做面包,熟練了以后,真是一件再簡單不過的事情了。把配料都扔到廚師機,定好時以后,就可以忙別的去了。面揉好了,發(fā)酵。整形,放入模具。每一步操作的時間都很短,然后,繼續(xù)讓它一邊兒呆著,發(fā)酵好了,烘烤。這次準備了很多葡萄干。用朗姆酒泡軟(如果不想用朗姆酒,清水泡軟也行),加入面包中,在柔軟的面包里吃到葡萄干的感覺,真棒啊!還有,做面包不一定需要面包模,用8寸蛋糕圓模也可以做出漂亮的面包哈?!酒咸迅擅姘浚?個)配料:高筋面粉500克,細砂糖75克,雞蛋(全蛋液)40克,鹽7.5克,耐高糖干酵母7.5克,黃油46克,奶粉23克,水270克,葡萄干100克。表面刷液:全蛋液適量。若只想制作一個,可將配方分量減半制作過程
首先和制作所有甜面包一樣,先揉面。將除了黃油以外的所有材料混合揉成面團,用君焙廚師機或者手揉至面團起筋,然后加入軟化的黃油,繼續(xù)揉至完全階段(能抻出非常強韌的薄膜)。
君焙廚師機參考時間:G1/L1型號,6檔揉8分鐘后加入黃油,繼續(xù)6檔揉8-10分鐘。A5A6型號,則用2檔,時間相同。面筋生成的時間會根據(jù)具體情況而不同,請根據(jù)實際情況調整時間。如果手揉,步驟類似,點擊這里查看手工揉面流程。
提前準備好葡萄干,并用朗姆酒或清水泡軟(我使用了2種不同的葡萄干),泡軟后瀝干水分,用廚房紙巾吸干葡萄干表面水分,加入到揉好的面團里,繼續(xù)揉1-2分鐘,使葡萄干均勻揉入面團中。
葡萄干還可以換成蜜紅豆,蔓越莓干(這兩種都不需要提前泡,直接加進去就好了)。
揉好的面團進行基礎發(fā)酵。放在室溫(25℃)發(fā)酵,蓋上保鮮膜或者濕布,直到面團變成2.5倍大。用手指沾面粉,輕輕戳入面團,拔出手指后,孔洞不會回縮或塌陷,就表示發(fā)酵完成了。
如果孔洞回縮,說明發(fā)酵還不夠。如果塌陷,則是發(fā)酵過度。
將發(fā)酵好的面團用手掌壓扁,輕揉1-2分鐘,使面團充分排出空氣,重新變小。然后將面團均勻分成2份。每一份面團都均勻分成8個小面團,分別揉圓。然后放入到一個8英寸的圓形蛋糕模具內(nèi)(非防粘模具要抹油防粘)。
進行最后發(fā)酵。可以用發(fā)酵箱或者烤箱的發(fā)酵功能。使用模具的發(fā)酵比較簡單,無需額外創(chuàng)造濕度,只需要將模具用濕布或者保鮮膜蓋上即可保證面團表面的濕度。發(fā)酵到原來的2倍大即可。當然,如果你有君焙蒸烤箱,也可以直接用蒸烤箱的發(fā)酵功能(38℃,約1個小時),蒸烤箱會自己創(chuàng)造濕度,無需蓋濕布。
如果室溫較高,可以直接在蛋糕模具表面蓋上濕布或者保鮮膜,室溫發(fā)酵。大約1-1.5個小時。
在面團表面刷一層全蛋液。然后放入預熱好上下火165℃的烤箱,烘烤大約30分鐘,直到表面呈金黃色即可出爐。
出爐了!像花兒一樣的葡萄干面包,喜歡嗎?
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