↑點擊"世界烘焙配方"關注cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="723" data-ratio="1.00625" data-s="300,640" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202212/03/095203851.jpeg" data-type="jpeg" data-w="640" >小帥鍋chef Rémi Bouiller（下圖）做品！vp5m?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設置；“提取碼”因近日度娘抽風搞怪，暫不提供無碼下載服務，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因導致無法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。繽紛柑橘撻TARTE AUX AGRUMESByRémi Bouiller白柚果凍（提前一天）【228克】166 克……水 5 克……白柚茶 10 克……玉米淀粉 21 克……細砂糖 26 克……吉利丁凍（1:6）制作：1、將水、茶和一半量的細砂糖加熱后浸泡隔夜。2、第二天，將剩余的另一半細砂糖與低粉混合拌勻。3、將“步驟1”過濾，然后將其1/2量倒入“步驟2”的盆中充分拌勻。4、將剩余的1/2煮沸，將“步驟3”倒入，攪拌并中火加熱至濃稠狀態(tài)（沸騰之前），最后將吉利丁凍加入拌勻。5、將直徑12CM的圓形模具用保鮮膜包底，將“步驟4”倒入薄薄的一層，冷凍至完全凍結?！伺浞街袑⒌矸圩鳛槟z劑，可以產(chǎn)生透明度較低的果凍，其質感和化口性均非常好。撻殼【298克】 75 克……黃油 52 克……糖粉130 克……面粉 15 克……杏仁粉 1 克……鹽 25 克……全蛋制作：1、將黃油、面粉、糖粉、杏仁粉和鹽放入攪拌缸中。2、用葉槳/扁槳攪打至形成松散沙粒狀，然后將全蛋加入攪拌均勻。3、冷藏松弛至少2小時。4、將面團搟壓至2~3毫米厚度。5、鋪入直徑16CM的撻模中，將邊緣多余的部分用小刀切割整齊。6、入烤箱以160℃烘烤約15分鐘，出爐后靜置至完全降溫。榛子奶油餡料【300克】75 克……黃油75 克……細砂糖75 克……全蛋75 克……榛子粉制作：1、將黃油和細砂糖放入攪拌缸內(nèi)用扁槳/葉槳攪打至均勻順滑，加入榛子粉拌勻。2、將全蛋液分次加入攪拌均勻。3、裝入裱花袋，擠入烤熟冷卻的撻殼底部，再次入烤箱烘烤10分鐘?？ㄊ诉_奶油【521克】250 克……牛奶 30 克……奶油粉（卡士達粉、或玉米淀粉）100 克……蛋黃 75 克……細砂糖 15 克……面粉 1 個……香草莢 50 克……稀奶油制作：1、將牛奶與剖開刮籽的香草莢加熱（如果想要更濃郁的香草味，可以加蓋悶浸半小時）。2、將蛋黃與細砂糖在盆中攪打至泛白，加入奶油粉和面粉攪拌均勻。3、將一半量的“步驟1”倒入并攪拌均勻后，倒回鍋中。4、加入并保持攪拌，煮沸并持續(xù)1分鐘，然后倒在平盤中快速降溫。5、冷卻后與打發(fā)的稀奶油混合拌勻，冷藏待用。組裝與裝飾 6 個……橙子 6 個……葡萄柚 1 個……青檸檬適量 克……玫瑰干花瓣制作：1、將橙子和葡萄柚去皮并將果肉瓣輕輕切出來（此步驟可以在空閑時間提前準備好）。2、將“卡仕達奶油”以螺旋形擠在撻內(nèi)，注意不要擠到撻殼邊緣上。3、然后將橙子和葡萄柚果肉瓣均勻交替擺放在奶油上。4、再將冷凍脫模的“白柚果凍”放在頂部中心位置，撒檸檬皮屑和橙皮屑，最后將若干個玫瑰干花瓣點綴在表面。喜歡原汁原味繼續(xù)CHEF的法語版vp5m?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設置；“提取碼”因近日度娘抽風搞怪，暫不提供無碼下載服務，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因導致無法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。TARTE AUX AGRUMESPar Rémi BouillerLA GELéE AU THé WHITE POMELO (LA VEILLE)166 g d'eau 5 g de thé (thé blanc White Pomelo timur et rose) 10 g de fécule 21 g de sucre 26 g de masse de gélatineProcédé:1.Faites infuser l'eau, le thé et la moitié du sucre, réservez au frais jusqu'au lendemain.2.Le lendemain, mélangez bien dans un cul-de-poule le reste du sucre avec la fécule.3.Chinoisez l'infusion. Versez la moitié dans le cul-de-poule et mélangez bien.4.Faites bouillir l'autre moitié de l'infusion, versez dans le cul-de-poule, remettez l'ensemble à cuire jusqu'à épaississement (avant même ébullition). Faitez-y fondre la gélatine.5.Filmez un cercle de 12 cm par le bas. Vous pouvez passer le cercle filmé au-dessus de la vapeur de la casserole pour le tendre mieux. Versez la gelée sur une fine épaisseur. Congelez entièrement.※ASTUCE:L'utilisation de fécule comme gélifiant donnera une gelée moins translucide. Mais elle sera bien meilleure en texture, fondante.LA P?TE SUCRéE 75 g de beurre 52 g de sucre glace130 g de farine 15 g de poudre d'amande 1 g de sel 25 g d'?ufs entierProcédé:1.Dans le bol du robot, versez le beurre, la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et le sel.2.Mélangez à la feuille jusqu'à obtenir une texture sablée puis ajoutez l'?ufs et mélangez jusqu'à botenir un mélange homogène.3.Débarrassez, boulez et réservez au frais au moins 2 h.4.étalez au rouleau à 2 à 3 mm d'épaisseur.5.Foncez votre cercle de 16 cm.ébarbez les bords à l'aide d'un couteau.6.Précuisez 15 min à 160℃, puis laissez refroidir.LA CRèME DE NOISETTE75 g de beurre75 g de sucre75 g d'?ufs75 g de poudre de noisetteProcédé:1.Crémez bien le beurre et le sucre à la feuille du robot, puis ajoutez la poudre de noisette.2.Ajoutez les ?ufs petit à petit jusqu'à ce que le mélange soit homogène.3.Pochez la crème de noisette sur le fond de tarte précuit et recuisez 10 min supplémentaires.LA CRèME P?TISSIèRE250 g de lait 30 g de poudre à crème100 g de jaunes d'?ufs 75 g de sucre 15 g de farine 1 u gousse de vanille 50 g de crème fleuretteProcédé:1.Chauffez le lait avec la vanille grattée (vous pouvez laisser infuser à couvert hors du feu pour augmenter l'intensité de l'infusion).2.Dans un cul-de-poule, blanchissez les jaunes avec le sucre, puis ajoutez la farine et la poudre à crème.3.Versez-y la moitié du lait en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole.4.Cuisez en fouettant, poussez jusqu'à 1 min après ébullition. Faites refroidir la crème rapidement.5.Mélangez la crème fleurette fouettée à cette crème patissière et faites refroidir.LE MonTAGE 6 u de oranges 6 u de pamplemousses 1 u de citron vertqs g de pétales de rose séchésProcédé:1.Détaillez les segments de pamplemousse et d'orange (vous pouvez les zester avant).2.Pochez la crème patissière allégée en tourbillon sur la tarte, sans aller jusqu'au bord, pour créer un volume.3.Commencez par ranger avec précision les agrumes en partant de l'extérieur, alternant orange et pamplemousse sur deux rangées.4.Recouvez la crème avec le reste des segments (pas besoin ici de s'appliquer).5.Déposez le disque de gelée cougelé au milieu et les zestes d'agrume. Terminez par les pétales de rose séchés.表走開，看彩蛋哦~—▼傳送門 · 戳下圖·有配方▼—關注“世界烘焙配方”sjhbpf進入世界頂級烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤）轉載請標注：轉自微信公眾號：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會懷孕！ 預覽時標簽不可點
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白柚果凍（提前一天）【228克】166 克……水 5 克……白柚茶 10 克……玉米淀粉 21 克……細砂糖 26 克……吉利丁凍（1:6）制作：1、將水、茶和一半量的細砂糖加熱后浸泡隔夜。2、第二天，將剩余的另一半細砂糖與低粉混合拌勻。3、將“步驟1”過濾，然后將其1/2量倒入“步驟2”的盆中充分拌勻。4、將剩余的1/2煮沸，將“步驟3”倒入，攪拌并中火加熱至濃稠狀態(tài)（沸騰之前），最后將吉利丁凍加入拌勻。5、將直徑12CM的圓形模具用保鮮膜包底，將“步驟4”倒入薄薄的一層，冷凍至完全凍結?！伺浞街袑⒌矸圩鳛槟z劑，可以產(chǎn)生透明度較低的果凍，其質感和化口性均非常好。撻殼【298克】 75 克……黃油 52 克……糖粉130 克……面粉 15 克……杏仁粉 1 克……鹽 25 克……全蛋制作：1、將黃油、面粉、糖粉、杏仁粉和鹽放入攪拌缸中。2、用葉槳/扁槳攪打至形成松散沙粒狀，然后將全蛋加入攪拌均勻。3、冷藏松弛至少2小時。4、將面團搟壓至2~3毫米厚度。5、鋪入直徑16CM的撻模中，將邊緣多余的部分用小刀切割整齊。6、入烤箱以160℃烘烤約15分鐘，出爐后靜置至完全降溫。榛子奶油餡料【300克】75 克……黃油75 克……細砂糖75 克……全蛋75 克……榛子粉制作：1、將黃油和細砂糖放入攪拌缸內(nèi)用扁槳/葉槳攪打至均勻順滑，加入榛子粉拌勻。2、將全蛋液分次加入攪拌均勻。3、裝入裱花袋，擠入烤熟冷卻的撻殼底部，再次入烤箱烘烤10分鐘?？ㄊ诉_奶油【521克】250 克……牛奶 30 克……奶油粉（卡士達粉、或玉米淀粉）100 克……蛋黃 75 克……細砂糖 15 克……面粉 1 個……香草莢 50 克……稀奶油制作：1、將牛奶與剖開刮籽的香草莢加熱（如果想要更濃郁的香草味，可以加蓋悶浸半小時）。2、將蛋黃與細砂糖在盆中攪打至泛白，加入奶油粉和面粉攪拌均勻。3、將一半量的“步驟1”倒入并攪拌均勻后，倒回鍋中。4、加入并保持攪拌，煮沸并持續(xù)1分鐘，然后倒在平盤中快速降溫。5、冷卻后與打發(fā)的稀奶油混合拌勻，冷藏待用。組裝與裝飾 6 個……橙子 6 個……葡萄柚 1 個……青檸檬適量 克……玫瑰干花瓣制作：1、將橙子和葡萄柚去皮并將果肉瓣輕輕切出來（此步驟可以在空閑時間提前準備好）。2、將“卡仕達奶油”以螺旋形擠在撻內(nèi)，注意不要擠到撻殼邊緣上。3、然后將橙子和葡萄柚果肉瓣均勻交替擺放在奶油上。4、再將冷凍脫模的“白柚果凍”放在頂部中心位置，撒檸檬皮屑和橙皮屑，最后將若干個玫瑰干花瓣點綴在表面。
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LA GELéE AU THé WHITE POMELO (LA VEILLE)166 g d'eau 5 g de thé (thé blanc White Pomelo timur et rose) 10 g de fécule 21 g de sucre 26 g de masse de gélatineProcédé:1.Faites infuser l'eau, le thé et la moitié du sucre, réservez au frais jusqu'au lendemain.2.Le lendemain, mélangez bien dans un cul-de-poule le reste du sucre avec la fécule.3.Chinoisez l'infusion. Versez la moitié dans le cul-de-poule et mélangez bien.4.Faites bouillir l'autre moitié de l'infusion, versez dans le cul-de-poule, remettez l'ensemble à cuire jusqu'à épaississement (avant même ébullition). Faitez-y fondre la gélatine.5.Filmez un cercle de 12 cm par le bas. Vous pouvez passer le cercle filmé au-dessus de la vapeur de la casserole pour le tendre mieux. Versez la gelée sur une fine épaisseur. Congelez entièrement.※ASTUCE:L'utilisation de fécule comme gélifiant donnera une gelée moins translucide. Mais elle sera bien meilleure en texture, fondante.LA P?TE SUCRéE 75 g de beurre 52 g de sucre glace130 g de farine 15 g de poudre d'amande 1 g de sel 25 g d'?ufs entierProcédé:1.Dans le bol du robot, versez le beurre, la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et le sel.2.Mélangez à la feuille jusqu'à obtenir une texture sablée puis ajoutez l'?ufs et mélangez jusqu'à botenir un mélange homogène.3.Débarrassez, boulez et réservez au frais au moins 2 h.4.étalez au rouleau à 2 à 3 mm d'épaisseur.5.Foncez votre cercle de 16 cm.ébarbez les bords à l'aide d'un couteau.6.Précuisez 15 min à 160℃, puis laissez refroidir.LA CRèME DE NOISETTE75 g de beurre75 g de sucre75 g d'?ufs75 g de poudre de noisetteProcédé:1.Crémez bien le beurre et le sucre à la feuille du robot, puis ajoutez la poudre de noisette.2.Ajoutez les ?ufs petit à petit jusqu'à ce que le mélange soit homogène.3.Pochez la crème de noisette sur le fond de tarte précuit et recuisez 10 min supplémentaires.LA CRèME P?TISSIèRE250 g de lait 30 g de poudre à crème100 g de jaunes d'?ufs 75 g de sucre 15 g de farine 1 u gousse de vanille 50 g de crème fleuretteProcédé:1.Chauffez le lait avec la vanille grattée (vous pouvez laisser infuser à couvert hors du feu pour augmenter l'intensité de l'infusion).2.Dans un cul-de-poule, blanchissez les jaunes avec le sucre, puis ajoutez la farine et la poudre à crème.3.Versez-y la moitié du lait en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole.4.Cuisez en fouettant, poussez jusqu'à 1 min après ébullition. Faites refroidir la crème rapidement.5.Mélangez la crème fleurette fouettée à cette crème patissière et faites refroidir.LE MonTAGE 6 u de oranges 6 u de pamplemousses 1 u de citron vertqs g de pétales de rose séchésProcédé:1.Détaillez les segments de pamplemousse et d'orange (vous pouvez les zester avant).2.Pochez la crème patissière allégée en tourbillon sur la tarte, sans aller jusqu'au bord, pour créer un volume.3.Commencez par ranger avec précision les agrumes en partant de l'extérieur, alternant orange et pamplemousse sur deux rangées.4.Recouvez la crème avec le reste des segments (pas besoin ici de s'appliquer).5.Déposez le disque de gelée cougelé au milieu et les zestes d'agrume. Terminez par les pétales de rose séchés.
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