g-500g的尺寸，由3個(gè)面團(tuán)組成。這樣的結(jié)構(gòu)更適合切片來售賣。而面包工坊?湖畔的吐司只有250g，由6個(gè)小小的面團(tuán)連在一起，非常容易掰著吃，一次一坨，基本不會(huì)剩下，而且，因?yàn)闊o需切片，所以不必?fù)?dān)心干燥和老化。
從打開包裝到吃完，一直保持著良好的狀態(tài)。面包工坊?湖畔的吐司只在造型和尺寸上做出一些調(diào)整，就給顧客帶來了超越以往的品嘗體驗(yàn)。05目標(biāo)：長久的面包之路除了面包工坊?湖畔的商品，吉田翔太的經(jīng)營思路也非常獨(dú)特。面包工坊?湖畔的面包價(jià)格相當(dāng)高，對(duì)此，吉田翔太有著自己的看法——面包價(jià)格不是高了，而是現(xiàn)在市面上的面包太便宜。
“想想看，和吐司一樣大的長崎蛋糕要1000-2000日元，羊羹小小一塊也要400-500日元，去到蛋糕店，一小個(gè)切塊蛋糕也要400日元了?！?/em>
面包最少也要4-5小時(shí)片刻不離的照應(yīng)著，直到烤制完成。并不比其他商品更輕松。而且精選了本土的優(yōu)質(zhì)原料，從產(chǎn)地到品質(zhì)都不含糊，成本上自然不能妥協(xié)。
相比之下，大型面包工廠使用價(jià)格低廉的北美產(chǎn)小麥，大幅削減人工，使用機(jī)械來替代工作，從而使面包造價(jià)非常低廉。如果個(gè)人面包店從價(jià)格上與大型企業(yè)競爭，那永遠(yuǎn)無法取勝。吉田翔太說：產(chǎn)品的價(jià)值不是由成本決定，而是由顧客是否感受到價(jià)值來決定購買的。
相比工廠，個(gè)人面包店的長時(shí)間工作是非常嚴(yán)峻的問題，整個(gè)業(yè)界尚未有好的解決方案。工作強(qiáng)度大，每周只休息一天，一個(gè)月還可能加班100個(gè)小時(shí)。一般情況下三年內(nèi)，就約有8成從業(yè)人員會(huì)離職。加班時(shí)間而合理的價(jià)格確保更多的獲取利益，進(jìn)而改善勞動(dòng)環(huán)境，吸納更多更優(yōu)秀的人才，并且長久的留在崗位上發(fā)展，提供更好的產(chǎn)品和更好的服務(wù)，對(duì)整個(gè)行業(yè)都是促進(jìn)。個(gè)人面包店的魅力是工廠無法比擬的，那合理的價(jià)格就勢(shì)必要占上主流。現(xiàn)在，吉田翔太通過各種渠道發(fā)聲，想把“面包便宜得過分了”這種觀念讓更多人知道并理解。“重要的是多問問自己，創(chuàng)業(yè)有沒有這樣的方法，不盲目遵循現(xiàn)有的規(guī)則，自己要?jiǎng)?chuàng)造的是什么，針對(duì)這個(gè)目標(biāo)如何持久地堅(jiān)持下去”。06預(yù)約販賣和委托販賣食品的損耗是生產(chǎn)者最頭疼的問題，辛辛苦苦做出的產(chǎn)品沒能及時(shí)銷售而遭到廢棄是面包職人絕對(duì)不愿看到的。與其讓資金在這方面打了水漂，不如按需生產(chǎn)，把損耗降到最低，進(jìn)而合理的控制成本，把利好回饋給顧客。這樣想著，吉田翔太做了預(yù)約販賣的決定，把官網(wǎng)和即時(shí)通訊工具都利用了起來。并且下載了專門支持小型烘焙店的程序“パンタベル”（吃面包），來幫助運(yùn)營和銷售。不僅提高特意到店的顧客的便利性，還利用公告分發(fā)功能與顧客進(jìn)行更密切的溝通，提高了客戶滿意度。除此之外，吉田翔太還把生意做到了其他店鋪——委托販賣。這個(gè)委托販賣并不是我們?nèi)粘Ｒ姷降目Х鹊甏u蛋糕這種類型，而是把產(chǎn)品放到了生產(chǎn)原材料的農(nóng)產(chǎn)品直銷所。
合作農(nóng)場(chǎng)好吃的面包成了農(nóng)產(chǎn)品的代言，面包賣得好不說，農(nóng)產(chǎn)品直銷所也有了直觀的產(chǎn)品宣傳，真正實(shí)現(xiàn)了攜手雙贏。這一步棋走得太妙了。專注于管理，將材料損耗降至最低；關(guān)注利潤，而不是銷量；更多的思考，不盲目奮進(jìn)，面包工坊?湖畔在開業(yè)第二年就安全走上了正軌。
總結(jié)：1、開店不是悶頭干，跟上時(shí)代節(jié)奏，尋求更多開店方案。2、堅(jiān)守本心，確保高標(biāo)準(zhǔn)。3、多思考，小小改變，給顧客帶來更多便利。4、關(guān)注行業(yè)動(dòng)向，制定符合自己的規(guī)則。5、開拓經(jīng)營渠道，更多利用線上線下資源。
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