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似乎名字里面和老一輩有關(guān)聯(lián)的食物都會(huì)比較好吃，意大利檸檬松子塔Torta della Nonna（直譯是祖母的塔）也不例外。酥松的塔皮中包裹清甜不膩的乳酪餡，每一口都充滿濃郁的檸檬香氣，融合柔和的乳酪香氣，以及松子帶來(lái)的果仁香。這種清新的氣味，就讓人想象到地中海熱情的陽(yáng)光和清涼的風(fēng)。每個(gè)意大利家庭大概都有自己做Torta della Nonna的方法，沒(méi)必要糾結(jié)什么才是“最正宗”。我認(rèn)為易上手、美味就好！
意大利檸檬松子塔
參考量：3個(gè)四寸塔中筋粉100克杏仁粉20克砂糖20克冷黃油70克牛奶1-2湯匙乳酪餡ricotta乳酪120-150克砂糖45克檸檬汁20-30克檸檬皮屑一只大雞蛋一個(gè)（凈50克）松子適量
①面粉、杏仁粉、砂糖混合，加入切塊的冷黃油，用手指搓成粗顆粒狀
②加入冰牛奶，用刮刀拌入，直到手捏面團(tuán)能夠成型就可以，看起來(lái)有些松散沒(méi)關(guān)系
③轉(zhuǎn)移到案板上，用手聚攏成面團(tuán)（不要揉面，揉了就不酥脆了），用保鮮膜包起來(lái)放冰箱冷藏20分鐘作用
④把休息好的派皮搟成約0.2厘米厚
⑤面皮鋪到抹了黃油的派盤(pán)里，輕壓讓派皮貼合排盤(pán)，邊緣多余部分去掉。塔底戳些洞。
⑥乳酪、砂糖、檸檬汁、檸檬皮屑混合，攪拌均勻
⑦加入雞蛋，攪拌至順滑
⑧乳酪餡倒入派皮，頂部撒松子。放入預(yù)熱到180攝氏度的烤箱，烤35分鐘作用直到派皮呈淡金黃色，乳酪餡不流動(dòng)。放涼后享用。
注：- 方子的量也可做一個(gè)7-8寸塔
- 容器尺寸不一樣，烘烤時(shí)間也要調(diào)整
- 雞蛋可以打散后加入到乳酪餡里，防止水油分離
- 松子的量可以按喜好添加
- 塔皮可以先空烤5-10分鐘，防止底部被乳酪餡浸潤(rùn)
塔皮酥脆，乳酪餡清新不膩，是非常優(yōu)雅高級(jí)的味道。ricotta相比奶油奶酪（cream cheese）也更加柔和，就很適合做Torta della Nonna，來(lái)更好地凸顯檸檬的清香。酸酸甜甜，太適合夏天了！
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