寶，來(lái)學(xué)個(gè)絕活兒，蛋糕面包都用的上——蜂巢牛奶布里歐修（已打包·可下載）

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蜂巢牛奶布里歐修

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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="636" data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202212/06/141456731.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" />想不想要這超贊的蜂巢效果？巨簡(jiǎn)單~超實(shí)用！巴黎麗思酒店chef Fran?ois Perret（下圖）作品！總有出其不意的chef8d93?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無(wú)任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無(wú)碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來(lái)，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o(wú)法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。蜂巢牛奶布里歐修BRIOCHE AU LAITPar Fran?ois Perret配方量：3~4個(gè)布里歐修【1365克】500 克……面粉 20 克……酵母 25 克……牛奶 50 克……細(xì)砂糖275 克……全蛋（5個(gè)全蛋） 15 克……鹽425 克……黃油 55 克……蛋黃制作：1、將酵母溶于牛奶中。2、倒入面粉、鹽、細(xì)砂糖和一部分全蛋液。3、以低速（1檔）攪打約10分鐘。4、再將剩余的全蛋液加入，繼續(xù)攪打至面團(tuán)脫離攪拌缸內(nèi)壁。5、分次加入黃油攪拌成糊狀，繼續(xù)攪打至面團(tuán)再次脫離攪拌缸內(nèi)壁。6、倒入盆中并用保鮮膜覆蓋，冷藏1小時(shí)。7、整理一下繼續(xù)低溫松弛1小時(shí)。8、將烤箱預(yù)熱至150℃。9、將面團(tuán)分割成每個(gè)350克的小面團(tuán)整理成圓形放入模具內(nèi)，覆蓋烘焙布，室溫自然醒發(fā)。10、表面涂刷蛋液后，入烤箱烘烤約45分鐘。奶油布蕾醬汁【605.5克】 80 克……蛋黃 50 克……赤砂糖/棕色砂糖125 克……全脂牛奶0.5 個(gè)……香草莢350 克……稀奶油制作：1、將蛋黃與糖攪打至泛白。2、將香草莢剖開(kāi)刮籽放入到熱牛奶中悶浸入味后，倒入“步驟1”中拌勻。3、將稀奶油加入拌勻。焦糖醬【481克】130 克……稀奶油（液態(tài)）220 克……細(xì)砂糖130 克……黃油 1 克……鹽制作：1、將稀奶油加熱煮沸，放入剖開(kāi)刮籽的香草莢悶浸15分鐘左右。2、將細(xì)砂糖與鹽在厚底平底鍋中加熱煮成金黃色焦糖。3、沖入“步驟1”熱的香草奶油將焦糖融化。4、再將黃油加入攪拌均勻。5、儲(chǔ)存在塑料盒子中待用。蜂巢蛋白霜【284克】150 克……蛋白110 克……棕色砂糖/赤砂糖 24 克……吉利丁凍(1:6)制作：1、將蛋白與糖打發(fā)為蛋白霜（不要打發(fā)太硬）。2、將加熱融化的吉利丁凍液加入（使用前必須加熱），攪拌均勻后停止。3、將直徑8CM的圓形內(nèi)壁噴涂脫模油，然后將其擠入模具內(nèi)至滿模具（約2CM）。4、放入蒸汽風(fēng)爐中以90℃低溫烘烤約1小時(shí)?？拘尤势ㄑb飾用）適量……杏仁步驟：1、將杏仁片放在烤盤(pán)中，盡量都攤平。2、放入有蒸汽功能的烤箱中以140℃烘烤20分鐘。組裝&裝飾適量……鏡面果膠步驟：1、將烤熟冷卻的“布里歐修”切為2CM厚度，放入“奶油布蕾”中靜置18小時(shí)。2、取出并瀝掉多余的液體，放入模具圈內(nèi)，覆蓋保鮮膜，入蒸汽烤箱以90℃烘烤12分鐘左右。3、出爐后放在烘焙油紙上脫模，用鏡面果膠涂刷表面。4、將同樣尺寸的“蜂巢蛋白霜”擺在其頂部，擠幾圈“焦糖醬”并撒幾片烤熟的杏仁片。喜歡原汁原味繼續(xù)CHEF的法語(yǔ)版8d93?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無(wú)任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無(wú)碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來(lái)，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o(wú)法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。BRIOCHE AU LAITPar Fran?ois Perretpour: 3 ou 4 brioches moyennesLA BRIOCHE500 g de farine 20 g de levure boulangère 25 g de lait 50 g de sucre semoule275 g d'?ufs (5 u) 15 g de sel425 g de beurre 55 g d'?uf pour dorer (1 u)Procédé:1.émiettez la levure et délayez-la dans le lait.2.Ajoutez la farine, le sel, le sucre semoule et une partie des ?ufs.3.Pétrissez au batteur en 1re vitesse pendant 10 min.4.Ajoutez le reste d'?ufs et continuez de pétrir en 1re vitesse jusqu'à ce que la pate se détache de la paroi de la cuve.5.Ajoutez le beurre en plusieurs fois et pétrissez jusqu'à ce que la pate se détache de nouveau de la cuve.6.Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur dans un bol que vous couvrirez de film étirable.7.Rabattez la pate afin de bloquer la pousse. Laissez reposer de nouveau 1 heure.8.Préchauffez le four à 150℃.9.Fa?onnez une boule de 350 g par brioche, puis déposez-la au fond d'une bo?te de conserve (de taille moyenne) en la chemisant préalablement de papier cuisson. Procédez de la même fa?on pour le reste de la pate.Laissez pousser à température ambiante.10.Dorez à l'?uf battu puis faites cuire au four pendant 45 min.LA CRèME BR?LéE 80 g de jaunes d'?ufs 50 g de cassonade125 g de lait entier0.5 u de gousse de vanille350 g de crème fleuretteProcédé:1.Blanchissez les jaunes avec le sucre.2.Faites infuser les grains de la gousse de vanille grattée dans le lait chaud, puis versez sur les jaunes et le sucre.3.Ajoutez la crème.LE CARAMEL130 g de crème liquide0.5 u degousses de vanille220 g de sucre semoule130 g de beurre 1 g de selProcédé:1.Faites chauffer la crème et faites-y infuser les gousses de vanille.2.Réalisez un caramel avec le sucre et le sel, jusqu'à obtention d'une couleur auburn.3.Faites-le décuire avec la crème chaude infusée.4.Ajoutez le beurre et mixez pour homogénéiser.5.Chinoisez et réservez en bo?te plastique.LE BLANC-MANGER150 g de blancs d'?ufs110 g de cassonade 24 g de masse gélatineProcédé:1.Montez les blancs avec le sucre sans trop les serrer.2.Ajoutez la gélatine fondue chaude (il faut chauffer la gélatine juste au moment d'utiliser, pas avant).Arrêtez le batteur.3.Pochez avec une poche sans douille dans des cercles de 8 cm de diamètre préalablement graissés, puis lissez à ras du cercle sur plaque lnox graissée.4.Faites cuire pendant 1 heur à 90℃ au four vapeur ventilation 2.LES AMANDES EFFILéES TORRéFIéESqs g de d'amandesProcédé:1.étaies les amandes le plus à plat possible sur une plaque.2.Faites-les cuire au four vapeur ventilation 2 à 140℃ pendant 20 min.LE MonTAGEqs g de nappage absoluProcédé:1.Coupez la brioche proprement à 2 cm d'épaisseur. Laissez chaque trache tremper dans l'appareil à crème br?lée pendant 18 heures.2.Déposez la brioche délicatement sans l'égoutter, dans un cercle adapté. Filmez correctement la plaque, puis faites cuire à 90℃ au four vapeur pendant 12 min.3.Démoulez-les sur du papier sulfurisé, et nappez-les au pistolet avec le nappage absolu.4.Déposez ensuite le blanc-manger sur la brioche, ajoutez le caramel, puis les amandes effilées. Terminez par une pointe d'or.表走開(kāi)，看彩蛋哦~—▼傳送門(mén) · 戳下圖·有視頻OR配方▼—關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進(jìn)入世界頂級(jí)烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時(shí)尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點(diǎn)擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤(pán)）轉(zhuǎn)載請(qǐng)標(biāo)注：轉(zhuǎn)自微信公眾號(hào)：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會(huì)懷孕！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)