///文末有福利/// 對于大部分人而言，意式咖啡是我們?nèi)粘Ｖ凶畛Ｒ姟⒔佑|最多的咖啡種類。
相信很多人對咖啡分類的了解都來自于這一張廣為流傳的手繪圖。顯而易見，無論是黑咖啡、奶咖，或是花式咖啡飲品，各種咖啡類型的演繹都離不開作為基底而存在的意式濃縮咖啡。隨著精品咖啡的發(fā)展，你可能已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，在許多咖啡館的意式菜單下，出現(xiàn)了Ristretto、Lungo等萃型名詞，手沖、冷萃也已經(jīng)成為意式咖啡之外時下流行的品類。了解它們的區(qū)別，你會在點單時更得心應(yīng)手。
萃取方式小科普 1. 濃縮咖啡不只有Espresso● EspressoEspresso是最經(jīng)典的意式濃縮，小小一杯咖啡，濃郁、醇厚且?guī)е鳦rema。根據(jù)咖啡豆的種類、處理法，具體的咖啡粉量、萃取時間、咖啡液重等參數(shù)都有所不同。普遍來說，使用細研磨的咖啡粉，以9個大氣壓的壓力進行萃取，水粉比例大約為1:2。美式、拿鐵、卡布奇諾等常見的意式咖啡，通常以此作為基底。
● RistrettoRistretto的本意是“限制”，在意式咖啡中，則是較espresso更小杯且更濃郁的咖啡。Ristretto的制作方式與espresso相似，用同等的咖啡粉量，需要控制這杯咖啡的液重為espresso的2/3以下，萃取時間也更短。更短時間的萃取，讓咖啡中討喜的果味、甜味被釋放出來，而苦味充分釋放前萃取已經(jīng)停止。因此Ristretto經(jīng)常用來出品flat white，piccolo等咖啡飲品，與牛奶搭配可以提升咖啡的甜感。●LungoLungo則是以espresso相同的粉量，制作出較大杯的咖啡液。通常Lungo的萃取時間會在30秒以上，萃取液量會達到espresso的2倍，咖啡粉的可溶物質(zhì)也被更完全地萃取出來。較Espresso來說，Lungo的醇厚度低，有更明顯的焦糖、巧克力風味，能更充分呈現(xiàn)咖啡的復雜性和平衡感。此外，你也可能在咖啡館的菜單中見到Americano，即我們熟悉的美式咖啡；Doppio，則是雙份濃縮的意思。2. 成功“出圈”，從小眾到流行的冷萃一到夏天，冷萃咖啡便成為咖啡館中最炙手可熱的咖啡飲品，不僅有冰涼的溫度，其輕盈順滑的口感和低酸微甜的風味也圈粉無數(shù)。
冷萃咖啡一般用常溫水制成，由于水溫較低，萃取過程更長，通常需要12個小時。因為咖啡中產(chǎn)生苦味的物質(zhì)大部分需要在70℃以上的溫度才能被萃取，所以相對一般黑咖啡，冷萃比較不苦，甜感更重，適合黑咖啡入門者。3. 其他萃取方式除了以上提及的意式、冷萃，常見的萃取方式還有滴濾（手沖）、虹吸、法壓等。
萃取方式和器具的不同，使咖啡風味呈現(xiàn)出明顯的差異，從而制作出不同的咖啡。經(jīng)過不斷嘗新，可以找到最適合自己口味喜好的咖啡。
不同萃型試飲體驗 要怎么樣才能講明并體會上述方式之間的區(qū)別？我想星巴克新出的四款“萃”型咖啡對你理解這些萃取方式制作的咖啡飲品大有作用，我們帶你先體驗一下。
1. 愛爾蘭風情雪絨咖啡愛爾蘭咖啡是經(jīng)典中的經(jīng)典，每年的1月25日是愛爾蘭的 Natio
nal Irish Coffee Day（愛爾蘭咖啡日），人們會在這一天紀念愛爾蘭人創(chuàng)造的一杯溫暖。星巴克的愛爾蘭風情雪絨咖啡就是以它為靈感而創(chuàng)作的。
咖啡萃型采用傳統(tǒng)的 Espresso - 原萃，滿足“一杯理想的濃縮”所需具備的要素中最重要的平衡感，即適度的酸味、苦味、甘味，豐富的味道，口感鮮明，扎實濃醇的稠度，持久不散，喝完后喉間感到甘醇而不苦澀。
濃縮咖啡和熱烈的威士忌風味糖漿兩種經(jīng)典本味碰撞，最后鋪上一層為這次咖啡文化節(jié)專門研發(fā)的堪稱整杯飲品之“魂”的愛爾蘭風味奶油。層層交織，順滑甜美，趁熱飲用，非常適合現(xiàn)在這個初秋時節(jié)。2. 海鹽焦糖馥芮白意式萃取的過程有三個階段的風味變化，從酸味開始，前段會有豐富的水果風味及香氣；中段是甜味，堅果、奶油、焦糖風味；后段會呈現(xiàn)苦味和雜味。
這款海鹽焦糖馥芮白采用的就是 Ristretto - 精萃——只取濃縮前段的精細萃型， 嚴控萃取時間。突出咖啡明快的甜感，及精致活潑的口感。
伴隨著咖啡的香氣，海鹽焦糖帶來不同層次的風味遞進，一口絲滑、一口焦香、再一口甜蜜，相比其他奶咖產(chǎn)品，這款甜味稍重些，冷飲或者熱飲都不會踩雷，但我們更推薦熱飲哦。3. 楓糖可芮奇諾楓糖可芮奇諾所用到的濃縮咖啡萃型屬于 Long Shot - 滿萃。通過延長萃取時間，讓苦韻與焙香趨近飽和。入口柔和，酸度與其他萃型相比最弱，風味濃郁，更加偏向于堅果、焦糖，黑巧克力，余韻比較持久。
看過《老友記》的朋友應(yīng)該記得Ross吃了楓糖后的超興奮的“Sugar High”場景吧。楓糖能讓人的味蕾大大滿足，尤其在這擁抱深秋的時刻，不僅吃松餅要淋上足夠多的楓糖，喝咖啡更離不開它。
加拿大進口楓糖與同樣焦香加倍的“滿萃”咖啡絕妙交融，還有濃濃的泡沫彌散唇邊，口感舒適又愉悅。4. 愛爾蘭風情雪絨冷萃星巴克從2015年8月在中國的臻選門店開始供應(yīng)冷萃咖啡，當時常常到了下午，這款產(chǎn)品就已經(jīng)售罄。隨著冷萃的廣泛普及，星巴克也擴大了冷萃咖啡的國內(nèi)市場，推出了專屬的冷萃咖啡豆及一系列相關(guān)產(chǎn)品。
這款愛爾蘭風情雪絨冷萃同樣脫胎于經(jīng)典的愛爾蘭咖啡，與原萃熱飲不同的是，冷萃用時間換取到了更多咖啡豆本身的特性并將其突出，喝起來更滑順、層次明顯，打開了另一扇風味大門，沁爽馥郁源源襲來。
走心了！ 星巴克出了一本講咖啡故事的雜志 今年的星巴克咖啡文化節(jié)以“用心薈萃”為主題，除了上文介紹的四款“豆之萃”新品外，星巴克還“出版”了一本講述“人之萃”的特別限量雜志，把更多埋藏在咖啡背后，鮮為人知的故事呈現(xiàn)到了大家面前。翻開雜志，首先就看到了一張熟悉的笑臉——咖農(nóng)蔡晴開。在去年我們?yōu)榇蠹彝扑]過一部紀錄片《云南咖啡故事》中，他的經(jīng)歷深深打動了無數(shù)人。
從貨車司機轉(zhuǎn)行種咖啡，從0起步的他已經(jīng)走過了14個年頭，晴開農(nóng)場從最初的80畝地擴大到200畝。但即便如此，菜晴開仍坦言種咖啡實在不易。尤其是今年的采摘季剛好撞上了突如其來的疫情，外地的工人無法過來協(xié)助，于是他和妻兒齊齊上陣，僅靠一家人的四雙手，幾乎不分晝夜地搶摘了10多噸漿果。?點擊視頻 了解蔡晴開的故事因為種咖啡辛苦又很難賺錢，普洱的很多咖農(nóng)都選擇了放棄。未來，蔡晴開希望用自己的實際行動把附近的咖農(nóng)都帶動起來，讓他們都能夠看到希望，堅持下去。為此，他正忙著在自家院內(nèi)新蓋一棟房子，用于集合附近兩三百家咖農(nóng)來成立一個社區(qū)型的咖啡合作社。雖然云南咖啡目前已經(jīng)有了自己的產(chǎn)地標識和越來越多的受眾，但相比于其他成熟產(chǎn)區(qū)的咖啡，它仍在摸索著建立自己的品牌影響力與話語權(quán)。對于蔡晴開和他的伙伴們來說，機會與挑戰(zhàn)是并存。無論是從民族情結(jié)出發(fā)，還是從未來的發(fā)展趨勢出發(fā)；無論是包容的接受，還是批判的接受，關(guān)于云南咖啡，我們都拭目以待它的成長與進步。
除了這位老朋友，雜志中還收錄了7篇動人的故事，想要開啟一場走心的體驗之旅，即日起就可以到星巴克門店取閱了！
二十多年以來，星巴克以高品質(zhì)的咖啡以及優(yōu)質(zhì)的第三空間體驗，帶著我們了解咖啡，也將咖啡文化融入到越來越多人的生活中。這一季，星巴克同時推出的四款以不同萃型為基礎(chǔ)演繹的咖啡飲品，為消費者帶來了新的咖啡選擇，也由此讓咖啡愛好者們認識了更多咖啡萃取相關(guān)的知識。耳目一新的咖啡飲品，彰顯著品牌傳承咖啡的責任感和創(chuàng)新力。
咖啡不僅帶來豐富的味覺體驗，也承載的文化與人文精神。星巴克將熱愛咖啡的人凝聚起來，傳遞著一杯杯有溫度的咖啡，也講述著每一顆咖啡豆背后的故事。
STEP1.參與互動，在留言里說說#你最想嘗試哪種萃取方式的咖啡#STEP2.添加微信號大咖編輯室丨C姐發(fā)送留言截圖
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開獎時間：2020年10月16日▼點擊“閱讀原文”，了解更多豆子的故事 預(yù)覽時標簽不可點
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相信很多人對咖啡分類的了解都來自于這一張廣為流傳的手繪圖。顯而易見，無論是黑咖啡、奶咖，或是花式咖啡飲品，各種咖啡類型的演繹都離不開作為基底而存在的意式濃縮咖啡。隨著精品咖啡的發(fā)展，你可能已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，在許多咖啡館的意式菜單下，出現(xiàn)了Ristretto、Lungo等萃型名詞，手沖、冷萃也已經(jīng)成為意式咖啡之外時下流行的品類。了解它們的區(qū)別，你會在點單時更得心應(yīng)手。萃取方式小科普1. 濃縮咖啡不只有Espresso● EspressoEspresso是最經(jīng)典的意式濃縮，小小一杯咖啡，濃郁、醇厚且?guī)е鳦rema。根據(jù)咖啡豆的種類、處理法，具體的咖啡粉量、萃取時間、咖啡液重等參數(shù)都有所不同。普遍來說，使用細研磨的咖啡粉，以9個大氣壓的壓力進行萃取，水粉比例大約為1:2。美式、拿鐵、卡布奇諾等常見的意式咖啡，通常以此作為基底。
● RistrettoRistretto的本意是“限制”，在意式咖啡中，則是較espresso更小杯且更濃郁的咖啡。Ristretto的制作方式與espresso相似，用同等的咖啡粉量，需要控制這杯咖啡的液重為espresso的2/3以下，萃取時間也更短。更短時間的萃取，讓咖啡中討喜的果味、甜味被釋放出來，而苦味充分釋放前萃取已經(jīng)停止。因此Ristretto經(jīng)常用來出品flat white，piccolo等咖啡飲品，與牛奶搭配可以提升咖啡的甜感。●LungoLungo則是以espresso相同的粉量，制作出較大杯的咖啡液。通常Lungo的萃取時間會在30秒以上，萃取液量會達到espresso的2倍，咖啡粉的可溶物質(zhì)也被更完全地萃取出來。較Espresso來說，Lungo的醇厚度低，有更明顯的焦糖、巧克力風味，能更充分呈現(xiàn)咖啡的復雜性和平衡感。此外，你也可能在咖啡館的菜單中見到Americano，即我們熟悉的美式咖啡；Doppio，則是雙份濃縮的意思。2. 成功“出圈”，從小眾到流行的冷萃一到夏天，冷萃咖啡便成為咖啡館中最炙手可熱的咖啡飲品，不僅有冰涼的溫度，其輕盈順滑的口感和低酸微甜的風味也圈粉無數(shù)。
冷萃咖啡一般用常溫水制成，由于水溫較低，萃取過程更長，通常需要12個小時。因為咖啡中產(chǎn)生苦味的物質(zhì)大部分需要在70℃以上的溫度才能被萃取，所以相對一般黑咖啡，冷萃比較不苦，甜感更重，適合黑咖啡入門者。3. 其他萃取方式除了以上提及的意式、冷萃，常見的萃取方式還有滴濾（手沖）、虹吸、法壓等。
萃取方式和器具的不同，使咖啡風味呈現(xiàn)出明顯的差異，從而制作出不同的咖啡。經(jīng)過不斷嘗新，可以找到最適合自己口味喜好的咖啡。不同萃型試飲體驗要怎么樣才能講明并體會上述方式之間的區(qū)別？我想星巴克新出的四款“萃”型咖啡對你理解這些萃取方式制作的咖啡飲品大有作用，我們帶你先體驗一下。
1. 愛爾蘭風情雪絨咖啡愛爾蘭咖啡是經(jīng)典中的經(jīng)典，每年的1月25日是愛爾蘭的 National Irish Coffee Day（愛爾蘭咖啡日），人們會在這一天紀念愛爾蘭人創(chuàng)造的一杯溫暖。星巴克的愛爾蘭風情雪絨咖啡就是以它為靈感而創(chuàng)作的。
濃縮咖啡和熱烈的威士忌風味糖漿兩種經(jīng)典本味碰撞，最后鋪上一層為這次咖啡文化節(jié)專門研發(fā)的堪稱整杯飲品之“魂”的愛爾蘭風味奶油。層層交織，順滑甜美，趁熱飲用，非常適合現(xiàn)在這個初秋時節(jié)。2. 海鹽焦糖馥芮白意式萃取的過程有三個階段的風味變化，從酸味開始，前段會有豐富的水果風味及香氣；中段是甜味，堅果、奶油、焦糖風味；后段會呈現(xiàn)苦味和雜味。
這款海鹽焦糖馥芮白采用的就是 Ristretto - 精萃——只取濃縮前段的精細萃型， 嚴控萃取時間。突出咖啡明快的甜感，及精致活潑的口感。
伴隨著咖啡的香氣，海鹽焦糖帶來不同層次的風味遞進，一口絲滑、一口焦香、再一口甜蜜，相比其他奶咖產(chǎn)品，這款甜味稍重些，冷飲或者熱飲都不會踩雷，但我們更推薦熱飲哦。3. 楓糖可芮奇諾楓糖可芮奇諾所用到的濃縮咖啡萃型屬于 Long Shot - 滿萃。通過延長萃取時間，讓苦韻與焙香趨近飽和。入口柔和，酸度與其他萃型相比最弱，風味濃郁，更加偏向于堅果、焦糖，黑巧克力，余韻比較持久。
這款愛爾蘭風情雪絨冷萃同樣脫胎于經(jīng)典的愛爾蘭咖啡，與原萃熱飲不同的是，冷萃用時間換取到了更多咖啡豆本身的特性并將其突出，喝起來更滑順、層次明顯，打開了另一扇風味大門，沁爽馥郁源源襲來。
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咖啡不僅帶來豐富的味覺體驗，也承載的文化與人文精神。星巴克將熱愛咖啡的人凝聚起來，傳遞著一杯杯有溫度的咖啡，也講述著每一顆咖啡豆背后的故事。
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