又是一年一次大型中秋團(tuán)圓的節(jié)日啦，今年的月餅教學(xué)---小白兔冰皮月餅，安排！
這次會(huì)教大家制作酸奶芝士椰蓉和蔓越莓兩種口味的冰皮月餅~酸酸甜甜的水果香跟冰皮超級(jí)搭的，冰冰涼涼還解膩~
這個(gè)兔子模具特別萌，做出來廣式和冰皮月餅都很可愛~
為了簡(jiǎn)化操作步驟，讓更多人也能參與進(jìn)來享受烘焙的樂趣，課程我們挑選了好吃又便捷的冰皮預(yù)拌粉，不需要蒸冰皮面團(tuán)，快手方便，很適合跟家里的小朋友親子DIY月餅喲，樂趣滿滿~
往年我們出過冰皮月餅（奶黃栗子口味）、廣式月餅（經(jīng)典咸蛋黃口味）、奶黃拉絲月餅、奶黃流心月餅、廣式大月餅（芋泥麻薯咸蛋黃肉松口味）（點(diǎn)擊文字可以跳轉(zhuǎn)對(duì)應(yīng)教學(xué)哦~）
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小白兔冰皮月餅
配方冰皮冰皮月餅預(yù)拌粉 200克 // 純牛奶 260克無鹽黃油 15克餡料蔓越莓餡 375克(每個(gè)25克，共15個(gè)）椰蓉餡 300克（每個(gè)20克，共15個(gè)）酸奶芝士夾心奶油芝士 50克 // 原味酸奶 50克細(xì)砂糖 15克 // 檸檬汁 2克熟糕粉糯米粉 100克備注：配方份量可以制作15個(gè)55克小白兔冰皮月餅蔓越莓冰皮月餅比例：冰皮30克：蔓越莓餡25克酸奶芝士椰蓉冰皮月餅比例：冰皮30克：椰蓉餡20克：酸奶芝士餡1顆（約6克）工具刮刀 // 不粘鍋 // 蒸鍋電動(dòng)打蛋器 // 廚房電子秤 // 羊毛刷裱花袋 // 裱花袋輔助器 // 揉面墊一次性烘焙手套 // 月餅?zāi)＞弑４嫦路蕉S碼，打開手淘，點(diǎn)擊左上角掃碼框
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（淘寶店鋪：甜悅家）制作步驟制作熟糕粉01糯米粉放入不粘鍋中，中小火炒制糯米粉微微變黃、聞到糯米香氣時(shí)，倒入碗中晾涼備用；
制作酸奶芝士夾心02碗中加入奶油芝士和細(xì)砂糖，隔熱水用電動(dòng)打蛋器打至順滑，期間用刮刀刮一下碗邊沒有打到的部分；
03在打好的奶油芝士中稱量加入酸奶，用刮刀攪拌均勻，再用電動(dòng)打蛋器攪打兩圈，只要酸奶混勻進(jìn)去就可以了，然后可以根據(jù)個(gè)人喜好加入一點(diǎn)檸檬汁增加酸奶芝士的香氣；
04混勻好的酸奶芝士糊裝入裱花袋中，裱花袋剪小口，擠入啵啵模具中（視頻使用的規(guī)格是直徑2.2厘米），擠入后輕摔一下模具讓液體表面平整，蓋上蓋子，放入冰箱冷凍室冷凍4個(gè)小時(shí)以上完全凝固才可以使用噢；
Tips：制作夾心的注意事項(xiàng)
制作冰皮05純牛奶加入到奶鍋中，大火煮至沸騰后 ，馬上離火沖入冰皮預(yù)拌粉中，用刮刀攪拌均勻至看不見干粉；
06冰皮團(tuán)轉(zhuǎn)移到揉面墊上，加入無鹽黃油，用手先抓勻，再用揉面的手法揉勻至冰皮的質(zhì)地光滑；
07揉好的冰皮搓成長條，包上保鮮膜，放入冰箱的冷藏室冷藏20分鐘，冷藏后冰皮會(huì)更Q也更好包餡噢；
08蔓越莓餡料稱量25克一份，椰蓉餡料稱量20克一份；
09取出冷凍好的酸奶芝士夾心脫模；Tips：脫模之后包餡要快，不然常溫它會(huì)融化。
10椰蓉餡料先團(tuán)圓，用拇指凹一個(gè)窩，放入酸奶芝士夾心，快速封口團(tuán)圓（操作太慢酸奶芝士夾心會(huì)融化哦），而蔓越莓餡料每份搓圓即可；
包月餅11取出冷藏好的冰皮面團(tuán)，切出一小部分，用牙簽蘸取
一點(diǎn)點(diǎn)粉色色素，快速揉勻放一旁備用；
12取出冰皮面團(tuán)，分割成每份30克，可以分成15顆；Tips：視頻演示制作10顆，剩余的冰皮可以包上保鮮膜放冰箱冷藏，沒有包餡的面團(tuán)可以放入冰箱冷藏保存兩天。
13取冰皮面團(tuán)，用掌心按扁，輕輕捏開至兩邊薄中間厚（直徑約是餡料的兩倍），包入餡料捏緊收口，團(tuán)圓后滾上熟的糯米粉防粘，搓成橢圓形，冰皮面團(tuán)接口朝下，放入模具中輕輕按壓，小白兔冰皮月餅就做好了。Tips：新手可以取冰皮面團(tuán)放在揉面墊上，先手掌按壓至大致大小，然后用掌根把面團(tuán)邊緣按薄，這樣可以得到均勻的中間厚兩邊薄的冰皮面團(tuán)。接著同樣是滾上熟糯米粉后，在揉面墊上塑性成扁平的長方形，接口朝下放入模具中刻模。
裝飾14用毛刷把冰皮表面多余的糯米粉掃掉；
15粉色的冰皮面團(tuán)，取出一小部分，在掌心搓成圓，然后斜著搓成水滴的形狀，輕輕粘在兔子的耳朵上；Tips：如果沾不上可以刷上
一點(diǎn)點(diǎn)水幫助粘黏。
16用牙簽在粉色面團(tuán)戳幾下，讓牙簽濕潤后蘸取芝麻放在兔子的眼睛位置做裝飾。
保存方式密封冷凍可以保存2個(gè)星期，吃的時(shí)候轉(zhuǎn)移到冷藏室解凍就可以食用了。交作業(yè)
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——————————————————講師 | Tinrry監(jiān)制 | 阿杰配方 | Tinrry攝影 | 阿杰 何瑤淑垚編輯 | Jing
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