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這種戳破天的“高級感”到底來自哪里？聽起來很誘人，喝起來究竟是什么味道的？我們一起來深挖一下：
?讓一杯咖啡變“高級”，?SOE是怎么做到的？?● 什么是SOE？或許還不清楚SOE是什么，但不知不覺你也許已經(jīng)在咖啡館喝過它了。點意式咖啡時，咖啡師如果向你推薦一款特別的豆子，介紹它的產(chǎn)地、風味特征，品嘗時可以明顯地感受到其中的花香、柑橘或甘甜，它便極可能是一杯SOE。?
SOE，Single Origin Espresso，直接翻譯過來即?“單一產(chǎn)地濃縮咖啡”，一般指的是來自某一個莊園經(jīng)過某種處理方法得到的咖啡豆，制作而成的濃縮咖啡。?SOE是伴隨著精品咖啡的發(fā)展出現(xiàn)的。第三波咖啡浪潮帶來精品咖啡的興起和推廣，越來越多的人們對于咖啡的需求不再僅僅是咖啡因的滿足，而是對咖啡原產(chǎn)地的風味有了更多追求和期待，意式咖啡也逐漸開始使用單品咖啡豆。?
精品咖啡生豆的質(zhì)量越來越高，隨著烘焙、萃取技術(shù)的發(fā)展，也促使更多咖啡館開始只使用一支高品質(zhì)的豆子制作濃縮咖啡。SOE鮮明的產(chǎn)地特征，則讓喝咖啡的人與產(chǎn)地產(chǎn)生味覺上的聯(lián)結(jié)。●?為什么一加“SOE”就變“高級”？我們在咖啡館最常喝到的，也是與SOE直接相對的是Espresso Blend意式拼配咖啡。Blend通常指的是由兩種以上不同產(chǎn)區(qū)的咖啡豆組合在一起的混合豆，以這類咖啡豆制作的咖啡則是拼配意式濃縮。?通常拼配豆是為了通過咖啡豆之間的風味互補、磨合，找到一個穩(wěn)定、平衡、舒適的味覺感受；而SOE追求的則是一種個性鮮明的風味體驗。
可能很多人在咖啡館里都看到過加3元或5元換SOE豆的選項，SOE“貴”在哪里，為什么一加SOE就顯得“高級”？?正因它是單一產(chǎn)地的咖啡豆，既要彰顯產(chǎn)地特征，又要避免咖啡酸度增強導致的平衡感降低，烘焙和萃取的難度都隨之增加。SOE對于咖啡生豆、烘焙技術(shù)、萃取技術(shù)更高的要求，帶來了相對高一些價格。?當然SOE也有著明顯的優(yōu)點。與拼配相比，它的風味特征更加清晰，不像拼配豆那樣復雜，你可以更輕松的識別咖啡中的風味。一支高品質(zhì)的SOE豆，通常都會帶來讓人眼前一亮的獨特感受。如果你對產(chǎn)地、處理法或風味有著特定的喜好，可以留意一下咖啡店內(nèi)的菜單，是否有符合你偏好的SOE選項。?
?SOE正流行，瑞幸新品一睹為快?隨著SOE開始流行，不僅在越來越多的獨立咖啡館中可以喝到一杯風格強烈、風味驚喜的SOE，也有越來越多的連鎖品牌把SOE列入菜單，將其普及至更多消費者。
那么，瑞幸推出的新作——限定精品SOE耶加雪菲“小黑杯”表現(xiàn)如何？接下來跟著我們一睹為快。●?限定“小黑杯”，出街必備?
拿到咖啡我們看到，瑞幸為SOE限定特別設(shè)計了新杯子——“小黑杯”。黑色杯體搭配金色logo，極致簡約的設(shè)計里又飽含質(zhì)感。
精品線的杯子采用12oz（330ml）的容積，也比之前的“小藍杯”精巧許多。拿在手中立刻成為了街拍神器。?●?甄選耶加雪菲，還原純粹風味?這款SOE限定的咖啡豆來自知名精品產(chǎn)區(qū)——埃塞俄比亞耶加雪菲。
埃塞俄比亞是咖啡生產(chǎn)國中最引人注目的一個，耶加雪菲則是這里名聲大噪的重要產(chǎn)區(qū)。相信許多人認識精品咖啡都是從耶加雪菲開始的。它以極具辨識度的柑橘果酸，馥郁的茉莉花香和蜂蜜般的甜為人知曉。
?水洗處理法，可以讓耶加雪菲的柑橘、果酸更加清澈明亮。采用了全球知名烘焙機器BRAMBATI精準溫控，精確復制烘焙曲線。中深度的烘焙，釋放咖啡豆的純粹風味，帶來焦糖的甜與可可香。同時，由SCA專業(yè)全程把控，通過對咖啡豆香氣、風味、觸感、平衡感、酸度、甜度、干凈度等指標綜合評分達80+，精品豆認證！
?如何喝出這一杯的高級之處？原本以為咖啡的固定形容詞是苦，沒想過它本身是水果味的，喝下后口齒留有花香果酸的味道？
以“小黑杯” SOE耶加雪菲為例，它的酸度是典型的東非洲高價值咖啡的特性，表現(xiàn)為清新的水果調(diào)性（柑橘），在冰美式出品中最為明顯，良好的品質(zhì)還帶來了些許的茉莉花香。?中深度的烘焙，在保留耶加雪菲標志性的柑橘風味的同時，又使入口的果酸更柔和。同時也使得甜度的轉(zhuǎn)化更為充分，淺烘焙下的蜂蜜甜轉(zhuǎn)變?yōu)榻固翘?，吞咽后的回甘也很舒服，與尾韻的堅果、可可味相互交織。加入牛奶后，這款豆子更加撞擊出太妃糖與牛奶巧克力的香甜，分分鐘感動你的味蕾。
除了基礎(chǔ)的“甜酸苦”，我們在品鑒咖啡的時候也十分留意干凈度和醇厚度這兩個方面。?干凈度考察的是咖啡的調(diào)性是否清晰，就如透過玻璃看窗外，能不能看得清風景完全取決于玻璃是否擦得夠干凈，如果咖啡中含有缺陷味道，如：霉味、土腥味、木頭味、爛水果味等都像是玻璃上蒙的塵，阻礙我們辨識咖啡的美好風味。?醇厚度則是考察口腔的整體感受與觸感是否良好，類比清湯與濃湯，前者寡淡單薄，后者濃厚絲滑。
在品嘗“小黑杯”SOE耶加雪菲時我們就能明確的感受到咖啡調(diào)性清晰干凈，所有優(yōu)質(zhì)調(diào)性都被體現(xiàn)了出來，醇厚度很高，余韻持久。搭配奶香十足的高品質(zhì)牛奶出品拿鐵，融合度很高，整體非常平衡，口感十分順滑。?以上描述中我們經(jīng)常提起的風味則是指咖啡中含有的特色芳香物質(zhì)，通常會用已知的含有特征風味的食物名詞代為形容。例如水果香、花香、可可、巧克力等都可以稱作是咖啡的風味。這也是咖啡入門者在品鑒時的一個難點。?
你是否經(jīng)常有種“似曾相識，但我喝不出來”的感覺？這就必須努力增強自己的生活感官經(jīng)驗，多品嘗不同種類的食物來強化味覺資料庫，然后試著分析自己喝到的感受，從而提升你對味覺的理解。?掌握咖啡品鑒的基礎(chǔ)方法，最直接的益處便是能輕而易舉地準確get到一杯SOE的“高級”之處，繼而更容易篩選到自己最鐘愛的味道，進一步享受咖啡的酸甜帶來的愉悅。
瑞幸的年度匠心之作誠意滿滿。許多年輕人的第一杯咖啡始于“小藍杯”，不妨也可以從“小黑杯”開始品嘗、了解SOE，打開咖啡世界的另一扇門。?????
STEP1. 參與互動，在留言里說說 #耶加雪菲美式和耶加雪菲拿鐵，?你pick哪一個？#?STEP2.添加微信號大咖編輯室丨C姐發(fā)送留言截圖
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開獎時間：2020.12.14
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