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如果親自去店里坐一坐，你會發(fā)現(xiàn)，“gaga=先鋒茶飲”這句話并沒有說完。這里售賣的品類不僅僅是茶飲，還有咖啡、餐食乃至整個空間。茶飲自然占據(jù)C位，卻不能完整概括gaga氣質(zhì)上的美。
gaga，到底是一個怎樣的品牌？如何拆解gaga的定位和布局，理清他們的發(fā)展脈絡(luò)，也許能幫我們了解當(dāng)下一個很重要的趨勢——賣網(wǎng)紅的時代已經(jīng)過去了，新時代是賣文化。茶飲店？輕食店？咖啡店？用它們來定義gaga都太過表面。10年前，gaga是鮮果茶的開創(chuàng)者。10年后，它將自己定義為一家覆蓋“茶飲+輕食+空間”的生活方式品牌，陪伴進(jìn)店客人渡過全時段，全場景的極致復(fù)合體驗空間。
在茶飲界批量制造網(wǎng)紅的年代，gaga沒有隨波逐流，大搞噱頭與營銷，而是在消費(fèi)場景上發(fā)力，以不同的連鎖品牌提供差異化的服務(wù)，滿足不同時段、不同人群的細(xì)分需求。- gaga- 工作半徑內(nèi)，每日精選優(yōu)質(zhì)
- gaga Garden -休閑社區(qū)，綠色健康
- gaga Central- 城市中心，全天候餐飲社交
- gaga Tea bar- 深耕茶飲創(chuàng)新
- gaga Chef- 匯集全球美食靈感
在這些不同定位的連鎖店背后，其實(shí)有一條貫穿始終的線索——都市文化。精致、文藝、價值等等，這些成為現(xiàn)代人急需的精神銘牌。而到了Z世代，他們講究標(biāo)簽化、個性化、多樣化，喜好魚龍混雜，熱度轉(zhuǎn)瞬即逝。
據(jù)悉，gaga的核心用戶中有88%位于25-35歲這個區(qū)間段，他們都是都市的中堅力量，喜愛社交，注重品質(zhì)?？墒窃诓煌某鞘?，消費(fèi)習(xí)慣往往大相徑庭。不同的城市孕育不同的文化，抓住文化就是抓住時代脈搏。構(gòu)建全生活場景，緊貼當(dāng)下年輕人的文化氛圍，這應(yīng)該就是gaga對于自身“生活方式品牌”的深層次定義。
在深圳和廣州地區(qū)，gaga的咖啡茶飲比例在1:9左右，差距懸殊。來到全國咖啡氛圍最濃，館數(shù)量最多的上海，力求打造全生活場景的gaga也沒有忽視咖啡的重要性，投入了大量精力在打造咖啡產(chǎn)品上。Simonelli集團(tuán)高端咖啡機(jī)坐鎮(zhèn)吧臺，從設(shè)備開始確?？Х瘸銎返钠焚|(zhì)和穩(wěn)定性，讓門店咖啡品類的銷售額能夠挺進(jìn)前三。
工欲善其事，必先利其器如果在gaga店內(nèi)仔細(xì)觀察，你不難發(fā)現(xiàn)長形吧臺上耀目的Victoria Arduino VA388黑鷹咖啡機(jī)——世界咖啡師大賽（WBC）指定機(jī)型，與2010年WBC冠軍選手James Hoffmann共同打造的意大利原廠進(jìn)口咖啡機(jī)。
Victoria ArduinoVA388黑鷹咖啡機(jī)@gaga 環(huán)球金融中心店精品咖啡，不知不覺成為都市文化里的重要一環(huán)。如果說咖啡豆決定了一杯咖啡的基礎(chǔ)，那咖啡機(jī)則決定咖啡風(fēng)味的上限，其對溫度、壓力、時間的精準(zhǔn)控制，都影響著最后咖啡呈現(xiàn)品質(zhì)體現(xiàn)。尤其對連鎖餐飲門店，在繁忙營業(yè)時段短時間內(nèi)滿足大量出品的同時，還能保持品控的一致，就是圈粉的制勝法寶。
Victoria Arduino創(chuàng)立于1905年，是全歐洲咖啡歷史的象征。百年來始終堅持意大利精湛工藝，純手工打造，每臺咖啡機(jī)僅專業(yè)零部件就多達(dá)900多個，需要11個專業(yè)工程師花費(fèi)76小時進(jìn)行組裝。其母公司Simonelli集團(tuán)更是咖啡世界的一艘巨擎，旗下出產(chǎn)的更是連續(xù)12年贊助WBC世界咖啡師大賽指定機(jī)型，且一直受到WBC冠軍咖啡師的信賴，且保持長期合作。Nuova SimonelliAurelia II咖啡機(jī)@gagaTwoITC店值得一提是，Nuova simonelli 獨(dú)步天下的T3三維溫控系統(tǒng)，每個沖煮頭都有其單獨(dú)的溫控裝置，確保從水溫加熱開始，知道咖啡萃取完結(jié)束那一秒，都是同樣的溫度，這樣高精準(zhǔn)的三維溫控系統(tǒng)，能確?？Х葞熼L時間重復(fù)出杯的營業(yè)狀況下，也能保證每一杯咖啡品質(zhì)的穩(wěn)定。擁有一臺Nuova Simonelli咖啡機(jī)，可以說就擁有了咖啡界的圣經(jīng)。在以前的文章里我們曾提到過，gaga完全是以精品咖啡的方式在做茶飲?，F(xiàn)代咖啡的視覺、呈現(xiàn)方式、創(chuàng)新組合，都為現(xiàn)代茶飲提供了獨(dú)特的酷感。這種酷感，其實(shí)也來源于咖啡悠久的歷史沉淀。這種沉淀，凝縮在工藝的代代傳承和千千萬萬的咖啡師手里。
Simonelli集團(tuán)80余年的技術(shù)和口碑積累，極高的工作穩(wěn)定性，深受gaga各門店咖啡師的信賴。精英系列的 VA388黑鷹咖啡機(jī)+Mythos 1磨豆機(jī)，經(jīng)典玩家喜愛的Nuova SimonelliAurelia II咖啡機(jī)+ Mythos 1磨豆機(jī)，你去gaga任何一家門店都能見到此品牌全明星陣容。gaga對咖啡品質(zhì)的重視，絕對比你想象的還要深入。
gaga式的咖啡咖啡與茶飲，現(xiàn)代人永遠(yuǎn)繞不開的兩大生活興奮劑。gaga的茶飲已無需贅述，那么它的咖啡水準(zhǔn)又是什么樣的呢？暫且拋開機(jī)器上的光環(huán)，用口味見分曉。
對于基礎(chǔ)款，如美式、拿鐵這樣的人氣爆品，不僅要口感好，咖啡師還需要解決高負(fù)載問題，追求更好的、更穩(wěn)定的品質(zhì)。我們在gaga門店最繁忙的時候，點(diǎn)了兩杯美式與拿鐵，出品一如既往的清透與醇厚，充分釋放了豆子的風(fēng)味與芳香。一臺優(yōu)秀的咖啡機(jī)，是咖啡師最佳合作伙伴，使顧客無論在何時何地，都能享受品質(zhì)保證的一杯。
對于創(chuàng)新款，gaga新推出的海鹽輕乳酪咖啡和橙子咖啡，又對gaga咖啡師的創(chuàng)意玩法概念提出了更高的要求，經(jīng)過門店不斷推出新品測試和調(diào)整用戶對口味和價格接受度，招牌優(yōu)質(zhì)鮮果茶和咖啡融合，水果/芝士+咖啡，果香、茶香和咖啡香相互碰撞，如何通過微調(diào)咖啡萃取時的參數(shù)，達(dá)成三者的絕妙平衡？
例如這杯海鹽芝士咖啡，咖啡入口醇香，芝士柔滑綿密，兩者合一，濃墨重彩，層次豐富。再加上海鹽的咸，芝士的濃、咖啡的香，三者達(dá)成一種奇妙的“鮮”。
橙子咖啡同樣也是極重要的創(chuàng)新，咖啡師可通過萃取前段調(diào)節(jié)溫度，萃取時突顯咖啡的明亮酸度，在加入橙汁后果酸瞬間提升了味覺的層次感。果酸與咖啡酸，奇妙地和諧，這也是精準(zhǔn)萃取的前提下才能尋得味蕾的奧秘。
“用精品咖啡的方式做茶飲”是gaga 在2019年創(chuàng)立gaga tea bar時候提出的理念，是因為兩者有很多共同之處，那就是好的原料、重視技術(shù)和對文化的深度表達(dá)。文化是產(chǎn)品的內(nèi)核，做好產(chǎn)品，其實(shí)就是對背后文化的尊重與傳承，表達(dá)gaga希望讓新式茶飲更年輕，更國際化。
為適應(yīng)不斷變化的市場需求，Simonelli集團(tuán)不斷推陳出新高端意式咖啡機(jī)機(jī)型，為全球咖啡師提供無與倫比的品質(zhì)保障，享譽(yù)國際。10年前的gaga用鮮果茶敲開創(chuàng)意茶飲之門，令新式茶飲文化至今延綿不絕。文化的表達(dá)永遠(yuǎn)是更高級的產(chǎn)品思維，未來，gaga也將始終緊隨咖啡前沿與尖端技術(shù)，將持續(xù)探索茶和咖啡，咖啡和酒的結(jié)合，果茶類，發(fā)酵咖啡飲品等概念都有無限探索的空間，飽含著對潮流文化、對生活方式的無盡熱忱。gaga 環(huán)球金融中心店地址：上海市浦東新區(qū)世紀(jì)大道100號上海環(huán)球金融中心商場F2gagaTwoITC店地址：上海市徐匯區(qū)恭城路160號 ITC二期102
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