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[注]：釋義參照來源《西點(diǎn)烘焙專業(yè)字典》第2版用通俗易懂的話來解釋的話，什么是果泥應(yīng)該這樣回答：果泥，為水果的泥狀流體狀態(tài)，其主要來源于鮮活果汁的原材料。果泥的制作工序?yàn)椋涸诠S將水果清洗干凈并去皮、去核、去渣，壓榨成泥狀，迅速冷凍；使用時，解凍按需取用即可。
更白話一點(diǎn)來說，果泥它就是把新鮮水果壓榨成果泥、經(jīng)過高溫瞬間滅菌，然后無菌灌裝、冷凍保存的一種常見烘焙原料。因?yàn)樗闹谱鬟^程只是水果形態(tài)的物理變化，不添加任何防腐劑，所以果泥必須-18℃冷凍儲存。/解凍后的果泥狀態(tài)/
看完這些，我覺得其實(shí)從水果到果泥，只是改變了水果的形態(tài)和保存方式及溫度而已，比如芒果，洗干凈、撕開果皮、用勺子挖出果肉再搗成泥、最大限度保持水果的自然風(fēng)味，所以很多chef喜歡它也不是沒有道理的，畢竟天然又健康嘛。
果泥在烘焙中的應(yīng)用貌似在常規(guī)認(rèn)知中，果泥在烘焙中大多都用來調(diào)味，比如做夾心、奶油之類，但其實(shí)它的應(yīng)用范疇遠(yuǎn)不止于此。不止是烘焙，果泥其實(shí)可以被廣泛用在餐飲業(yè)中：制作蛋糕胚、慕斯、夾心、甜品、冰淇淋、布丁、飲品、調(diào)酒、果汁及裝飾等…>> 用于制作蛋糕胚 <<
>> 用于慕斯、淋面制作 <<
>> 用于甜品、冰淇淋、布丁、夾心制作 <<
>> 用于飲品、調(diào)酒、果汁及裝飾 <<
最受歡迎的果泥口味是…既然是用新鮮水果制取而成，那自然而然的，果泥的口味及顏色可供選擇的數(shù)量就很多，據(jù)說市面上有上百種口味果泥產(chǎn)品。目前在市場上主流的果泥口味主要有以下這些：蔓越莓、藍(lán)莓、草莓、芒果、黑加侖、青蘋果、、甜橙、檸檬、水蜜桃、西瓜、哈密瓜、鳳梨、芋香、木瓜葡萄、香蕉、奇異果…但很少有人知道，在這上百種口味果泥中有一個被打上了一個標(biāo)簽：最受歡迎的果泥口味——芒果。/ 使用芒果果泥制作的甜點(diǎn) /
有產(chǎn)品研發(fā)曾做過研測：在所有品類果泥類產(chǎn)品里，大家對熱帶水果類更加情有獨(dú)鐘，而其中最受歡迎的是芒果。芒果果泥為什么最受歡迎？主要可能有以下三點(diǎn)原因：“1、味道：它的香味辨識度很高，更容易被記憶2、營養(yǎng)：水果本身的營養(yǎng)價值很高3、顏色：金黃色更容易促使人食欲提升”果泥應(yīng)用技能tips和很多其他烘焙常見原料一樣，使用果泥制作各種甜點(diǎn)時有很多技術(shù)點(diǎn)需要掌握，而并非是解個凍直接用那么簡單。我特地羅列了一些關(guān)于果泥應(yīng)用技能tips，可以說每一條都超級實(shí)用哦。▼1、果泥加熱變色怎樣解決、對風(fēng)味有什么影響？加熱果泥變色是自然現(xiàn)象，風(fēng)味會更濃一些；防止果泥加熱變色，可以先加熱一部分后再加入另一部分2、果泥解凍再冷凍會不會對風(fēng)味有影響？果泥解凍再冷凍，1周左右密封好繼續(xù)冷凍沒有什么影響；但時間長了會有影響，水果的風(fēng)味會流失3、打開包裝未使用完的果泥應(yīng)該怎樣保存？打開包裝未用完的果泥用保鮮膜包裹一層再加蓋，即可安全冷凍4、果泥應(yīng)用雷區(qū)有哪些？> 酸性果泥不要直接接觸奶油類，否則會分離> 使用時需調(diào)配其他材料一起拌勻比較安全5、果泥口味搭配組合分享？果泥應(yīng)用搭配技巧：同色系的水果搭配一起會很融合,比如芒果、百香果、菠蘿，又比如草莓、覆盆子、藍(lán)莓6、越多口味果泥搭配在一起風(fēng)味越好嗎？當(dāng)然不是，果泥口味的搭配并不太適合很多種口味混合在一起，一般情況下它可以和香料混合，芒果和Jelly、樹莓和荔枝或者玫瑰、熱情果和芒果等等，處理好口感平衡即可/ 百香果+芒果 /
/ 草莓+藍(lán)莓 /
果泥應(yīng)用范例分享前面有提到果泥的應(yīng)用范圍很廣，其實(shí)在甜點(diǎn)師眼里，即使是同一款單品，也可以用不同口味的果泥創(chuàng)作出整個系列，比如芙蕾杰蛋糕。芙蕾杰（Fraisier）是傳統(tǒng)法式西點(diǎn)里極為經(jīng)典的一款作品，F(xiàn)raisier直翻譯過來就是“法式草莓夾心海綿蛋糕”的意思。傳統(tǒng)的芙蕾杰是在被分切成數(shù)層的法式海綿蛋糕體的各層中夾入含有櫻桃酒的果露、含櫻桃酒的奶油醬以及草莓，表面再涂上粉紅色的奶油醬，并以草莓來做裝飾的甜點(diǎn)。至今芙蕾杰有很多種版本，但是無論怎么變，千層卷的形態(tài)一直都沒變。檸檬鳳梨芙蕾杰▼
樹莓芙蕾杰▼
芒果百香果芙蕾杰▼
我一直都堅(jiān)信只有專業(yè)的人才能做專業(yè)的事兒，就像今天的科普貼一樣：真正專于果泥工藝和應(yīng)用的必須得是行業(yè)里的專家。所以，我要特別感謝 悅高食品 的技術(shù)研發(fā)團(tuán)隊(duì)為本次科普提供的專業(yè)知識支持。
悅高（高師傅）食品有限公司，成立于2007年，公司總部設(shè)立于中國廣州，是一家專注于研發(fā)、生成、銷售水果制品的企業(yè)；旗下?lián)碛小案邘煾怠?、“果心怡”兩大品牌，多年來一直?jiān)持品牌產(chǎn)品的開發(fā)創(chuàng)新。/ 果心怡系列部分果泥產(chǎn)品 /▼
/ 果心怡 芒果冷凍果泥 /果含量>90%，源自印度阿方索，世界黃金產(chǎn)區(qū)，天然濃香
/ 果心怡 紅樹莓冷凍果泥 /果含量>90%，果中珍品，紅果之王
/ 果心怡 藍(lán)莓冷凍果泥 /果含量>90%，源自世界黃金產(chǎn)區(qū)，藍(lán)莓野味充足
/ 果心怡 檸檬冷凍果泥 /果含量>90%，新鮮好檸檬，方便又簡單看完上面美美噠果味芙蕾杰系列蛋糕是不是蠢蠢欲動要被俘獲少女心了？甚至有一個沖動想要給我留言：“求配方”？噥，配方準(zhǔn)備好了，所有在本篇推文下留言的伊粉，均可獲得下面這款超高顏值的 芒果百香果芙蕾杰蛋糕配方。▼
別急，今天的福利還沒結(jié)束！留言給我，分享你會用芒果果泥做什么產(chǎn)品？或者告訴我你最喜歡的果泥口味搭配是什么，為什么？截止30號12:00，我會為留言點(diǎn)贊最高的3位伊粉各送出神秘烘焙好禮一份。
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