一圈一圈撕著吃的紫薯毛線球面包~

大家好呀，今天給大家分享一款紫薯毛線球面包~一層一層撕著吃，每一瓣都有綿軟紫薯餡和粒粒紅豆，面包還有淡淡的奶油，柔軟十足，這個做早餐，有粗糧有碳水，能量簡直優(yōu)秀~！yummy bread~紫薯毛線球面包配方面團高筋面粉 260克 //細砂糖 47克食用鹽 3克 //紫薯粉 15克 //干酵母 3克雞蛋 1個 //純牛奶 143克 //無鹽黃油 40克餡料紫薯餡 160克 //紅豆粒 80克備注：1、面團均分成70克一個，總共分成8個，4個為一組，此配方可以做2個紫薯毛線球面包。2、每個面團中的餡料分別是：20克紫薯餡，10克紅豆粒。3、這個配方是是用7英寸的戚風(fēng)中空模具制作。制作步驟01將酵母倒入面粉稍微攪拌一下，倒入攪拌缸，緊接著倒入糖，紫薯粉，雞蛋，牛奶，鹽；Tips：如果天氣太熱，需將液體材料放冰箱冷藏降溫，以防止在打面的過程當(dāng)中升溫。02先開低速攪拌3分鐘，讓材料充分的混合，再轉(zhuǎn)中高速，打至面團擴展階段，我們停下機器，看下面團的狀態(tài)：拿一小塊面團撐開，筋膜已經(jīng)形成了差不多，但筋膜稍厚，邊緣還有鋸齒；03此時就是適宜加入黃油的狀態(tài)，加入提前軟化好的黃油，開低速攪拌讓面團慢慢吸收；Tips：要記住中途加入任何混合材料，都必須用慢速攪拌，這樣面團才能更加均勻的混合以及不會破壞到面筋；04待面團吸收黃油完了之后，繼續(xù)開啟中高速攪打面筋至完全擴展階段，停下機器，揪一小塊面團撐開：筋膜薄透有光澤，戳破可以看到邊緣很光滑，那面團就打好了；05起面，提前在桌面撒一點面粉，折疊整理收圓，放入發(fā)酵盒，溫度28度，基礎(chǔ)發(fā)酵50分鐘；06面團就發(fā)酵好了，倒在桌面上，撒粉，開始分面，分成每個大小70克，剩下的一小塊面團不要浪費，將它平均分到每一個面團，搓圓，放進發(fā)酵盒，室溫松弛15分鐘；07趁面團在松弛的時間，給今天用到的7寸日式戚風(fēng)模具貼上油紙，先給模具抹上色拉油，準(zhǔn)備四張大小在25cmX10cm的油紙，每個模具一張圍一邊，左右圍兩張，放一邊備用；08面團松弛好了之后，取出一個小面團，抹點油，搟長，翻面，在面團上方1/3處放入現(xiàn)成的紫薯餡，還有蜜紅豆粒，然后輕輕卷起來，卷到一半，把剩余部分切成細條，繼續(xù)卷完，這樣就可以放入模具，4個面團一組；09進行最后發(fā)酵階段，發(fā)酵溫度32度，濕度75%，時間60分鐘；10烘烤之前給面包篩上一層薄薄的粉，烤箱提前預(yù)熱上火160度，下火210度，進爐，烘烤時間20分鐘；1120分鐘后出爐，震模，從模具取出，放一邊攤涼。等面包攤涼后才可以用抹刀輕輕切下底部，還有模具筒邊也稍微刮一下，就可以把整一個面包取出來啦~保存方法保鮮袋密封保存，常溫放置陰涼處可以保存2~3左右的時間；食用不完，建議放在冰箱冷凍室里可以保存2~3個星期。——————————————————講師 | 歐文監(jiān)制 | Tinrry 阿杰配方 |歐文攝影 | 阿杰 瑤瑤淑垚編輯 | Jing教你做出人生中的第一道甜點烘焙教學(xué)視頻 | 烘焙專業(yè)課程 | 烤箱菜長按掃二維碼關(guān)注以上內(nèi)容由Tinrry+制作出品轉(zhuǎn)載需標(biāo)明出處，禁止商業(yè)用途 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點