想不想試試我最喜歡的南瓜撻？

秋天到了，怎么能沒有南瓜呢？我喜歡這道南瓜撻，不僅在于它金燦燦的色澤十分討喜，還有它香滑可口的撻餡，真的很美味。還有十來天的萬圣節(jié)，配上這道南瓜小甜點，也是相當(dāng)應(yīng)景的呢！【香滑南瓜撻】（參考分量：7.5cm小撻9個）配料：巧克力撻皮：低筋面粉90克，可可粉10克，細(xì)砂糖15克，黃油60克，雞蛋30克香滑南瓜餡：南瓜肉（去皮去瓤）250克，黃油20克，牛奶15克，雞蛋（全蛋液）25克，玉米淀粉5克，細(xì)砂糖15克，紅糖15克制作過程首先制作香滑南瓜餡。南瓜去皮去瓤后稱取250克南瓜肉切成小塊。將南瓜塊蓋上耐熱保鮮膜（扎一些小孔出氣），放入微波爐高火轉(zhuǎn)數(shù)分鐘，直到南瓜變軟到可以用筷子輕松捅穿（如果不用微波爐，也可上蒸鍋大火蒸熟變軟，同樣要蓋保鮮膜扎孔防止水分過多）。蒸好的南瓜，趁熱加入切小塊的黃油，用筷子或刮刀輕輕拌勻使黃油完全溶化。用電動打蛋器低速攪打片刻，使南瓜肉成為泥狀。加入細(xì)砂糖和紅糖攪打至糖溶化，再加入牛奶攪打均勻，最后加入打散的雞蛋，玉米淀粉，攪打均勻。將攪打好的南瓜餡用粗篩網(wǎng)過篩，過篩的時候可以用勺子背多壓壓，使沒有被打散的南瓜肉能通過篩網(wǎng)。過篩后的南瓜餡靜置備用。

另一個省事的方法：如果有食品料理機(jī)或破壁機(jī)，可將蒸熟的南瓜稍稍冷卻后，和黃油、牛奶、糖、雞蛋、玉米淀粉等其他配料一次性全部放入食品料理機(jī)打成細(xì)膩的泥狀即成南瓜餡，不用過篩。

制作撻皮。低筋面粉和可可粉混合過篩后，加入細(xì)砂糖混合均勻。將黃油（不軟化）切成小丁和面粉拌在一起。用刮板反復(fù)不斷地切面粉黃油，使黃油成為綠豆大小的顆?；旌显诿娣劾?。面粉中間挖一個小坑，將打散的雞蛋倒入。將雞蛋和面粉稍稍混合后，用刮板不斷將面粉鏟起再壓扁，使雞蛋與面粉進(jìn)一步混合。一直壓到?jīng)]有干面粉的程度，面團(tuán)就做好了。案板上撒一些面粉防粘，將面團(tuán)搟開成厚約0.3cm的薄片。用一個大小合適的切模，切出圓形面片。將切出的面片鋪在撻模里，捏好。我用的是外口直徑7.5cm的一次性錫紙模，你也可以使用其他大小、材質(zhì)的撻模。切完撻皮剩下的邊角料可以重新揉成團(tuán)再次搟開切割，直到用完。捏好的撻皮靜置15分鐘。在撻皮上放一個蛋糕紙杯（或鋪一小張錫紙），紙杯里放上小石子、豆類等重物。將撻皮放入預(yù)熱好190℃的烤箱，中層，烤15分鐘左右，直到撻皮膨脹。烤好的撻皮，移去紙杯，將南瓜餡填入撻皮里。重新放入烤箱，溫度降至180℃，烤20分鐘即可出爐。Tips：1、這款南瓜撻，先烤撻皮，再填入南瓜餡進(jìn)行第二次烘烤。先烤撻皮的時候，墊紙杯放重物是為了避免撻皮烤的時候鼓底部起來。揀一些小石子洗凈后就可以作為鎮(zhèn)石反復(fù)使用了哦。2、喜歡深黑色巧克力撻皮，可以將可可粉的用量增加10克（面粉相應(yīng)減少10克）。喜歡原味撻皮，可以將可可粉用等量面粉代替。3、撻皮捏好后，一定要靜置15分鐘后再烘烤，否則撻皮烤的時候非常容易回縮。一塊巧克力蛋糕，一個南瓜撻，完美下午茶。巧克力蛋糕食譜戳這里。 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點