手沖咖啡豆需要養(yǎng)4-7天，風(fēng)味會(huì)更加豐富。這點(diǎn)很多朋友已經(jīng)非常清楚了。不過(guò)有朋友私信前街，“意式咖啡豆需要養(yǎng)豆嗎？”因此，前街就來(lái)聊聊意式咖啡豆的養(yǎng)豆問(wèn)題。其實(shí)不管是用什么器具來(lái)煮咖啡，所使用的咖啡豆都是需要養(yǎng)一下的。這是因?yàn)樾迈r烘焙的咖啡豆含有大量的二氧化碳?xì)怏w。這些氣體會(huì)抑制著咖啡風(fēng)味物質(zhì)的釋放，所以我們才說(shuō)有氣體的咖啡豆才表示新鮮，但同時(shí)過(guò)多的氣體也會(huì)影響到?jīng)_煮時(shí)咖啡物質(zhì)的釋放。因此，過(guò)于新鮮的咖啡豆并不是一件好事。
那過(guò)于新鮮的咖啡豆怎么處理呢？只需要靜置幾天，讓咖啡豆先排出一些氣體即可，而等待的這段時(shí)間就稱(chēng)之為「養(yǎng)豆期」。如果用于手沖用途，咖啡豆自烘焙日期開(kāi)始養(yǎng)4-7天就可以了。一般來(lái)說(shuō)，烘焙程度越深，養(yǎng)豆期越長(zhǎng)。意式咖啡機(jī)使用的是加壓式萃取，制作出來(lái)的咖啡是帶有一層金黃色的crema的濃縮咖啡液。這層crema正是咖啡中的不可溶性油脂包裹著二氧化碳形成的。所以，不新鮮的咖啡豆很難壓出crema就是這個(gè)原因。那么是不是越新鮮的咖啡豆越多二氧化碳，那么壓出來(lái)的油脂就越多呢？
事實(shí)上太新鮮的咖啡豆因?yàn)闅怏w旺盛的緣故，使得濃縮咖啡的風(fēng)味物質(zhì)少，味道淡。crema雖然會(huì)比較豐富，但是極其不穩(wěn)定，表明粗燥，甚至有結(jié)塊現(xiàn)象。所以，想要萃取出正常的濃縮咖啡，意式豆養(yǎng)豆步驟必不可少。
因?yàn)橐馐娇Х榷沟暮姹撼潭容^深，加上是加壓萃取的緣故。所以需要更長(zhǎng)的養(yǎng)豆期使咖啡趨于一個(gè)穩(wěn)定狀態(tài)。前街一般使用的意式咖啡豆會(huì)養(yǎng)至10天左右。不過(guò)前街也接觸到一些意式咖啡豆需要更長(zhǎng)的養(yǎng)豆時(shí)間，可達(dá)到15-20天，這可能是豆子的烘焙程度、咖啡機(jī)、萃取參數(shù)有關(guān)。因此，最好是通過(guò)萃取濃縮咖啡計(jì)算出合適的養(yǎng)豆期。儲(chǔ)藏要求與其他咖啡豆一樣，放在陰暗干燥的環(huán)境中。如果你拿到的咖啡豆的包裝上帶有單向排氣閥的，那么只需要整包咖啡豆靜置在陰涼干燥的環(huán)境等待時(shí)間就可以了。使用的時(shí)候再把包裝打開(kāi)。-
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