當下，咖啡文化在中國的發(fā)展趨勢，你有注意到大學生這個群體嗎？剛好浙江大學（ZJU）咖啡社團做了一個調(diào)查報告，我們轉(zhuǎn)載刊登，讓大家可以進一步了解大學生的咖啡市場前景。2021咖啡飲用&消費習慣調(diào)查報告—— 2021.ZJU Special Edition ——浙大咖啡社2021年末出于對于咖啡的熱愛和好奇，我們設計了針對ZJU在校師生的咖啡飲用&消費習慣調(diào)查問卷，對咖啡風味、飲咖方式以及日常消費的偏好進行了調(diào)查。短短一周時間內(nèi)，我們共回收到超過400份的有效問卷，感謝大家的積極參與。接下來，將就問卷調(diào)查中一些有趣的現(xiàn)象進行展示，并與《咖啡年刊》中2022年度咖啡普查（下面簡稱咖啡普查）結(jié)果*進行對比，總結(jié)了ZJU飲咖群體獨有的特點。感謝咖啡沙龍在傳播咖啡文化中的付出。*咖啡普查的開始時間為2022.01.01，本調(diào)查開始時間為2021.12.27，調(diào)查所針對的時間大致相同。
基本人群特征
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首先對參與此次調(diào)查人群的基本身份屬性進行分析。參與者中女生占61.1%，符合一二線城市咖啡消費者中女性所占比（消費界，中國咖啡行業(yè)深度全景解讀）但相較2022年度咖啡普查會略有差異；從年齡角度分析，參加調(diào)查的同學23、24歲居多，對應研一研二的群體，18歲（大一）的同學占6.3%是校園飲咖群體的新生力量。
與年齡數(shù)據(jù)相對應，本次調(diào)查的參與者中碩、博士生占比遠大于本科生，占65.5%；其中研二的同學參與最為積極。參與者身份的差異一定程度上體現(xiàn)出碩博階段對于咖啡的需求會大于本科生，這與求是咖啡社會員人群分布相符合；同時，也可能是在宣傳推廣時所造成的一些偏差。89位工學部的同學參與了調(diào)查（22.2%），是參與人數(shù)最多的學部，其中又以機械工程學院參與最為積極；但單就學院而言，醫(yī)學院共有50名同學參與，位居榜首。從校區(qū)來看64.4%的同學在紫金港校區(qū)學習生活，玉泉次之占20%，因此下文中關于學校周邊和校內(nèi)咖啡館的調(diào)查，主要指紫金港周邊。（調(diào)查樣本有限，僅供參考?。?svg viewbox="0 0 1 1" >
在回收的問卷中，來自咖啡社會員的問卷近百份，占27.4%，對比咖啡社目前185人的會員人數(shù)：朋友們，為什么不填問卷？72.6%的問卷回收自非會員，其中95.8%的同學對咖啡社不甚了解，說明此次問卷調(diào)查活動一定程度上達到了“出圈”的目的，不了解我們的同學歡迎關注我們的公眾號，一起學習咖啡知識~
飲用習慣分析
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問卷結(jié)果顯示44.9%的同學每天喝1-2杯咖啡，超過80%的同學每周都會喝咖啡，咖啡已成為校園生活中一種不可或缺的飲品。飲咖時間集中在10-15點，60.6%的同學會選擇在這一時間段飲咖；同時50.9%的同學在8-10點也會喝咖啡，沒有咖啡陪伴的早課是不精神的。在飲咖時段上，雖然咖啡普查中認為咖啡愛好者的飲用時間逐年前移，但依然與學生群體存在較大差異，在早上喝咖啡的愛好者僅是10-15點的一半。咖啡好喝，喜歡咖啡的香氣和味道是同學想喝咖啡的主要原因，同時咖啡的提神效果也是大家選擇咖啡的一大原因；也會有同學偶爾想換換口味而體驗一下咖啡。
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意式咖啡（如濃縮、美式、拿鐵等）是最受歡迎的品類（59.4%）；接下來，掛耳/袋泡咖啡以其便利性的優(yōu)勢位居第二。單品咖啡（手沖、愛樂壓、法壓壺等）、速溶/罐裝咖啡、凍干粉/冷萃液均有30%左右的同學會選擇。單品/手沖咖啡的受眾程度明顯不及咖啡普查的結(jié)果，這是由于：咖啡普查的調(diào)查對象更面向咖啡愛好者，同時對于加熱設備的管控限制了同學對于手沖咖啡的可玩性。值得一提的是，咖啡凍干粉/冷萃液在學生群體中的普及率相對較高，說明高質(zhì)量的速溶產(chǎn)品廣受學生的歡迎，在保證一定的良好風味前提下，使用便利性成為學生群體最為關心的因素。大部分受訪同學被分享咖啡知識時會被動學習了解（53.6%），也有超過三分之一的同學對咖啡充滿了熱愛與好奇。180名同學會自己沖煮咖啡，占總數(shù)的44.9%。超過50%的同學在寢室沖咖啡；也有32.2%同學在辦公室進行沖煮，誰不想在辦公室擁有一個小吧臺呢。
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問卷的隱藏部分針對具體咖啡風味、產(chǎn)區(qū)及處理方式進行了調(diào)查，約90%的同學進行了隱藏內(nèi)容的填寫，下面進行相關分析。香味和醇厚度是最受關注的表現(xiàn)，對于苦味的認可度不是很高；對于風味的偏好，集中于堅果可可味，烘烤味、水果味和花香味緊隨其后。結(jié)合上述兩項結(jié)果，可以發(fā)現(xiàn)一杯絲滑醇厚的中深烘焙拿鐵可能是最受歡迎的。56.3%的同學喜歡埃塞產(chǎn)區(qū)的咖啡豆，同時有51.6%的同學對云南產(chǎn)區(qū)表示認可。從處理法的角度，傳統(tǒng)日曬處理法最受歡迎，61.6%的同學喜歡日曬豆，而濕刨處理法的豆子不被大家所認可，可能相對而言喝印尼豆子的同學也少。關于隱藏部分的數(shù)據(jù)，將在交叉分析部分結(jié)合其他問題進一步分析。
消費行為分析
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本節(jié)針對學生群體消費習慣進行分析。首先，受訪同學中39.9%月消費金額在100元及以下，絕大部分的同學每月在咖啡上的消費小于500元，學生群體的消費能力遠不及咖啡普查中的愛好者。對于單杯均價，54.9%的同學喝著11-20元一杯的咖啡，基本符合校內(nèi)麥思威以及瑞幸咖啡的價格；有2%的同學喝著單杯均價40元以上的咖啡，一定很美味吧。
約46%的同學去咖啡館的頻率在半月一次及以上，與之對應的是高達44.4%的同學僅偶爾去去咖啡館，總的來說對于咖啡館的熱情不算太高；當然也有14%的重度愛好者一周數(shù)次到訪咖啡館。下面兩個針對咖啡館的問題，僅對去咖啡館的頻率在半月一次及以上的同學開放：對于偏愛的咖啡館類型，獨立精品店和連鎖專營店居一二位，分別占53.8%和40.8%；50%的同學探店時會搭配蛋糕甜點，也有49.5%的同學表示只想默默飲咖，二者的人數(shù)相近，趨勢也與咖啡普查相同。
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問卷調(diào)查了6項對咖啡（館）的認可度情況?？Х瑞^的衛(wèi)生條件很好平均得分為4.09分最受大家的認可；同時，受訪同學普遍認可在咖啡館消費時很舒適（3.99分）；對于咖啡特調(diào)的認可度會略高于咖啡外賣，其余結(jié)果詳見圖中。進一步的，對于校內(nèi)咖啡館的評價：同學們普遍認為在學校買咖啡較為便利（3.81分），排隊等待的時間也很合理（3.72分）；但對于出品的控制和產(chǎn)品線的豐富程度仍需繼續(xù)努力。
交叉因素分析
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這一部分對我們進行的相關性研究進行分析，考察了不同問題回復之間有趣的相關性。通過計算兩個問題特定選項間的泊松相關系數(shù)，選取其中較高的進行討論。會沖煮咖啡的同學更喜歡學習咖啡知識，他們從b站，知乎，公眾號，甚至論文中，從世界的角角落落汲取著神秘的咖啡知識；進一步的，他們對單品咖啡（手沖、愛樂壓、法壓壺等）的偏愛程度也明顯高于其他同學。他們對咖啡有著獨特的理解，愛沖煮勝過探索咖啡店。詳見上面三幅熱力圖。
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咖啡店的衛(wèi)生情況非常重要，可能是影響消費舒適度非常重要的因素。所以無論在哪里，什么樣風格的咖啡店，提供什么樣風味的咖啡，都要保證店里的衛(wèi)生情況?？Х仁强嗟模刻鸬?？還是酸的？每一杯咖啡都有其獨特的味道，而這次問卷為我們揭露的同學們對不同風味的喜好。雖然不同咖啡有不同的味道，但不同風味的喜好之間卻有著微妙的聯(lián)系。絲滑、醇厚和香味看起來具有非常大的相關程度，同時他們也是最受重視的三個指標。其中香味可以說是人們對咖啡最深切的期待，無論更重視咖啡的其他哪種特質(zhì)，對香味的追求都是一以貫之（所以建議大家喝新鮮的咖啡，也建議咖啡店采用新鮮的咖啡豆，剛烘焙的咖啡會更香。）而香氣和醇厚又常常和堅果可可的風味聯(lián)系在一起，符合這種風味的中深烘焙的均衡咖啡豆看起來會頗受同學們的歡迎。
調(diào)查發(fā)現(xiàn)品嘗咖啡的感受還和其他因素相關。我們將受訪同學按“覺得學校里咖啡好喝”這一問題的打分進行分類，并統(tǒng)計了各分數(shù)段對“獲取咖啡方便”、“等待時間合理”和“產(chǎn)品豐富程度”的加權評價得分，結(jié)果如上圖所示。可以看出覺得學校里咖啡越好喝的同學同時也對方便、等待時間合理，和產(chǎn)品豐富的評分越高。這也說明了提高方便程度、合理的等待時間以及產(chǎn)品豐富程度有利于對咖啡的評價。
總結(jié)
根據(jù)同學們對于新一年的咖啡發(fā)展方向繪制了熱詞圖，如下圖所示?？梢园l(fā)現(xiàn)大家對于開店都表現(xiàn)出極大的熱情，畢竟誰不想喜提一家屬于自己的咖啡館呢！
科研再苦，疫情再嚴，同學們?nèi)匀槐Ｓ袑Х鹊哪欠轃釔?。在調(diào)查中我們也收到了許許多多的鼓勵與支持，感謝大家的積極參與。也希望該項目能成為浙大咖啡社的年度企劃，每年提供熱乎的“ZJU飲咖群體消費&飲用習慣畫像”。
感謝大家的支持！
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當下，咖啡文化在中國的發(fā)展趨勢，你有注意到大學生這個群體嗎？剛好浙江大學（ZJU）咖啡社團做了一個調(diào)查報告，我們轉(zhuǎn)載刊登，讓大家可以進一步了解大學生的咖啡市場前景。2021咖啡飲用&消費習慣調(diào)查報告—— 2021.ZJU Special Edition ——浙大咖啡社2021年末出于對于咖啡的熱愛和好奇，我們設計了針對ZJU在校師生的咖啡飲用&消費習慣調(diào)查問卷，對咖啡風味、飲咖方式以及日常消費的偏好進行了調(diào)查。短短一周時間內(nèi)，我們共回收到超過400份的有效問卷，感謝大家的積極參與。接下來，將就問卷調(diào)查中一些有趣的現(xiàn)象進行展示，并與《咖啡年刊》中2022年度咖啡普查（下面簡稱咖啡普查）結(jié)果*進行對比，總結(jié)了ZJU飲咖群體獨有的特點。感謝咖啡沙龍在傳播咖啡文化中的付出。*咖啡普查的開始時間為2022.01.01，本調(diào)查開始時間為2021.12.27，調(diào)查所針對的時間大致相同。
左右滑動查看首先對參與此次調(diào)查人群的基本身份屬性進行分析。參與者中女生占61.1%，符合一二線城市咖啡消費者中女性所占比（消費界，中國咖啡行業(yè)深度全景解讀）但相較2022年度咖啡普查會略有差異；從年齡角度分析，參加調(diào)查的同學23、24歲居多，對應研一研二的群體，18歲（大一）的同學占6.3%是校園飲咖群體的新生力量。
與年齡數(shù)據(jù)相對應，本次調(diào)查的參與者中碩、博士生占比遠大于本科生，占65.5%；其中研二的同學參與最為積極。參與者身份的差異一定程度上體現(xiàn)出碩博階段對于咖啡的需求會大于本科生，這與求是咖啡社會員人群分布相符合；同時，也可能是在宣傳推廣時所造成的一些偏差。89位工學部的同學參與了調(diào)查（22.2%），是參與人數(shù)最多的學部，其中又以機械工程學院參與最為積極；但單就學院而言，醫(yī)學院共有50名同學參與，位居榜首。從校區(qū)來看64.4%的同學在紫金港校區(qū)學習生活，玉泉次之占20%，因此下文中關于學校周邊和校內(nèi)咖啡館的調(diào)查，主要指紫金港周邊。（調(diào)查樣本有限，僅供參考?。?svg viewbox="0 0 1 1" >在回收的問卷中，來自咖啡社會員的問卷近百份，占27.4%，對比咖啡社目前185人的會員人數(shù)：朋友們，為什么不填問卷？72.6%的問卷回收自非會員，其中95.8%的同學對咖啡社不甚了解，說明此次問卷調(diào)查活動一定程度上達到了“出圈”的目的，不了解我們的同學歡迎關注我們的公眾號，一起學習咖啡知識~飲用習慣分析
左右滑動查看問卷結(jié)果顯示44.9%的同學每天喝1-2杯咖啡，超過80%的同學每周都會喝咖啡，咖啡已成為校園生活中一種不可或缺的飲品。飲咖時間集中在10-15點，60.6%的同學會選擇在這一時間段飲咖；同時50.9%的同學在8-10點也會喝咖啡，沒有咖啡陪伴的早課是不精神的。在飲咖時段上，雖然咖啡普查中認為咖啡愛好者的飲用時間逐年前移，但依然與學生群體存在較大差異，在早上喝咖啡的愛好者僅是10-15點的一半。咖啡好喝，喜歡咖啡的香氣和味道是同學想喝咖啡的主要原因，同時咖啡的提神效果也是大家選擇咖啡的一大原因；也會有同學偶爾想換換口味而體驗一下咖啡。
左右滑動查看意式咖啡（如濃縮、美式、拿鐵等）是最受歡迎的品類（59.4%）；接下來，掛耳/袋泡咖啡以其便利性的優(yōu)勢位居第二。單品咖啡（手沖、愛樂壓、法壓壺等）、速溶/罐裝咖啡、凍干粉/冷萃液均有30%左右的同學會選擇。單品/手沖咖啡的受眾程度明顯不及咖啡普查的結(jié)果，這是由于：咖啡普查的調(diào)查對象更面向咖啡愛好者，同時對于加熱設備的管控限制了同學對于手沖咖啡的可玩性。值得一提的是，咖啡凍干粉/冷萃液在學生群體中的普及率相對較高，說明高質(zhì)量的速溶產(chǎn)品廣受學生的歡迎，在保證一定的良好風味前提下，使用便利性成為學生群體最為關心的因素。大部分受訪同學被分享咖啡知識時會被動學習了解（53.6%），也有超過三分之一的同學對咖啡充滿了熱愛與好奇。180名同學會自己沖煮咖啡，占總數(shù)的44.9%。超過50%的同學在寢室沖咖啡；也有32.2%同學在辦公室進行沖煮，誰不想在辦公室擁有一個小吧臺呢。
左右滑動查看問卷的隱藏部分針對具體咖啡風味、產(chǎn)區(qū)及處理方式進行了調(diào)查，約90%的同學進行了隱藏內(nèi)容的填寫，下面進行相關分析。香味和醇厚度是最受關注的表現(xiàn)，對于苦味的認可度不是很高；對于風味的偏好，集中于堅果可可味，烘烤味、水果味和花香味緊隨其后。結(jié)合上述兩項結(jié)果，可以發(fā)現(xiàn)一杯絲滑醇厚的中深烘焙拿鐵可能是最受歡迎的。56.3%的同學喜歡埃塞產(chǎn)區(qū)的咖啡豆，同時有51.6%的同學對云南產(chǎn)區(qū)表示認可。從處理法的角度，傳統(tǒng)日曬處理法最受歡迎，61.6%的同學喜歡日曬豆，而濕刨處理法的豆子不被大家所認可，可能相對而言喝印尼豆子的同學也少。關于隱藏部分的數(shù)據(jù)，將在交叉分析部分結(jié)合其他問題進一步分析。消費行為分析
左右滑動查看本節(jié)針對學生群體消費習慣進行分析。首先，受訪同學中39.9%月消費金額在100元及以下，絕大部分的同學每月在咖啡上的消費小于500元，學生群體的消費能力遠不及咖啡普查中的愛好者。對于單杯均價，54.9%的同學喝著11-20元一杯的咖啡，基本符合校內(nèi)麥思威以及瑞幸咖啡的價格；有2%的同學喝著單杯均價40元以上的咖啡，一定很美味吧。約46%的同學去咖啡館的頻率在半月一次及以上，與之對應的是高達44.4%的同學僅偶爾去去咖啡館，總的來說對于咖啡館的熱情不算太高；當然也有14%的重度愛好者一周數(shù)次到訪咖啡館。下面兩個針對咖啡館的問題，僅對去咖啡館的頻率在半月一次及以上的同學開放：對于偏愛的咖啡館類型，獨立精品店和連鎖專營店居一二位，分別占53.8%和40.8%；50%的同學探店時會搭配蛋糕甜點，也有49.5%的同學表示只想默默飲咖，二者的人數(shù)相近，趨勢也與咖啡普查相同。
左右滑動查看熱力圖這一部分對我們進行的相關性研究進行分析，考察了不同問題回復之間有趣的相關性。通過計算兩個問題特定選項間的泊松相關系數(shù)，選取其中較高的進行討論。會沖煮咖啡的同學更喜歡學習咖啡知識，他們從b站，知乎，公眾號，甚至論文中，從世界的角角落落汲取著神秘的咖啡知識；進一步的，他們對單品咖啡（手沖、愛樂壓、法壓壺等）的偏愛程度也明顯高于其他同學。他們對咖啡有著獨特的理解，愛沖煮勝過探索咖啡店。詳見上面三幅熱力圖。
左右滑動查看熱力圖咖啡店的衛(wèi)生情況非常重要，可能是影響消費舒適度非常重要的因素。所以無論在哪里，什么樣風格的咖啡店，提供什么樣風味的咖啡，都要保證店里的衛(wèi)生情況?？Х仁强嗟模刻鸬?？還是酸的？每一杯咖啡都有其獨特的味道，而這次問卷為我們揭露的同學們對不同風味的喜好。雖然不同咖啡有不同的味道，但不同風味的喜好之間卻有著微妙的聯(lián)系。絲滑、醇厚和香味看起來具有非常大的相關程度，同時他們也是最受重視的三個指標。其中香味可以說是人們對咖啡最深切的期待，無論更重視咖啡的其他哪種特質(zhì)，對香味的追求都是一以貫之（所以建議大家喝新鮮的咖啡，也建議咖啡店采用新鮮的咖啡豆，剛烘焙的咖啡會更香。）而香氣和醇厚又常常和堅果可可的風味聯(lián)系在一起，符合這種風味的中深烘焙的均衡咖啡豆看起來會頗受同學們的歡迎。
調(diào)查發(fā)現(xiàn)品嘗咖啡的感受還和其他因素相關。我們將受訪同學按“覺得學校里咖啡好喝”這一問題的打分進行分類，并統(tǒng)計了各分數(shù)段對“獲取咖啡方便”、“等待時間合理”和“產(chǎn)品豐富程度”的加權評價得分，結(jié)果如上圖所示。可以看出覺得學校里咖啡越好喝的同學同時也對方便、等待時間合理，和產(chǎn)品豐富的評分越高。這也說明了提高方便程度、合理的等待時間以及產(chǎn)品豐富程度有利于對咖啡的評價。
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