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心里苦就想吃甜的想吃能讓我快樂起來的面包作為檸檬控、抹茶控、奶酪控三位一體的新時(shí)代小編丹寧乳酪面包真的再合適不過~▼
不過獨(dú)樂樂不如眾樂樂這么讓人神清氣爽的面包我自己吃多沒勁兒所以就順便把配方分享給你們吧~- 丹寧乳酪面包 -
主面團(tuán)▼M.D.C. T55面粉改良劑鮮酵母細(xì)砂糖鹽麥芽精牛奶水全蛋T55老面黃油抹茶粉裹入油（丹麥油)1000g10g45g130g20g3g200g150g200g300g30g10g500g
1.將T55面粉、糖、鹽、改良劑、黃油、酵母& T55老面倒在碗中，一起倒入攪拌缸
2.麥芽精倒入水中混合稀釋，加入牛奶、全蛋，一起倒入缸中3.先慢速攪拌4min，再轉(zhuǎn)快速5min打至8成筋度，攪拌好的面團(tuán)溫度在22~24℃
4.打至8成筋度，攪拌好的面團(tuán)溫度在22~24℃
5.先取出400g和10g的抹茶粉一起混合均勻，形成綠色面團(tuán)，和剩余的原色面團(tuán)一起松弛30min
6.面松弛好的面團(tuán)取出，分別壓平后（抹茶面團(tuán)：24*33cm），放在鋪上塑料袋的烤盤上，表面再覆上塑料袋，這樣避免面團(tuán)粘黏，進(jìn)急速冷凍到0℃，松弛
7.將原色面團(tuán)壓平，噴少許水，包入丹麥油，接口密合好，側(cè)邊割刀8.搟壓至7mm，做一次三折，再搟壓至7mm，做第二次三折，再搟壓至7mm，做一第三次三折后貼上搟壓至剛好大小的綠色面皮
9.面團(tuán)壓至11mm厚，冷凍松弛30min
10.松弛好的面團(tuán)再搟壓至4mm厚，再松弛30min
制作TIPS↓>>面團(tuán)包油的時(shí)候接口盡量密合即可，最好不要重疊，因?yàn)橹丿B的話面團(tuán)的厚薄度會(huì)不一樣，層次的厚薄度也不一樣>>側(cè)邊割刀的做法，是為了避免碾壓時(shí)擠出多余的面團(tuán)，兩邊割開，這樣油脂可以順利的往外延展>>一般的丹麥面團(tuán)壓完第二次一定要松弛，但是這個(gè)是完全用T55面粉制作的，而且之前有冷凍松弛，所以中間不需要再次松弛- 整形＆發(fā)酵 -1.桌面撒手粉，面團(tuán)鋪在上面，用檸形刻模工具（大：95*55）刻出需要的量
2.其中的一半再用小號(hào)的刻模（?。?0*45）刻出鏤空的效果
3.另一半表面刷蛋液（目的是為了讓第二層可以更好的與它黏合）
4.將鏤空的面皮粘在上面；常溫靜置30min，再放溫度28℃，濕度70%的醒發(fā)箱中發(fā)酵90min
核桃內(nèi)餡▼黃油砂糖全蛋核桃粉低筋粉圣雷米白蘭地280g240g120g240g32g24g
1.黃油&砂糖倒入攪拌缸充分混合打軟
2.分次加入雞蛋，攪打均勻
3.加入核桃粉、低筋粉，攪拌均勻
4.加入白蘭地，拌勻即可
制作TIPS↓>>科麥核桃打碎的，因?yàn)楹颂依锏挠椭勘容^高，所以磨出來的是膏狀>>雞蛋分次加是因?yàn)橹疤?amp;油沒有打發(fā)，雞蛋的分量如果多了，一次全加進(jìn)去會(huì)導(dǎo)致和油脂分離的狀況檸檬奶酪餡▼耐烤檸檬餡再制原味干酪醬綠色檸檬皮150g150g2g
1.干酪醬倒入攪拌缸打軟
2.加入檸檬餡&檸檬皮，攪打至充分混合均勻
- 組裝＆烘烤 -1.發(fā)酵好的面包胚取出，表面刷一層全蛋液
2.中間部分用手指按壓（目的是因?yàn)橹虚g會(huì)填入餡料，它會(huì)膨脹，如果你不按壓一下中間會(huì)膨脹很高，會(huì)破壞成型）3.中間擠入5g核桃內(nèi)餡
4.用小的刻模刻出戚風(fēng)蛋糕體，蓋在面包中間
5.在表面擠上檸檬餡6.入爐烘烤：風(fēng)爐170℃烤15min
- 成品＆裝飾 -1.表面刷一層薄薄的鏡面果膠（用于維持面包的光澤度，而且放在貨架上也不容易變濕潤）
2.篩一層防潮糖粉
3.檸檬片一角刷果膠，沾少許開心果碎，按在面包表面裝飾
成品是這個(gè)樣子滴酸甜柔軟，清新沁人~▼悶熱煩躁？水果太貴？不想上班？卡里沒錢？先咬一口面包吧讓滿口的檸檬清新沖走這些煩惱醇厚的奶酪用來治愈再用抹茶給生活帶點(diǎn)綠色就醬~
這款丹寧乳酪面包大家學(xué)會(huì)了嗎？是不是還有許多疑問沒解決呢？不要著急我請(qǐng)來了視頻中的制作者科麥公司面包研發(fā)總監(jiān)阿瑋師傅演示主廚：阿瑋師傅▼
科麥（上海）烘焙食品貿(mào)易有限公司面包研發(fā)總監(jiān)相信小伙伴們對(duì)他一定不陌生了吧所以廢話不多說大家有什么不清楚的問題盡管向我砸過來吧我會(huì)一字不差的讓阿瑋師傅解答的趕緊在文末留言告訴我你的問題吧錯(cuò)過這村可就沒有店啦~喜歡這個(gè)配方嗎？喜歡↓ ↓ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)
