*文末有驚喜福利，千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)*明天就是夏至了，三伏天還會(huì)遠(yuǎn)嗎？即將到來(lái)的熱辣氣溫洗禮，就該配以清新、涼爽的甜點(diǎn)來(lái)制衡。之前小伊已經(jīng)分享過(guò)好幾次夏天必備的甜品了?？墒悄沁€不夠！今天就讓我們跟著狐貍哥Yann Couvreur來(lái)看看夏日甜點(diǎn)中，還可以上新什么多種多樣的款式吧~
01不變的經(jīng)典清新色彩+多汁水果水果，已經(jīng)是烘焙圈里老生常談的經(jīng)典應(yīng)用方向。但在甜點(diǎn)師的巧手下，還是能變化出不一樣的樣貌與風(fēng)味。比如下面這款全貼面的造型，以水果本體為最大的裝飾，清新的水果香包裹著蛋糕，加上冰冰涼涼的口感，非常適合炎熱的時(shí)候來(lái)上一塊。
草莓蛋糕8人份01/全蛋法海綿蛋糕5枚150g130g20g雞蛋細(xì)砂糖面粉土豆淀粉①隔熱水（加熱至45℃）打發(fā)雞蛋和砂糖至顏色變淺，體積變大3倍。然后從熱水中移開(kāi)，繼續(xù)攪打至冷卻。②加入篩過(guò)的面粉和淀粉，混拌均勻。③預(yù)熱烤箱至180℃，倒入鋪有烘焙紙的烤盤(pán)上，烘烤15分鐘。④出爐后，放置烤架上冷卻，然后切割成2塊直徑為12cm的圓片。02/草莓夾餡200g4g200g草莓果茸瓊脂草莓①加熱果茸至40℃。
一點(diǎn)點(diǎn)倒入瓊脂，煮沸。②待其冷卻后，均質(zhì)。放入切成塊狀的草莓，混合后備用。03/糖漿蘸液200ml80g水細(xì)砂糖將水和砂糖煮沸、過(guò)篩。待其冷卻后，用刷子涂在蛋糕底部。04/穆斯林奶油200ml1根60g2枚1/2枚75g16g75g全脂牛奶香草莢細(xì)砂糖蛋黃雞蛋黃油吉士粉軟化的黃油①將蛋黃、雞蛋、糖和吉士粉攪勻。②煮沸香草牛奶、過(guò)篩。倒入蛋黃糊中，回爐煮沸1分鐘。③加入切成塊狀的黃油，攪拌至完全融化。④保鮮膜貼面覆蓋，放入冰箱冷藏存儲(chǔ)。*香草牛奶：提前一天，將香草莢與刮出的香草籽一起泡進(jìn)牛奶里，冷餐過(guò)夜。組裝：500g草莓①將穆斯林奶油和軟化的黃油用電動(dòng)打蛋器打勻并混合。②取直徑14cm的圓形慕斯圈，包住保鮮膜封底。底部和內(nèi)壁都貼上圓片狀的草莓，抹上穆斯林奶油，將每片草莓都蓋住。③底部放上海綿蛋糕，隨后擠入草莓夾餡，直至慕斯圈3/4處，之后再次鋪上穆斯林奶油，并以第二片海綿蛋糕收尾。蓋上保鮮膜放入冰箱24小時(shí)。*食用時(shí)，可以將其倒扣出來(lái)亮相。根據(jù)喜好可以改變水果元素。02水果塔一次品嘗多種風(fēng)味水果塔一直以來(lái)都是呈現(xiàn)水果最佳的表現(xiàn)方式。同款塔皮上可以按照應(yīng)季水果、顏色搭配、裝飾物等組合出多種令人一看就喜歡的造型。比如說(shuō)，下面這款水果塔就用到了6種不同風(fēng)味的柑橘，多樣的味覺(jué)拼撞出汁水爆裂的感覺(jué)。按照這種方法，其他水果塔的創(chuàng)意也能一并收下。
柑橘塔8人份01/甜酥塔皮直徑16cm、高度2.5cm的圓形塔圈60g38g12g1/4咖啡勺1/2枚100g黃油糖粉杏仁粉鹽之花雞蛋T55面粉①混合黃油和篩過(guò)的糖粉，直至得到奶油霜質(zhì)地。②加入杏仁粉和鹽之花，接著是雞蛋、面粉，攪打成團(tuán)。包上保鮮膜，冷藏1小時(shí)。③預(yù)熱烤箱到170℃。④將面團(tuán)搟開(kāi)至2.5mm厚，在塔圈內(nèi)側(cè)稍稍涂上黃油，放在同樣涂抹了黃油的烤盤(pán)上。將塔皮填進(jìn)塔圈，然后放上撻派石，烘烤15分鐘。02/杏仁奶油醬53g53g53g5g1/2枚10g黃油糖粉杏仁粉吉士粉雞蛋朗姆酒①混合黃油和篩過(guò)的糖粉，攪打至膏狀。②逐步加入杏仁粉、吉士粉、雞蛋和朗姆酒混合均勻。蓋上保鮮膜，室溫下存儲(chǔ)。03/橙花水奶油霜60g38g12g1/4咖啡勺1/2枚100g全脂牛奶淡奶油雞蛋細(xì)砂糖吉利丁片橙花水①將牛奶和淡奶油煮至微沸。②將蛋黃和細(xì)砂糖打發(fā)至顏色變淺，倒入牛奶混合液種，不停攪拌。③沸騰后離火，放入事先泡軟的且擰干的吉利丁和橙花水，用均質(zhì)機(jī)均質(zhì)得到質(zhì)地勻稱(chēng)的奶油霜。*使用前記得用蛋抽攪打，使其恢復(fù)順滑質(zhì)地。*橙花水：用來(lái)增加風(fēng)味層次的，雞尾酒中也常常使用到。組裝&裝飾：2個(gè)西柚、2個(gè)橙子、2個(gè)血橙、2個(gè)柑橘、2個(gè)青檸、2個(gè)黃檸、一盒香菜苗①給所有水果剝皮，切出果肉，去除白色經(jīng)絡(luò)。②取出派石，鋪上一層杏仁奶油醬，繼續(xù)入烤箱烘烤8分鐘。③待完全冷卻后，填入與塔皮高度齊平的橙花水奶油霜。④從外至內(nèi)擺放各色柑橘類(lèi)果肉，并裝飾香菜苗。03夏日反季款清涼絲滑的慕斯杯如果在夏季有一款巧克力的堂食慕斯杯，也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。一杯冰涼的巧克力慕斯坐鎮(zhèn)，絕對(duì)勝過(guò)夏日中的常勝將軍冰淇淋的口感。濃香絲滑、入口即化。重點(diǎn)是，還非常快手好做、且擁有百變的造型。見(jiàn)多了色彩搭配亮麗清新的慕斯，今天分享的這款更接近于低調(diào)沉穩(wěn)，在夏日中去除了一絲浮躁，搭配薄脆的口感，增加了多樣的層次。
巧克力慕斯杯450ml240g380g2枚10枚150g淡奶油牛奶巧克力（46%）黑巧克力（64%）蛋黃蛋白細(xì)砂糖①蛋白中加入砂糖，打發(fā)。②加熱淡奶油至沸騰，沖入切碎的巧克力中攪拌。打發(fā)的然后加入蛋黃混合均勻，再輕柔地將打發(fā)的蛋白混拌入內(nèi)。③將巧克力慕斯裝入杯中，保鮮膜貼面覆蓋，放入冰箱冷藏1小時(shí)。裝飾：100g黑巧克力（64%） 20g薄脆①隔水加熱巧克力，當(dāng)溫度上升到55℃時(shí)，離火繼續(xù)攪拌，直至溫度下降到28℃，接著重新隔水升溫至32℃。②將調(diào)好溫的黑巧克力在玻璃紙上抹平，撒上薄脆，等待2分鐘定型。③將巧克力薄脆快掰開(kāi)，撒在慕斯杯里即可。
（配方來(lái)源于小狐貍Yann的《法式甜點(diǎn)寶典》湯旎譯）福利時(shí)間在炎熱的夏天，我們最常說(shuō)的就是多喝水，那么一杯清熱排毒的果汁必不可少~想要的小伙伴，留言區(qū)告訴我，立馬送上清涼解暑且制作簡(jiǎn)單的果汁飲配方。小山進(jìn)剛教的“核桃栗子蛋糕卷”P(pán)K大B哥的“藍(lán)莓塔”，哪一個(gè)贏？檸檬和香蕉味的“日本磅蛋糕”+草莓酸奶杯，小山進(jìn)3款甜點(diǎn)在此?；ú?果肉的絲絨蛋糕技法，層次有點(diǎn)多。
- 月度好文 -全球最佳甜點(diǎn)主廚的自然派甜點(diǎn)| 小山進(jìn)版黃油長(zhǎng)崎蛋糕7款芝士面包直播配方|限量售賣(mài)東京NO.1芝士蛋糕65款顏值系“盤(pán)式甜點(diǎn)”圖鑒|酥脆香甜的奶油羊角酥
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