細(xì)砂糖，是什么？

制作甜品，糖是不可缺少的配料。大家看到我的食譜里，當(dāng)用到白糖的時候，一般都會寫“細(xì)砂糖”。為啥是細(xì)砂糖，不直接寫白砂糖、白糖或者其他的呢？因為，“細(xì)”砂糖，是烘焙最常用的糖，它的特點，就是“細(xì)”。細(xì)砂糖白砂糖按顆粒大小是分成很多等級的。超市里最常見的白砂糖，顆粒并不是特別細(xì)膩，更像砂糖的感覺。但這種糖，烘焙里卻不一定好用。細(xì)砂糖由于顆粒“細(xì)膩”的特點，使得它能更好的融入甜品中。在液體材料里，它更容易溶解，比如打發(fā)蛋白、全蛋、淡奶油，制作醬料等等，用細(xì)砂糖，它可以很快就溶解。而在打發(fā)黃油（主要制作曲奇餅干）或者其他不易溶解的環(huán)境中，細(xì)砂糖也不會因為顆粒殘留而影響口感。之前有同學(xué)問我：我做的百果月餅餡，別的都很好，但里面的糖吃起來咯吱咯吱的，口感不喜歡，為什么會這樣？——這就是沒有用細(xì)砂糖的緣故，導(dǎo)致成品中糖的顆粒感太突出。顆粒分明的粗砂糖而粗砂糖呢，是不是就不能用了？不，它另有它用。在烘焙中，粗砂糖雖然不能直接用來制作甜品，但它經(jīng)常會用來作為表面裝飾，在某些需要砂糖顆粒感的甜品中，它會用來增加口感。砂糖曲奇，表面的粗砂糖粒既作為裝飾，也給曲奇帶來別樣的口感。最后，再直觀看一下細(xì)砂糖和粗砂糖的區(qū)別。左邊是細(xì)砂糖，右邊是粗砂糖。記住記住，制作大部分甜品的時候，我食譜中寫到的“細(xì)砂糖”，是左邊這種哦！！最后，多說一句，還有很多同學(xué)問：什么是糖粉？就是粉末狀的白糖啦。糖粉可以購買成品（市售糖粉為了防止結(jié)塊通常會加入少量淀粉），也可以直接在家用破壁機(jī)將白砂糖打成粉（粗砂糖或細(xì)砂糖全都可以）。比如用君焙破壁機(jī)的話，干磨杯加入白砂糖，運(yùn)行一遍干磨程序就OK了。糖粉比細(xì)砂糖還要細(xì)膩得多。它遇水即溶，可以完全融入其他材料中，同時用它來做曲奇，會讓面糊具有更低的延展性（烤出來紋路會更清晰）。它也常常會用來做表面裝飾。將糖粉撒在瑪?shù)铝盏案馍?，是不是美美的? 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點