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橙皮藏紅花布里歐修500g20g275g12g40g20g250g0.4g1g高筋面粉酵母雞蛋鹽糖轉(zhuǎn)化糖或蜂蜜黃油藏紅花粉橙皮①混合揉搓除黃油、藏紅花、橙皮以外的所有成分。
②約10分鐘后，將切成小塊的黃油加入面團(tuán)，揉至變硬為止。然后加入藏紅花粉和橙子，再次揉至均勻。
③在室溫下第一次發(fā)酵90分鐘，然后放于冰箱第二次發(fā)酵15個(gè)小時(shí)。④等量分割小面團(tuán)揉圓，在最高溫度28℃下發(fā)酵，然后放進(jìn)鋪有烘焙紙的模具內(nèi)。
⑤烘烤前刷上蛋液（40g蛋黃+10g淡奶油），放入烤箱200℃烘烤15-20分鐘。
02第二款，來(lái)自大師母親最愛(ài)的一款糕點(diǎn)，是西班牙的一種特色小零食，叫Carquinyolis，加泰羅尼亞杏仁餅干。這款糕點(diǎn)特別適合喝下午茶，一群朋友歡聚在一起，一邊喝著咖啡或是茶，一邊吃著小餅干，該有多幸福。滿口的堅(jiān)果香，配上松脆的口感，關(guān)鍵是制作起來(lái)也不難。
加泰羅尼亞杏仁榛子餅干40g85g1個(gè)125g1.5g1g25g25g25g1g0.5g0,5g黃油糖雞蛋蛋糕粉泡打粉鹽帶皮杏仁帶皮榛子開(kāi)心果橘皮肉桂粉八角粒①混合黃油和糖，加入雞蛋攪拌。②把面粉、泡打粉、鹽混合，然后將所有材料全部加入揉成團(tuán)。③在撒了面粉的桌子，將面團(tuán)揉搓成一些直徑3到4厘米的長(zhǎng)條。④放入烤盤中，在170℃下烘烤至金黃色。從烤箱中取出并立即對(duì)角切割。然后在160℃的溫度下放回烤箱中，每面再烘烤幾分鐘，直到它們變干，變成金黃色。*具體烘烤時(shí)間根據(jù)實(shí)際觀察變色情況而定。（參考：170℃，烘烤15-20分鐘；160℃每面烘烤約5-10分鐘。）
這兩款配方都是出自巧克力大神Ramon Morató。之前推薦過(guò)的《西點(diǎn)入門字母表》的書(shū)籍里面就有他的手筆。
俗話說(shuō)，不想做面包的巧克力師不是一名優(yōu)秀的糕點(diǎn)師。雖然RamonMorató在巧克力領(lǐng)域可謂非常出眾，但其實(shí)他在1997年的時(shí)候就已經(jīng)成為了西班牙最佳糕點(diǎn)大師。
巧克力千人千面，但在ramon morató面前，都只能用“精致亮眼”來(lái)形容。讓我們欣賞一些他的優(yōu)秀作品▼
RamonMorató出身于巴塞羅那的曼洛。不同于一般我們介紹優(yōu)秀名師時(shí)，都會(huì)來(lái)上一句誕生于糕點(diǎn)世家，從小耳濡目染。他的家庭普普通通，可是和糕點(diǎn)一丁點(diǎn)兒關(guān)系都沒(méi)有。之所以能有今天的成就，完全是靠著他自己的努力。在完成學(xué)業(yè)之后，因緣際會(huì)下與烘焙結(jié)了緣，隨后輾轉(zhuǎn)于多個(gè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，更是抓住一切機(jī)會(huì)去到國(guó)外進(jìn)修，比如德國(guó)的ZDS Solingen和法國(guó)里昂的Richard Conseil學(xué)校。
由于這些年來(lái)的工作以及對(duì)創(chuàng)新的不斷追求，他出版了《RAMON MORATO Chocolate》。在2007年杰出的《美食家世界食譜》大獎(jiǎng)中，獲得了“巧克力”主題的“世界最佳食譜”。在巴塞羅那舉行的巧克力學(xué)院20周年慶典之際，他與廚師勞爾·伯納爾（Raul Bernal），何塞普·瑪麗亞·里貝（Josep MariaRibé）和米克爾·瓜羅（Miquel Guarro）一起出版了《四合一》一書(shū)。他的作品幾次登上《so good》雜志，可見(jiàn)其非同一般的創(chuàng)作力?，F(xiàn)任可可百利公司全球創(chuàng)意總監(jiān)。
與不同領(lǐng)域的許多專業(yè)人士建立聯(lián)系的可能性使他對(duì)工藝有了更深的了解，并幫助他實(shí)現(xiàn)了對(duì)教學(xué)、研究和創(chuàng)造與糖果世界有關(guān)的產(chǎn)品。這些年來(lái)，也使他得以在世界各地教授課程，出席研討會(huì)和會(huì)議，以及特殊的工作，例如通過(guò)艾麗西亞基金會(huì)與哈佛大學(xué)的合作項(xiàng)目等，一步一步完成更高的成就~彩蛋時(shí)間最后讓我們來(lái)看看RamonMorató大師裝飾糕點(diǎn)的手藝吧~以及RamonMorató在ins上分享的3D個(gè)性巧克力。好了，下一次小伊?xí)窒砟奈淮髱煹呐浞侥?？讓我們一起期待呀~或者留言區(qū)告訴我，你最希望看到哪位大師的優(yōu)秀作品，小伊都會(huì)滿足你們噠～大殺招！百變會(huì)流心的BRIOcookieS“布里歐榛子餅干面包”配方在此。
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