手機(jī)瀏覽中華飲品屆
這波暈染淋面操作，是真大神！?講真的，看過(guò)那么多淋面手法的視頻，能讓我大呼“我的天哪，這個(gè)淋面也太厲害了吧”的是越來(lái)越少了。但不巧，上面這段視頻就是其中一個(gè)?。?！簡(jiǎn)直看完以后瞬間覺(jué)得處女座、強(qiáng)迫癥什么的統(tǒng)統(tǒng)都靠邊站好嗎，看完直接爽到爆炸。視頻中總共演示了 9種暈染淋面的手法與技巧 ，噥，就是下面這些樣式的：▼
雖然關(guān)于淋面的話題我可能已經(jīng)說(shuō)過(guò)10000遍了，但是現(xiàn)在少不得還要再說(shuō)第10001遍。關(guān)于 怎么制作出blingbling、完全沒(méi)有氣泡、可以當(dāng)鏡子的淋面 ，理論大抵就是下面這些，但切記成功的原因只有一個(gè)，那就是 實(shí)踐＞理論。1、我的淋面為什么都不亮？影響淋面光亮度的主要成分是糖以及正確的溫度，這也是前期要求加熱到103度的原因；淋面制作完成后保鮮膜貼面冷藏隔夜除了可以消泡，也會(huì)有助于使淋面更加光亮。淋面的亮度一般能夠保持約8小時(shí)，配方不同會(huì)略有時(shí)長(zhǎng)差異；進(jìn)行淋面操作之后絕對(duì)不可以冷凍，否則水分會(huì)結(jié)晶析出導(dǎo)致表面產(chǎn)生霧蒙蒙的效果。2、制作淋面會(huì)產(chǎn)生氣泡，原因是什么？氣泡一般是由操作錯(cuò)誤產(chǎn)生的：a、工具選擇錯(cuò)誤，比如用打蛋器攪打會(huì)使淋面充滿氣泡的，是大忌；b、均質(zhì)機(jī)使用方法錯(cuò)誤，要靠近底部，千萬(wàn)不要看到表面有氣泡就把均質(zhì)機(jī)拎到表面操作；c、第1條提到的，保鮮膜隔夜貼面冷藏，會(huì)減少氣泡；d、使用的時(shí)候可以先融化70%的淋面，剩下一部分再加進(jìn)去，均質(zhì)消泡即可；小技巧：淋過(guò)之后還有氣泡的話，可以迅速用牙簽挑掉或者是用熱風(fēng)槍吹一下，能有助于去除表面氣泡。
3、淋面最合適的溫度是多少？淋面的溫度一般控制在30-35度，但這不代表淋面操作就一定是這個(gè)溫度。慕斯蛋糕體溫度要求-18以下，但不要過(guò)低，最好就是這個(gè)溫度，大部分配方，都是根據(jù)這個(gè)溫度來(lái)研發(fā)的。
4、一般淋面冷藏可以放多久？淋面沒(méi)使用的情況下5～7天；淋過(guò)之后就不行了，最好當(dāng)天操作當(dāng)天售賣(mài)，不然亮度不夠
5、冷藏過(guò)夜后，加熱到使用溫度還需要再均質(zhì)嗎？冷藏隔夜再融化使用，均不均質(zhì)也是看淋面的情況；再均質(zhì)一方面是防止融化不完全，另一方面是為了消泡
6、第一遍淋完后的淋面收集起來(lái)能直接使用嗎？有太多氣泡的話就不要直接使用，一般情況下都是回收、均質(zhì)再操作不管是上面我分享出來(lái)的9款暈染淋面技法視頻，還是接下來(lái)要show的這波從來(lái)沒(méi)見(jiàn)過(guò)的淋面慕斯蛋糕，第一次看到的時(shí)候我直接給跪，忍不住大呼：要是所有的甜點(diǎn)師都把淋面做成這樣，慕斯蛋糕真的吃不起了?。?！因?yàn)樗鼈儾还夤馐鞘澄锬敲春?jiǎn)單，一個(gè)個(gè)都是藝術(shù)品了有木有……
（圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)）雖然小長(zhǎng)假最后一天很多人都開(kāi)啟了“堵堵堵堵堵”的模式，但是看完這波不常見(jiàn)的淋面慕斯蛋糕美圖，心情仍然會(huì)是美美噠~畢竟開(kāi)頭的那9款慕斯蛋糕淋面技法教程視頻，可是連強(qiáng)迫癥晚期都能治愈的存在呢。關(guān)于淋面的話題，我從來(lái)都覺(jué)得多多益善；有相關(guān)技術(shù)問(wèn)題想要探討的話，歡迎留言大家一起討論、一起進(jìn)步鴨~
淋面做成這樣，酷到爆炸↓ ↓↓ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)
