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店內(nèi)的兩位chef是夫妻。丈夫Gabriele Riva是米蘭的第二代糕點(diǎn)廚師，從小就在父親的甜點(diǎn)店里做學(xué)徒，之后前往意大利的頂尖學(xué)府接受培訓(xùn)。曾在歐美各大城市的各種知名糕點(diǎn)店和餐館工作。目前專注于創(chuàng)新糕點(diǎn)，融合傳統(tǒng)與現(xiàn)代的技術(shù)和口味。他也是一名著名的巧克力師，對mochi（糯米面團(tuán)）和許多日本甜味和美味的配料也有豐富的經(jīng)驗(yàn)和見解。
妻子Kanako Sakakura是日本一名出色的糕點(diǎn)廚師，曾在大阪辻制果專門學(xué)校接受甜點(diǎn)教育，之后赴法國、挪威增進(jìn)甜點(diǎn)技術(shù)，擅長盤式甜點(diǎn)。
『LESS』正是源自德國建筑師米斯·凡德羅的話“Less is more”，即簡化的哲學(xué)概念而誕生。Chef Riva想要做的是“重視品質(zhì)的甜點(diǎn)”。然而在國外，擁有華麗外觀的甜點(diǎn)更受人吸引，這與他的理念背道而馳，于是來到了具備減法美學(xué)的日本，開了這家店。
店內(nèi)的裝修風(fēng)格也秉持著統(tǒng)一的理念，簡潔的設(shè)計中又不失亮點(diǎn)。一整面的玻璃門，打破了店內(nèi)外的壁壘。一入門，便是一個沒有冷藏功能的展示臺，店內(nèi)每天基本只售賣5-6款甜點(diǎn)，且擺放的數(shù)量有限，為的就是希望客人吃到最新鮮的甜點(diǎn)。展示臺后面是只用玻璃隔開的開放式廚房，拉近了甜點(diǎn)師與顧客的距離。
食物的包裝盒也是精心設(shè)計過的極簡風(fēng)格。通過融入了Gabriele Riva喜愛的幾何元素以及現(xiàn)代折紙藝術(shù)，最大程度保護(hù)甜點(diǎn)的完好性。人氣產(chǎn)品怎么樣才能把當(dāng)季的食材做成好吃的甜點(diǎn)？這就是『LESS』構(gòu)思的開始。比起外觀的華麗，更注重內(nèi)在的品質(zhì)，極力去除多余的裝飾，通過減少素材來突出味道。
這是他們家的顏值擔(dān)當(dāng)·蘋果玫瑰撻，將切成薄片的蘋果卷出玫瑰花瓣的視覺效果，最近還登上了《so good》雜志的封面。
除了好看之外，味道更是非常豐富，蘋果片雖然薄卻留住了清爽與多汁的感覺，全麥制成的撻殼，口感松脆，與蘋果的甜味十分契合。Chef創(chuàng)作的初衷，就是致力于把蘋果的美味詮釋出來~在一份蘋果撻中，集合了日本當(dāng)?shù)?種不同品種的蘋果，展現(xiàn)了獨(dú)特的口味、質(zhì)地、風(fēng)味與香氣。
造型可愛的檸檬伯爵茶餅干，同時擁有曲奇與蛋糕的口感，入口一瞬間，伯爵茶優(yōu)雅的香味就散發(fā)了出來。
夾在薄脆餅干中間的是海綿蛋糕和檸檬的填充物，檸檬略帶的酸味與巧克力完美碰撞在一起，酸甜可口，清爽不膩。
Panettone（音譯為潘妮托尼）作為店內(nèi)最特別的一款產(chǎn)品，是chef Gabriele Riva在米蘭的童年回憶，作為圣誕節(jié)的必備節(jié)慶面包，口感柔軟果料豐富。ChefRiva使用了黃油、砂糖、雞蛋、杏仁等豐富原料的面團(tuán)，加上從米蘭老家傳承下來的天然酵種，美妙的滋味可以說在日本屬于獨(dú)一份。輕快濕潤的口感與清爽的酸甜香味，簡單配上一杯咖啡或是紅茶就非常好吃了。此外，這款Panettone的創(chuàng)意也是最多的，加入柑橘類的果干、巧克力和榛子或是配上奶油一起吃……我保證，你一定會贊不絕口！來看看吃過的評論▼
在『LESS』里，你不僅可以吃限量的甜點(diǎn)，烘焙食品，果醬。此外，他們還提供原裝產(chǎn)品，例如在網(wǎng)站上找不到的飲料，產(chǎn)品也會根據(jù)季節(jié)進(jìn)行重新設(shè)計。
品牌定位：極簡到奢！ChefRiva在接受雜志采訪時曾說，“我們覺得要利用季節(jié)性的資源，最低限度的加工和選用新鮮的食材，是我們的奢侈理念?！?、天然原材料在我看來，“少即是多”其實(shí)是一種返璞歸真的概念，去除了華麗的外表，只專注于食物的本身。Chef們強(qiáng)調(diào)新鮮制作的糕點(diǎn)、曲奇和面包，比如Panettone，遠(yuǎn)離任何教條式的糕點(diǎn)、潮流或時尚。消除了影響產(chǎn)品完整性、制備過程以及最終口感的裝飾和視覺元素。
雖說，糕點(diǎn)界還是以顏值當(dāng)?shù)溃酝獗頌榛A(chǔ)的糕點(diǎn)奢華的觀念正在變得過時。使用復(fù)雜的模具，釉料，噴霧劑和所有的顏色，是能夠讓糕點(diǎn)變得華麗好看，可說實(shí)話，你真的敢吃嗎？當(dāng)你看到顏色鮮艷的漂亮奢華的蛋糕的時候，你會不會擔(dān)心這是添加了色素？即便告訴你是用了天然蔬果粉調(diào)色而成，你也一定會擔(dān)心是否安全？兩位主廚通過重新思考糕點(diǎn)在人的幸福感和享受中的作用。從而得出要減少糕點(diǎn)生產(chǎn)，減少浪費(fèi)，減少碳足跡。通過主要使用本地和有機(jī)來源的成分進(jìn)行限制。避免冷凍聚氨酯，人工甜味劑，色素和添加劑。
2、應(yīng)季推新品根據(jù)不同季節(jié)不斷推出新品，除了能增加品類，也是對食材的尊重。我敢說，應(yīng)季的食物一定是最好吃，最健康的，當(dāng)你看到春天的草莓，夏天的西瓜、秋天的栗子，冬天的紅薯，馬上能感受到“胃”之所向。
兩位chef通過與當(dāng)?shù)厣a(chǎn)商和供應(yīng)商進(jìn)行季節(jié)性合作，尋找當(dāng)?shù)孛牢兜膽?yīng)季食材，從而得到創(chuàng)作靈感。比如最近的新款Panettone，加入了季節(jié)性的櫻花，草莓，詮釋了春天的概念。
3、可持續(xù)發(fā)展舉個例子，制作甜點(diǎn)時一般我們會用到新鮮的果肉、果皮、果汁。那剩下的呢？直接扔掉嗎？不，兩位chef會清潔它，烹調(diào)它，開始糖化過程，什么都不會浪費(fèi)。這就是說的可持續(xù)發(fā)展。盡量減少所有浪費(fèi)；注重可持續(xù)性實(shí)踐；強(qiáng)調(diào)有機(jī)成分，盡可能避免加工、人工在糕點(diǎn)實(shí)踐中常見的顏色和風(fēng)味化合物；制作糖果和糕點(diǎn)制品，而不僅僅依賴于冷藏和冷凍。4、不求多只求精我們常常會陷入“好吃”的誤區(qū)，以為使勁把美味的食材或是好看的元素都堆積起來，就會產(chǎn)生1+1＞2的效果，然而有時正是因?yàn)楹唵危牢恫湃菀妆挥涀?。兩位Chef專注于糕點(diǎn)制作的本質(zhì)和技巧，在創(chuàng)作中以“反思、減少、限制和尊重”為標(biāo)準(zhǔn)，刪繁為簡，令食物走向更高級。其實(shí)從一直火爆的吐司，到再度流行的古早蛋糕，我們就能看出即便沒有華麗的外表裝飾，產(chǎn)品仍舊可以擁有超高的人氣。
(圖片來源于chef的INS)說到底，我們的目標(biāo)是為了留住客戶。將產(chǎn)品精簡化，看似是在做減法，實(shí)際是在做加法。我們要做的是需要精準(zhǔn)把握好顧客的喜好，才能推出能夠暢銷的產(chǎn)品。“多“和“簡并不矛盾，我們可以換一種思路去解決，首先打造精品，用這些少量的精品作為拳頭打出去，吸引更多的消費(fèi)者。然后再以應(yīng)季為時間節(jié)點(diǎn)逐步推出新品。這樣既不會時刻忙碌于開發(fā)新品，同時也能觀察每一款產(chǎn)品被消費(fèi)者的認(rèn)可程度。對于消費(fèi)者來說，有自己愛吃的，還能不斷嘗試新品。對于我們來說，研發(fā)成本、制作成本也降低了。長此以往，店內(nèi)的每一款都是精品，每一款都能帶來足夠的利潤，也能給消費(fèi)者留下最好的印象。不只傳遞配方和資訊通過配方看到烘焙未來這里將會是另一個起點(diǎn)?
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