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開始今天的正式內(nèi)容分享之前，我先來說個故事吧。20世紀(jì)30年代初，在美國誕生了一款甜點(diǎn)，主要原料蛋黃、煉乳和檸檬汁，一經(jīng)推出大受追捧。后來有人對這款甜點(diǎn)進(jìn)行了改良，用產(chǎn)自佛羅里達(dá)群島的酸橙汁代替了原始配方里的檸檬汁；結(jié)果，BOOM~一款火遍全球的經(jīng)典甜點(diǎn)就此誕生。它的名字是——檸檬派。
到底是誰對檸檬派進(jìn)行了歷史性改良的？可能永遠(yuǎn)都沒有人知道了，但是這款以酸橙為特色的美味卻跨越時間一直留存至今。時光齒輪輪轉(zhuǎn)到今天，在國外幾乎所有的糕點(diǎn)店里都有一款獨(dú)家專屬的檸檬派產(chǎn)品。它們或者造型出新、或者口味改進(jìn)，一千家店就會有一千款檸檬派。沒錯，我接下來要分享的就是一款 適合現(xiàn)代人口味需求的創(chuàng)新改良版酸橙派配方。▼
傳統(tǒng)的檸檬派有三大重要原料：蛋黃、酸橙汁、煉乳。但今天的這款配方則大有不同；現(xiàn)在的人對低糖的需求日益增長，所以這款配方里并沒有煉乳。同時它的檸檬夾餡里加入了大量的酸橙汁（注意！這款產(chǎn)品的亮點(diǎn)就在這里），特地用酸口的味覺綜合蛋白霜部分的甜度。另外蛋白霜里添加了檸檬皮來提升清新度，再結(jié)合全麥餅干制備的餅殼，一口下去：蛋白霜、酸橙餡和全麥餅殼，從柔軟到濕潤再到脆脆，注定了酸橙派是開店絕對不會出錯的一款單品。
格雷厄姆餅殼▼格雷厄姆餅干碎 290g 無鹽黃油 175g 糖 30g1.黃油融化，將糖和餅干碎倒入，拌勻tips：可用全麥餅干碎代替格雷厄姆餅干碎
2.將拌好的餅殼均勻的按壓在模具內(nèi)，直徑23cm*高5cm，餅殼厚度6mmtips：模具參考三能SN3246
3.176℃烘烤7~10分鐘，取出后輕輕按壓餅殼，冷卻備用酸橙內(nèi)餡▼酸橙汁 265g 蛋黃 140g 雞蛋 150g 糖 160g無鹽黃油 160g 鹽 2g1.放油切小方塊，冷藏備用2.糖和酸橙汁一起倒入鍋中，中火加熱3.同時，將蛋黃、雞蛋、鹽混合拌勻4.橙汁即將煮開的時候轉(zhuǎn)小火，加入雞蛋混合物，邊加熱邊攪拌防止雞蛋結(jié)塊
5.小火加熱至混合物濃稠，82℃時離火
6.繼續(xù)攪拌1~2分鐘，轉(zhuǎn)移到導(dǎo)熱性良好的金屬容器里，降溫至45℃左右，加入黃油7.均質(zhì)乳化拌勻，倒入餅殼中
8.保鮮膜貼面
9.冷藏隔夜，12~24小時，備用意大利蛋白霜▼ 蛋清 186g 糖 400g 水 100g檸檬皮 10g 1.糖和水倒入鍋中加熱，偶爾攪拌一下，一旦煮開就停止攪拌
2.糖漿一煮開，就中速打發(fā)蛋清
3.糖漿煮至118℃時，蛋白已經(jīng)初步打發(fā)tips：沒有蛋清狀，但不會太硬4.糖漿溫度達(dá)到118℃立刻高速打發(fā)蛋白，同時糖漿沿缸壁緩緩倒入蛋白中tips：切記，不能倒在攪拌球上
5. 糖漿加完后，繼續(xù)高速攪拌30s~1min，然后轉(zhuǎn)中低速繼續(xù)攪拌打發(fā)6.繼續(xù)攪拌打發(fā)蛋白霜至變稠、冷卻、體積膨脹至有光澤度tips：根據(jù)機(jī)器不同一般需要10~15min7.最后加入檸檬皮，輕輕拌勻，不要過度攪拌消泡
組合裝飾1.填餡的餅殼從冰箱里取出，撕除保鮮膜2. 用噴火槍燒涂模具外圍
3. 脫模
4.裱花袋里裝入8齒大裱花嘴，再裝入蛋白霜5.均勻的將蛋白霜裱滿在酸橙夾心頂部
6. 最后用噴火槍將表面蛋白霜燒至上色即可tips：烤箱232℃加熱幾分鐘至蛋白霜變棕色也可
7. 完成制作后稍稍冷藏，味道更佳
第一次看到這款產(chǎn)品的配方時，腦海里并不會想到熱帶水果或者和甜膩有關(guān)的字眼，滿腦子都是“清爽”這個詞。酸橙夾餡又亮又酸，配上又甜又滑的蛋白霜，簡直只能用完美來形容了。
雖然原身是檸檬派，但這款酸橙派絕對是顛覆了傳統(tǒng)、卻有保持了不過時的經(jīng)典之美味。哦對了，這款酸橙派據(jù)說切件配上一杯紅茶，是享受午后小憩的最佳拍檔；尤其是在炎炎夏日和秋高氣爽的時節(jié)。另外我覺得自己可能中了各種水果味甜點(diǎn)的“毒”，簡直無果不歡啊。你們呢，也是這樣嗎？對水果完全毫無抵抗之力嚒…
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