前些日子，給朋友們做了這款面條。我個(gè)人還挺喜歡。濃滑的奶油醬汁，搭配培根、蘑菇的香味，表面撒上黑胡椒和帕瑪森奶酪粉，特別傳統(tǒng)的意大利風(fēng)味。煮面的時(shí)候，大伙兒都很期待。這里就要自夸一下了，我以前做過的面條，無論是涼拌面，牛肉面，還是炒面、蔥油面……各種面條，都很受歡迎。這款面條金燦燦的色澤很討喜。炒培根的時(shí)候也很香。端上桌大伙兒都喊"哇"。然后，吃了兩口以后，大家都沉默了。我很關(guān)心的問：怎么了，不好吃嗎？"咸的奶油雞蛋拌面條感覺怪怪的。""吃到嘴里的味道和看上去想象的不一樣。""我還是喜歡吃蔥油面。"……然后轉(zhuǎn)過頭，我看到我弟弟挖了一大勺湖南剁辣椒醬加到面條里……"喂喂喂，這面怎么能加剁辣椒醬呢？""可這個(gè)面的味道我實(shí)在吃不慣啊……""那我也加一點(diǎn)吧。"另一個(gè)朋友說。"加了辣醬感覺好像更怪了。"………………唉。最后，我只能說，這確實(shí)是一款特別傳統(tǒng)的意式風(fēng)味寬面條，我覺得，大伙兒還是值得試一試的?！灸逃碗u蛋風(fēng)味寬面】（2人份，可根據(jù)比例加倍）配料面條配料：高筋面粉180克，雞蛋1個(gè)（50克），蛋黃1個(gè)，水25-35克，鹽1克奶油雞蛋醬汁：雞蛋1個(gè)（50克），蛋黃1個(gè)，淡奶油80克，鹽2克，黑胡椒粉適量其他配料：培根2片，口蘑5個(gè)，黃油10克，帕瑪森奶酪粉適量制作過程
首先看看面條怎么做。先揉面。在攪拌盆里倒入雞蛋、蛋黃、水、鹽?？梢杂脧N師機(jī)也可以用手揉。這個(gè)面條揉好以后是很硬的面團(tuán)（注意看圖里廚師機(jī)揉好以后的面團(tuán)樣子）。要根據(jù)面粉實(shí)際吸水情況來調(diào)整水的用量。揉好的面團(tuán)，將它用手團(tuán)成圓形，準(zhǔn)備壓面。
面團(tuán)很硬，廚師機(jī)用揉中筋面團(tuán)的檔位，不要太快（君焙廚師機(jī)A5/A6用1檔，G1/L1用3檔），揉5分鐘即可。手揉的話要用力揉到面團(tuán)成團(tuán)。
接著開始搟面。如果有廚師機(jī)，用廚師機(jī)的壓面機(jī)配件壓面，多壓幾次直到面團(tuán)光滑平整。壓到薄薄的（厚度2左右，可以根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整），然后用粗切面器切成寬面條。關(guān)于廚師機(jī)做面條可以參考這個(gè)視頻。如果沒有廚師機(jī)，用搟面杖直接將面團(tuán)搟開，然后對(duì)折后再搟開，反復(fù)幾次直到面團(tuán)變得光滑平整，然后撒上干面粉防粘，將面團(tuán)折起來，切成寬面條。
接著看看奶油雞蛋醬汁怎么做。雞蛋、蛋黃、淡奶油、鹽、黑胡椒粉倒入碗里。然后充分?jǐn)嚢杈鶆?。如果你有黑胡椒研磨瓶，用新鮮現(xiàn)磨的黑胡椒粉效果最好。將碗隔熱水加熱。不斷攪拌。用液體溫度計(jì)測(cè)量溫度達(dá)到70攝氏度即可。醬汁會(huì)明顯變稠一些，但不會(huì)特別濃，依舊是有點(diǎn)稀的質(zhì)地。不要過度加熱，不然雞蛋凝固，醬汁會(huì)產(chǎn)生顆粒，切記！調(diào)小火力，控制熱水的溫度，使醬汁溫度保持在70度左右，10分鐘。期間可以準(zhǔn)備后續(xù)步驟。
醬汁的溫度很關(guān)鍵。如果溫度太高，就會(huì)產(chǎn)生顆粒。要做出口感濃滑的醬汁，就必須避免溫度太高。不要擔(dān)心生雞蛋的問題，加溫并保持溫度的過程就是一個(gè)殺菌消毒的過程（巴氏消毒奶就是用類似的流程殺菌的）。
平底鍋鍋燒熱，倒入黃油，熔化后，將切片的培根倒入，煎至培根表面稍微有點(diǎn)干干的感覺。將培根取出，鍋中剩下的油繼續(xù)煎口蘑?？谀⑶泻衿逯两瘘S色。然后將之前煎好的培根也倒入進(jìn)來，將培根和口蘑留在鍋里，關(guān)火。
最后，煮面條。鍋里倒入1L水，加入10克鹽，大火煮開。將面條倒入鍋里，煮開后轉(zhuǎn)中小火，煮2分鐘即可。面條撈出來控干水，倒入有口蘑和培根的平底鍋里，然后倒入奶油雞蛋醬汁?？焖俪浞职鑴颍贯u汁均勻裹在面條上，呈現(xiàn)稠厚的質(zhì)地。出鍋盛盤。最后，在面條表面再撒一些黑胡椒粉，和一些帕瑪森奶酪粉即可。Tips:這是一道意式面條，但和大家常吃的那種有著番茄意大利面醬的意大利面口感還是很不一樣的。我很喜歡這道面條，但如果你口味偏中式的話，就謹(jǐn)慎嘗試哈。
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