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日本巧克力大眾知道的最有名氣的當(dāng)然就是“生巧”了，其實(shí)就是甘納許，今天小帥鍋chef 菅又 亮輔（下圖）把店內(nèi)的“覆盆子生巧”制作配方和制作方法視頻分享出來了，全程40多分鐘，非常詳盡！
23ve?今日配方下載提取碼
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完整制作視頻如下，菅又 亮輔chef親自登場！覆盆子生巧GANACHE FRAMBOISEBy菅又 亮輔
配方量：18x12x4CM/盒，2盒量覆盆子甘納許【515克】100 克……覆盆子果泥170 克……34%稀奶油100 克……牛奶巧克力100 克……66%黑巧克力（Cara?be 66%，Valrhona?） 45 克……無鹽黃油適量克……高脂可可粉制作：1、將兩種巧克力混合隔水融化到一半的程度。2、將稀奶油煮沸，沖入到“步驟1”的巧克力中攪拌均勻。3、將解凍的果泥放入微波爐中加熱至30℃左右（600W，20-30秒）。4、然后加入到“步驟2”中攪拌均勻，再將切成2CM的無鹽黃油加入拌勻。5、用手持均質(zhì)機(jī)/攪拌棒充分?jǐn)嚢枞榛?、每個(gè)模具倒入400克（模具高度約2CM），放入冰箱冷藏。7、當(dāng)其完全冷卻并變硬時(shí)，切割為2CM的方塊，撒可可粉，裝盒。
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