溫故知新 | 還有比抹茶紅豆更經(jīng)典的搭配？真的有！全世界都為它瘋狂了

有人說，抹茶紅豆是甜品界最經(jīng)典的搭配。然而NEAPOLITAN風味的甜品，大家卻好像知道卻不多——中國大陸翻譯成那不勒斯（世界最美的港口之一），中國臺灣人和日本人更喜歡翻譯成拿波里，披薩也是拿波里人發(fā)明。拿波里風味的蛋糕并不是一種甜品，而是甜品界風靡百年的最經(jīng)典搭配：香草、草莓、巧克力三種口味，黑紅白三種顏色，組成了火遍全球的拿波里系列甜品。拿波里瑪?shù)铝?img data-ratio="0.667" data-s="300,640" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202212/06/121904731.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1000" />小身材，小情懷。無論是好朋友小聚還是獨自想靜靜，有這么些質樸中透著一丟丟呆萌的小家伙相伴氣氛總是柔軟了許多，帶來一種在燒烤攤擼串不會有的詩情畫意。模具：瑪?shù)铝漳＞叩徒蠲娣?40g砂糖150g雞蛋4個鹽一小撮泡打粉8g無鹽黃油（室溫）227g無糖可可粉15g凍干草莓粉15g香草精5g①面粉、鹽、泡打粉過篩備用，可可粉、凍干草莓粉分別過篩備用②用電動打蛋器攪打雞蛋，加糖，中速打至糖全部融化后，高速打至蛋液膨脹到之前的兩倍以上③蛋液中加入香草精，攪拌均勻④取15g過篩好的面粉與可可粉、凍干草莓粉分別放在三個大碗中⑤剩下的面粉與蛋液混合，翻拌成均勻的面糊⑥面糊分成均勻的三等分倒入步驟④的三個大碗中，分別與面粉、可可粉、凍干草莓粉翻拌均勻（強烈建議使用廚房秤，不然分不了那么均勻啊）⑦靜置面糊30-60分鐘（最好蓋上蓋子）⑧黃油隔水融化，晾涼至接近室溫，分成3等分加入分別加入三份面糊，攪拌均勻，三份面糊分別裝入裱花袋，靜置30分鐘⑨把面糊擠入瑪?shù)铝漳＞呒s8分滿，對，就擠成如圖這個樣子，你懂的⑩當然你也可以隨便發(fā)揮，擠幾個純色的，有不同規(guī)格的模具凹造型當然就更方便了?烤箱預熱195°C，烘烤8-10分鐘左右，（千萬不要烤大了，烤大了小粉嫩就沒有了，所以最后幾分鐘要耐心觀察，小心試探，能把牙簽扎進去抽出來的時候不帶附著物就已經(jīng)烤好啦）?你要是喜歡的話，等瑪?shù)铝赵诳炯苌狭罌鲆恍┖罂梢运⒁稽c蜂蜜，這樣你就收獲了一批呆萌甜蜜的瑪?shù)铝招〉案饫玻?img data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202212/06/121904991.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />——拿波里芝士蛋糕——奧利奧殼奧利奧餅干碎180g黃油60g巧克力芝士層奶油奶酪227g砂糖50g巧克力碎150g黃油30g淡奶油250g草莓芝士層奶油奶酪227g砂糖50g淡奶油250g草莓醬20g紅色色素（可不加）適量香草芝士層奶油奶酪227g淡奶油250g砂糖50g香草精5g檸檬汁10g奧利奧殼①黃油融化，與奧利奧餅干碎充分融合②把奧利奧餅干碎黃油混合物倒入一個9寸活底芝士蛋糕模，用勺底壓實壓緊奧利奧黃油碎在模具的底部和側面③放冰箱冷凍30分鐘以上巧克力芝士層①奶油奶酪軟化切塊，加糖，用電動打蛋器低速攪打2分鐘左右，直到奶油奶酪和糖順滑無顆粒②巧克力和黃油隔水融化，攪拌至順滑后加入步驟①奶油奶酪混合物，攪拌至均勻順滑③淡奶油加入步驟②混合物，攪拌均勻④從冰箱拿出那個做好了奧利奧殼的模具，把巧克力芝士層倒進去，用刮刀刮平整，放進冰箱冷凍30分鐘以上草莓芝士層①奶油奶酪軟化切塊，加糖，用電動打蛋器低速攪打2分鐘左右，直到奶油奶酪和糖順滑無顆粒②把草莓醬和食用色素加入奶酪混合物，翻拌均勻③淡奶油加入步驟②混合物，攪拌均勻④從冰箱拿出那個做好了奧利奧殼又填了巧克力芝士的的模具，把草莓芝士層倒進去，用刮刀刮平整，放進冰箱冷凍30分鐘以上香草芝士層①奶油奶酪軟化切塊，加糖，用電動打蛋器低速攪打2分鐘左右，直到奶油奶酪和糖順滑無顆粒②把香草精和檸檬汁加入奶酪混合物，翻拌均勻③淡奶油加入步驟②混合物，攪拌均勻④從冰箱拿出那個做好了奧利奧殼又填了兩層芝士的模具，把香草芝士層倒進去，用刮刀刮平，然后還可以飄逸地劃拉出自己喜歡的紋理，放冰箱冷凍1小時以上真是想用優(yōu)雅來形容不喧囂不華麗不爭不搶低調的貴族氣質一種從容的氣場我就安靜地倚在那里等你來愛......原諒小編詩（mei）興（you）大（chi）發(fā)（yao），實在是被這種氣場森森地感動到~——迷你拿波里磅蛋糕——無鹽黃油（室溫）180g砂糖300g雞蛋（室溫）3個面粉180g鹽2g小蘇打1g酸奶油120g香草精4g草莓醬20g無糖可可粉15g紅色色素2-3滴①黃油軟化后高速攪打至無顆粒，加糖繼續(xù)攪打至均勻無顆粒且體積膨脹顏色發(fā)白②雞蛋分三次加入奶油混合物，一次加一個，攪打均勻③面粉、鹽、小蘇打混合過篩慢慢加到步驟②混合物中，翻拌至均勻無顆粒④面糊中加入酸奶油和香草精，繼續(xù)攪拌均勻⑤把面糊分成三等分備用⑥一份加入可可粉攪拌均勻，一份加草莓醬和紅色色素攪拌均勻，一份什么也不加了⑦面糊分裝在三個裱花袋中備用⑧烤箱預熱165°C，小的磅蛋糕模具抹油備用⑨把面糊擠到模具中（三種面糊隨便擠，按你自己喜歡的方式隨便發(fā)揮）七八分滿⑩165°C烘烤18—25分鐘（7分鐘彈性是需要你在烤箱邊盯著噠，好了就及時拿出來，沒好就接著烤呢）?冷卻15分鐘后輕輕地脫模，然后撒上糖粉凹造型~——拿波里思慕雪——（能做幾杯完全取決于杯子多大）思慕雪基底希臘酸奶1000g牛奶250g大香蕉2根蜂蜜80g草莓果肉層新鮮草莓粒450g檸檬汁28g蜂蜜20g巧克力層無糖可可粉15g巧克力碎25g思慕雪底層①把酸奶、牛奶、香蕉片、蜂蜜一起放在料理機里攪打成泥狀②均勻分成三份草莓果肉層①把草莓粒、檸檬汁、蜂蜜一起放在料理機里攪打成泥狀草莓思慕雪層①取1/4的果泥混合一份思慕雪底層巧克力思慕雪層①把可可粉、巧克力碎與一份思慕雪底層混合拿波里思慕雪的組裝①緩緩地將巧克力思慕雪裝在玻璃瓶的底層②緩緩地加入草莓果肉層③緩緩地加入草莓思慕雪層④緩緩地加入純思慕雪基底層⑤緩緩地裝飾做好的思慕雪這，個，節(jié)奏，你，就，能，做，好，思，慕，雪~——拿波里冰激凌蛋糕——模具：6寸圓形模（要用到三個）布朗尼層無鹽黃油（融化）60g砂糖120g無糖可可粉60g鹽一小撮香草精4g雞蛋（大、室溫）1個中筋面粉45g香草冰激凌層淡奶油360g砂糖60g鹽一小撮香草精4g伏特加8ml草莓冰激凌層草莓果肉150g淡奶油240g砂糖60g香草精4g鹽一小撮伏特加8ml布朗尼層①把融化的黃油、糖、可可粉、鹽一起放在一個大碗里，攪打均勻②步驟①混合物中加入雞蛋和香草精，攪打至濃稠光滑③步驟②混合物中篩入面粉，翻拌均勻無粉狀顆粒④烤箱預熱165°C，蛋糕模具墊烤紙⑤面糊倒入模具，用刮刀撫平整后放入烤箱烤33分鐘左右，直到牙簽插入蛋糕體只略有濕潤而并不粘連的程度（用心去體會這個程度?。┚秃昧刷薮渫耆鋮s，備用香草冰激凌層①把淡奶油、糖、鹽、香草精、伏特加一起放入食物料理機混合攪打至光滑②步驟①混合物放入冰箱冷藏1小時，再放入冰激凌機或者直接放入冰箱冷凍一小時③取出冷凍后的香草冰激凌，舀到6寸圓形模具中，用抹刀撫平整后保鮮膜包住，繼續(xù)放冰箱冷凍4小時以上備用草莓冰激凌層①把草莓果肉、淡奶油、糖、鹽、香草精、伏特加一起放入食物料理機混合攪打至光滑②步驟①混合物放入冰箱冷藏1小時，再放入冰激凌機或者直接放入冰箱冷凍一小時③取出冷凍后的草莓冰激凌，舀到6寸圓形模具中，用抹刀撫平整后保鮮膜包住，繼續(xù)放冰箱冷凍4小時以上備用組裝拿波里冰激凌蛋糕①把布朗尼層脫模，修去不平整的上層后再放入模具②香草冰激凌大餅（沒錯，就是個餅）去掉保鮮膜，壓在布朗尼層上③草莓冰激凌大餅（沒錯，還是個餅）去掉保鮮膜，壓在香草冰激凌層上④然后再一起放到冰箱里冷凍過夜⑤品嘗（主要是拍照）前做上些你自己喜歡的裝飾——拿波里馬卡龍——草莓小圓餅杏仁粉113g糖粉226g蛋白142g砂糖71g草莓凍干粉4g鹽2g粉色食用色素適量香草小圓餅杏仁粉113g糖粉226g蛋白142g砂糖71g鹽2g香草精4g巧克力甘納許黃油120g糖粉200g香草精4g鹽一小撮可可粉28g牛奶30g草莓小圓餅①用電動打蛋器攪打蛋白、鹽、糖，打至蛋白膨脹②杏仁粉過篩加入蛋白糊，翻拌均勻③加入草莓粉和粉色色素繼續(xù)翻拌均勻（一定要翻拌得足夠均勻，而且盡量減少面糊里的空氣好嗎）④面糊裝入裱花袋，把粉色小圓餅的糊糊擠在烤墊上，放一邊晾著，晾30分鐘左右，直到小圓餅被風干到微微出現(xiàn)一個薄薄的殼⑤烤箱預熱145°C，再145°C烘烤15-18分鐘⑥從烤盤中取出，冷卻香草小圓餅①用電動打蛋器攪打蛋白、鹽、糖，打至蛋白膨脹②杏仁粉過篩加入蛋白糊，翻拌均勻③加入香草精繼續(xù)翻拌均勻④面糊裝入裱花袋，把香草小圓餅的糊糊擠在烤墊上，放一邊晾著，晾30分鐘左右，直到小圓餅被風干到微微出現(xiàn)一個薄薄的殼⑤烤箱預熱145°C，再145°C烘烤15-18分鐘⑥從烤盤中取出，冷卻巧克力甘納許①用電動打蛋器攪打黃油、鹽和香草精，打至順滑②黃油中加入過篩糖粉和可可粉，翻拌均勻③步驟②混合物中加入少量牛奶，邊加邊翻拌均勻，直到甘納許呈現(xiàn)出你自己想要的那種軟硬度的質地（不要強求，高興就好~）組裝炫酷的拿波里馬卡龍①選擇一片草莓小圓餅②再選擇一片香草小圓餅③用巧克力甘納許把它們粘在一起 預覽時標簽不可點