無(wú)論咖啡館菜單上的產(chǎn)品如何推陳出新，我們總是會(huì)回歸到一杯香醇平衡的牛奶咖啡。而對(duì)于咖啡師來(lái)說(shuō)，每個(gè)人入行時(shí)的第一個(gè)小里程碑，肯定是做一杯融合達(dá)標(biāo)，拉花完成的牛奶咖啡。拿鐵需要豐厚的奶泡，澳白更輕薄細(xì)膩，直布羅陀“小拿鐵”的奶泡不能太粗，每次打出泛著美妙光澤、柔和細(xì)膩的白色奶泡的時(shí)候，也對(duì)手中的這一杯咖啡更有自信了。而當(dāng)一位咖啡師，快速地為客人交付出一杯拉花對(duì)稱美觀，圖案清晰，審美和味道都兼具的牛奶咖啡時(shí)，也就是他專業(yè)水準(zhǔn)的體現(xiàn)。分享給客人的不僅是咖啡，還有精湛技藝帶來(lái)的體驗(yàn)。而打開(kāi)社交媒體，牛奶咖啡的拉花和融合都是咖啡師們最喜歡交流的部分。所以，身經(jīng)百戰(zhàn)的咖啡師們是最了解牛奶的人，什么樣的牛奶更能夠助力一杯好咖啡？我們采訪了北京四位專業(yè)咖啡師，分享他們手中最滿意的一杯牛奶咖啡。01TIANROASTCOFFEE甜的濃香拿鐵在北京751園區(qū)的TIAN COFFEE，我們喝到了這里最受歡迎的拿鐵。金老師說(shuō)他選用了一款四種拼配的2號(hào)意式豆，有哥倫比亞，薩爾瓦多，哥斯達(dá)黎加和危地馬拉，有更濃的堅(jiān)果和巧克力風(fēng)味。TIAN COFFEE的拿鐵使用26g咖啡粉，萃取濃縮液35ml，牛奶量是240ml，多萃取，可以有豐富的味道，澳白的萃取量是25ml，萃取時(shí)間短，追求干凈度，使用170ml牛奶。拿鐵是TIAN COFFEE的暢銷產(chǎn)品，評(píng)價(jià)非常好，濃度很高，回甘甜?？腿朔答佌f(shuō)，TIAN COFFE的拿鐵不酸不苦，喝起來(lái)“不水”。金老師說(shuō)，除了咖啡豆好，拿鐵的好喝的奧秘就是奶了。他在做拿鐵或者其他牛奶咖啡的時(shí)候，最在乎的一個(gè)問(wèn)題就是會(huì)不會(huì)有“水”的味道，因?yàn)槿绻Ｄ痰乃刻啵敲纯Х鹊奈兜谰捅憩F(xiàn)不出來(lái)。之前在韓國(guó)的時(shí)候，很多鮮奶喝起來(lái)很清爽，但是做咖啡就會(huì)淡。因?yàn)闈饪s咖啡中本身就含有很多水，如果牛奶不夠濃，咖啡會(huì)不好喝。因此很多首爾的牛奶公司就推出了濃度高的咖啡專用奶，就像他們現(xiàn)在所用的超級(jí)奶SUPER MILK5.0一樣。做冰拿鐵就更明顯，如果牛奶太水，隨著冰塊融化，咖啡就更淡了。而更重要的是，一杯咖啡的美觀程度，超級(jí)奶濃度高，奶泡綿密持久，有時(shí)候客人忙著拍照聊天，半小時(shí)后拉花依然不會(huì)垮掉。02OKEYDOKEY日銷過(guò)百的經(jīng)典拿鐵Okey Dokey是新晉的咖啡茶飲品牌，在北京CBD的核心商圈，每天出杯量非常大，而其中銷量最好的就是經(jīng)典拿鐵，占20%以上。黃超告訴我，這杯拿鐵會(huì)萃取40ml咖啡液，用云南黑蜜SOE，選用350ml超級(jí)奶，加熱打法到60度，咖啡豆是比較明快的風(fēng)格，奶香濃郁，呼應(yīng)著Okey Dokey想要傳遞的“一杯治好不開(kāi)心的理念”。很多客人喝了之后，都會(huì)覺(jué)得舌根的回甘很多?！坝贸?jí)奶可以更好突出我們想要的效果，我們?cè)囘^(guò)普通的牛奶，但是如果奶香不夠，就不能達(dá)到我們想要的效果。因?yàn)楹芏嗫腿诉x擇奶咖，就是因?yàn)椴幌霐z入太多的咖啡，喝到更多的香甜牛奶就會(huì)覺(jué)得更高興?！?img data-ratio="1.4140625" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="1280" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202212/01/154949651.jpeg" />每天要大量的出品，牛奶的穩(wěn)定性就顯得尤其重要，超級(jí)奶有一個(gè)優(yōu)勢(shì)就是加熱的時(shí)候，打起泡發(fā)的速度非?？?，奶泡也更持久，比普通的牛奶更好掌控，大大的提高了在高峰時(shí)段的出品效率，品質(zhì)也會(huì)更加穩(wěn)定。另一款熱門(mén)產(chǎn)品生椰香水拿鐵，是用超級(jí)奶和手打檸檬茶的元素制作的，喝起來(lái)很清香，超級(jí)奶也沉穩(wěn)的襯托出了這杯特調(diào)中的各種味道。03胡同老玩具咖啡店里的酒香DIRTY深藏在胡同里的OLD WORLD咖啡店，不僅是一個(gè)有上萬(wàn)件古董玩具的“博物館”，還是一家有自己特色風(fēng)味堅(jiān)持的精品咖啡店。這里最受歡迎的兩款咖啡，一款是DIRTY，另一款是一杯介于澳白和拿鐵之間的奶咖。OLD WORLD的咖啡主理人大汗是從業(yè)經(jīng)歷多年的咖啡師，對(duì)于咖啡有自己獨(dú)到的見(jiàn)解。DIRTY用了雪莉桶洪都拉斯SOE咖啡，萃取了30ml濃縮咖啡液，140ml超級(jí)奶，大汗告訴我，因?yàn)檫@杯DIRTY里的濃縮咖啡液比較多，所以就需要與其搭配的牛奶更甜，中和味道。此前他也試過(guò)普通的牛奶，濃度不夠，咖啡液就會(huì)快速下沉，達(dá)不到DIRTY的效果，很影響出品的效果。換了奶之后，客人們的反饋說(shuō)更舒服，咖啡和牛奶的對(duì)比更明顯。OLD WORLD的熱奶咖只有一種，它介于澳白和拿鐵之間的容量，這是大汗測(cè)試過(guò)最適合這款咖啡豆的比例，用的咖啡豆是雙重厭氧發(fā)酵處理的埃塞俄比亞SOE。使用的牛奶也是高濃度的超級(jí)奶，只有它才能與重發(fā)酵的咖啡完美融合。打發(fā)后的超級(jí)奶也非常適合拉花，奶泡光潔細(xì)膩，圖形持久。04STORYBOARD COFFEE輕奢買手商場(chǎng)里的好咖啡女生們最喜歡逛的北京商場(chǎng)肯定不會(huì)少了老佛爺百貨，Storyboard Coffee就像一個(gè)室內(nèi)綠洲一樣存在于這個(gè)百貨商店的五層，用優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和咖啡產(chǎn)品為客人帶來(lái)驚喜。你也許不會(huì)對(duì)商場(chǎng)里的咖啡店有太多期待，但是這家StoryboardCoffee卻會(huì)讓你覺(jué)得值得打卡。Storyboard的品控研發(fā)美旗說(shuō)，經(jīng)典的澳白是呼聲最高的產(chǎn)品，可以選擇濃郁拼配豆或者果香SOE來(lái)制作。參數(shù)會(huì)刻意提升濃縮咖啡的濃度，搭配更富有質(zhì)感的超級(jí)奶，讓澳白具有更醇厚的咖啡香氣和飽滿的風(fēng)味。超級(jí)奶比鮮奶具有更絲滑的乳脂香氣和厚重質(zhì)感，匹配濃縮萃取參數(shù)，更加突出澳白的醇厚特征。?花魁桃花拿鐵是2022年意式咖啡限定新品。這款咖啡是由花魁制作的SOE奶咖，花魁濃縮咖啡的花香與草莓調(diào)性，搭配桃花，甜感輕柔。沒(méi)有使用拉花融合的方式，而是用超級(jí)奶與濃縮融合后，再將奶沫在表面鋪開(kāi)，讓牛奶泡沫的輕盈感充分體現(xiàn)出來(lái)，加強(qiáng)層次感，展現(xiàn)春日咖啡該有的和煦輕柔。另一款“雪國(guó)”創(chuàng)意咖啡致敬川端康成，用日本燒酒、海鹽、日本柚珠打造日本風(fēng)味。超級(jí)奶和冰博克的配合使用，一方面讓咖啡擁有細(xì)膩的質(zhì)地，同時(shí)具備了海鹽芝士的風(fēng)味，增加了層次。 四位咖啡師告訴我們的牛奶TIPS：1.深烘焙的牛奶咖啡，更需要味道鮮明的牛奶來(lái)襯托。2.冰牛奶咖啡，如果不想味道變淡，可以用水分含量低的牛奶。3.易打發(fā)，奶泡持久穩(wěn)定的牛奶，助力門(mén)店大量高效出品。4.不同的牛奶搭配使用，為創(chuàng)意咖啡提供層次豐富的基礎(chǔ)。前面四位咖啡師的招牌奶咖雖然不同，但是他們都不約而同地提到了超級(jí)奶。它是必如鮮乳推出的一種在咖啡館里常規(guī)出品奶咖的低溫奶。但是比起普通的鮮奶，它濃度高，易打發(fā)，甜度高，品質(zhì)穩(wěn)定。通過(guò)對(duì)鮮奶進(jìn)行無(wú)干擾物理介入，使牛奶的新鮮度、含水量、乳脂率、乳蛋白，以及各種微量元素的含量不會(huì)因?yàn)榧竟?jié)等因素而發(fā)生變化。鮮牛奶的品質(zhì)其實(shí)會(huì)受到季節(jié)和奶牛飲水量的影響，在夏季，奶牛飲水多，產(chǎn)出的鮮奶也會(huì)更“水”。一般來(lái)說(shuō)，鮮牛奶的乳中干物質(zhì)含量在一年的四個(gè)季度中平均分別為13.00%12.53%、12.06%和12.48%，別看這微小的變化，其實(shí)會(huì)對(duì)一杯牛奶咖啡的口味帶來(lái)很大的影響。而必如超級(jí)奶的乳中干含量可以達(dá)到穩(wěn)定的15%（較標(biāo)準(zhǔn)鮮牛奶略高），因此也被稱作Super 15.0 MILK，在保持牛奶穩(wěn)定性的同時(shí)，超級(jí)奶中的蛋白質(zhì)及多種原生營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量較普通牛奶也提升約20%，其中蛋白質(zhì)含量可以達(dá)到4.2g/100ml?；?dòng)福利 你平日愛(ài)喝什么樣的牛奶咖啡？歡迎與我們分享你的想法，我們將會(huì)選出5位留言，贈(zèng)出必如超級(jí)奶SUPER MILK 15.0試用裝一份！//推薦閱讀//

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