這淋面配方太酷了，效果炸天，材料簡單到可憐！（已打包·可下載）

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PEANUT TART

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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="636" data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202212/09/173457541.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" />法國帥鍋chef Dimitri Bechez（下圖）光芒四射/黃金質感新年將近好事花生&黃金滿堂ismq?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設置；“提取碼”因近日度娘抽風搞怪，暫不提供無碼下載服務，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因導致無法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。焦糖花生撻CARAMEL PEANUT TARTByDimitri Bechez配方量：12個甜撻皮【576克】150 克……黃油 1 克……鹽之花（海鹽）100 克……糖粉 25 克……杏仁粉 50 克……全蛋250 克……低筋面粉制作：1、將冷藏切丁黃油與粉類混合攪打至松散砂礫狀態(tài)。2、一次性將全蛋液加入攪拌。3、當面團呈順滑狀態(tài)時，停止攪拌。4、過濾并冷藏松弛?；ㄉ_克瓦茲【348克】 25 克……榛子粉 25 克……花生粉100 克……糖粉112 克……蛋白 36 克……細砂糖 50 克……花生碎制作：1、將榛子粉、花生粉和花生碎烤熟。2、將糖粉與烤熟冷卻的粉類過篩。3、將蛋白與細砂糖打發(fā)為法式蛋白霜。4、然后將“步驟2”過篩的粉類加入輕輕拌勻。5、最后將烤熟冷卻的花生碎加入拌勻，然后將面糊倒在烤盤上抹平，入烤箱以180℃烤熟?；ㄉ麅觥?51克】180 克……水 40 克……細砂糖 30 克……吉利丁凍（1:6）240 克……花生醬（peanut butter） 40 克……100%純花生醬（100% pure peanut paste） 1 克……鹽之花（海鹽/fleur de sel）120 克……焦糖花生制作：1、將水和細砂糖煮沸，加入吉利丁凍拌融。2、倒在兩種花生醬上，充分拌勻。3、加入海鹽和切碎的焦糖花生拌勻。4、冷卻待用。焦糖醬【311.5克】125 克……稀奶油（UHT）0.5 個……香草莢 75 克……葡萄糖漿 75 克……細砂糖 35 克……黃油 1 克……鹽之花（海鹽/fleur de sel）制作：1、將稀奶油與公丁香（又名“雞舌香”）混合煮沸，離火加蓋悶浸30分鐘。2、將葡萄糖漿加熱融化，然后將細砂糖分森次加入，加熱煮成透明的焦糖狀，然后將過濾的熱的“步驟1”的稀奶油將焦糖融化。3、再繼續(xù)加熱至112℃。4、離火稍冷卻后，將黃油和海鹽加入拌勻。5、冷卻后，擠在花生達克瓦茲上。花生沙巴雍慕斯【329.5克】 14 克……水 14 克……蛋黃 3 克……葡萄糖漿4.5 克……奶粉127 克……花生帕林內（焦糖花生醬） 25 克……稀奶油#1（熱） 22 克……吉利丁凍（1:6）120 克……稀奶油#2（半打發(fā)）制作：1、將水、蛋黃、葡萄糖漿和奶粉混合加熱至85℃，然后打發(fā)至蓬松順滑的“緞帶”狀態(tài)。2、同時，將稀奶油#2打發(fā)。3、將稀奶油#1加熱后倒在花生帕林內上，充分攪拌乳化，靜置降溫至30℃。4、將“步驟2”打發(fā)的稀奶油與“步驟3”混合拌勻，最后將“步驟1”加入拌勻，擠入扁圓形硅膠模具內，冷凍。焦糖鏡面淋鏡面【1110克】375 克……細砂糖300 克……水#1300 克……稀奶油 50 克……水#2 25 克……玉米淀粉 60 克……吉利丁凍（1:6）制作：1、將細砂糖煮成干焦糖，然后將煮沸的水#2和稀奶油加入融化焦糖。2、將玉米淀粉溶于冷水#2中，加入到“步驟1”中并再次煮沸。3、將吉利丁凍加入拌融，冷藏隔夜，次日回溫使用。組裝&裝飾1、將冷藏的“甜撻皮”放在兩張烘焙油紙之間搟壓為均勻的3毫米厚度，裁切并鋪入撻模內，冷藏松弛至少1小時。2、入烤箱以165℃（風爐）烘烤約25分鐘。3、冷卻后，將擠入撻殼底部一層“花生果凍”，然后放入擠有“焦糖醬”的“花生達克瓦茲”。4、將冷凍的“花生沙巴雍慕斯”脫模，立刻淋回溫至35℃的“焦糖鏡面淋鏡面”，然后放在撻上。5、最后將一個用金粉涂刷的花生形狀巧克力裝飾在頂部。喜歡原汁原味繼續(xù)CHEF的英文版ismq?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設置；“提取碼”因近日度娘抽風搞怪，暫不提供無碼下載服務，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因導致無法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。CARAMEL PEANUT TARTByDimitri BechezFOR 12 TARTSSWEET DOUGH150 g butter 1 g fleur de sel100 g icing sugar 25 g almond powder 50 g eggs250 g flourProcedure:1.Sand the butter with the powders.2.Add the eggs all at once and mix.3.When the dough is smooth, stop mixing.4.Strain the dough and let it rest in the refrigerator.DACQOISE PEANUT 25 g hazelnut powder 25 g peanut powder100 g icing sugar112 g egg whites 36 g caster sugar 50 g crushed peanutsProcedure:1.Roast fruit powders and peanuts.2.Sift the icing sugar and the cooled powders.3.Whisk the egg whites and add the caster sugar.4.Gently mix the egg whites with the powders.5.Add the peanuts and spread on a baking sheet. Bake at 180℃.ConFIT PEANUTS180 g water 40 g sugar 30 g gelatin mass240 g peanut butter 40 g 100% pure peanut paste 1 g fleur de sel120 g caramelized peanutsProcedure:1.Boil the water and sugar,add the gelatin.2.Pour over the peanut butter and pure peanut paste, mix.3.Add the fleur de sel and the crushed caramelized peanuts.4.Set aside in a cool place before assembly.CARAMEL COULANDT125 g UHT cream0.5 u vanilla bean 75 g glucose 75 g sugar 35 g butter 1 g fleur de selProcedure:1.Boil the cream with the clove and leave to infuse for about 30 minutes.2.Melt the glucose over the fire, add the sugar in three times.Make a clear caramel. Decook with the cream.3.Bake at 112℃.4.Let the caramel cool a littel and add the butter and fleur de sel. once cold, pipe on the dacquoise discs.PEANUT SABAYON MOUSSE 14 g water 14 g egg yolks 3 g glucose4.5 g milk powder127 g peanut praline 35 g hot cream 22 g gelatin mass120 g whipped creamProcedure:1.Heat the water, yolks, glucose and milk powder at 85℃ and then whip with a ribbon.2.Whip the UHT cream.3.Heat the cream and pour over the peanut praline, emulsify. Cool to 30℃.4.Mix the whipped cream with the "ganache" and finish with the bomb paste.CARAMEL GLAZE375 g sugar300 g water300 g cream 50 g water 25 g cornstarch 60 g gelatin massProcedure:1.Cook the sugar dyr, decook with the boiling water and cream.2.Dilute the cornstarch in the water, add to the caramel and bring to a boil.3.Add the gelatin and let it set overnight in the refrigerator before using.ASSEMBLY1.Roll out the sweet pastry to 3mm, and place the tart in the moulds. Set the tart aside in the fridge for at least an hour.2.Bake the pies at 165℃ in a fan oven for about 25 minutes.3.Leave to cool and pipe a base of peanut confit, place the dacquoise on top and smooth with the soft caramel.4.Glaze the peanut mousse with the caramel glaze and place on the tarts.5.Decorate with a glod powdered chocolate peanut.表走開，看彩蛋哦~—▼傳送門 · 戳下圖·有配方▼—關注“世界烘焙配方”sjhbpf進入世界頂級烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤）轉載請標注：轉自微信公眾號：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會懷孕！ 預覽時標簽不可點